Pastís "egipci"

[Pastissos]

Pastís "egipci"

Categoria: Pastisseria

Cuina: egipci

Ingredients
Pastissos (per pastís)
proteïna	3 peces
farina de blat / grau	15 grams (10)
sucre	40 grams
sal	pessigar
vainilla	gust
nous o avellanes	50 grams
Praline
qualsevol fruita seca, potser una barreja (tinc cacauets)	75 grams (150)
sucre	100 grams (150)
Crema 1
rovells	6 peces (10)
llet	200 grams (350 ml)
sucre	120 grams (250)
farina	80 grams (100)
sal	pessigar
vainilla	gust
mantega	100 grams (170)
Crema 2
crema un 33% de greix	240 grams (400)
vainilla	gust

Mètode de cocció

• Pastissos

• Càlcul d’un pastís. Hem de coure aquests tres pastissos.

• Carregueu els fruits secs en una picadora i trenqueu-los en petites molles.

• Barregeu molles de nous amb farina i vainilla.

• Rentar els ous. Separeu amb cura les clares dels rovells. Assegureu-vos que el rovell no entra al blanc. Afegiu-hi una mica de sal i bateu-ho. Tan bon punt les proteïnes comencin a escumar-se una mica, afegiu sucre en un raig prim. No parem de batre. Batre les clares fins que quedin cruixents. Els "cims durs", també anomenats "nítids", són la culminació de les fuites de proteïnes. L’escuma té la major estabilitat i volum. La massa és exuberant, però molt elàstica i brillant. Quan s’atura la pallissa, la massa s’estira darrere del batedor, quedant-hi en forma de formes afilades que no cauen. Si bolques el bol de clares muntades, la massa manté la seva forma i no flueix. Arribats a aquesta fase de batuda, hauríeu d’aturar-vos; els blancs estan perfectament colpejats i preparats per a un ús posterior.

• Afegiu la barreja de farina de nous a les proteïnes i barregeu-la suaument amb una espàtula doblegant-la.

• Dibuixa un cercle sobre paper de forn (tinc 24 centímetres). Girem el paper amb el patró cap avall. El vostre paper hauria de ser de molt bona qualitat, siliconat.

• Poseu la proteïna al paper segons el dibuix i anivelleu-la.

• Cuinem al forn preescalfat a 170 graus durant 12-15 minuts. El pastís acabat rebota quan es prem. L’estella de fusta surt seca.

• Traieu el pastís i deixeu-lo refredar sobre una reixeta fins que estigui calent. Dóna la volta. Traieu el paper. Quan traiem el paper, no el tireu cap amunt, sinó que traieu-lo amb cura paral·lel al pastís.

• Praline
• Fregiu els fruits secs al forn a 170 graus fins que estiguin rossos. Aproximadament 7-10 minuts.

• Aboqueu el sucre en un plat amb el fons gruixut en una sola capa. Posa-ho al foc. Estem esperant que el sucre es fongui i canviï de color. Intentem no barrejar-nos. És millor sacsejar els plats mentre els traieu del foc.

• Quan el sucre estigui tot dissolt, podeu remenar. Porteu el caramel al color desitjat.

• Aboqueu-hi les nous i barregeu-les.

• Transferim la massa al paper de forn untat en una sola capa. Deixeu refredar completament.

• Partiu-lo a trossos. Triturar de forma que sigui disponible en molles. Es poden fer pralines per a ús futur. Dobleu-la en un pot, tanqueu-la bé i guardeu-la simplement en un armari de la cuina. Utilitzeu-lo segons sigui necessari. Vaig tenir praliné a l’estiu durant més d’un mes només a l’armari del prestatge. No es va fondre, no es va enganxar. Si teniu mandra per embolicar-vos amb pralines, podeu comprar kozinaki de nous i triturar-los amb un molinet.

• Crema 1

• Remeneu els rovells amb llet.

• Barregeu la farina amb el sucre i la sal.

• Aboqueu gradualment la barreja de rovell i llet a la barreja de farina i remeneu perquè no quedin grumolls.

• Poseu-ho al foc i espesseix-ho amb una agitació vigorosa constant. Traieu-lo del foc, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo refredar completament. O refrigereu-ho amb remenades constants. Per refredar la crema més ràpidament, la podeu posar en un bol amb aigua freda.

• Afegiu mantega molt suau i vainillina a la base de flam refredada. Batre fins que quedi homogeni. La crema resulta com una farina de sèmola gruixuda.
• Crema 2

• Refredar molt bé la nata.És aconsellable refredar els plats en què els batreu. Només es munta la nata amb un contingut de greixos com a mínim del 30%. Comenceu a batre a velocitat baixa, afegiu-los gradualment al màxim. Bateu fins que arribi a cims ferms. Bateu la crema amb cura i cura per no "interrompre-les". En cas contrari, obtingueu oli.

• Aboqueu la meitat del praliné a la nata i remeneu-ho. Podeu afegir-ho tot, però vaig deixar la meitat per al pastís superior.
• muntatge

• Apliqueu un terç del flam al pastís.

• A sobre del flam hi ha una crema de praliné.

• Unteu, doncs, tots els pastissos. Lubriqueu els laterals amb crema. Escampeu-hi la resta de praliné per sobre. Els costats es poden deixar així o espolvorear amb molles de galeta.

• Poseu el pastís al fred durant almenys 5 hores. Després traiem, tallem i gaudim)

• 
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

família o empresa

Hora de cuinar:

1,5 hores

Nota

La recepta d’aquest pastís “recorre” Internet per molts llocs. No sé per què es diu així. A més, qui n'és l'autor.
Es cou al forn per primera vegada estrictament segons la recepta (el nombre de productes entre parèntesis). Però hi havia tanta crema !!!! No es va absorbir, el pastís simplement va surar. L’havia de recollir en el formulari per no recollir-lo per tota la safata. No sé què passa. Tot i aquest fracàs, el pastís em va agradar, tot i que tenia molta nata líquida i dolçor. Vaig decidir tornar-ho a coure, tot recordant-ho, pel que fa al meu gust i opinió. Vaig reduir els productes d'una i altra crema en un 40%. Praline en un 50%, però he augmentat la quantitat de farina als pastissos i la crema pastissera. Al meu entendre, tot va sortir perfectament. No flota, però és molt mullat. No empalagós, però força dolç.
El pastís és deliciós, tendre. Molt, molt nou. Es prepara molt ràpidament. Mentre es cou el primer pastís, el bol es renta, s’eixuga i es prepara la massa per al segon i després el tercer pastís. Els fruits secs es torren al forn immediatament després de coure els pastissos. Es treu i es fa caramel. Mentre la preparació del praliné i els pastissos es refreden, la base de flam de la crema es cou. En resum .. escriu més temps. Tot és molt ràpid.
Molt recomanable.

Represento ..., hauria de resultar molt saborós
És a dir, no mirem els claudàtors, he entès bé ??

[Jeanne]

Jeanne, sí, boníssim. Heu entès correctament que el que hi ha entre claudàtors és l’original.

Intentarem))))

bonic pastís! deliciós (y) mono kusman?

[Irishkin]

Irishkin, estirar. Només a l’hora de dinar el vaig tallar. Encara n’hi ha, no ha vingut ningú i és massa feble per menjar-ho tot alhora.

Intentarem))))

Jeanne, No tinc cap dubte que ho faràs)

Ho sabia, sabia que els lladres s’endurien

Avui he fet aquest pastís, ara estem asseguts en família, hic, hem menjat un deliciós menjar. Gràcies (només s’ha hagut de substituir la crema amb nata per la meva intolerància a la llet, però això no ha afectat el sabor). M’ha agradat molt la idea del praliné, l’utilitzaré més sovint.

[Nikka]

Nikkabé, està molt bé! M'alegro que m'hagi agradat el pastís. Praline és una cosa)

🔗
Àngela gràcies pel deliciós pastís !!!

[Galina Byko]

Galina Byko, pastís saludable. M’alegro que m’hagi agradat. És molt saborós)

Àngela, gràcies pel pastís, per les proporcions ajustades. Em va agradar molt, suau, moderadament dolç. Però he posat més farina (una cullerada sopera amb un portaobjectes gran, les escates mostraven 25 grams), sucre (170 grams), mantega (125 grams). I nata 200 ml (aquest era el paquet).
Nous amb pastissos, cacauets amb praliné. Però gairebé no es va sentir al pastís. Em va encantar el gust de la crema. El pastís va resultar tenir 20 cm de diàmetre, 6,5 cm d’alçada i un pes de 1.400 kg.

[Larissa]

Larissa, va resultar un pastís molt bonic. M’alegro que m’hagi agradat. Gràcies per un informe tan bonic)