Pa de sèrum (Forn)

Pa de sèrum (Forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	385 g.
Sèrum	265 g.
Llevat instantani sec	3d.
Sucre	10 g.
Mantega de Ghee	5d.
Sal	5d.

Mètode de cocció

• Escalfeu el sèrum a 50 ° C, afegiu-hi farina, sucre i llevat. Remeneu-ho durant 2 minuts a la velocitat mínima. Tapem i deixem 20 minuts.
• Afegir sal, oli, pastar a gran velocitat durant 7-10 minuts.
• Formeu una bola i poseu-la en un recipient greixat. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 80 minuts. Al cap de 30, 60 i 80 minuts doblegueu la massa
• 
• Bé, què puc dir? Llet fermentada, però per a una molla tan "vendré la meva pàtria". Ens agrada aquest pa. La molla no té pes, la peça tallada en si no val la pena, vaig haver de apuntalar-la per a la foto amb una gepa.

Nota

Recepta de LJ Nina

Aaaaa! Quin encaix! HACHU!
Ksyusha! I teniu una farina o 1c?
Fa poc vaig aconseguir la farina de primer grau. Al forn. Per tant, el color de la molla és una mica fosc. La farina en sí és d’un color cremós tan agradable, però en els productes de forn, el color no és gaire
I teniu un color tan apetitós

Ksyusha! Em trec el barret, s’ha de fer! Mestre! Bolígrafs daurats! Les paraules no n’hi ha prou

[Lena, Olya,]

Lena, Olya, gràcies noies! El pa no és difícil de realitzar, heu de coure-ho !!

Fa poc vaig aconseguir la farina de primer grau. Al forn. Per tant, el color de la molla és una mica fosc.

Lenchik, tinc farina de "propòsit general". No és blanc en productes de forn, sinó grisenc. A l’estiu també vaig aconseguir la primera varietat, el color era normal. Per tant, depèn del fabricant. Tot i que realment no es pot passejar amb nosaltres. Una torre a les botigues.

Vesc, i si el poso a HP? Funcionarà?

Mistletochka, com sempre, està més enllà dels elogis.
Pa excel·lent!
.... Em presumeixo: i visc davant del forn, aquí tant el primer com el segon de primària sempre estan disponibles a la botiga.

[Llum]

Llum! "gran molla! artesà!" - es tracta de Vesc ... Però gràcies de totes maneres, consideraré aquest elogi com un incentiu per coure aquest pa !!!

[Xun]

Xun, quin guapo !!!

Llet fermentada, però per a una molla tan "vendré la meva pàtria". Ens agrada aquest pa.

M’uneixo a la recepta i l’afegeixo a un marcador.

[Llum]

Llum! "gran molla! artesà!" - es tracta de Vesc ... Però gràcies de totes maneres, consideraré aquest elogi com un incentiu per coure aquest pa !!!

oh, ella l’ha enviat!
(Tinc una tauleta de vegades, quan faig clic en un enllaç, es desplaça per la pàgina i n'obre una de completament diferent ..)
Per descomptat, que sigui un incentiu!

[Marina, Llum,]

Marina, Llum, gràcies !!

Vesc, i si el poso a HP? Funcionarà?

Olesya, resultarà, per descomptat, però el gust sens dubte serà diferent.

Jo també ho vaig provar. El sèrum no va passar, fet amb brou de patata amb una cullerada de vinagre de poma. En lloc de ghee, mantega i oli d’oliva. Quan es plegava, la massa grinyolava tan fresca! Llevat Saf-Levure.
Molt saborós, lleuger, ventilat. Però ... Farina estúpida, de nou un element de "cautxú". Ja he provat tanta farina, no puc agafar la bona farina del nou cultiu. I el vell no es troba enlloc.
PD. He intentat fer incisions: un número buit. Va esclatar igualment. Un forat a l'esquerda de la sonda de temperatura: cuit fins a 96,5 durant 20 minuts (180). Total 30 min.

[Marina]

Marina, quin guapo va resultar !!!! És estrany que la molla resultés ser de goma. Creus que es tracta de farina ??

Omela i, de nou, moltes gràcies per la recepta. El pa va sortir meravellós. Tot i que em va atormentar plegant sobre la nova massa (va resultar una part una mica maldestre). Al mateix temps, vaig provar els motlles de pa acabats de comprar (també em va faltar el volum; podria haver estat més ple de massa). Però el sabor és incomparable. Gràcies de nou!

[Victòria]

Victòria, gràcies! M'alegro que t'hagi agradat! I crec que el volum és de 100 g. farina al pa - 0,45 l. formes. És a dir, en aquest cas 385g. farina = 3,85 x 0,45 = 1,7 litres. Sobre.

Oh gràcies!!! Aquest càlcul és més proper als meus motlles. Així que comptaré amb el futur.

jo també avui tot el dia amb passis a la cuina durant mig dia. El pa va resultar molt airejat, cal tallar-lo amb un ganivet de ceràmica

[Irina]

Irina, va sortir un pa molt bonic !!! Es veu que la molla és aèria !!

Oksanochka, moltes gràcies per la recepta!
Per ser sincer, ahir no esperava un resultat tan meravellós, ja que el pa es necessitava amb urgència i, per tant, el vaig coure a KhP, i fins i tot en un programa accelerat durant 1h50

I després va resultar que el meu llevat era Saff Levure sec, no instantani ... Però tot va sortir bé!

Ara el faré sovint, gràcies de nou!

[Vei]

El vaig coure a HP i fins i tot en un programa accelerat durant 1h50

Vei, això és innovació !!! M'alegro que tot hagi funcionat !!!

el meu llevat és només Saff Levure sec, no llevat instantani ...

Bé, en realitat .. purament teòricament ... Actiu en sec = instantani x 1,5.

I espantat vaig abocar quatre culleres mesuradores d'1 ml. Però els vaig omplir de sucre i sèrum gairebé calent, i després, quan es van dissoldre, els vaig abocar en una galleda de HP per obtenir farina. L’home de pa de gingebre em va semblar aquós i enganxós, però no vaig afegir res, no va pujar molt activament, però el programa també era curt. En general, es va obtenir un resultat excel·lent en condicions tan extremes.

Gran molla !!!!

Oksanochka, encara tinc aquesta pregunta:
Tinc gairebé tot el pa, tant a la HP com al forn, després de refredar-me amb un sostre una mica cutre.




Si aquí pogués embolicar-me amb llevats i proporcions (potser la farina estava mullada, perquè tot estava estrictament d’acord amb els pesos i les receptes), però gairebé sempre és així?! ...
Què faig malament, per què passa això?

Per a HP, aquest sostre després del refredament es considera la norma. Això passa a causa de la humitat excessiva a l’interior de l’HP. El pa es refreda, la humitat desapareix, el sostre s’arruga.

Al forn, això, en principi, no hauria de ser. I què passa amb totes les receptes ?? Cuinar amb vapor?

No me’n recordo de totes, però molt sovint. I què passa amb el vapor? Amb un recipient d’aigua dins del forn?

I què passa amb el vapor? Amb un recipient d’aigua dins del forn?

Sí, és a dir, es crea humitat excessiva a l’interior del forn. Normalment es couen amb vapor durant els primers 10-15 minuts, després s’elimina l’aigua i es ventila el forn.
També passa quan el pa es refreda massa ràpidament, és a dir, des del forn directament fins al balcó fred.

Cal rastrejar de prop quines receptes s’esmicola el sostre.

Gràcies, prendré nota de tot i observaré el resultat.

[Ksyu]

Ksyu, i eQue el pa és imprescindible: assegureu-vos de posar-lo a una cistella (per cert, si és "sí", el posem amb una costura, oi?)?

D’alguna manera no m’agraden molt aquestes cistelles de proves ... però si acabeni - Ho faré ...

[Kroshik]

Kroshik, però no t'agrada cho ??? Com discrepes? Aquí la massa és força tova, veieu com s’han difuminat els talls, sense cistella. Estirar amb la costura cap amunt.

[Ksyu]

Ksyu, doncs gràcies drux , significarci he fet el correcte, m’està molestant !!! Quant a "seam down": l'he embolicat ... quadratbxy kinowni ...

I la cistella ... no estic tan bé, bé, no m’agrada gens: no m’agrada gens, he de pujar molt lluny ... però he pujat, sí ... tinc una porció gran i doble ...

P.S. Ksyunya, Et faré una graella Oh, com m'encanta ...



Gràcies, carinyo !!!

Els meus van ser tan elogiats !!!

P.P.S. Jo també portaré el tall al vespre !!!

[Kroshik]

Kroshikbé, estic estirat com sempre !!!! i d'una porció doble, i de bellesa, i de la cistella !!!!

[Kroshik]

Kroshik, Innulya, és només una delícia !!!

Gràcies! El pa és meravellós.

[Antonina]

Antonina, Gràcies.

molt ben ensopegat amb una recepta. És cert que quan l'estufa va començar a pastar, la lyalka de tres setmanes va exigir a la meva mare i no la va deixar deixar anar durant molt de temps, de manera que va resultar que el pa estava cuit al programa estàndard. Tot i així, el resultat és excel·lent, fins i tot un marit força exigent ha apreciat el pa. No hem tingut temps de fer-nos una foto, per cert, he substituït 1/4 de la farina per gra sencer, ens ha agradat Fins i tot les meves filles grans mengen, i normalment no mengen res excepte pa blanc

[reta]

reta, alegre que us hagi agradat! Hola a tots (grans i petits)!

Vull donar-vos les gràcies per aquest excel·lent pa, l’he cuinat diverses vegades, només a la màquina de fer Moulinex 7101, va resultar molt saborós i suau. No hi ha cap foto de rotllo sencer, la vaig tallar al matí, pel que sembla, encara no despertar :).

[Elena]

Elena, alegre que us hagi agradat! Es veu que el pa està airejat !!

I jo de nou amb aquest pa, avui és el més estimat, com sempre, cuit a la màquina de fer pa, vaig agafar sèrum de llet de mozzarella, el vaig diluir una mica amb aigua tèbia, el pa va resultar senzillament increïble. .

[Elena]

Elena, atordit, quin guapo home !!!! I la molla és una festa per als ulls !!!!

Elena, atordida, quin guapo home !!!!

Gràcies, aquest pa és ara el meu preferit, el coño cada dos dies. M’agrada sobretot doblegar la massa en el procés, resulta tan elàstica.

[Elena]

Elena, sí, la massa està molt bé !!!

Ksenia, també vull presumir:



Pa increïble, molla tendra, cruixent i molt perfumada !!!

... sí, la massa està molt bé !!!

També grinyola a la mà!
Gràcies, Ksyusha, per la recepta d’un pa meravellós

[Olya]

Olya, morir no aixecar-se com la bellesa això !!!! M’hauria menjat la molla amb el nas !!!!

També vull presumir:

Ooooooo! No hi ha paraules! I quina molla meravellosa !!!

Ksenia, Lena: gràcies noies!
Ahir el vaig tornar a coure, el vaig gaudir al matí ... M'agrada molt el pa i el procés de cocció !!!

Sóc principiant, cuino pa tot el temps en una pa. Però tinc moltes ganes de coure pa real al forn. Al meu parer, va funcionar. Ho vaig fer tot segons la recepta. La polpa és ventilada i fins i tot com un petit forat. La cocció per convecció. 0 minuts i 20 minuts, 30 en total. El forn és una bèstia. La recepta m’ha agradat, estudiarem més a fons.

[Irina]

Irina, quin apetitós tall! M'alegro que m'hagi agradat el pa !!

[Ksenia]

Ksenia, moltes gràcies per la recepta. Avui he cuinat a KhP: tenim un rostit inferior a 40 anys ^Sobre - en mode ràpid a Panas (calia ser més ràpid). Molt airejat, deliciós. Demà tornaré a coure, només una porció doble i com de costum. Gràcies!