Sal svan (სვანური მარილი)

[Sal de svan]

Sal svan (სვანური მარილი)

Categoria: En blanc

Cuina: georgiana

Ingredients
Mongetes de coriandre	2 cullerades. l. amb la part superior
Anet verd sec	1 cda. l. amb un portaobjectes / 1 ram sec
Anet amb llavors	1 cda. l. (afegit a la recepta per mi mateix)
Llavors de fenigrec	1 cda. l.
Calèndules seques	1 cda. l.
Xilis secs	1 cda. l.
All fresc	2 caps / 100 grams
Sal de roca gruixuda	6-8 c. l. superior (poseu-hi 10 cullerades. l.)

Mètode de cocció

• Nom Sal de svan (სვანური მარილი) prové del nom de la regió Svaneti - una regió muntanyosa al nord-oest de Geòrgia.
• Vaig sentir parlar d'aquesta sal moltes vegades, i fins i tot d'alguna manera vaig conservar un pot d'aquesta sal a la botiga, però d'alguna manera sense confiar en la recepta de l'etiqueta, sobretot perquè les proporcions dels components no estaven indicades.
• Després vaig voler coure aquesta sal. Vaig pujar a Internet i vaig trobar moltes receptes, diverses receptes i components, i després què creure?
• I, finalment, vaig veure la recepta de sal Svan al llibre "Sal curativa", amb la recepta, els ingredients i la seva quantitat, el principi de preparació. I, a més, la sal conté components georgians com el fenigrec, el safrà imerètic (calèndules).
• 
• Tot i que estic segur que després de publicar la meva recepta de sal Svan, hi haurà comentaris com "ho faig diferent", "a Geòrgia, la sal es prepara així ...", etc.
• Bé, bé, escoltaré a tothom ...)))
• Peleu i tritureu els alls amb un pistil, la batedora - així està escrit a la recepta.
• Vaig tallar els alls en un ratllador, vaig extreure els "cucs": no vaig fer puré de patates ni un all d'all.
• 
• Barregeu tots els ingredients (excepte l'all). Remeneu moltes espècies amb sal fins que quedi homogènia.
• Afegiu all a la barreja. Fregueu la barreja amb els dits per barrejar sal i all mullat. El resultat és una massa similar a la sorra humida. I la sal es tornarà taronja de les calèndules.
• 
• La sal es pot posar en un pot i utilitzar-la.
• Però, assecaré la sal junt amb les espècies perquè els alls també s’assequin.
• Col·loqueu sobre la taula una bossa de plàstic gran o una pel·lícula culinària, poseu-hi una tovallola de paper en 2-3 capes, damunt de paper o pergamí culinaris. Això es fa de manera que el paper i la tovallola de paper absorbeixin bé la humitat de les herbes i la sal mullada, i la pel·lícula que hi ha a sota del paper no permeti que la humitat passi a la taula i no la taqui.
• Poseu sal al paper. Remeneu la massa fins que quedi homogènia i deixeu-la sobre paper perquè la sal estigui saturada d’espècies i les espècies es salin de la sal; es faran amics.
• Vaig tenir amics sobre la taula durant tres o quatre dies, fins que la sal estava completament seca.
• De manera deliberada, no vaig assecar la barreja a l’assecadora, era important que tots els ingredients estiguessin xops de suc i esperit, i això requereix temps.
• Afluixeu periòdicament la sal perquè no es pastegi.
• 
• El resultat és una sal molt aromàtica!
• Vaig abocar la sal preparada en un pot i la vaig tancar ben tancada amb una tapa
• 
• 
• 
• Vaig deixar una mica de sal en un pot íntegrament (i la vaig posar en un lloc fosc), i vaig trencar-ne una mica en una batedora fins a molles petites, la vaig tancar ben tancada amb una tapa i la vaig deixar a la taula per tenir-la sempre a mà per facilitar-ne l’ús.
• 
• La sal té un aroma molt ric, molt!))
• 

Nota

La sal de condiment Svan és un "ajudant" insubstituïble a la cuina.
La sal Svan s’acompanya bé amb diversos plats.
La sal Svan se serveix a la taula per escampar-la segons el gust de qualsevol plat, en lloc de la sal habitual en escabetx, en lloc de sal normal: també afegeix sal al plat i l’impregna d’espècies, donant al plat un gust addicional.
En marinar barbacoa de diversos tipus de carn, aus de corral, peix
Per salar i conservar verdures i bolets.
Per a la preparació de salses i adobs.
Per afegir gust i aroma als plats preparats de carn i peix.

Bona gana, a tothom!

Sal de cocció (barreja de curació) (Administrador)

Sal de romaní de cítrics culinària (Administrador)

Sal de cuina "gremolata seca" (Administrador)

Receptes similars

Sal Adyghe "Abadzekhskaya" (Vinochek)

Sal de cuina "Kosterok" (Administrador)

Dijous de sal negra (Tumanchik)

Només avui vaig girar un pot de sal Svan a les mans, però no trobant la composició, la vaig tornar a col·locar al seu lloc. Gràcies, Tatyana, ara ho puc fer a casa. La sal és molt interessant. Deliciós.

[Administrador]

Per descomptat, mantenen la seva composició secreta. Tot i que sospito que tot és tot allò Administrador aquí està, i també ho tenen. El fenigrec és clarament audible. Vaig comprar (sense dubtar-ho, només ensumar) aquesta sal i moltes altres espècies, al Moscow Food Show, a la botiga georgià-armènia (sí, una gran combinació i amistat-amistat). El vaig comprar per a tothom, traient l’últim bagatel. Què estic fent? A més de fer aquesta sal ...

Tanyusha, on pots obtenir fenigrec en llavors?

[Noies]

Noies, GRÀCIES pels comentaris!

Ksyusha, Fenigrec i calèndules Compro als uzbeks del mercat, en tasses-culleres

Gràcies! Anem a mirar ...

[Tanechka]

Hem de buscar fenigrec i safrà imeretià, l'any que ve haurem de cultivar calèndules, "sempre és el millor"
Tanechka, com sempre genial! El vaig portar als marcadors, però ho faré més a prop de l’hivern, ja que acabem la collita del te.

Gran recepta! Gràcies. Se la va endur als contenidors. Tanya, noies, escric aquí, perquè en el tema "Busco ..." no va per separat, però el meu comentari s'està editant i no puc esperar una resposta:
Melissa em va atacar en gran quantitat. així com la farigola. a més del te, què més podeu aconsellar?
Tanya, ho sento. A continuació, talleu-lo.

[Noies]

Noies, per la teva salut!

Irisha, Faig servir menta de diferents maneres, en petites quantitats, juntament amb altres espècies, va molt bé en diferents plats
L’eixeco: hi ha un pot sencer junt amb altres pots.

Més lluny:

Gremolata de julivert i menta (Administrador)

Sal de cuina "gremolata seca" (Administrador)

Beguda refrescant a base de te verd i menta (Administrador)

O simplement aboqueu fulles de menta amb oli d’oliva, el pot es troba a la cambra zero de la nevera.

a més del te, què més podeu aconsellar?

Aquest deliciós pesto està fet de menta. Crec que la melisa i la farigola seran bons per a aquest negoci ... tant junts com per separat.

Impressionant pesto elaborat amb menta

I la recepta de l’estudi? Copyright. És desitjable veure els detalls de què i amb què creuar-se i casar-se per sentir el gust increïble a la llengua

[Tanechka]

Tanechka, No puc estar al dia amb tu !!!

Sentit sobre la sal de Svan, ara, en els teus passos, pots apropar-te / cuinar-lo tu mateix !!!

Impressionant pesto elaborat amb menta

La recepta de l’estudi Olenka !!!

[Tanechka]

Tanechka, No puc estar al dia amb tu !!!

Afanya’t, però tinc un parell de receptes més interessants i inesperades al pla

[Pesto de menta amb festucs]

Bé, si és adequat aquí ...

Pesto de menta amb festucs

raïm gran de menta fresca (només fulles)
un grapat de festucs pelats
ratlladura i suc de 1/3 de llimona
1 culleradeta amor
2 grans d'all
xili en pols i sal al gust
1/3 tassa d’oli vegetal refinat
Piqueu la menta finament i poseu-la a la batedora amb fruits secs, llimona, all i mel. Tritureu fins que quedi suau, afegint gradualment oli vegetal. Condimentar al gust.

Els fruits secs i els verds es poden variar.
Segons la meva experiència, les proporcions de verdures i fruits secs haurien de ser aproximadament 1: 1 per volum quan es comptabilitzessin com a terra.

Afegit el diumenge 17 de juliol de 2016 a les 10:40

Tatyana, Volia aclarir sobre el fenigrec. El vas deixar grans sencers, no el vas aixafar?
Em temo que no tots els molins agafaran cereals integrals.

És genial!!!

[Olya]

Tatyana, volia aclarir sobre el fenigrec.El vas deixar grans sencers, no el vas aixafar?
Em temo que no tots els molins agafaran cereals integrals.

Olyagràcies per la recepta de menta, he de provar de cuinar

Vaig plantar fenigrec amb grans. Es pot moldre molt bé fins a engrunes en un molí de cafè o en un dispositiu similar. Tinc accessoris de vidre de 250 ml. per a la mescladora Kenwood, i hi ha un got per a bamiks200: es tritura bé fins a "fer pols".

Amb un gra de sal, estic buscant dues opcions:
- completament tal com és, per afegir carn durant la cocció i el guisat, o alguna cosa més, és a dir, tractament tèrmic
- finament triturat, fins a grans petits, per afegir a les amanides o espolvorear alguna cosa per gust, per exemple, m'agrada afegir ous remenats amb aquesta pols.

Bé, només em referia a les mantes de pebre a la seva versió de taula (o de sobretaula ...?). És comprensible que el molinet de cafè s’atreveixi sense dubtar-ho.

[Olya]

significava molins de pebre

Olya, Mai no vaig intentar moldre fenigrec
Sincerament, tinc aquests molins ara ocupats amb grans de pebre, no vull abocar-los per provar
Bé, crec que si els molins prenen pèsols sencers i no ofeguen les emocions, llavors hauria de passar el fenigrec

Tanya i els meus estimats cuiners. Gràcies per tots els consells. com vaig parpellejar i no vaig respondre? el sostre va de la feina. Ho tindré tot en compte. totes les herbes es tenen en compte en el procés de treball.

[Irisha]

Irisha, per la teva salut!

[Tatyana]

Tatyanagràcies per la sal! A més, només buscava com fer-ho, ja que el comprat va acabar. Vaig prendre el Globe, la seva producció va ser excel·lent! Per cert, també tenen Adyghe. Tanya, potser tu també la pots cuinar? Pregunta: podeu agafar calèndules, simplement assecar els pètals? Es poden afegir fulles de fenigrec? Escriuen sobre un altre fenigrec, tinc indi, Shambhala, al meu entendre?
P. S. El meu molí amb llavors de fenc no volia comunicar-me categòricament. Curiosament, l’helicòpter farà front a la combinadora?

[Marina]

Marina, gràcies!
Aquí, acabo de tornar de la cuina, sal moïda junt amb llavors de fenigrec a Bamiks200, la vaig trencar amb ganivets; resultava bastant normal, fins a grans.
I l’olor és rica

Tinc una recepta de LLAVORS FEDERALS.
No hi ha fenigrec ni shambhala a les fulles, sinó llavors. Vaig mostrar una foto de fenc al primer post. Olor molt intens a terra

No puc dir res sobre altres fonts de preparació de sal: vaig indicar la meva

Pensaré en la sal d’Adyghe

Llavors, com podeu assecar les calèndules? Només pètals de flors?

[Chionodox]

Chionodox, eixugueu la flor amb un sèpal i, a continuació, traieu alguns pètals del sèpal i feu-los servir només. O, si hi ha temps i no mandra, podeu arrencar immediatament els pètals del sèpal i assecar-los. Però triga més))))

[Irina]

Irina, gràcies. El cap de setmana, haureu de collir flors. En tenim molts. A més, el temps promet sec i calorós

immediatament podeu arrencar els pètals del sèpal i assecar-los. Però triga més))))

I gens més. Molt fàcilment es va arrencar tot, s'està assecant ara. Només els meus pètals són de color llimona, de manera que la sal serà de color groc.

Cal rentar-les abans d'assecar-les?

No em vaig rentar. El nostre poble és ecològic ...

[marinastom]

marinastom, i tota mena de mosques, insectes?

I què passa amb els ulls? Vaig escollir una dotzena de flors, sense tripes, mirant cap amunt. El vaig assecar, el vaig tornar a mirar. Per dir-ho així, control visual.
Però no insisteixo, es pot esbandir.

Sí, ni tan sols em deu al fet que hi ha criatures vives en estoc. Però hi vola periòdicament, trepitjant flors amb els peus bruts

Sí, ni tan sols em deu al fet que hi ha criatures vives en estoc. Però hi vola periòdicament, trepitjant flors amb els peus bruts

Creieu que és més net comprar espècies a les bosses de les botigues? , no només hi ha "insectes que trepitgen", sinó també "insectes del cacau". Aquestes espècies ja no es poden rentar

IMHO
Mentre la planta estigui viva, té mètodes d’autoneteja.A més, com en el meu cas, creix a les zones rurals.
Crec que els insectes són menys nocius que els productes químics, etc. de l’aire, la pluja.
A més, les mateixes calèndules contenen phytoncides.

[Tatyana]

I, he plantat fenigrec aquest any i l'he assecat, l'olor ...
L’any passat vaig comprar llavors a Adler per cuinar

Afegit el dimecres 17 d'agost de 2016 a les 14:37

Tatyana, gràcies per la recepta! Arrossegat

[Sveta]

Sveta, per la teva salut! La sal és deliciosa amb additius

Noies, no us molesteu de zero

A més, les mateixes calèndules contenen phytoncides.

Exactament! No em molestaré! Així que l’eixugaré. Mai em vaig molestar, però després em va venir una cosa

Es poden fer 2 preguntes estúpides
Prendre sal de pedra normal?
I per a les calèndules, quins pètals són externs?
I finalment he trobat fenigrec !! Cal fer-ho

[Dasha]

Dasha, les calèndules tenen aquest aspecte



Sempre faig servir sal a la cuina només això



L’envàs pot ser diferent, però ha de ser sal de taula, sense additius.

[Marina]

Tanya, mentre les meves calèndules tenen aquest aspecte:

Afegit el divendres 26 d'agost de 2016 a les 13:40

Marina, i una caixa de llavors també s’adjunta al pètal. Juntament amb ella, o arrencar?

Afegit el divendres 26 d'agost de 2016 a les 13:45

I! Ja ho he entès, sense ells. Esclateu fàcilment. I queden les llavors a l'interior del sèpal

Publicat el divendres 26 d'agost de 2016 a les 13:53

Vaig pensar que les calèndules feien el mateix olor. Però resulta que un centenar simplement de pèl-rojos tenen un aroma tan dur (que és probablement el que es necessita a la cuina), i els multicolors no fan cap olor. I vaig marcar més abigarrat, de manera que la barreja fos més brillant. I ara què puc fer? No heu d'utilitzar taques clapejades?

Vaja! Assecat

Olya, vas fer servir els pètals?
Els estams prims al centre de la flor es consideren safrà imeretià, tan prims



Tens més pètals que qualsevol altra cosa. La sal acabada té aquest aspecte



És groc del safrà, però n’hi ha molt menys en la massa total.

[Tatyana]

Tatyana, uf! No sabia que només els estams haurien de tornar a fer-ho tot

I per què escric "safrà imeretià" a la recepta i dono una foto per a més claredat
I hi va haver prou comentaris al llarg del camí

[Tatyana]

Tatyana, però d’alguna manera no l’he utilitzat, de manera que no sé com és. Vaig pensar que les flors de les calèndules, tan senceres. Una vegada vaig posar flors senceres en adobats. Així que vaig pensar que aquí passava el mateix. Bé, no importa. En recullo més

Bé! A continuació, compartiu completament el gust de les flors

Aquí sóc un ximple! També amb pètals de calèndules seques. Tot i que la sospita que venen alguna cosa sense pètals evidents, Tanyusha encara no em va fer fora del camí i el coriandre roman com les llavors o es triturarà quan es fregui? He trobat fenigrec Ara també ho faré

Es triturarà tot, inclòs el coriandre en pols
Si es necessiten llavors senceres de coriandre, afegiu-les a la sal després de moldre tota la massa.

[Olechka.s]

Olechka.s, tornareu a assecar les calèndules? O el deixareu com a pètals? Segueixo mirant les meves, són molt boniques. Llença, la mà no pujarà

Llença, la mà no pujarà

Olya, no la llencis! Feu mantega https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459873.0.html
Vaig tallar i assecar també els pètals !!! Vaig tirar la resta i després ... Vaig llegir que necessitava pètals prims del centre. I aquests centres ja han anat a la paperera. Doncs no ho entenguis !!! Vaig abocar oli sobre els pètals i els vaig escalfar; aniré a la dacha a buscar gallines noves i, tot i això, faré aquesta sal. Ho faré! I tornaré a assecar els grans pètals, els podeu afegir una mica al te i al pa.

[Administrador]

També l'he assecat "tot junt" ...
Bé, res, encara queden moltes calèndules, eixugaré més. Només en algun lloc he d’organitzar una incursió, els meus pètals sòlids.
Administrador, Tatyana, què creus que anirà el safrà? Acabo d’atacar a la botiga, vaig comprar un parell de bosses de safrà Kamisovsky.