Pa multi-llavor senzill de Peter Reinhart

Pa multi-llavor senzill de Peter Reinhart

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
llevat premsat	15 g
farina de blat	320 g
farina de blat integral (o sègol pelat)	42 g
aigua	170 g
llet quallada (o llet)	80 g
amor	30 g
sal	8,5 g
sèsam	30 g
llavors de lli	15 g
llavors de carbassa (torrades)	15 g
llavors de gira-sol (torrades)	15 g
oli vegetal (inodor)	20 g
+2 Art. l llet i llavors de sèsam per a la part superior

Mètode de cocció

• En un bol de pastar o fabricant de pa, combineu les dues farines *, la sal, la barreja de gra i el llevat. Afegiu aigua tèbia i llet quallada 35C (tenia llet) i comenceu a pastar. La massa ha de ser dura i enganxosa. Al cap de 2-3 minuts, deixeu de barrejar i deixeu reposar la massa 5 minuts.
• Afegiu oli vegetal ** i continueu pastant la massa. La massa resulta suau i enganxosa, però no s’escampa al fons de la corda sota la batedora i als costats de la galleda.
• Transferiu immediatament la massa acabada a un bol lleugerament greixat amb oli vegetal, tanqueu-la amb una tapa o film (poseu-la en una bossa de plàstic gran, lligueu els extrems de la bossa) i poseu-la a la nevera. Fermentació de 12 a 14 hores.
• Traieu la massa de la nevera i deixeu-la escalfar a temperatura ambient durant 2 hores.
• Empolsineu lleugerament la taula amb farina, traieu la massa, pasteu. Formeu pa ovalat / rodó / amb forma. Vaig coure en un motlle, de manera que vaig enrotllar la massa en un rectangle i la vaig fer rodar. Col·loqueu el tros de massa sobre una safata de forn o en una safata de forn folrada amb paper de forn, amb la costura cap avall. Proves sota el paper d'alumini durant 90-120 minuts fins que la massa augmenti una vegada i mitja.
• Abans de plantar-ho al forn, unteu el tros de massa amb llet i espolseu-lo amb sèsam.
• Es cou al forn preescalfat a 230 ° C (convecció 210 ° C) amb vapor durant els primers 10 minuts. A continuació, deixeu anar el vapor del forn, reduïu la temperatura a 200 ºC (convecció 180 ºC) i porteu el pa a punt. El temps total de cocció per a mi va ser de 43 minuts.
• Poseu el pa acabat a la reixeta, no tapeu-lo amb res.
• 
• 
• 
• 
• Pa senzillament fantàstic! Lleuger, prim, aromàtic i suau. Està ben emmagatzemat i no s’estanca durant molt de temps. L’he cuinat 4 vegades seguides. Els meus consumidors ara només ho exigeixen.

Nota

Font: 🔗

* La farina de blat s’utilitzava per a usos generals. Vaig provar el forn amb addició de farina de blat integral o farina de sègol pelada. Les dues opcions m’han agradat, però la segona més.

** No hi ha oli vegetal a la recepta de l'autor. Vaig decidir afegir-la a la massa i no em vaig penedir. Al meu entendre, era bo per al pa.

pa preciós, no m'importa tota l'escorça i la molla és d'encaix pur, sovint cuino aquest pa, és incomparable, vaig veure la recepta per primera vegada de Vasilisa-Barbariska
GRÀCIES pel deliciós recordatori

[Sanya,]

Sanya, gràcies!
La recepta ja és al lloc? Ho vaig comprovar amb un motor de cerca; no el vaig trobar. O ets de Vasilisin LJ?

[Marina]

Marina, no, no, perdó per la idea equivocada, he vist aquest pa al bon cuiner, aquest és un dels meus favorits, és molt fàcil de fer i sempre funciona, amb aquest pa va començar el meu coneixement més o menys seriós de coure al forn

Fins i tot vaig trobar la primera foto, però no tinc un motlle

Vaja, quins forats! Sanya, pa preciós!

[Sonadora]

Sonadora,. vaja, quin guapo! Segur que ho intentaré.

[Manya]

Yooooo ..... això és pa ... Manya, Sóc teu per sempre ...)))

SOBRE! D \ W farina és alguna cosa! Efecte cruixent consistent i cruixent. (y) AMOR!

Pa genial! Dominaré un forn nou i definitivament el provaré mentre cuino només a KhP.I quan es va untar i ruixar? I també tinc convecció, però i el vapor que encara no he entès? Tinc un forn AEG el no hi ha cap funció per coure amb vapor.

[Manyashechka]

Manyashechka, ets el meu de sempre! Normalment bonic, també saborós, i també puntes! Tot, arrossegat als marcadors!

[Manechka]

Manechkaquina bellesa, molla impressionant, !!! Aquest pa es cou només per a les vacances: "festiu multi-gra"

[Noies]

NoiesMoltes gràcies a tots! M'alegria que la recepta us sigui útil i us agradi el pa.

SOBRE! D \ W farina és alguna cosa! Efecte cruixent consistent i cruixent. (y) AMOR!

Zhenya, aquest pa té una escorça tova.

I quan es va untar i ruixar?

Abans d’enviar el pa al forn, l’he afegit a la recepta.

I també tinc convecció

Per tant, preescalfeu el forn a 210 graus i coeu el pa durant 10 minuts a aquesta temperatura. A continuació, baixeu la temperatura a 180 graus i porteu el pa a punt. El temps de cocció pot diferir del meu, així que és millor vigilar el pa.

però, què passa amb el vapor que encara no ho he entès?

Preescalfeu el forn a la temperatura desitjada juntament amb un recipient d’aigua buit (poseu-lo al fons del forn). I després posem el pa al forn, aboquem 130-150 ml d’aigua bullint al recipient i tanquem la porta del forn.

Moltes gràcies, es va aclarir. I al cap de 10 minuts, deixar de fumar vol dir treure el bol del forn?

[Sonadora]

Sonadora Marina, un pa meravellós, sempre és saborós i, el més important, sense molta feina i amb un resultat tan bo. Les receptes dels grans van sortir a Internet, les vaig trobar al lloc de Misha. De vegades em sap greu no coure amb llevat ara. La massa fermentada necessita alimentar-se ...
Vaig trobar una foto d’aquest pa, per cert, i la llar funciona bé:

[Irina]

I al cap de 10 minuts, deixar de fumar vol dir treure el bol del forn?

Irina, no cal treure el bol. N’hi ha prou amb obrir lleugerament el forn.

Vasilisaquin guapo!

sense molta feina, però un resultat tan bo. Les receptes dels grans es van vendre a Internet, les vaig trobar a Misha

Això és segur! S'obté un bon pa amb un treball mínim. Ahir vaig coure pa en una màquina de fer pa, prenent aquesta recepta com a base i modificant-la una mica. Em vaig assegurar que res no podria espatllar una bona recepta.

De vegades em sap greu no coure amb llevat ara. El llevat necessita alimentar-se ...

Vasilisa, miro els teus pans i panets de massa amb tant de gust, que són tan meravellosos! Per a mi, això encara és una cosa inabastable.

[Sonadora]

SonadoraBé, que sou Marisha, estic segur que fins i tot amb massa fermentada hauríeu fet un pa meravellós. Només una mica més jugant amb el llevat

[Sonadora]

Ahir vaig coure pa en una màquina de fer pa, prenent aquesta recepta com a base i modificant-la una mica.

Sonadora, per al pa en KhP fem la massa més fina que per al forn?

és correcte que 42 g de farina de sègol?

per a una màquina de pa, com canviar la proporció?

Miro el teu pa, Manechka, i el meu cap gira des de l’encaix de la molla i se sent l’olor i cruixent de l’escorça, mmmm
La bellesa és única! Pa genial.

[Lyudochka]

Lyudochka, gràcies! Intenta-ho! Espero que us agradi el pa.

és correcte que 42 g de farina de sègol?

Sí, tot és correcte.

per a una màquina de pa, com canviar la proporció?

Ho vaig fer així:

llevat sec (moment segur) - 1,5 culleradetes
farina de blat - 400 g
farina de sègol - 42 g
llet - 270 g
sal - 1,25 culleradetes
sucre - 2 cullerades. l
mantega - 30 g
oli vegetal - 15 g
barreja de grans - va prendre la mateixa quantitat

[Lyudochka]

Lyudochka, gràcies! Intenta-ho! Espero que us agradi el pa.
Sí, tot és correcte.
Ho vaig fer així:

llevat sec (moment segur) - 1,5 culleradetes
farina de blat - 400 g
farina de sègol - 42 g
llet - 270 g
sal - 1,25 culleradetes
sucre - 2 cullerades. l
mantega - 30 g
oli vegetal - 15 g
barreja de grans - va prendre la mateixa quantitat

Entenc correctament que primer pastem HP, després l’enviem a fermentació (?) O l’ometem. Gràcies ...

[Russell]

Russell, podeu afegir tots els ingredients en l'ordre recomanat a les instruccions per a la màquina de fer pa i seleccionar el mode de cocció bàsic.
O pastar la massa tal com es descriu al primer missatge del tema, posar la galleda a la nevera durant 12-14 hores, deixar la massa calenta a temperatura ambient durant almenys una hora i mitja. Formeu, per exemple, pa rodó, torneu-lo a la galleda i deixeu-lo a prova durant una hora.Enforneu-ho en una màquina de fer pa en mode de cocció durant uns 40-45-50 minuts. Malauradament, no us diré l’hora exacta de cocció.

[Sonadora]

Sonadora, gràcies, però, si és possible, breument, per què necessitem un procés tan complex?

[Russell]

Russell, sembla que no és tan difícil. És que a mi m’agrada més el pa cuit al forn que a la màquina de fer pa, i m’agrada el procés de jugar amb la pròpia massa. A més, la fermentació a llarg termini de la massa a baixa temperatura fa que el pa sigui més aromàtic i ric en gust.

[Russell]

Russell, sembla que no és tan difícil. És que a mi m’agrada més el pa cuit al forn que a la màquina de fer pa, i m’agrada el procés de jugar amb la pròpia massa. A més, la fermentació a llarg termini de la massa a baixa temperatura fa que el pa sigui més aromàtic i ric en gust.

Complex: significa en el sentit de "llarg". Per tant, ara està clar. Gràcies !!!

El plaer és meu! Espero que tot funcioni i que us agradi el pa.

Aquest pa és un dels preferits clars de la nostra família! Delicious no és la paraula correcta. Moltes gràcies per la recepta!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, quina molla de llaç té el teu pa! Classe superior!
M'agrada molt el pa d'aquesta recepta! Resulta deliciós. La meva recepta es calcula per 545 g de farina (quantitat total), no hi poso oli. Sovint només l’he cuinat amb panets, n’hi ha molts:

[Anya]

Anya, oh, quant! Boníssims panets, tan ventilats! M’alegro molt que la recepta ens hagi estat útil. També m’agrada molt: agafeu un resultat mínim i sempre meravellós.
Anya, si és possible, a mi sobre "tu".

Anya, si és possible, a mi sobre "tu".

D'acord, Manechka, per a mi també!