Pa de farina de grau 1 amb sèrum de llet (forn)

Pa de farina de grau 1 amb sèrum de llet (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de 1 grau	500 g
Sèrum	350-400 g
Sal fina	7 g
Sucre blanc	3 g
Llevat fresc	12 g

Mètode de cocció

• El pa és deliciós, tot i la facilitat de preparació. Fragant, amb una delicada acidesa, elàstic i delicat.
• Dissoleu el llevat, la sal i el sucre en sèrum calent (uns 35 graus). Afegir la farina i pastar la massa. Vaig pastar en x / p Panasonic en mode "Pizza" la primera part del cicle (12-14 minuts). La massa serà suau i una mica enganxosa. Però no s’ha d’enganxar a les mans.
• Prova: 2,5-3 hores. El vaig posar al microones, posant-hi dos gots d’aigua acabada de bullir. No cal que tapeu el bol amb la massa.
• Plegar la massa al cap de 60 i 90 minuts. No volia afegir farina a la massa, així que només he mullat la taula i les mans amb aigua i la he posat a sobre la taula mullada.
• Després de fer la prova, bolqueu la massa sobre la taula, pasteu. Després de 10 minuts de repòs, estireu la massa cap a la llengua, escampeu-la amb aigua, enrotlleu-la. Si no voleu forats grans al pa, haureu de treure totes les bombolles grans.
• Unteu la forma amb oli vegetal, espolseu-la amb farina. Una altra prova durant una hora i mitja. Abans de coure, unteu el pa amb una xerrameca: 1 culleradeta. farina per 1 cullerada. l. aigua.
• Preescalfeu el forn a 240 ° C, coeu-ho al vapor durant els primers 5-10 minuts. A continuació, reduïu-ho a 200C, enforneu-ho durant 40 minuts més. A continuació, apagueu el forn i coeu-ho al forn durant 15-20 minuts més. No obriu el forn durant la cocció, ja que l’escorça pot esquerdar-se. Traieu-lo del motlle, emboliqueu-lo amb una tovallola i deixeu-ho durant una hora i mitja.
• L’autora de la recepta, Dima Trablin, afirma que el pa no és menys saborós que el pa de massa fermentada. No he pogut fer amics amb la massa fermentada (encara), però el fet que el pa sigui preciós és un fet.

Hora de cuinar:

6 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

A la recepta original, el sèrum de llet tenia 350 g, però la meva farina estava seca, hi vaig afegir 50 g més. Per al pa en la forma, va resultar bé. Vaig prendre el sèrum de llet de formatge casolà, que vaig elaborar amb llet real. Pagès, molt fortament separat, poc gras (al voltant del 4%), però real. La meva forma és L7, però va resultar ser massa petita per a aquesta quantitat d’ingredients.

Font de la recepta - 🔗

Ooooo, quina alçada !!!! Classe!

[swetie]

swetie, això és pa! vaja, quina ventilació) bonica)

Masinen, Innushka, gràcies. No només és bonic, també és molt saborós

Sveta, gràcies per la recepta i Dima ima Peku la segona vegades, el resultat és excel·lent

Larochka, quin bonic home de puntes, m'alegro que m'agradi. També l'estimem molt, en algun moment només el vaig coure

Gràcies!

Hmm, ho hauré de provar! Però en lloc de llevat, faig servir la meva pròpia massa fermentada. En ell, el pa surt completament sense acidesa, però, tal com va resultar, ho trobo molt a faltar!



D'acord amb la norma de la recepta: per a mi (hi ha una recepta de pa a la recepta de la massa dura), aquesta quantitat és suficient per a 3 formes L10 + encara és rodó. Per descomptat, això és una mica massa per a L7

Yuri, segueix prenent el sèrum de llet i, en general, els shikardos seran A en la forma L7, sí, tantes vegades recolzat sobre la tapa del forn i, cada cop, cuino aquesta quantitat