Mètode per endurir les fulles de te en preparació per a la fermentació

Les fulles es descongelen ara per segona vegada. Alguns ja són molt foscos i la majoria són de color verd. Ni tan sols el mateix que a la foto de Zacharias. Depèn del tipus de fulles? Tinc poma, pera, cirera, grosella i raïm. És així com hauria de ser o em passa alguna cosa?

[Evgeniya]

Evgeniya, hauria de ser així. El pomer i la pera s’enfosqueixen immediatament, però les groselles i els gerds quasi no s’enfosqueixen, la cirera s’enfosqueix una mica ... En general, la reacció a l’enduriment de totes les fulles és diferent.

Lina, moltes gràcies! Els poso al congelador per tercera vegada, al vespre els faré girar i assecar.

El diumenge vaig portar fulles de pera, em vaig esvair, les vaig ficar en bosses i van romandre en bosses durant la nit a la cuina i vaig estar allà fins al vespre següent.

bona tarda. mestre del te, explica aquesta frase a la "tetera". M'interessa el procés d'assecat. L’autor s’asseca en bosses o al principi s’asseca i s’asseca en una bossa?

sec al principi, i assecat en una bossa?

Ira ho creus correctament!

Afegit el diumenge 17 de juliol de 2016 a les 13:49

Aquí teniu Ira de la recepta!

Diumenge vaig portar fulles de pera, em vaig esvair, les vaig ficar en bosses i es van quedar a les bosses durant la nit a la cuina i vaig estar allà fins al vespre de l'endemà. Vaig enviar paquets amb fulles al congelador per passar la nit. Al matí vaig treure les bosses i els vaig enviar les fulles directament durant tres hores al sol. Després vaig deixar les fulles en bosses a la cuina i van quedar allà fins al vespre, perquè no hi havia temps per a elles. Després vaig tornar a posar les bosses al congelador durant la nit. Al matí vaig treure i durant un parell d’hores les fulles de les bosses es van escalfar al sol. Com a resultat, vaig obtenir aquestes fulles amb una meravellosa ombra fosca. La fulla és 100% fosca.
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, a les bosses, l’assecat no pot tenir lloc de cap manera, en el procés d’assecar-se les fulles s’excedeixen d’excés d’humitat, cosa que, com heu entès, no pot passar a les bosses. I als paquets, a la cita, es posaven les fulles ja marcides durant la nit per no assecar-les, molt probablement, si no s’haguessin ficat a bosses, no s’haurien marcit, sinó que s’assecaren. És fantàstic que hagis començat a fer això interessant, estimada.

gràcies estimat!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Disculpeu si repeteixo la pregunta, sembla que hi va haver una explicació a la publicació anterior, però tot i així! M'interessa molt aquest moment: "van romandre en bosses durant la nit a la cuina i es van quedar allà fins al vespre de l'endemà". És aquesta l’etapa inicial de fermentació? I llavors és necessari? O és per falta de temps i desig de protegir-se de l’assecat? I després, podeu saltar-lo i posar-lo immediatament a la nevera després d'assecar-lo?
Ho vaig posar de seguida, però alguna cosa em diu que això - "estirar fins al vespre següent" - inicia el procés de fermentació.

Afegit el dissabte 23 de juliol de 2016 a les 09:05

I, tanmateix, m’oblidava completament: Zacharius té dos blocs, alguns, segons les ressenyes, es congelen 3 vegades. Què determina la quantitat de gelades?

van romandre en bosses tota la nit a la cuina i es van quedar allà fins al vespre següent

Això no és necessari, podeu posar-lo directament al congelador i, encara millor, viure immediatament al congelador. Sembla que aparentment Zakhariya tenia aquestes circumstàncies, d’aquesta manera va evitar assecar-se massa i no hi va haver temps per preparar el te més: la nit era fora, segons tinc entès.
Quant al nombre de gelades, depèn de la vostra decisió, durant la congelació-descongelació, es produeixen la ruptura cel·lular i la fermentació inicial, en principi, com més cicles, més forta és la fermentació, fins a un límit determinat. En principi, podeu centrar-vos en el color, si les fulles s’han tornat completament fosques, hi ha prou cicles. Així doncs, la comprensió tindrà experiència. L’any passat vam tenir fulles de maduixa i poma al congelador durant gairebé sis mesos, sense descongelar, al principi no hi havia prou temps, i després se n’oblidaren.quan ho van trobar, el resultat ens va adaptar al meu marit i a mi. Bé, aquesta és la nostra experiència familiar i la meva comprensió, si els nostres pioners em corregeixen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, gràcies, va respondre correctament.
Molts dels nostres "experiments", però què puc dir, bé, gairebé tots! provenen del banal: una vegada, m’oblidava, no tinc temps ... si el resultat és satisfet, el posen aquí (potser algú us vindrà molt bé!) I només llavors, el temps de fermentació, el temps d’assecat, el nombre de gelades canvien, però això ja és conscient.
Així que proveu, experimenteu, compartiu.

Al matí, el meu marit i jo vam començar a preparar te. Hi va haver algunes aventures! Com més saborós i elit sigui el nostre te!
Mentre dormia, el meu marit va decidir fer palanques, torçar-se i fer fermentar: fulles i tiges de menta; fulles d’arbres fruiters. El resultat és aquest: en un triturador de carn manual, quan es torçaven les tiges de menta, un ganivet es va trencar en 2 parts, es va desencadenar un bloqueig del motor, les nostres picadores de carn no van poder suportar les tiges ...
El meu marit tenia por de torçar les fulles ...
Vam decidir assecar les tiges fins que estiguessin completament assecades, i després intentaré triturar el que passi.

I vaig treure les fulles de menta del congelador (es van enrotllar en un llençol), es van torçar bé, es van torçar 2 vegades, després es van fermentar durant 1,5 hores, després les vaig assecar fins a la sequedat a Isidri, ara es queden en una funda de coixí al balcó! L’aroma es va mantenir durant l’assecat de manera que el meu marit i jo gairebé ens vam adormir.

Després de les fulles de menta, vaig decidir provar de torçar les fulles dels arbres fruiters, tenia unes bosses més estirades al congelador des de l’any passat i les fulles d’aquest any: cirerer, gerd, cirerer, pera, raïm.
A diferència de l'any passat, quan vaig girar les fulles marcides i no vaig tenir èxit (vaig haver de girar els rotllos i tallar-les en volanderes), després de congelar les fulles les vaig poder torçar en una trituradora de carn elèctrica (només les alternàvem, ja que algunes són més bones per girar-les, altres - pitjor). Torçat dues vegades.
Després els vaig posar al forn a 100-110 graus durant 30 minuts, ara s’assecen a Isidri, les 11 safates estan ocupades!
En el procés d’assecar-se en un forn elèctric, tot anava bé, però en un forn de gas el vaig vendre i la temperatura va pujar a 150 graus, assecada a aquesta temperatura durant algun temps, em va semblar que en una planxa per coure les fulles estaven una mica fregides ..... Bé, s’assequen? a Isidri? Espatllaran el gust del te si els poso a la massa total? No hi ha una olor evident a la crema, només era lleugerament quan la vaig treure del forn.

Bé, estan assecats a Isidri? Espatllaran el gust del te si els poso a la massa total?

Natasha, tot està bé! És imprescindible assecar-lo, després ho barregeu tot i aquests, cremats, donaran un sabor especial de caramel i un color intens a les fulles de te. Així que vas fer un te d’elit

[Linochka!]

Linochka! tots els tes estaven ben assecats (assecats) al balcó en una funda de coixí i avui s'han posat en ampolles i al soterrani!

Vaig fer una barreja de jardí (pera, grosella, gerd i un parell de fulles de tot allò comestible que es trobava, l’olor: mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Ara encara al forn))
L'única cosa: no volia desplaçar-me al triturador de carn, rentar-la diverses vegades, amb prou feines la vaig apretar ...
Crec que potser es pot pastar com les fulles de te d'Ivan? Ningú ho va provar?

[Vera]

Vera, es pot pastar, és clar. Només ... depèn de la quantitat de te que faràs ... Tinc els meus 20 kg per a la família i 20 per a la resta, i és difícil emmagatzemar-los en grànuls

Ah, no puc col·leccionar tant amb tot el meu desig
Tinc un modest

No puc col·leccionar tant amb tot el meu desig

t’ho sembla! Sempre hi ha on escriure les fulles

[Radushka]

Radushka, però no! Aquí, a Sibèria, tenim molt Ivan-tea, però no n’hi ha de jardí, perquè no hi ha jardins. No, hi ha cases rurals d’estiu, és clar, però els gerds i les groselles són el somni definitiu. Vaig llegir com unes cireres altes i crec que eh ... ho faria. L’estimo molt, és a dir, l’olor d’ella. Mai no l’he vist en directe. Les cireres se’ns aporten a la primavera a preus baixos, però les cireres no.

[mironirina]

mironirina, Ric ...M'agradaria la vostra Ivanushka, encara faria més te! És més fàcil recollir i reciclar.

Oh ... sempre és així, és bo allà on no som
Alegrem-nos del que tenim

Alegrem-nos del que tenim

[naturalife]

naturalife, Radushka, segur! Amb les dues mans a favor. Només volen les cireres. Vaig comprar te amb cireres a la botiga, només hi ha un sabor, però l’olor encara és deliciós. Estima'l.

[Irina]

Irinabé, deixeu que algú enviï te de cireres, que l’acceptarà per correu! Pregunta! Tinc aquesta cirera ... com a mínim menjo un botí! Només no acceptem!

[Radushka]

Radushka, gràcies estimat! Em fa vergonya carregar algú!

.

[Tatka1]

Tatka1, què és això?

[Tatka1]

Tatka1, què és això?

Sembla un "punt".

[Linadoc]

Linadoc, Hola. Tinc una pregunta: no es pot assecar immediatament a El. Assecador? O primer heu d’anar al forn.

[Olgaso56]

Olgaso56, llegiu la recepta principal "te fermentat de les fulles del jardí i de les plantes silvestres", tot es descriu detalladament, moltíssim. I aquest és només un mètode de preparació de fulles per a la fermentació. El rostit al forn millora significativament el sabor i el color del te. Les plantes aromàtiques fan una excepció, i encara no del tot. És millor assecar-les immediatament en un assecador. Tot i això, fregeixo 1/4 de la massa per millorar el color.

Digueu-me que la bossa amb fulles s’ha de tancar hermèticament a cada descongelació, sense accés a l’aire?

[Tanuha1482]

Tanuha1482bé, llegiu la recepta- "bosses tancades!" No escriuen sobre la tensió enlloc ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482Per estalviar espai al congelador, plego el fullatge, extreu l’aire de la bossa i torço immediatament la part lliure des de dalt. Resulta una aparença de tecnologia de buit, congelo, descongelo en el mateix estat, pastissos d’aquest tipus

gràcies, entès

[Tanuha1482]

Tanuha1482, hi hauria d’haver accés a l’aire, però perquè la humitat no s’evapori. Normalment embolico totes les matèries primeres en un full i aquesta bossa ja està dins d’una bossa. Així que congelo, després sense obrir-me ni desplegar-me, descongelo a l’hivernacle, després congelo i descongelo de nou, després congelo, treixo les bossetes de la bossa, em desplego i descongelo una mica perquè s’evapori el gel, i després el toro. Però la bossa sempre està tancada i no hermètica.

Digueu-me que la bossa amb fulles s’ha de tancar hermèticament a cada descongelació, sense aire?

No és absolutament necessari, no importa com vulgueu

Vaig provar el mètode, em va agradar molt, expresso el meu profund agraïment a l'autor i a tothom que va ajudar amb consells i respostes a un milió de preguntes

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Així que està molt bé! Fa temps que no ho dubtem. Gran resultat sempre! Ens alegra que tot hagi funcionat de seguida

El vaig llegir, semblava que ho entenia tot. Però digueu-me si us plau, si no tinc l'oportunitat de posar les fulles al congelador (tinc una nevera antiga amb un petit congelador a la casa), poseu-les a la nevera torçades en un drap gruixut - no funcionarà, oi? Acabo de tornar a agafar les fulles de mora avui i no les vull tornar a espatllar ...

només cal posar-los a la nevera retorçats en un drap gruixut - no funcionarà, oi?

No hi anirà! Només deixarà de fermentar i ja està. I en el mètode, es tracta del procés invers: la destrucció de les cèl·lules de les fulles durant la congelació i l’inici de la fermentació durant la descongelació. Com a resultat, al final de l’enduriment, obtenim un augment del sabor i l’aroma de les fulles pràcticament fermentades sense la seva destrucció mecànica.

Gràcies. D’acord, no hi ha sortida. La nit estirarà, assecada en una habitació en estat retorçat, en un drap dens en un bol. En 12-15 hores els faré girar per un molinet de carn: el meu marit va afilar els ganivets, espero que tot surti bé.

Bon dia als autors del tema i a tots els fabricants de te! Després d’haver-lo llegit, d’haver-me cremat, vaig decidir provar de fer te. Ah, i l’olor era allà. El menjaria amb culleres ..No sé què va passar, vaig decidir esperar una setmana. Per descomptat, hi va haver preguntes. Després de fregir en una paella, l’he assecat a l’assecadora. A quina temperatura és millor assecar-ne 60 o 40? I l’olor es va fer menys brillant quan es va assecar completament. Això és normal? Una barreja de gerds i fulles de poma en una paella es va esmicolar en pols. No em vaig atrevir a assecar-me fins que fosquejava. va acabar d'assecar-se sobre una paleta, però el color no era negre ... només fosc. quina seria la millor manera de fer front a la pols: fregir-la fins que es faci fosc en una paella o simplement assecar-la en una assecadora? Gràcies a tothom que comparteix la seva feina i, per descomptat, als autors del tema. Tots els tes són deliciosos i aromàtics!

[Hellen]

Hellen, ElenaNo vau escriure el percentatge de poma a gerd. Si el gerd és més gran que el pomer, la pols hauria d’haver resultat. El color del te sec no afecta de cap manera el color de la infusió. Una fulla de gerd clar dóna un te de color te i un full de cirerer fosc dóna una infusió molt lleugera. La fragància pot desaparèixer completament quan estigui completament seca. Es retorna parcialment quan s’asseca en una funda de coixí. I finalment es forma quan es guarda en un contenidor d’emmagatzematge. El meu assecador asseca tots els tes a 70. M’agrada així, perquè es buida més ràpidament

[Radushka]

Radushka, gràcies pels aclariments.

Aquí teniu els meus tes. cirera elaborada (la que és més fosca al pot). l’aroma i el gust del te elaborat és el mateix que al pot. Saborós. M’imagino el meravellós que serà en una nit d’hivern. :) Gràcies a tots pels consells, descripcions i inspiració

Demano consell, rellegeixo el tema, vull provar de fer te, tinc un problema, tinc un forn de gas antic a la meva casa de camp, no hi puc ajustar la temperatura, però 1,5 hores és molt llarga, faré servir tot el gas, com a opció puc entendre en una paella? O potser només una assecadora elèctrica? (la meva temperatura predeterminada és de 60 graus)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, fregiu-ho en una paella (fons gruixut, remenant constant, a foc baix) durant uns cinc minuts i asseceu-lo ja a l’assecador

Gràcies, ho intentaré

[Hellen]

Em vaig assecar a la t65 durant una mica més d’una hora. Està bé que semblés que tot estava sec. I l’olor és mmmmmmm. Gràcies. Vaig quedar-me dret a la paleta de l’assecador tota la nit i ara vaig decidir assecar-lo una mica a 45 grams. També vaig tallar la pera en trossos petits i la vaig assecar i vull barrejar-la amb te.



HellenQuin gust té el te de cirera?

En la seva forma pura, ens va semblar una mica fort o agut. Diluït amb negre, una altra vegada amb un de fallit (el que no es va reunir en grànuls). La segona opció m’ha agradat més. Per mi mateix, vaig decidir que era necessari fer una cirera mono i diluir-la al gust desitjat. L’aroma del te, per descomptat, és extraordinari. Però aquesta va ser la meva primera experiència i les primeres impressions, com de costum, passen pel terrat