Pa de motlle "El mateix soviètic"

Pa de motlle "El mateix soviètic"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina / s	165 + 135 g
Aigua	85 + 70 g
Llevat, lleuger / sec	3/1 g
Sal	6 g
Sucre	15 g
Desguàs d'oli.	1 culleradeta
Oli rovellat raff.	1 culleradeta
Kiesel per greixar el pa:
Midó	1 culleradeta
Aigua	1 culleradeta
Aigua bullint	4 cullerades. l.
Sucre	1/3 culleradeta

Mètode de cocció

• 1. Pastar una massa espessa de 165 g de farina, 85 g d’aigua tèbia i 3 g de llevat fresc (o 1 g sec). Tapar amb una tapa, deixar reposar en un lloc càlid durant 4-5 hores, la massa acabada es triplicarà aproximadament.
• 2. Traieu el desguàs. oli de la nevera per estovar. Dissoleu la sal i el sucre a la resta d’aigua segons la recepta, afegiu-los a la massa juntament amb la farina restant. Pastar la massa fins que quedi homogènia, tapar-la i deixar-la reposar 15 minuts.
• 3. Pastar les prunes d’una a una a la massa. i rast. oli. Hauríeu de tenir una massa llisa, bastant gruixuda, però suau i no enganxosa. Tapeu-ho i deixeu-ho aproximadament una hora i mitja fins que augmenti de 2 a 2,5 vegades.
• 4. Traieu la massa aparellada, arrodoneu-la i deixeu-la "reposar" sota un embolcall de plàstic o un bol sobre la taula durant cinc minuts. A continuació, enrotlleu-lo en un rectangle amb un gruix de ~ 1cm, gireu-lo i feu-lo rodar en un pa ben ajustat, cobrint-lo amb cura a cada volta. Es pot trobar com fer-ho aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Arrodoneix i segella els extrems, posa-hi pergamí o paper d'alumini amb la costura cap avall, talla-ho, cobreix-ho amb paper d'alumini i prova-ho durant aproximadament una hora i mitja. La massa preparada per coure hauria de recuperar la forma en prémer-la, però no de manera immediata ni del tot.
• 
• 5. Preescalfeu el forn a 220C amb vapor. Escampeu el pa llarg amb aigua i envieu-lo a coure, deixeu anar vapor al cap de 10 minuts (i traieu el recipient amb aigua), reduïu t a 180-190С i enforneu-lo durant uns 10-15 minuts fins que estigui cuit.
• 6. Prepareu gelea de midó: diluïu una cullerada de midó en una cullerada d’aigua, afegiu-hi aigua bullint, sucre i remeneu-ho bé fins que quedi una gelea líquida. Unteu el pa acabat amb gelea i poseu-lo al forn apagat durant tres o cinc minuts. Traieu i refredeu sobre una reixeta.
• 

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

9 h.

Nota

Déu sap quants pans he cuinat segons diferents receptes a la recerca de "llesques soviètiques reals", que a algunes persones de la meva família els encanten. Aquesta recepta dóna el resultat més proper a l'ideal (recepta gostovka soviètica) de tot el que he provat fins ara. El vaig trobar a Irina Khlebnikova al lloc web "Estufa a casa"

El gust d’un pa soviètic normal, sense acidesa, escorça de gruix mitjà, dolç. L’estructura de la molla és densa, elàstica, suau i fina. Quan es talla, no s’esmicola, roman suau durant tres dies quan s’emmagatzema en una cistella de pa. Ideal per entrepans.



La recepta original fa servir margarina (10,5 g), que substitueixo per una barreja de mantega i oli vegetal refinat (generalment d’oliva). Les darreres vegades que vaig coure en pur ghee casolà, va resultar encara millor

Receptes similars

Pa de blat amb sèmola (Sonadora)

Pa de ceba (ANGELINA BLACKmés)

Pa de llet amb massa fermentada de llúpol (Ludmila_K)

[Olya]

Pa preciós i reeixit Gràcies pel bar

Al fòrum, hem estat cuinant les opcions de pa "des d'aquells temps" durant molt de temps, d'acord amb la col·lecció de receptes de productes de fleca, ens vam apropar a la recepta GOST el màxim possible a casa: el pa sempre resulta excel·lent

Pa de "aquells temps" (Administrador)

Barra d’estancament (Lola)

Olya, gràcies per fer servir el meu taller de plegat de pa

[Administrador]

Administrador, Tatyana, sí, jo també els vaig coure

Afegit el dilluns 13 de juny de 2016 a les 13:12

gràcies per fer servir la meva masterclass de plegat de pa

Gràcies, no he vist res més detallat i visual.

súper !!!!

[Clar de lluna]

Clar de lluna, gràcies! El pa és realment bo, el recomano!

: mail1: emportat ...

Quin pa de puntes, encantador!

[Helen3097]

Helen3097, Elena,

Quin pa de puntes, encantador

Sí, resulta ser tan reduït, però força dens i homogeni alhora, és molt convenient untar oli i tota la resta

gràcies per la recepta. les barres sempre s’utilitzen!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaSí, un dels pans més versàtils que podeu coure per a la vostra salut.

Olga, l’he cuit. Molt saborós! La pròxima massa ja està a punt ... PER!! M'atreveixo a comportar-me una mica. A causa del nombre de receptes desenvolupades aquí, vaig arribar a la conclusió que els pans més deliciosos són l’esponja. Però el més, el més ... a llarg termini. I Manya Sanador em va ensenyar exactament a fer massa espessa freda. I Angela: a la prova antiga. Que bàsicament és el mateix. És a dir, tot és com a la vostra recepta, però la massa s’ha de refrigerar almenys vint minuts després de la cocció. I durant un màxim de 1-2 dies. La recepta de la massa és fantàstica! Llevat (prenc 1 gram de sec) com a mínim! Simplement aixecarà el pa de manera màgica.
Després és millor trencar aquesta massa (tallada amb tisores) en trossos petits en líquid.
I a sobre de la mantega, quan pasteu la massa, afegiu-hi literalment una cullerada de farina sense relliscar. Després de pastar, deixeu reposar la massa almenys 30 minuts. I el temps per provar la peça es redueix lleugerament.
Pa tèrbol! L’última vegada que el vaig coure amb baguettes! Ara cuinaré amb un pa ... o una baguette ... o uns panets ...
calia posar una porció doble de la massa!
En general, recomano la recepta a tothom! I em porto al catàleg dels meus preferits!
Gràcies personals per la gelea. Sempre he volgut, però mai no m’han honrat! I el forn va començar a fer brossa, de manera que es couen sense greixar.
En general

[Tumanchik]

Tumanchik, genial! M’alegro que m’hagi agradat la recepta
No vaig entendre una mica la massa: la vau posar durant dos dies? No és peròxid? Es sent l’acidesa del producte? És que també m’encanta el pa de fermentació llarga (com el meu Artesania sense pastar), i és més pràctic en el temps.

No vaig entendre una mica la massa: la vau posar durant dos dies? No és peròxid? Es sent l’acidesa del producte? És que també m’encanta el pa de fermentació llarga (com el meu Artesania sense pastar), i és més pràctic en el temps.

Gràcies Olga per perdonar el meu gamberrisme. No us demano que ho repetiu, però us proposo que ho proveu. Tinc una massa així (massa vella) emmagatzemada fins a 5 dies a la nevera. No dóna àcid. Però fa que el pa sigui fabulós. Però, de vegades, no el mantinc gens sobre la taula, si ho sé durant molt de temps. També l’he pastat a la nevera. Intenta-ho!

Afegit dijous, 16 de juny de 2016 a les 23:34

La primera mostra va ser del pa de Manin sobre massa freda. Allà vaig aplanar tota la porció de llevat (el que hi ha a la massa i el que hi ha a la massa) i la vaig dividir en tres. I enviat només a la massa. La massa es conserva almenys un dia més. Màxim de 5. El pa era fabulós.
I després d'alguna manera es va oblidar la recepta.
I ara vaig veure el teu, el vaig llegir i vaig prendre foc. Així que el vostre és a les favorites!

[Tumanchik]

TumanchikHo intentaré, gràcies pels consells! Tinc massa a la nevera, la podeu utilitzar com a entrant

[Tumanchik]

TumanchikHo intentaré, gràcies pels consells! Tinc massa a la nevera, la podeu utilitzar com a entrant

No escalfo la massa després. Acabo d’agafar aigua de l’habitació (de l’aixeta del filtre). En pastar, s’escalfa. La trec de la nevera i al cap de 10 minuts ja pasto la massa. El més important és no aturar-se. Es fa tan boig!

Afegit el divendres 17 de juny de 2016 a les 13:47

Una altra de les belleses d'Olechka-Serenitatcruixent i fragant! Moltes gràcies!

[Tumanchik]

Tumanchik, les barres són boniques simplement!

[Tumanchik]

Va resultar el pa més corrent ... i està molt bé !!!!!!
Va fer segons els consells Tumanchik, a la família li va agradar molt, amb bon gust.No es pot comprar en una botiga. Gràcies!

[Rosa vermella]

Rosa vermellaSí, aquest és el pa estàndard més comú dels bons temps.
Ho vas fer a l’antiga prova?

Vaig coure pa per primera vegada, fins que vaig entendre la massa vella-nova. La massa va estar un dia a la nevera (per falta de temps lliure), va pujar bé allà. Definitivament, encara cuinaré!

Vaig coure pa per primera vegada, fins que entenc la massa vella-nova.

Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat) (Viki)

[Serenitat]

Serenitat, a l'original, el pa es greixa amb aigua i es cou al vapor. Vaig posar un bol d’aigua al forn per una mica de vapor. Si unteu l’escorça amb aigua, quedarà mat, però saborosa. Es pot lubricar amb oli vegetal. Però no greixo dolços: al cap i a la fi, no pa, ni un pa.
Però la resta de la recepta és clàssica. És cert, encara prefereixo la margarina. ;-)

Vaig coure 2 peces, per consell d’Irisha Tumanchik, vaig posar la massa a la nit.
No mostraré cap foto, la vista és tan tal, però el gust !!
El fill es va menjar quasi un pa sencer !! , va dir, mooolt deliciós
I vaig coure a la taula ... Vaig amagar el segon

La vaig untar amb una xerrameca, no dóna dolçor, per tant, una crosta.

Gràcies, la recepta és bona! Convenient, es pot posar al vespre. I de bon gust !!

Però no augmentarà de cap manera

[Tanechka]

Tanechka, He posat 6 grams de llevat Lux fresc en 2 racions. Vaig pastar la massa durant mitja hora i la vaig treure al balcó. Allà fa 5-7 graus centígrads. Per la nit. Al matí vaig pastar segons la recepta, tot va pujar bé

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Estic amb sec ... aquí teniu la massa i val la pena (no sé què fer-ne. Ha arribat el moment de formar-la, però realment no ha augmentat ... Hi puc afegir masses fermentades

És a la primera etapa? Sourdough és una cosa! Afegeix!)
Només aquesta serà una recepta diferent, llavors cal centrar-se en la massa.
O trobeu una recepta de pa de massa fermentada

Ja després de la massa val la pena. Sí, i la massa en si no dirà que estava directament activa. 5,5 hores a prop de la bateria



Tot i això, vaig afegir una cullerada de massa fermentada de sègol, la vaig posar al forn amb una bombeta, no pujava uniformement, era tan fina, que no afectava el gust. No recordo els pans soviètics, era petit, però el meu marit i jo vam decidir que era deliciós.) Gràcies, tornaré a repetir)



Prengui 2. Va donar una recepta una oportunitat més, sense el llevat. És impressionant) no ho podia suportar i va mastegar l’escorça ...