Forn de pizza

La pizza triga una mica més a coure a la planxa que sense ella. Pel que sembla, es passa el temps a escalfar la xarxa. Vaig coure pizza Hut en un quatre sense reixeta durant cinc minuts i en una reixeta: set i mig. I el fons de la meva graella no està fregit, sinó simplement cuit. Però m'agrada. No m’agrada la pizza fregida a sota.

[cargol17]

cargol17, si el fons no es crema sense reixeta, per què necessiteu una estufa a la reixa?

? Quan tenia aquesta forma (la vaig coure al forn) la pizza s’hi enganxava constantment.

No hi ha malla.

Màxim 27-28 cm

La quadrícula és exactament 28.
Gràcies pels consells, em vaig adonar que una cosa és repetir l'experiment)))

Per què necessiteu forn de planxa?

Si cuino sobre una pedra, el fons ja comença a cremar-se i les vores només estan daurades, però tinc moltes ganes de fregir-me))), així que vaig pensar que la reixeta ajudaria, però la caminada per aconseguir aquest resultat s’ha d’escalfar a 5 i coure a 5

cal escalfar-ne 5 i coure-les al forn 5

Proveu-ho, això és exactament el que estic fent. Només entre la cocció de dues pizzes, deixeu-la oberta perquè no s’escalfi massa, en cas contrari el termòstat s’encallarà.
O, alternativament, al cap d’un minut o dos (quan el fons ja estigui daurat), col·loqueu un plat d’alumini aplanat sota la pizza. No deixarà cremar el fons. I la part superior es ruboritzarà encara més.
I intenteu que la pizza sigui una mica més petita que la mida de la graella. 27 cm per exemple

Em vaig adonar que una cosa és repetir l'experiment))

Això és segur

Això és segur

Gràcies ho intentarem. Però també heu escrit sobre el sucre, a la recepta de Voznoy no hi ha sucre i quant afegiu La massa no serà pitjor

No empitjorarà. M’encanta la pizza en aquesta prova. És amb sucre.

Massa de pizza (lenta) (Margit)

I també tinc un plat de forn d’alumini a la tapa. Reflecteix més calor a la pizza. El rubor és una mica més amb ella. Però probablement us costarà més adjuntar-lo.

Bon dia a tothom.
El paquet de la dreta mostra les noies i els nois que fan servir aquesta farina de pizza a la foto. Empaqueu a l’esquerra per obtenir pasta.

🔗

No he trobat cap diferència entre aquests dos paquets. Per tant, crec que podeu utilitzar amb seguretat qualsevol farina d'aquests dos paquets. Què dius Benvolguts pizzeries?

🔗 🔗

La diferència només hi és. La farina per a pizza no es fabrica amb blat dur, sinó per a pasta, a partir de blat dur.

[Natasha]

La diferència només hi és.

Natasha, de manera que no hi ha diferències en la composició de proteïnes, greixos i hidrats de carboni
En dos paquets tot està escrit com una còpia de carboni.

Aquí teniu la farina de pizza a la foto, el paquet a la dreta. Empaqueu a l’esquerra per obtenir pasta.

Fins ara, normalment feia servir Macfoy tant per a pizza com per a fideus, ho buscava a les botigues de Sant Petersburg i potser estava malament. Cancel·la la subscripció més endavant com ella

[cargol17]

No ho vaig veure a les botigues de Sant Petersburg, però potser estava malament.

cargol17, mireu els imants. L’he comprat avui a Magnet. El preu de l’emissió és de 45 rubles.

Cancel·la la subscripció més endavant com ella

Definitivament, donaré de baixa.
I aquí hi ha una altra lectura Màquina de pasta Philips HR2355 / 09 # 4113

Per a pasta dura i proteïnes com el 10,8. Jo només faig pasta amb sèmola. I també amb la pizza, solia sortir, em prenia farina italiana. Per sobre, per cert, la massa resulta una mica diferent. Ara estic fent totes les regles en un Macfa normal
L’experiència, fill d’errors difícils, encara significa molt. Fa cinc anys que perfecciono la pizza, el diumenge sempre sopem pizza. No us desanimeu, doncs, si les primeres vegades no funciona res. Vaig tenir tota mena de pizzes en cinc anys, i sempre es menjaven.

Avui també he comprat aquesta farina. Makfu per a pizza. També a Magnet, segons l’acció. Va posar la massa.Fem una ullada)

[Natasha]

Va posar la massa.

Natasha, i quin tipus de massa vau posar, lenta?

[cargol17]

cargol17, Vaig comprar farina Makfa per a pizza a Moscou a METRO, la vaig coure en un ferri en 5 minuts. La pizza feta amb aquesta farina és deliciosa. A METROB de Sant Petersburg també hi podeu mirar.

Bona nit. Va prometre donar-se de baixa de la lenta prova napolitana: la segona prova. Tot va funcionar. Em va agradar molt la massa, les proporcions que vaig calcular només s’adaptaven. El fons és prim, els costats són gruixuts i tenen la mida de la graella de pizza. L’únic és que la propera vegada afegiré una mica més de sal, té un gust fresc. Aquí teniu el resultat:



Si algú necessita les meves proporcions, puc escriure aquí. Escriviu si ho necessiteu o no. Calculat proporcionalment a la recepta principal.

[Natalia K.]

Natalia K., Nataliya, No vaig posar la massa específicament.

Massa de pizza (lenta) (Margit)

, però també fermentació en fred, similar. Ha d’estar llest en 24 hores.
També he afegit sèmola al makfa.
Tot i que puc dir una cosa, he fet la massa amb un 70% d’aigua: no és absolutament líquida. Prou grassoneta. I s'estén tan meravellós a l'etapa de "estirar-plegar".
A la pàgina anterior, Soneika Svetlana va elaborar massa de pizza Anis i va resultar que tenia una consistència molt líquida. Allí també el percentatge d’aigua a la massa és del 70%. Però el turment era diferent.
I recentment vaig coure un pastís i també vaig prendre un 70% d’aigua (la mateixa recepta que vaig prendre per a la pizza ara), de manera que la massa era més líquida i flotava. Farina Ryazanochka Extra.



somnolent, Svetlana, estic molt contenta que aquesta vegada tot hagi funcionat !!! Pizza molt saborosa i bonica.
I, per descomptat, escriviu les proporcions, mirant les vostres fotos, crec que ràpidament hi haurà qui vulgui repetir)

Quin tipus de farina teniu?

La nostra farina de Rostov "Pudov", el més alt grau. Us recordo la tecnologia i els càlculs de la massa napolitana d’Anise (només afegiré sal a una culleradeta):
Farina: 270 grams
Sal - 2/3 culleradeta
Llevat - 2/3 culleradeta
Sucre 2/3 cullerada,
Aigua: 162 grams
Oli d’oliva - 1 cullerada

[somnolent]

somnolent, Svetlana, heu fet 2 pizzes amb aquesta quantitat de massa?

A METROB de Sant Petersburg també hi podeu veure

gràcies

soneyka, Svetlana, vas fer 2 pizzes amb aquesta quantitat de massa?

Per què dues pizzes? Això és per a una pizza.

És que prenc uns 220 grams de massa per a una pizza (dues vegades menys que la vostra), així que vaig decidir que teniu un càlcul per a dues coses.



A la pàgina 281, resposta # 5615, he indicat el nombre d’ingredients per a 3 pizzes. No hi vaig escriure, però ara crec, i si algú decideix que es tracta d’una pizza

A la pàgina 281, resposta # 5615, he indicat el nombre d’ingredients per a 3 pizzes. No hi vaig escriure, però ara crec, i si algú decideix que es tracta d’una pizza

Per cert, he provat aquesta composició: només heu de posar premsa amb llevat. 3 gr .. (i sembla una massa de Pansonnik encès: 400 gr de farina i 250 aigua, només llevat, és clar, menys), a la nevera durant gairebé 3 dies (temp. +4 graus), però al final va resultar molt dur. Però ara crec que vaig substituir la farina, potser per això. (Vaig coure amb farina Makfa, abans no hi havia una talla dura i goma ... recentment hi havia un grau extra extra (vaig oblidar el nom, algun de nou).
Tot i així, probablement també depèn de la farina ..

[Irina]

Irina, hmm, estrany, sens dubte no tenia una massa dura, molt suau, amb una crosta cruixent. Hi havia una mica de cautxú. I una altra quantitat de llevat, em pregunto, podria afectar-lo d’alguna manera?

I una altra quantitat de llevat, em pregunto, podria afectar-lo d’alguna manera?

El llevat, no crec, al contrari, sembla que és més suau per l’augment, la farina és possible .. El Macfa té més humitat. i l'oli d'oliva pot no necessitar 15 grams per a aquesta farina, sinó una mica més.

He llegit que afegir mantega i sucre té un efecte positiu sobre la suavitat de la massa. Crec que la propera vegada afegiu sucre i compareu el resultat

[Natasha]

la massa té un efecte positiu en afegir oli

NatashaSí, també n’he llegit i ho he oblidat, com més Makfa és la farina habitual més forta que l’extra, calia posar més mantega i reduir el gluten.

Ara tinc Ryazanochka extra. No diré que m’agrada

[Natasha]

Va posar la massa. Fem una ullada)

Natasha, què hi ha amb la pizza aleshores? Et va agradar?

Natasha, què passa amb la pizza? Em vaig preparar, em va agradar

El vaig cuinar, em va agradar, però no vaig fer cap foto
T’ho diré per ordre. La massa va ser de 24 hores:
80% de farina per a pizza Makfa
20% de sèmola
70% d’aigua
2% de sal
0,5% de llevat moment segur
2,5% d’oli de gira-sol
Per cert, m’ha agradat molt aquesta presentació de receptes. Percentatge. Em sembla molt més fàcil comptar tots els ingredients per la quantitat que necessiteu. També escriuré en grams.
Per a dues pizzes:
210 g de farina de pizza
53 g de sèmola
184 g d’aigua
6,58 g de sal
0,63 g de llevat sec
6 g de mantega
Ho poso tot junt en un bol a mà. Els vaig descansar durant 30 minuts sota la pel·lícula, 2 vegades amb una freqüència de 10 minuts, vaig fer "plecs estirables", vaig formar boles de pizza i les vaig enviar a la nevera del prestatge central. Al cap de 12 hores, la va tornar a estirar i plegar amb cura. Literalment 4 moviments (com a resultat, la part superior de la bola de pizza va resultar ser la part inferior) i la va tornar al contenidor de la nevera. Al cap d’11 hores, la va treure a la taula i al cap d’una hora la massa es va escalfar a la taula. Es va estirar molt bé, no es va estirar ni es va esquinçar.
I llavors va començar l’aventura. Recordeu que tinc un plat de forn a la tapa? Per tant, ja vaig escriure que no el vaig instal·lar molt correctament, em feia mandra descargolar tots els cargols i, en un lloc, era adjacent al tenu. Va quedar tan bé, a prop. Bé, durant la cocció, va arribar el moment en què es va cremar al meu lloc de contacte i la vora del formulari va quedar penjada, enganxada a la pizza, és clar, fora d’ella la vora de la pizza no volia fregir-la, ja que la calor de la llauna no hi arribava. En resum, vaig escriure de manera confusa. Però mentre vaig descobrir què era el que feia, mentre malgastava molts nervis, durant aquests infinits 5 minuts la pizza es va coure. En el procés de coure, vaig obrir aquesta estufa moltes vegades, de manera que no hi ha puresa de l’experiment. Va resultar, el que va passar. I va resultar així: una escorça cruixent, una deliciosa pizza, però no va pujar gaire i no hi havia bombolles grans (cosa que realment necessito!). Al principi ni tan sols volia provar de la frustració, però després de prendre un mos, a contracor, em vaig adonar que resultava deliciós Heus aquí una cosa així))
Per cert, definitivament posaré un nou formulari a la tapa. Amb ella, m’agrada més el resultat de la cocció. Però ara descargolaré tots els cargols i els fixaré bé perquè no pengi. On no tocava l’ombra i no hi havia cap indici d’aprimament de la forma.



I, tanmateix, la pregunta em turmenta. Per què algun tipus de massa s’estén molt bé, no resisteix i aplana una altra figa. Es tira enrere, fins i tot si es trenca. Entenc que depèn del grau de fermentació, la fermentació, la preparació de la massa? Tan?



Ara torno a posar la massa. Ara amb sucre i més mantega. Tornarem a fer una ullada.

I va resultar així: una escorça cruixent, una deliciosa pizza

Natasha és molt bona que li hagi agradat la pizza.

Bona tarda! Digueu-me, artesanes, la massa d’Anis anirà a pastissos osetians o és millor prendre la recepta original?

[caprici23]

Per què algun tipus de massa s’estén molt bé, no resisteix i aplaneu una altra figa

caprici23, que ara em sembla també de farina, per exemple, el gluten habitual de Makfa és més fort que el de la farina de pizza (crec que sí) i, per tant, si la massa no està mullada, és més difícil estirar-la i la humitat total per a P3 no és adequada. oli la propera vegada també intentaré reduir el gluten posant una quantitat més gran (en general, com a la recepta d’HB Panasonic: 400 farines, 250 aigua i 2 cullerades d’oli)

Vaig pastar la massa segons la recepta de Maryka, l’únic sucre afegit 10 grams, m’agrada quan la massa és dolça, espero que no ho arruïni.La poso a la nevera durant dos dies, faré pizza els diumenges, espero poder fer-me una foto

[cleose]

cleose, Irina, no barregeu la massa. Si la massa s’esgota, el gluten no està prou desenvolupat, no hauria de ser-ho. Cal pastar bé, fins a la finestra. Fins i tot amb fermentació en fred.

caprici23, Natashaquè guardes les boles de pizza a la nevera?

Properament amb un informe. Intentant apagar el termòstat ara, no s’activa infecció cargol

La Macfa, per exemple, té un gluten més fort que la farina de pizza (crec que sí) i, per tant, si la massa no està mullada, és més difícil estirar-la

Potser la meva massa s’estén pitjor de Makfa, així que necessito augmentar la mantega?

Properament amb un informe.

Estem esperant - amb

caprice23, Natasha, què guardes les boles de pizza a la nevera?

En envasos de plàstic. Cadascun per separat.

[Svetlenki]

leose, Irina, no barregeu la massa.

Svetlenki, pel que sembla, no estic remenant, no hi ha batedora de massa, només amb les mans ...

Potser la meva massa s’estén pitjor de Macfa, de manera que necessito augmentar la mantega?

cargol17, més alt Sveta va respondre, potser no estic remenant.

[Pizza Dough Americana]

Vaig venir.

Per tant, la massa era d’un llibre de Peter Reinhart. De seguida dono la recepta i insisteixo a fer-la per tothom! La massa i la pizza que hi ha són precioses!

Pizza Dough Americana

(per a 4 boles de pizza amb un diàmetre de 28 cm - no dividiu per 220 grams, això no és suficient)

farina de forn - 640 gr
mel - 3 cullerades. culleres
sal - 2 culleradetes
llevat instantani: 2 culleradetes (o 16 grams premsats)
oli d’oliva - 60 ml
llet 4-6% de greix - 237 gr
aigua: 177,8 g

1. Barregeu tots els ingredients abans de combinar-los, deixeu-los reposar (autòlisi 5 minuts)
2. Pastar la massa fins que el gluten es desenvolupi bé (ha de passar la prova de la finestra). Dono un vídeo sobre com fer-ho sota el spoiler

3. Dividiu la massa i enrotlleu les boles de pizza, poseu-les en bosses amb cremallera o envasos de plàstic. Descanseu a l'escriptori durant 15 minuts i refrigereu-lo fins l'endemà.

4. Si fareu pizza el mateix dia, deixeu les boles de pizza sobre la taula durant 1 hora, pasteu, enrotlleu les boles a la pizza, poseu-les en bosses o envasos i refrigereu-les durant almenys 2 hores.

5. Traieu la massa de la nevera 2 hores abans de coure la pizza.

6. Si no feu servir la resta de boles de pizza, podeu congelar-les en aquesta etapa durant un màxim de 3 mesos.





caprici23, NatashaMoltes gràcies per la recomanació de girar el termòstat! Això és genial!!! El meu marit va dir que no creia que es pogués millorar la meva pizza, però avui ha superat totes les expectatives.

Hi ha un taulell d’escorça, i la massa en si és llisa, manté perfectament el farcit.

sense batedora de massa, només amb les mans ...

cleose, Irina, hi ha un processador? Amb un ganivet de massa?

[Brilla]

Cleose, Irina, hi ha un processador? Amb un ganivet de massa?

No, Brilla, tampoc no hi ha tal cosa, només una batedora manual ...

Vaig escriure la recepta, gràcies! Si s’adapta molt bé al forn de pizza. La primera foto del seu llibre Pizza és super!
PS / Brilla, La pizza es va coure a la graella?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, la pizza és increïble !!!

caprice23, Natasha, moltes gràcies per la recomanació de girar el termòstat! Això és genial!

M'alegro que estigués satisfet! Estic sol aquí amb el meu termòstat

[Svetlenki]

Svetlenki, i vaig córrer cap a la vostra pizza. Segueixo el tema perquè el meu fill va "torturar" la massa. Gràcies per escriure-ho tot bé. Ho intentaré, però no ho agraeixo

[Svetlenki]

A costa d'un pastat complet ...
Hi ha, al cap i a la fi, l’anomenada massa “sense pastar”, per exemple. Hi ha moltes receptes en què el pastat es fa simplement a mà i després s’utilitza el mètode de plegat-estirament. Durant la fermentació en fred, la massa desenvolupa gluten sense pastar a fons (amb una batedora). Bàsicament faig massa de pizza d’aquesta manera, sense la participació d’una batedora. Plegar-estirar un nombre determinat de vegades i ja està. I després la massa s’emmotlla molt bé i s’estira sense problemes. Tot i així, crec que també depèn de la durada de la fermentació. La massa no fermentada no s’estira bé.
Sempre tinc por que la massa fermenti, així és com agafar aquest moment entre "madur" i "fermentat"?



Svetlenki, Sveta, com t’escalfaves? Quant us heu escalfat, en quin mode? Cuinar a la planxa o sense? Quants minuts?

[Irina]

No, Light, tampoc no n’hi ha, només una batedora manual ...

Tan, Irina, si ni tan sols teniu una màquina de pa, teniu un gran respecte per aguantar HP i no obtenir res semblant. Quina mena de resistència i de sobri necessita per no comprar un munt de dispositius i omplir el vostre apartament amb ells!

En general, heu vist que Natasha donava la tecnologia de plegat? Proveu-ho, si us plau. Sembla que alguns plegaments habituals no podran afectar la massa, ja que tenen un gran efecte.

i com t’escalfaves? Quant us heu escalfat, en quin mode? Cuinar a la planxa o sense? Quants minuts?

Així que, senyor, vaig coure a una planxa, vaig escalfar durant 15 minuts durant 2,5, i després, quan posava la pizza, la vaig canviar per 3. En aquest moment, estava formant la següent pizza. Quan vaig sentir que rovellava, obriu-lo en un minut i gireu-lo. No sé quants minuts no vaig fer. Estava tan nerviós amb el termòstat: no volia girar, la massa s’havia de modelar ja, en general, disculpeu-me. La propera vegada l’observaré segur.

caprici23, Natasha, però em podríeu recordar per què tapem la pedra amb paper d'alumini i quan? Avui he intentat recordar, i no ho recordava

Però amb un termòstat retorçat és clarament, molt més fresc! És MOLT més fresc!

Sí, sobre la quantitat de llevat. No disminueixi la primera vegada. Confia en Reinhart.

Vaig fer 5 boles de pizza amb aquesta porció. El primer dia, vaig coure dues pizzes (em vaig quedar provant, segons la recepta, és a dir, aquestes boles de pizza van estar a la taula 1 hora abans de posar-les a la nevera i no 15 minuts). Estirat fins a 30 cm, una mica prim. La pizza americana hauria de ser més gruixuda.

El segon dia (avui i les imatges de dalt) vaig fer pizzes amb un diàmetre de 26 cm en algun lloc. A 26 cm, no sembla res.




També m’agradaria parlar de la quantitat de sal de la recepta de la massa neopolita. Recordeu 30 grams de sal per 1 kg de farina? Aquí teniu un vídeo en què un jove explica molt bé per què una quantitat tan important de sal.

Podeu activar els subtítols, però diré la idea principal d’aquesta manera: a la massa, on no hi ha sucre i hi ha molt poc llevat, la sal inhibeix la flora patògena de la farina i ajuda a que el llevat funcioni. Deixeu-ho amb valentia. I també diu que després de dissoldre la sal en aigua, no hi podeu introduir immediatament llevats, heu de fer una barrera: introduïu part de la farina al líquid. I només llavors introduïu el llevat.

Quin tipus de resistència i ment sòbria necessiteu per no comprar un munt de dispositius i omplir el vostre apartament amb ells?

Svetulya, aquestes són les paraules daurades que vau escriure. I alguns (no apuntaré un dit cap a mi mateix) no tenen cap exposició.

Vaig fer 5 boles de pizza amb aquesta porció.

Resulta que una bola de pizza de massa necessita 275-285 grams, oi?

[Natalia K.]

I alguns (no apuntaré un dit cap a mi mateix) no tenen cap exposició.

Natalia K., Natus, sí, sóc el mateix.

Resulta que una bola de pizza de massa necessita 275-285 grams, oi?

Sí, és correcte. Normalment faig pizza d’uns 29-30 cm. Si feu pizza 26, podeu dividir per 5. Tinc pizza de 26 cm a la meva foto.

Al final em vaig confondre, oi?

No Svetul, ho vaig confondre.
He fet aquest càlcul per a 1 bola de pizza amb un diàmetre de pizza de 28 cm. Resulta que d’aquesta quantitat de massa hi haurà 4 boles de pizza de 275-285 grams cadascuna.

amb un diàmetre de pizza de 28cm. Resulta d’aquesta quantitat de massa que sortiran 4 boles de pizza de 275-285 grams cadascuna

Molt encertat.

[Svetlenki]

que va durar a HP i encara no ha adquirit res semblant

Svetlenki, Sí. Sí durant molt de temps, va seguir el tema de la pastadora. llavors vaig decidir que tampoc estava malament a mà i que hi havia més espai. Fins ara, amb dos PP, un tallador de pasta, una graella i altres petites coses n’hi ha prou)) i he estat utilitzant el mètode de plegat des que vaig coure la massa d’Anise, el mateix Peter Reinhart hi mostra la seva forma).Però la veritat és que, si no em confon, diu a la recepta, si la massa és per a pizza, n’hi ha prou amb un o dos plecs (per què? No ho sé) per obtenir més pa ...
Vaig entendre la sal, gràcies, vaig introduir menys que a la recepta.