Forn de pizza

amb sort, sense conseqüències crítiques per a les princeses

Allà, descargoleu suaument els cargols una mica i, a continuació, traieu el mànec completament. Assegureu-vos de tornar a apretar els cargols; subjecten el marc

[cleose]

No fermenta la massa en dos dies? Voznoy té 1 g de llevat per 1 kg de farina, i aquí resulta 4 vegades més

No, no fa sobredosi. Crec que no passarà res en tres dies. Vozny té llevat Kryvyi Rig, Sveta ja ha dit que són súper megaactius. No en tenim. Si veiem el vídeo d’Emelianenko, en general posa una gran quantitat de llevats i aguanta la massa durant un dia.




cleose, Irina, Hi afegeixo una mica de farina de blat de moro i, després, l’agito abans de posar el blanc a la xarxa. La massa no és enganxosa. I una cosa més: sempre estirava la massa sobre una estora de silicona, resulta malament, la massa s’enganxa. Acabo de provar-ho sobre la taula, i oh, un miracle! Llisca perfectament, estirant-se.

Natasha, provaràs la mida del formulari?

El diàmetre de la part inferior és de 25 cm, la part superior de 27 cm i l’alçada del costat de 3 cm. L’he demanat per a Wildberries.
He de dir de seguida que la mida no m’acaba d’adaptar, una mica més
el diàmetre mateix o l’alçada dels laterals. Però aquesta és l’única forma que he pogut trobar. Tots els altres eren més petits (((.




També he trobat una forma rectangular al preu fix. Fa 32 cm de llarg, 27 d'ample i 6 cm de costat. Crec que d’alguna manera puc aconseguir-ho. I el que m’ha agradat és que està molt ajustat.

La massa si es desplega com un vagó amb molta farina de blat de moro. Ho tinc amb una crosta i vores resistents i insípides, si feu servir farina al mínim, és millor ..

La darrera vegada també vaig tenir una escorça dura i espessa, tot i que no prenc molta farina de blat de moro i la sacsejo. Probablement només cal afegir una mica més d’aigua a la massa i l’escorça serà més suau. Resulta molt xulo)



Et vaig llegir aquí, ahir també vaig posar una massa de pizza de 48 hores. Cuinaré el divendres a la nit).

El diàmetre de la part inferior és de 25 cm, la part superior de 27 cm i l’alçada del costat de 3 cm. El vaig demanar per a Wildberries.

Moltes gràcies, Natasha. I també, si us plau, digueu-me, després de la contaminació d’aquest formulari, el canviarà de nou descargolant els cargols?

La darrera vegada també vaig tenir una escorça dura i espessa, tot i que no prenc molta farina de blat de moro i la sacsejo. Probablement només cal afegir una mica més d’aigua a la massa i l’escorça serà més suau. Resulta molt xulo)

No necessàriament una pregunta sobre l’aigua. Pot ser que calgui més llevat. Per alguna raó dic, en paral·lel estic millorant per coure pa en una màquina de pa. Per tant, sempre m’ha preocupat l’escorça, sobretot la inferior, que és més densa del que voldria. Cuino pa molt més sovint que la pizza, de manera que els experiments amb farina d’aigua i totes les altres combinacions possibles es produeixen amb més regularitat. Per tant, aquest "enduriment" pot provenir de la manca de llevat. És cert, cosa que cal pensar

Per tant, aquest "enduriment" pot provenir de la manca de llevat.

Oh, tan interessant! Gràcies per la informació. Acabo de posar la massa, allà tinc 0,5 g de llevat viu per 400 g de farina. Veuré quin tipus d’escorça resulta. I després tinc una moda amb aquesta escorça
Però, si no m’equivoco, poso una mica més de llevat a la massa de Vozny que a la seva recepta. En aquell moment, simplement no hi havia escales que arribessin a dècimes)) Ara sí

després de la contaminació d'aquest formulari, el canviarà de nou descargolant els cargols?

Podeu treure la bruta sense descargolar-la (només esquinçar-la), però inserir-ne una de nova és molt problemàtica. Crec que sí, que el descargolaré.

Per què dic que, al mateix temps, milloro per coure pa a la màquina de fer pa?

Aquest fòrum té seccions sobre fabricants de pa, no el puc trobar sol, em podeu dir Vitek 4209 bw
I tinc aquest tipus de pa

[cargol17]

cargol17, mireu el fòrum. Secció Selecció i funcionament dels fabricants de pa i després aneu a la secció Altres fabricants de pa. Potser sí. Però, en principi, les receptes de pa per a màquines de pa són adequades per a totes les màquines de pa.
Oli d’oli
Trobo

Vitek VT-4209 BW. Pa blanc de farina de blat de primer grau (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Pa amb segó i llavors de comí (ju1ietta)

Només cal que escriviu el nom de la màquina de pa a la cerca del lloc i veureu què us donarà.

Disculpeu el descompte.

Només cal que introduïu el nom de la vostra màquina de pa a la cerca del lloc i que vegeu què dóna.

gràcies

[Maryka]

Allà, descargoleu els cargols una mica amb cura i, a continuació, traieu el mànec, assegureu-vos de tornar a apretar els cargols; subjecten el marc

Sí, ho he entès, gràcies!

estirar la massa sobre una estora de silicona, resulta malament,

Maryka, A propòsit. Vaig estirar el mateix sobre una estora de silicona, i també es va enganxar, la darrera vegada que vaig agafar una estoreta de tefló reutilitzable (normalment la cuino a la P2 alhora) ja va sortir millor, però encara vaig treballar amb un corró, més ràpid. La propera vegada ho provaré sobre la taula. gràcies pel consell!

No necessàriament una pregunta sobre l’aigua. Potser necessiteu més llevat

Sí, probablement ho sigui. perquè a l’hora de coure pizza sobre una massa ràpida. hi ha més llevat, les vores són suaus i tendres .. (però cal trobar la mitjana daurada. perquè quan hi ha molt de llevat, les vores són massa suaus ...)

He de dir de seguida que la mida no m’acaba d’adaptar, una mica més

caprici23, No es pot posar la pizza sobre una pedra, tapar amb aquest formulari i després tancar la tapa?
La meva part superior ja s'ha enfosquit completament, ahir es va fregar amb bicarbonat de sodi, però encara no es va netejar completament.

caprice23, No pots posar la pizza sobre una pedra i tapar amb aquest formulari i després tancar-la amb una tapa?

No. Tindreu un element de calefacció darrere del formulari, però hauríeu d’estar al davant. El motlle hauria de reflectir la calor de l’element calefactor a la pizza, en aquest cas resultarà que la calor es reflectirà a la tapa. Així, doncs, la part superior de la pizza no es cuinarà gens, la pizza es bullirà, no hi haurà enlloc per a l’excés d’humitat.

Cita: caprice23 d’ahir a les 08:09
La darrera vegada també vaig tenir una escorça dura i espessa, tot i que agafo poca farina de blat de moro i la sacsejo. Probablement només cal afegir una mica més d’aigua a la massa i l’escorça serà més suau. Resulta molt xulo)

No necessàriament una pregunta sobre l’aigua. Pot ser que calgui més llevat.

Sí, llum. I n’hi ha. Vaig aprofundir una mica en el tema. Però aquí el més important és entendre visualment la preparació de la massa per coure, tant si era bona com si no. Si no hi ha prou llevat i la massa no ha madurat en el temps especificat a la recepta i en una altra ocasió no voleu augmentar la quantitat de llevat, haureu d'augmentar el temps o la temperatura de maduració de la massa. O, al contrari, el temps de maduració de la massa i les condicions de temperatura us convinguin, aleshores cal augmentar la quantitat de llevat.
Vaig escriure alguna cosa confús. Espero que entenguis.



Aquí vaig trobar una altra calculadora meravellosa per a la massa de pizza. Aquí es pot tenir en compte tot. I la quantitat de farina, aigua, sal, sucre, oli, temperatura, temps de fermentació, tipus i quantitat de llevat. En general super!
🔗
Aquesta calculadora és molt competent, tot i que es troba en algun tipus de lloc de publicitat i venda. Vaig trobar un enllaç a un fòrum de "pizza" seriós.
Espero que sigui útil per a algú. Crec que és meravellós! Ara poso la massa segons els seus càlculs.

No sé fins a quin punt és precisa aquesta recepta de Dodo, però fins ara he pogut trobar tot

Gràcies per la ciència, he llegit el tema des de la primera pàgina. I no només aquest, tots els temes amb forns de pizza. Però la vostra ajuda és molt necessària. Ahir finalment vaig comprar una estufa P2 (si comptava correctament) sense pedra i amb regulador. De seguida vaig començar amb la pizza, fins ara sense complicacions, però més senzilla. Molest que la part superior de la pizza sigui blanca com la neu.Potser les mans entremaliades no els deixaven coure? Obert aviat? Escriviu detalladament des del formulari per preparar-vos, només pas a pas. Gràcies de nou, les vostres pizzes i pastissos de la foto són només una delícia.

[TatkaBo]

Ahir finalment vaig comprar una estufa P2 (si comptava correctament) sense pedra i amb regulador.

TatkaBo, ben fet, que llegeixis i estudies amb tanta paciència i minuciós. Però vosaltres i el vostre nou ajudant sobre un tema diferent

Pizzaires: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, etc. (2)

No sé fins a quin punt és precisa aquesta recepta de Dodo, però fins ara he pogut trobar tot

cargol17, la recepta és controvertida, fins i tot diria que és un sabotatge. No recomano utilitzar-lo. 10 grams de llevat sec per a 250-300 grams de farina ...



cargol17,

He oblidat dir que no es poden penjar captures de pantalla al lloc. Això està escrit a les bases. Podeu enllaçar a aquesta pàgina. No és excusable

No recomano utilitzar-lo. 10 grams de llevat sec per a 250-300 grams de farina ...

Sí, llavors una altra proporció



Sveta, on és la pizza promesa? Tots tenim gana!

Sveta, on és la pizza promesa? Tots tenim gana!

Ho creguis o no, avui m’he enfadat tant amb el paper d’alumini que l’he arrencat i he polit la tapa fins que hagi brillat. Vaig agafar un netejador de superfícies que sembla una crema i en 10 minuts ho tinc tot brillant i brillant. Intentaré mantenir-me en aquest estat.

I pel que fa a la pizza ... Ja veieu el bé que esperava ... Vau portar una calculadora meravellosa. Al mateix temps ho provarem

Bé, com que no ens porteu pizza, us la portaré
La recepta és del mateix lloc, que estudio acuradament.
Farina 400gr
Aigua 250gr
Sal 11g
Mantega 15 g
Llevat viu 0,5 g
A 12 graus 48 hores
La sal es va dissoldre en aigua i, a continuació, el llevat. Ho remenava tot amb un batedor. Vaig afegir una mica de farina, barrejada en una batedora. Després he afegit la farina restant. No vaig interferir en absolut durant molt de temps, només vaig esperar fins que tots els ingredients es reunissin en un terreny rugós. La va treure i la va posar sobre la taula per reposar durant 10 minuts. Després vaig fer diversos estiraments i plegaments, de nou 10 minuts de descans sota la pel·lícula, novament plegant i estirant. I així successivament fins que la massa quedi llisa. Després, poso tota la massa en un recipient amb tapa i la poso al prestatge central de la nevera. Allà mostra uns 12 °. Després de 24 hores, era necessari treure la massa i formar boletes, però alguna cosa em va distreure i vaig aconseguir fer boletes de pizza només al cap de 33 hores. La massa havia crescut en aquell moment, van aparèixer bombolles.
De nou, tot en contenidors i a la nevera. Malauradament, la massa no em va arribar una mica abans de les 48 hores especificades, ja que tota la família anava en cercles i demanava pizza urgentment, no cal esperar))
El vaig treure a la taula 3 hores abans. Es va escalfar una hora més, mentre estava ocupat amb el farcit.
Bé, aquí teniu el resultat:
Primera pizza. Es va coure a la planxa durant 4 minuts.

El segon, ordenat per la meva filla, "dos formatges". Es va coure durant 3 minuts. 1 minut directament sobre la pedra, després vaig lliscar un plat d’alumini aplanat sota la pizza perquè el fons no es cremés. Molt convenient, per cert.

El tercer es va coure de nou durant 3,5 minuts a la graella.

Què puc dir. La massa m’ha agradat molt. Feia una olor agradable, no fermentada ni àcida. Tot i que l’experiència encara no és suficient per entendre visualment i per olor, la preparació de la massa per coure. Però estic aprenent)) A la feina és meravellós. Es va estirar molt bé. Normalment em poso nerviós durant aquest procés perquè les coses no sempre van bé. Però fins a l'últim l'estiro amb les mans, sense corró. (només una vegada, ja en vaig escriure)
El sabor és deliciós. L’escorça és tendra, fina i cruixent. Hi ha una lleugera goma. Aquí no entenia si m'agradava o no
Tothom va dir que era la pizza més deliciosa. Però els nens tenen la pizza més deliciosa)))
Molt, també vaig fer la modernització amb la meva estufa. Primer, vaig girar el termòstat i ara s’escalfa més que abans. En aquest cas, no només s’escalfa més la pedra, sinó també la part superior dels Deu. I ara no s'apaga quan arriba a una temperatura determinada.
Bé, el segon canvi és el plat de forn a la tapa.
Estic content del resultat.
Al principi, em preocupava que el fons es cremés més, però un motlle d’alumini aplanat, lliscat sota la pizza un minut després de l’inici de la cocció, va solucionar tots els problemes. I és convenient fer-li girar la pizza, perquè és més gran que una pedra de diàmetre. Bé, o com a opció: una quadrícula. Però girar-lo és més difícil per a mi.
La pizza es cou encara més ràpid.
Bé, la part superior es ruboritza millor, és clar. Abans de l’alteració, fins i tot la massa amb sucre en la composició és més rossa i pitjor. I a les fotos actuals, massa sense sucre i una escorça tan vermella

Nataaaash, pizza No hi ha paraules tan boniques!

Digueu-me, es pot dur a terme la massa amb addició de llet de la mateixa manera, què en penseu? O he de buscar alguna cosa al vostre lloc màgic per separat?

Escolta, com puc trencar la meva estufa i, per tant, com serà per a tu? Com torçar el termòstat? Estic segur que ja heu donat un enllaç en algun lloc, però no recordo gens on. Enganxa't el nas, eh?

Digueu-me, es pot dur a terme la massa amb addició de llet de la mateixa manera, què en penseu?

Sincerament, no ho sé. Encara no he trobat receptes amb llet.

Escolta, com puc trencar la meva estufa i, per tant, com serà per a tu? Com torçar el termòstat?

No he donat cap enllaç al vídeo. Com que tinc un nou tipus d’estufes i com en fan girar el termòstat, no ho vaig trobar a YouTube. Vaig haver de recórrer un munt de pàgines del fòrum per entendre com es fa això. Ah, i em va turmentar: -, no va resultar tan fàcil. No "pala", sinó remodelació)))) En models anteriors, tot és tan fàcil com desgranar peres (i hi ha un vídeo), però a la meva fig.

A continuació s’explica com torçar el model anterior. Mira, en tens un?
I el que és bo, si no us agrada, podeu tornar-ho tot. )))



I si encara és l’últim model, escriviu i us explicaré com fer-ho tot.

Aquí podeu veure com torçar el model anterior. Mira, en tens un?

Natasha, sembla la meva! El meu marit i jo girarem el termòstat demà al matí.

Mireu, al final del vídeo, dóna instruccions sobre com escalfar el forn. 13 minuts durant 2,5, cobreix la pedra amb una doble capa de paper d'alumini. A continuació, coure la pizza durant 3 segons durant 180 segons. Ho fas?

Lleuger, sincerament no vaig intentar traduir aquest vídeo, ja que no era el meu petit tema.
Però, en general, he llegit que s’escalfen només 3, el regulador és directe al màxim. Si no hi ha piròmetre, escalfeu-ho durant uns 10-12 minuts i, a continuació, poseu un motlle de làmina aplanat i escalfeu-ho durant 5-7 minuts més. La forma no permet que la pedra es sobreescalfi, i la part superior de deu s’escalfa durant aquest temps.
Si hi ha un piròmetre, la pedra s’escalfa a 370-390 graus i es cou al forn.
En l’interval entre la cocció de pizzes, es col·loca la mateixa forma aplanada sobre la pedra, de manera que la pedra no s’escalfi en excés.
Avui he escalfat la pedra a 380. Però la primera pizza ha sortit més pàl·lida que la següent. Crec que la propera vegada que l'escalfeu amb més força, el més important és lliscar el motlle a temps perquè el fons no es cremi. Alguna cosa com això. Hem d’experimentar)



Mira, en aquest vídeo un home escalfa una pedra a 390 ° (escrit als comentaris). Controlador de temperatura al màxim. Posa la pizza a la pedra. Després de 30 segons, rellisca una pala (res per a mi també) i cou al forn durant un total de 3,5 minuts. I quina pizza tan bonica al final! Mmmmm ...
Però, a més del fet que el termòstat està girat i que hi ha una placa a la tapa, també hi ha un deflector. Reflecteix encara més la calor a les vores de la pizza i allunyant-la del centre. Resulta que als italians no els agrada el centre torrat. Però aquesta opció no és per a vosaltres, segons tinc entès, simplement no en teniu prou de color vermellós, tots jureu a la ronda Ten Però no els agrada la forma de W))

Estic pensant que potser el meu piròmetre està estès, al cap de 30 segons el fons encara no s’ha fregit, de manera que la temperatura de la pedra era inicialment inferior?
I vull intentar posar el deflector jo mateix, em pregunto què passa. Sempre el podeu eliminar

Algú em pot dir quin material té en aquesta pala de vídeo? Acer inoxidable o alumini?



Vaig veure el vídeo. No, sembla que el regulador no és màxim, només 2,5. Abans de posar-lo, només va girar el regulador al màxim.

[caprici23]

caprici23, Natasha, pizza Super.
Aquí no m'agrada el "cautxú" de la massa, quan només estic cuit, no ho sento realment i quan estira .... això és tot. Hi lluito afegint sèmola T.

La recepta és del mateix lloc, que estudio acuradament.

O podeu enllaçar al lloc.
Gràcies per la calculadora

Hi lluito afegint sèmola T

Oh, com vol dir! Gràcies! ... L’havia afegit abans, però no. L’afegiré la propera vegada.
Tot i així, vaig decidir que tampoc no m’agrada aquesta goma.



Alguna cosa que penso sobre la calculadora. La força del llevat és diferent per a tothom, alguns, per exemple, el llevat és molt actiu, altres són més febles. I una persona, centrada en la calculadora, tindrà èxit, mentre que l’altra no. La calculadora és exactament correcta, només heu d’entendre quin tipus de llevat teniu i si cal fer per corregir la quantitat, la temperatura i el temps.
També tinc un plat que reflecteix la dependència de la quantitat de llevat, la temperatura i el temps. Aquesta calculadora es basa en ella. No puc esbrinar com inserir-lo aquí.

[caprici23]

No. Tindreu un element de calefacció darrere del motlle, però hauríeu d’estar-hi al davant. El motlle hauria de reflectir la calor de l’element calefactor a la pizza, en aquest cas resultarà que la calor es reflectirà a la tapa. Per tant, la part superior de la pizza no es cuinarà en absolut, la pizza es bullirà i l'excés d'humitat no tindrà on anar.

oh, no hi vaig pensar, ho vaig entendre. gràcies també per la calculadora, caprici23!

Vaig veure el vídeo. No, sembla que el regulador no és màxim, només 2,5. Abans de posar-lo, només va girar el regulador al màxim.

Natasha, vaig veure el vídeo amb atenció. En primer lloc, no em va agradar gens la teva pizza, i potser fins i tot més que la seva. Fira. Per color i aspecte de l'escorça.

Més enllà, per tancar aquest jardí amb reflectors, vaig prendre nota del núm. Tinc una pregunta. L’evaporació del farciment encara recobrirà aquesta superfície de làmina amb una capa groga. Això passarà tard o d’hora en funció de la freqüència d’ús. Que segueix? Esborrar-ne i instal·lar-ne un de nou?

Vaig veure el vídeo. No, sembla que el regulador no és màxim, només 2,5. Abans de posar-lo, només va girar el regulador al màxim.

Sí, també ho vaig notar

Algú em pot dir quin material té en aquesta pala de vídeo? Acer inoxidable o alumini?

Només n’he vist d’alumini. Encara no m’ha impressionat. Tinc por que aquest mànec sobresurti. No estic a prop del forn de pizza. Normalment cuino la següent pizza. I aquest mànec que s’enganxa.

La força del llevat és diferent per a tothom, alguns llevats, per exemple, són molt actius, altres són més febles. I una persona, centrada en la calculadora, tindrà èxit, mentre que l’altra no. La calculadora és exactament correcta, només heu d’entendre quin tipus de llevat teniu i si heu de fer per corregir la quantitat, la temperatura i el temps.

Sí, només es determina empíricament. I cadascun de nosaltres tindrà un resultat diferent, perquè el llevat és diferent, la farina és diferent, etc.

També tinc un plat que reflecteix la dependència de la quantitat de llevat, la temperatura i el temps. Aquesta calculadora es basa en ella. No puc esbrinar com inserir-lo aquí.

I en quin format el teniu?

I en quin format el teniu?

png. El vaig formatar en jpeg, però per alguna raó va resultar de molt baixa qualitat, realment no veig res

Tinc una pregunta. L’evaporació del farciment encara recobrirà aquesta superfície de làmina amb una capa groga. Això passarà tard o d’hora en funció de la freqüència d’ús. Que segueix?

Acabo d'examinar aquest formulari a propòsit. Curiosament, és pràcticament net. Tot i que ja l’he utilitzat força. La tapa de sota és molt més bruta. Amb i sense motlle, vaig coure aproximadament el mateix nombre de vegades.
Ahir, després de coure, vaig deixar el forn al màxim 10-15 minuts més, vaig netejar la pedra. Potser es va netejar el formulari al mateix temps? No vaig fer cas.
Canviaré en un futur proper per un altre motiu.En primer lloc, vull fixar el deflector i, en segon lloc, he adjuntat el formulari de manera maldestre i toca l’ombra en un lloc. Lentament comença a cremar-se. Allà on no toca tot és bo.

i toca tenu en un lloc. Lentament comença a cremar-se.

Aquí! Per això, vaig espantar i vaig arrencar-ho tot. I el noi del vídeo també penja en un lloc del costat. M'ho vaig plantejar acuradament, perquè em preocupa aquest moment.

Ja teniu un bol i un suport adequats per al deflector?

Hi ha un bol. No hi ha cap element bàsic, vull arreglar-ho al revés. Quantes vegades vaig pujar al fòrum, ell va ser l'únic que va fixar el bol amb les vores a la tapa amb el fons cap a fora. Tot, per alguna raó, està fixat al contrari. Es fa un forat a la part inferior, es prem la part inferior contra la tapa i es posa el mateix cargol.
Em pregunto si hi ha diferència o no?

I el noi del vídeo també penja en un lloc al costat.

Penja per tots els costats, però només toca en un.
També he provat el paper d'alumini, la forma definitivament es manté millor. Jo era massa mandrós i no vaig descargolar tots els cargols, si poseu el motlle a tots els cargols, no tocarà l’ombra.

Bona nit. Vaig decidir provar la massa lenta, per consell de les noies, vaig treure la massa napolitana d'Anis. Va resultar terriblement líquid per a mi, es va desdibuixar, no podia formar una bola fins i tot després d’una exposició de 24 hores a la nevera. I, tanmateix, no el vaig coure ni en 10 minuts i mig en 4 modes. Vaig prendre per 1 pizza la meitat de la porció indicada a la recepta. Probablement molt. El centre estava completament humit. No vaig poder acabar la pizza, perquè la meta era que em va sortir de l'espàtula (Ozon gran) quan la vaig treure de l'estufa i la vaig transferir a l'estufa de gas per refrescar-me una mica. Va ser aleshores quan vaig saber que tot el mig és una massa crua i viscosa. En general, la classe que vaig obtenir!

[somnolent]

somnolent, Svetlana, és una llàstima que hagi passat. : girl_sad: massa napolitana d'Anís amb una hidratació molt elevada del 70%. És difícil treballar amb aquesta prova per costum.
Intenteu fer la massa de la qual he cuit pizza anteriorment, si encara hi ha ganes d’experimentar, només hi ha 62,5 d’hidratació. No serà en absolut líquid. I còmode a la feina.
I, no obstant això, per què no cuineu pizza al màxim?
I potser l'estufa no s'ha escalfat prou? En una estufa ben escalfada, en deu minuts hauria cremat tant la part inferior com la superior, crec que sí. Tot i que no tinc princeses, sinó Ferrari, però semblen idèntiques.

[caprici23]

per què no cuines pizza al màxim?

Ho cuino com diuen les instruccions. Escalfo durant 5 minuts al mode 5 i, aleshores, al forn, al forn 4. Normalment coeu durant 7 minuts i mig. Va resultar una gran pizza.
Gràcies pels consells que seguiré experimentant, però més endavant. Ahir les coses no van anar bé. Estava desgastat amb la rentadora, la tinc després de la reparació i "respiro encens", tots els meus nervis es van esgotar, no volien rentar-me. I després també va passar amb la pizza. No és el meu dia!




caprici23, Natalia, encara vull continuar amb aquesta prova, vaig pinçar la vora que hi havia a la part superior (no a terra). Em va agradar la massa en si. Només agafaré una mica menys d’aigua, probablement la farina va surar, perquè no vaig treballar gens la pilota, tot es va estendre, però no del tot en un pastís. I agafaré no la meitat de la recepta, sinó 2/3, perquè resulti més prima, en cas contrari surti massa espessa.

Abans de comprar una princesa, vaig veure dos vídeos sobre ella a YouTube i vaig preguntar a l’autor com escalfa el forn: 15 minuts per 4, després encendre’l per 5 i posar la pizza sobre una pedra i coure-ho durant uns 5 minuts, ho vaig fer segons les seves indicacions i ja està. va resultar genial.

[Raquel]

Raquel, la ferrari també té recomanacions, si no m’equivoco, per escalfar a una temperatura més baixa i el forn al màxim.
Svetlana, es pot provar Raquel Ell parla?

[somnolent]

somnolent, 2/3 és més de la meitat. Converteix a 1/3 o 2/5.

[somnolent]

somnolent, Svetlana, quanta massa vas obtenir per 1 pizza? Agafo uns 210-230 g. Potser era realment gros?

Només agafaré una mica menys d’aigua, probablement la farina va surar, perquè no vaig treballar gens la pilota, tot es va estendre, però no del tot en un pastís.

Noies, recentment he revisat aquesta recepta a l'original del llibre i ... Imagineu-vos, Reinhart emfatitza i pren farina específicament per a aquesta recepta amb proteïna 14 A partir d'això, no dubteu a reduir l'aigua. A més, Reinhart a la descripció del lot diu que és necessari regular el pa. Al final del pastat, la massa hauria de mantenir la seva forma. Ha de ser una mica enganxós, suau.

Sota el spoiler, dono les pàgines de la recepta del llibre en anglès

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, sí, també he llegit que és feble, és a dir, que la nostra farina normal no absorbeix l’aigua i la massa, respectivament, resulta més líquida. I si realment voleu deixar una quantitat d'aigua tan gran (diguem que bàsicament és segons la recepta), heu d'afegir sèmola de blat dur a la farina feble i pastar en 2 etapes. En primer lloc, tota la farina, el llevat i els 2/3 d’aigua es barregen en una batedora i, a continuació, s’afegeix la resta d’aigua amb sal dissolta al pa format. Com a resultat, no hi hauria d’haver cap frotis, però hi haurà una massa més densa que quan es pasten tots els ingredients alhora.
D’aquesta manera, s’amassa la massa per obtenir pizza a l’estil de la pizza focaccia alla Romana. Allà, la quantitat d’aigua pot arribar al 80%. Però també treballen amb aquesta massa, per descomptat, d’una manera completament diferent.

soneyka, 2/3 és més de la meitat. Converteix a 1/3 o 2/5.

Sóc un bastard, l’he escrit malament. Volia dir 2/3 de la meitat de la recepta que vaig prendre. Però, ara ho vaig pensar: probablement no n’hi haurà prou, la farina serà de només 227 grams.

[Svetlana]

Svetlana, Lleuger, de manera que reduïu lleugerament el líquid o augmenteu la farina en fer la massa? Ho faig de vegades i no veig brancals a la sortida.

[Mirabel]

MirabelExactament, agafaré tots els ingredients, ja que vaig escriure 2/3 de la meitat de la recepta, i augmentaré la farina en 40 grams. Creieu, noies, que estaran bé 40 grams perquè surti un monyo, no un bassal de massa? O afegir més farina?



Sempre faig servir la mateixa farina "Pudov", m'agrada, així que he d'adaptar-la a aquesta massa.

[somnolent]

reduir lleugerament el líquid o augmentar la farina

Ajusto el fluid. Considero que la farina és una posició constant a la recepta.

Creieu, noies, que estaran bé 40 grams perquè surti un monyo, no un bassal de massa? O afegir més farina?

somnolent, Svetlana, no introduïu tot el líquid alhora. Deixeu el 20 per cent de la quantitat prescrita. L’únic és que tota la farina s’ha d’humitejar abans de l’autòlisi. No hi havia grocs secs ni sorra. I després afegiràs

Ajuste el fluid. Considero que la farina és una posició constant a la recepta.

Alguna cosa volia la pizza, potser necessito posar la massa

Sí, ja vaig fer com escrivia. Va resultar ser un monyo excel·lent i no massa espès, només el que necessiteu. Anís escriu a la recepta que és millor no afegir els ingredients més endavant. I vaig augmentar la farina per no molestar-me en els càlculs. I la vaig reduir a la meitat de la recepta perquè ahir vaig aconseguir una pizza massa gruixuda, la vaig estirar a la mida del prestatge de pizza i va sortir gruixuda. Probablement, també, i per tant, no es va coure el mig, no només perquè la massa sortís fina.



Déu donarà salut, demà donaré de baixa el que va passar. Espero no sortir-lo al terra

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta i a la recepta original "5 gots (221/2 unces)" hi ha quants grams?

5 tasses (221/2 oz.)

això és 637,8643 grams

enllaç de conversió d'unces a grams

🔗

[Sveta]

Sveta, gràcies.
També he intentat convertir unces a grams. Però vaig trobar algun tipus de calculadora que no funcionava i em va donar 6265 grams
Així ho vaig preguntar

[caprici23]

Em van donar 6265 grams

caprici23, Natasha, Reinhart va decidir confondre't amb la seva escriptura d'un número fraccionari. En lloc de 22,5, va escriure 22 1/2. I la calculadora va traduir 221 unces en grams quan vau intentar introduir el número en la forma en què es troba al llibre.

introduïu 15 per 4, després activeu 5 i poseu la pizza sobre una pedra i coeu-la durant uns 5 minuts,

També faig això i el fons no està cremat i vermellós i tot està cuit al forn




Vaig intentar cuinar segons aquesta recepta, en principi, va resultar ser una massa deliciosa i fina, el cap de setmana que ve la faré segons la recepta de Maryka. No torna a haver-hi cap foto, en definitiva es mengen de tot. També he d’esbrinar com fer més crostes fregides, les meves vermelles, encara que resulti més lluny, el formatge ja bull



Va aparèixer un altre problema, noies sense el vostre consell, de cap manera, em vaig comprar una graella, hi vaig tirar massa i vaig fer tot el que vaig escriure més amunt: vaig escalfar durant 15 minuts durant 4 i després vaig canviar a 5 i vaig tirar la pizza, la part inferior gairebé no estava cuita i quedava enganxada a la graella. , taulers també. Quin és el problema, potser calia escalfar-la durant 5 i per què es va enganxar la massa, com espolvoreada amb farina i, mentre estava crua, es va moure bé de la graella ??

[cargol17]

Però si ni la part inferior ni els costats es couen, l’estufa està poc escalfada. A la xarxa, per descomptat, i per tant resulta un fons una mica menys vermellós (segur que no es cremarà), però perquè les vores no es tornin marrons ...
Intenta escalfar-lo més temps la propera vegada.
I què s’enganxa ... Potser la peça de treball va quedar massa temps a la graella i la massa es va enfonsar una mica a les cel·les? Estiro la massa sobre la taula, la transfereixo a la reixeta, poso ràpidament el farcit i al forn. Ni un segon de retard.



cargol17, i quants minuts coeu la pizza?

screw17, quants minuts has de coure la pizza?

A la prova de Voznoy 3-3,5, en els darrers 5,5 minuts. L’estufa s’ha escalfat a 389 graus, ho comprovo amb un piròmetre abans de carregar-lo i de seguida he reorganitzat el regulador a 5, és a dir, la temperatura ha pujat. Les vores estaven cuites, estaven llestes però sense bronzejar-se. No vaig mantenir la massa a la graella durant molt de temps. És a dir, no hi ha secrets a la graella, no greixeu, estireu la massa, traslladeu-la a la graella, omplint-la i al forn, ho he entès tot correctament?

Sí, absolutament tot és correcte.
El motiu de l’escorça pàl·lida en aquest cas pot ser que, en primer lloc, la massa estigui sense sucre. El sucre de la composició dóna més color.
I en segon lloc, en un diàmetre massa gran de la pizza. Màxim 27-28 cm.
Per contra, el diàmetre és el primer i el sucre el segon)))
A la graella, no puc dir res. És estrany que s’enganxi. Tens una malla? No és un motlle de pizza de metall amb forats rodons? Quan tenia aquesta forma (la vaig coure al forn), la pizza s’hi enganxava constantment.




Estiro la massa amb farina de blat de moro. Res no s’enganxa. Ni tan sols escampo la malla.