Pa integral de poma amb llevat líquid "variat"

[🔗]

Pa integral de poma amb llevat líquid "variat"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Preenzyme
farina de gra sencer	100 g
llevat líquid	115 g
amor	0,5 culleradetes
La massa
farina de blat, premium o 1 s	200 g
farina de gra sencer	100 g
farina de soja (o qualsevol altra)	30 g
poma en pols	20 g
poma ratllada	120 g
aigua	130 ml
sal	1 culleradeta
oli vegetal	1-2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Després d’un llarg descans, vaig tornar a començar el llevat líquid. Vaig començar amb gerds "vius", després va venir la poma i ara també les panses. Per tant, el nom del llevat és "variat".
• Basat en la recepta 🔗, només les proporcions i els ingredients són lleugerament diferents.
• Però la tecnologia s’ha seguit.
• Al vespre iniciem el pre-enzim (el poso al forn amb la llum engegada). Després de 12-16 hores (segons la maduresa del llevat), pasteu la massa (la faig a la pastadora, però es pot fer a la màquina de fer pa).
• Pols de poma - https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - Al principi volia posar 50 g, però quan vaig començar a abocar-me, em vaig adonar que amb 20 g n’hi havia prou. Els 30 g restants són farina de soja, simplement perquè va sortir a mà.
• La poma era del tipus Antonovka, és a dir, dolça i agra amb un biaix cap a l’àcid
• Vaig afegir aigua gradualment, començant per 100 ml, perquè no sabia com funcionaria la salsa de poma. Al final del lot, aboqueu-hi oli vegetal.
• Les proves van trigar més de 2 hores, sense aixecar-se. Deixem la massa durant 10 minuts i, a continuació, formem un pa i la posem en una cistella de prova durant 1 - 1,5 hores (la meva massa ha quedat parada, de manera que no va revelar gaire durant la cocció). Si cuineu sobre una pedra, preescalfeu el forn amb ell durant la prova.
• Coeu-ho durant 10 minuts amb vapor (cobro amb un bol) a 220 ° C, 20-25 minuts sense vapor a 200 ° C.
• El pa va resultar tenir un aroma de poma diferent, amb una molla lleugerament humida.
• 

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

Preenzim de 12 hores + 4,5-5 hores

Programa de cuina:

batedora o pa, forn

Nota

Vull expressar el meu més profund agraïment Lyudmila lappl1 pel colossal treball de "aportar a la gent" els seus coneixements, bones pràctiques i només informació útil.

Quin pa tan bonic.

Quin pa tan bonic.

Gràcies! Quan pastava la massa, ho vaig escriure tot al gram amb l’esperança que el pa sortís definitivament

[Elena]

Elena, BONIC 🔗

[Albina]

Albina, gràcies!