Pa de brioix amb fruita confitada

Pa de brioix amb fruita confitada

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
llevat sec	4 g
farina de blat de la màxima qualitat	350 g
llet	110 g
crema 10%	100 g
rovells	40 g
sucre granulat	35 g
sal	4 g
mantega	75 g
fruita confitada	100 g
cognac	50 g
sucre en pols per servir

Mètode de cocció

• Aboqueu la fruita confitada amb cognac.

• Feu bullir la llet i la nata. Aboqueu-ho en un termo i deixeu-lo reposar durant 40 minuts.
• Refredar a temperatura ambient. Recarregueu, si cal, llet de manera que el pes de la barreja sigui de 210 grams.

• Combineu la barreja de llet, el sucre, els rovells, el llevat i els 320 grams de farina al bol de l’amassador (tinc nòrdic).

• Pastar amb un ganxo a baixa velocitat durant 6-7 minuts.

• Tapeu el bol amb una tapa o estrenyeu-lo amb paper plàstic. Deixeu la massa a autòlisi durant 25 minuts.
• Afegiu la mantega i la resta de farina a la massa en dues passades.
• Pastar a 2a velocitat durant 10 minuts.
• Afegiu sal a la massa i pasteu 5-7 minuts més.

• La massa al principi de l’amassat final després d’afegir mantega.

• Massa al final del pastat: molt suau, brillant, no s’enganxa a les mans. Cau enganxat fàcilment.

• Tirar la fruita confitada a un colador i eixugar-la.

• Barregeu-ho amb una mica de farina i pasteu-ho a la massa.

• Transferiu la massa a un recipient net. Apretar amb paper plàstic.

• Fermentació a una temperatura de 4 ° C durant 24 hores.

• Deixeu escalfar la massa a temperatura ambient durant 2 hores abans de tallar-la.

• Feu rodar una capa de 7-8 mm de gruix.

• Desenvolupar. Connecteu els extrems del rotlle.

• Col·loqueu el tros de massa al motlle. Tapar amb paper plàstic.

• Proves a una temperatura de 27-28C graus durant una hora i mitja.

• Introduïu la massa al forn fred. Porteu la temperatura a 210 ° C.

• Al cap de 5 minuts, baixeu la temperatura a 180 ° C i coeu el pa fins que estigui tendre.

• Refredeu el pa acabat en la forma durant 10 minuts i, a continuació, poseu-lo en una reixeta.

• 
• 
• 

Com sempre, Manochka té brioixeria increïble. Gràcies!

Manya, sorprèn-te: noia desmaiada: quina bellesa i deliciós!
Ho vaig agafar, gràcies!

Manyasha, guapa molla! I el pa en si és tan rooovnenky, net.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushagràcies noies. Estaria molt content si ho provés.

[Sonadora]

Sonadora, Molt bonic

Com sempre, Manochka té brioixeria increïble. Gràcies!

Reconec el nostre Manechka per manera de caminar foto 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Moltes gràcies.

[Manechka!]

Manechka!!! Em veig exactament com el vostre ava dels vostres plats !! : noia-sí: Una altra bellesa !!!
No entenia una cosa ... la vas posar a la nevera durant una hora i mitja a una temperatura de 4 * ??

Gràcies, Olga.

No entenia una cosa ... la vas posar a la nevera durant una hora i mitja a una temperatura de 4 * ??

No, a la nevera la massa només es fermenta, és a dir, immediatament després de pastar, la poseu a la nevera. Abans d’emmotllar-lo, cal deixar-lo escalfar a temperatura ambient (al forn amb la llum encesa) durant dues hores. Les proves també són càlides, a 27-28 ° C.

Gràcies !!!! Tot bé!!!