Pastís de la Reina Mare

Pastís de la Reina Mare

Categoria: Pastisseria

Cuina: anglès

Ingredients
xocolata negra 56%	170gr
mantega 82%	170gr
sucre	150gr
ous, dividits	6 unitats. gran (430 g)
ametlles mòltes	170gr
ganache per a pastís
crema 35%	115 g
cafè instantani	2h l.
xocolata negra 56%	227 g

Mètode de cocció

• preescalfeu el forn a 190C
• Unteu amb oli una forma desmuntable de 22 cm de diàmetre, folreu el fons amb paper de forn i greixeu també amb oli. Escampeu la forma amb pa ratllat finament mòlt.
• fondre xocolata. reservar per refredar a l'habitació T.
• Batre la mantega estovada amb una batedora, seguint batent, afegir el sucre en un raig prim i batre tot junt durant 2-3 minuts. sense deixar de batre, afegiu els rovells d’un en un, batent bé fins que quedi homogeni.
• mentre bateu, aboqueu la xocolata i, a la velocitat més baixa, incorporeu-hi les ametlles mòltes.
• Bateu els blancs fins que queden els pics amb 1/8 de culleradeta. sal.
• pastar 1 cullerada en la massa de xocolata. l. proteïnes i barregeu la resta en tres passos.
• abocar la massa en un motlle, alinear-la, girant bruscament d'un costat a un altre.
• forn 20 min. a 190C, després reduïu la T a 175 i coeu-ho al forn durant 50 minuts més.
• mullar i treure lleugerament una tovallola, posar-la sobre una safata de forn. traieu la cassola del forn, col·loqueu-la directament sobre una tovallola humida durant 20 minuts. a continuació, traieu els costats del formulari i gireu suaument el pastís sobre la reixeta. tapeu-ho amb una altra reixeta, gireu-lo cap per avall i deixeu-lo refredar completament.
• l’escorça pot pujar desigualment i esquerdar-se al llarg de la superfície durant la cocció. està bé, es reduirà de nivell durant la refrigeració. en forma refredada acabada, el pastís tindrà una alçada de 4,5 cm.
• Cuinar ganache
• Feu bullir la crema a foc mitjà fins que apareguin bombolles pels costats de la cassola, però no deixeu-les coure a foc lent. afegiu-hi cafè instantani, remeneu-ho amb un batedor. afegiu-hi xocolata trencada, deixeu-la 1 min. al cap d'un minut, retireu-ho del foc, remeneu-lo bé amb un batedor fins que la xocolata es dissolgui i la massa quedi suau.
• reserveu-ho durant 15 minuts, fins que la barreja s’hagi refredat a temperatura ambient, remeneu (no batre) i tapeu la part superior i els costats del pastís.

El plat està dissenyat per

12 racions

Nota

el pianista Jan Smeterlin va descobrir aquesta recepta durant la seva gira de concerts austríaca. Al Jan li encantava cuinar i el cuinava per a la reina vídua d’Anglaterra (la reina mare). A la reina mare li encantava el pastís i, des de llavors, l’ha servit sovint a les seves recepcions reials.

la reina mare sabia molt de les receptes de xocolata, us puc dir que és molt de xocolata, té un sabor amarg exquisit, una combinació incomparable d’ametlles i xocolata ... i és fàcil i ràpid de preparar

Aquesta recepta la vaig trobar al llibre de Maida Hitter, que va preparar postres per al restaurant del seu marit. el pastís de la reina mare és un dels tres articles més demandats del restaurant. intenta-ho

pàgs Em demano disculpes per la foto: vaig cuinar per emportar-me, això és tot el que em va tornar per fotografiar. com el torno a cuinar: el substituiré per una foto més decent

Ludik, és tan xocolatat! tan recte .. fa olor recte! com m'encanta això !!!

[Gòfer,]

Gòfer, la vostra estimada germana Helen va dir que a partir d’ara fins i tot li va eclipsar el tiramisú! és genial, sí ..

i el que és més important, no cal pelar les ametlles, de totes maneres ningú no pot veure el corrent a la massa de xocolata !!

...

i el que és més important, no cal pelar les ametlles, de totes maneres ningú no pot veure el corrent a la massa de xocolata !!

He vingut a jurar! És per això que no heu col·locat informació tan valuosa a la recepta, però esteu distribuint el corrent en secret?

[Natashik]

Natashik, aquest és el corrent per a aquells que acabin de llegir perquè és correcte, és clar, netejar, però ...