Pastís de mousse de creps amb te matcha: recepta fotografiada a Mcooker: millors receptes

Pastís de mousse de creps amb te matcha

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Panqueques
farina de blat / grau	180 grams
qualsevol midó	10 grams
te matcha	10 grams
ou	3 peces
sal	pessigar
mantega	35 grams
sucre (no he afegit)	70 grams
llet	500 mil·lilitres
Mousse
llet	300 mil·lilitres
sucre	80 grams
ou	1 peça
midó de blat de moro	20 grams
vainilla	gust
----------------------------------------------------------	-----------
puré de maduixa	250 grams
agar	11 grams
sucre	120-160 grams
aigua	50 mil·lilitres
---------------------------------------------------------	--------------------------
crema un 33-35% de greix	300 mil·lilitres
-----------------------------------------------------------	-----------------------
una barreja de fruites fresques (tinc toronja, pruna, raïm, kiwi)	uns 500 grams
A més
forma dividida d 24
paella d 20

Mètode de cocció

Panqueques
Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient. Barregeu la llet i els ous en un bol.
Combineu farina, te matcha, vainilla i midó. Tamisar. Afegiu sal i sucre. Remeneu.
Afegiu una mica de barreja de llet i ou als ingredients secs, remeneu. Afegim el líquid als ingredients secs perquè quedi tot ben barrejat i que no quedin grumolls.
Afegiu una mica més de líquid, barregeu fins que quedi homogeni i aboqueu la resta de la barreja. Remeneu fins que quedi suau.
Colar la massa.
Foneu la mantega i refredeu-la a temperatura ambient.
Aboqueu la mantega a la massa i barregeu-la bé.
Tapeu els plats amb la massa amb paper de plàstic i deixeu-los 30 minuts. Durant aquest temps, el gluten s’inflarà i la massa s’espessirà.
Fregiu els panellets en una paella prèviament escalfada. Intenta que no facin que es ruboritzin massa. Per tant, no els hi vaig afegir sucre.
Mousse
Mentre la massa de creps va madurant, fem una base de natilla per a la mousse. Barregeu la llet amb l’ou.
Barregeu el sucre amb el midó. Així, el midó es barrejarà millor al líquid i no quedaran grumolls.
Aboqueu una mica de llet al midó amb sucre i remeneu-ho.
Aboqueu la barreja de midó-llet a la resta de la llet. Poseu-hi els fogons, poseu-los a ebullició sense deixar de remenar i bulliu fins que espesseixi.
Aquí hi ha un flam. Tapeu-lo amb paper plàstic i deixeu-lo refredar.
Prepareu la fruita. Peleu l’aranja de les pel·lícules, peleu la resta de la fruita, si cal, tallada a trossets. No tallem el raïm.
Poseu panellets dividits amb una superposició al costat. Els extrems han de penjar cap a l'exterior. Poseu una altra creps al centre. Hem de tancar-ho tot perquè la mousse no s’escapi enlloc.
Poseu un panellet en un bol.
Aboqueu l’agar amb aigua, remeneu-ho i deixeu-lo inflar durant 30 minuts.
Batre la crema ben freda fins que quedi esponjosa. Al principi ho fem a baixa velocitat i augmentem gradualment. Només es munta la nata freda amb un contingut de greixos com a mínim del 30%.
Feu puré de maduixes (tinc maduixes congelades), afegiu-hi sucre. No deixeu de tastar-lo aquí. Vaig posar el sucre al màxim. Afegiu agar. Remeneu-ho i poseu-ho al foc.
Amb una remenada constant, porteu a ebullició i bulliu després de bullir 1-2 minuts més.
Aboqueu gelatina de maduixa en un bol gran. Afegiu les natilles. Barregem. La temperatura de la barreja baixa a uns 60 graus.
Afegiu la nata en tres etapes i barregeu-la també. La mousse es torna líquida però airosa. Ho fem tot ràpidament, perquè l’agar començarà a solidificar-se a 40 graus i la mousse s’espessirà.
muntatge
Aboqueu un terç de la mousse al motlle. Col·loqueu un terç de la fruita per sobre.
Poseu una mica de fruita a la crep i ompliu-les amb una o dues cullerades de mousse.
Poseu el panellet en una bossa i poseu-lo dins del motlle. Omplim tot el formulari.
Aboqueu la mousse restant per sobre i traieu la fruita.
Introduïu els extrems penjants dins de la forma.Cobriu la mousse descoberta amb un altre panell. Aquest es va fregir.

Estrenyiu el motlle del pastís amb paper de plàstic i refrigereu-lo durant un parell d’hores. Traiem, alliberem del formulari i decorem al nostre criteri. Anomenem éssers estimats, tallem i gaudim)