Forn de pizza

[Elena]

caprice23, Natasha! Entenc que, segons la vostra opinió, la vostra pizza preferida en gust i qualitat és fins ara?

Sí, aquest és el meu favorit fins ara. Crec que es pot prescindir d’enganys

Simplement confio molt en el vostre gust

Espero no decebre



Elena, a mi a "tu"

[caprici23]

caprici23, Natasha! No t’importa si truques. L’hàbit és una segona naturalesa.
Suposem que això és només un homenatge. No per envellir, sinó simplement per les qualitats humanes.

[Elena]

Elena, convingut

Hola! T’arrossego per veure el vídeo. Ensenyen la massa de pizza a fer, modelar, fer salsa. M'ha agradat molt que donessin gram de boles de pizza, la quantitat de salsa per a una pizza és de 30 cm, la quantitat de mozzarella per a una pizza és de 30 cm. M'agrada la precisió, el meu ull deixa molt a desitjar.

I faré la salsa com ells. A més, tinc una batedora de la mateixa marca. Crec que serà molt saborós.

A més, tingueu en compte que couen pizza durant 6 minuts al forn fresc ... Vaig pensar que era més ràpid. No, no ...

[Svetlenki]

Svetlenki, va mirar, però ja a la nevera hi ha una massa segons la recepta de Natasha "pizza italiana"

[Svetlenki]

Svetlenki,

I així és com faig la salsa. Ni un any.)) Estic bé!)). O agafaré els tallats, després el conjunt sense la pell com la seva, després el vent alisis acabat (el venem italià en paquets) i hi poso tot)). A l’estiu, m’agraden molt els tomàquets madurs dolços rectes en cercles frescos. La resta del temps, així.

Noies! Quina heu vist en aquest enllaç? Squeeze pozh. nom. Cada vegada que faig clic a l’enllaç, em mostren diferents vídeos.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

"La millor massa de pizza" Aydin Aydinov

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, moltes gràcies!
Ja he vist aquest vídeo.

[Irinap]

però la massa ja està a la nevera segons la recepta de Natasha "pizza italiana"

Irinap, Irin, i amb raó! Natasha aporta excel·lents receptes. Vaig portar aquests nois només per les ampolles de gram. Estirar la massa amb farina normal: em molestava lleugerament

després el vent alisis acabat

Espantaocells, Nata, ho faig jo mateix, però vull provar els tomàquets amb suc a través de la batedora. De sobte serà encara més gustós

Escolta, què en penses de les herbes fresques en una salsa? Sentiu l’olor? Jo sempre en poso de seques. I sí, sempre afegeixo oli també: és un conductor dels condiments. I va tornar a somriure, tot observant els estàndards GOST de sucre salat en la preparació de la salsa ... Al cap i a la fi, gairebé sempre funciona: hi ha el doble de sucre que la sal ...

I una pregunta més, quina és la vostra massa de pizza preferida? Probablement ja ho heu dit un milió de vegades, però no recordo haver llegit

[Svetlenki]

Svetlenki, Lleuger, per no dir difícil, escriviu la recepta de la vostra salsa. No trobo la meva salsa. Faig servir el comprat

Svetlenki, Light, per no dir difícil, escriviu una recepta per a la vostra salsa. No trobo la meva salsa. Faig servir el comprat

Esperaré i escoltaré, perquè també estic a la recerca de la meva salsa.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sí, un aliseu normal, ja està. Puré de tomàquet i ja està. I ja hi afegiu el que vulgueu)).

Pel que fa a les herbes ... Bé ... Què es pot posar en una salsa de pizza? Així és, alfàbrega. Realment no m’agrada l’alfàbrega, així que no la poso ni fresca ni seca. En aquest sentit, no sé què és intel·ligent dir-vos)). També podeu afegir farigola, orenga, mooran, que també no m’agrada, així com, en conseqüència, una barreja d’herbes provençals i dret italià. I tampoc no ho poso. I no els faig servir en absolut. No reconec gens la farigola, ho odio molt. Aquí))).

La massa preferida és exactament la mateixa que apareix al vídeo, és a dir,És a dir: farina, aigua, sal, sucre, oli d’oliva, llevat. Tot! Les proporcions poden variar lleugerament, però ja està. Fermentació en fred (després de Reinhart, l’hàbit de ficar-ho tot a la nevera))). Bons additius per a la massa per a mi: substituir una part de l’aigua per llet (aleshores el color de la massa millora, es cou més ràpidament i amb més bellesa, més cruixent), l’addició de cebes fregides finament picades, fresques o seques.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha! Pel que fa a la salsa, tot plegat és més o menys clar per les moltes pel·lícules que he vist.
Però si us plau, expliqueu-me la vostra opinió. Quant de llevat prendre i, depenent de la quantitat de llevat, quant suportar la massa. Quant de llevat es necessita perquè la massa estigui llesta en dues hores; quant de llevat perquè la massa estigui llesta en 12 hores; després de 24 hores; després de 48 hores; després de 72 hores.
Prenem 1 kg de farina i llevat sec moment Saf com a base. I una mica de farina està disponible generalment a gairebé totes les regions.

[Elena]

Elena, Jo no sóc Chuchelka, però també oferiré una resposta). Ja heu donat un enllaç a aquest lloc. Passeu-hi i introduïu la quantitat de farina, la temperatura a la qual mantindreu la massa i el temps de fermentació desitjat. La quantitat de llevat es calcularà per si mateixa.
🔗
Gran calculadora de pizzes!



Per cert, faig la salsa exactament com li diu el meu oncle a Sveta. Molt més gustós que qualsevol salsa de tomàquet. Tomàquets amb suc, sal, sucre, oli, alfàbrega. Bé, molt saborós.

Passeu els tomàquets amb suc per la batedora. De sobte serà encara més gustós

A mi em sembla millor. Realment no faig servir la batedora, sinó que passo els tomàquets pel fregament de Kitchen. L’he de provar amb una batedora.

[caprici23]

caprici23, Natasha, gràcies! Pel que sembla, he trobat a faltar aquesta calculadora. Darrerament hi ha hagut molta informació. Alguna cosa va passar per aquí.
I ara també intento molt fer salsa. Tot i que solia fer el que em trobava. I pasta de tomàquet, salsa de tomàquet i coses així. D’entre els bons tomàquets en conserva, estic d’acord, molt més saborós. La salsa a base de tomàquets frescos també és molt saborosa.
La salsa és més fàcil. Però encara hi ha problemes amb la massa.

[Espantaocells]

No sóc un Espantaocells, però també oferiré una resposta)

I estic al davant Espantaocells la nostra resposta, si és possible. O utilitzeu una calculadora que caprici23, Va donar Natasha més amunt ... O la versió de Reinhart: en un dia la bola de pizza entra al congelador. Té aquesta recomanació en gairebé totes les receptes de pizza. Ho sé Natalia K. boles de pizza congelades. Potser hi entrarà - ho dirà.

si no és difícil, escriviu una recepta per a la vostra salsa

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, les meves observacions sobre la salsa són les següents: busqueu un vent alisió o base més deliciós per a la salsa o per a vosaltres. És el 75 per cent del gust. I no passa res amb la compra de salsa preparada si us agrada el gust.

Tinc així:

1. Si no és mandrós, 3 grans d'all picat (amb un mànec de ganivet), escalfeu-ho a foc lent en 2 cullerades. l. oli d’oliva: això passarà a la salsa. Llenceu els alls. Si us fa mandra, donem aquest pas i fem servir all en pols.
2. Escalfeu 350 ml de vents alisis al microones fins que estiguin calents
3. Barreja italiana, alfàbrega seca, orenga seca, all en pols (si no vau fer el punt 1 o afegiu-hi si hi ha poca aroma d’all des del punt 1). La quantitat i la combinació d’aquestes espècies és qüestió de gustos. Reinhart escriu 1 culleradeta per cada 800 ml de tomàquet en el seu propi suc.
4. Sal, sucre
5. Crema balsàmica
6. Oli d’oliva

No puc dir-vos les quantitats: afegeixo a ull i gust.

Aquesta salsa ha de reposar almenys un parell d’hores (la faig al matí per fer pizza per dinar o sopar). Millor a la nevera durant la nit. Perquè s’hi casin totes les olors.

Però, torno a repetir una vegada més, si teniu un alisis sense gust, una salsa saborosa no funcionarà.

substituint part de l’aigua per llet

No ho vaig pensar. Ho intentaré. Prendré la massa de Margit per a la meva propera pizza.

addició de cebes fregides finament picades - fresques o seques.

Nata, no vas notar el motí del llevat en aquest cas? Al mateix lloc, es produïa la caramel·lització, s’alliberaven els sucres, oi?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, les meves observacions sobre la salsa són les següents: busqueu un vent alisió o la base més deliciosa per a la salsa. És un 75% de gust

Tenim una petita selecció a les botigues, però intentaré cuinar entre les que estan a la venda.
Gràcies,

Tenim una petita selecció a les botigues

Lleuger, cercaria marques italianes o Krasnodar, potser ... Oh, sembla que es van parlar de productes iranians (pasta de tomàquet) al fòrum, però no recordo on es venen, a Moscou o Sant Petersburg. Jo també ho provaria! No aneu a la botiga METRO? Pot semblar allà, però els paquets probablement són grans.

I si tingués tomàquets de Crimea a la casa d'estiu de la meva mare, vaja

Compro italià, però no l’he utilitzat per a pizza. Un cop vaig fer una salsa de tomàquets frescos, no em va agradar. I la recepta era del vídeo, fins i tot, potser, es va publicar a l'HP. Sembla que tot és senzill, però el resultat

Fa un parell de setmanes vaig estar a Narodnoye i vaig comprar 2 bosses petites de pasta de tomàquet produïdes al Kuban per provar-les. Va lamentar no agafar-ne més. La pasta molt saborosa, lleugerament diluïda amb una mica d’aigua, va afegir una cullerada de la salsa comprada restant i es va utilitzar per coure pizza. Bé, em va agradar molt i tots els menjadors. Convenceré el meu marit perquè hi torni a anar a comprar, potser encara m’espera ...

Sé que Natalia K. va congelar boles de pizza. Potser hi entrarà - ho dirà.

Sí, he congelat boles de pizza. La gelada es va tolerar molt bé. I els descongelo a la nevera. No vaig notar cap diferència.
Noies, faig servir salsa Dolmio, tradicional. També puc escampar alfàbrega per sobre. Resulta molt saborós.
I també vaig notar per mi mateix que m’agrada més la pizza amb filet de pollastre.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, només fas servir filet de pollastre bullit o preparat d'alguna manera especial? Fa temps que volia provar-ho amb pollastre, però d’alguna manera no va funcionar.

[Anna]

Anna, no, no bullit. Tallo els filets congelats crus en tires fines i els poso sobre una base de pizza estesa, després escampo formatge o viceversa, primer escampo formatge i després tires de filets de pollastre.
Podeu marinar filets de pollastre amb salsa de soja o maionesa. Només llavors esborreu el filet amb una tovallola de paper, en cas contrari la pizza estarà molt mullada.
Prova aquest deliciós.

[Nataliya]

Nataliya, molt inesperat! Sens dubte ho intentaré, gràcies

espolvoreu amb formatge o viceversa, escampeu-los primer amb formatge

D’alguna manera va passar que el farciment de la pizza acabada s’escapava. Ara escampeu una mica de formatge fins al farcit, sobre la salsa i, a continuació, per sobre. Es manté millor

[Svetlenki]

Però si us plau, expliqueu-me la vostra opinió. Quant de llevat prendre i, depenent de la quantitat de llevat, quant suportar la massa. Quant de llevat es necessita perquè la massa estigui llesta en dues hores; quant de llevat perquè la massa estigui llesta en 12 hores; després de 24 hores; després de 48 hores; després de 72 hores.
Prenem 1 kg de farina i llevat sec moment Saf com a base. I una mica de farina està disponible generalment per a gairebé totes les regions.

Tinc un enfocament diferent)). No vario la quantitat de llevat, només el temps. També em vaig adonar que no m’agradava la massa del congelador.

1. Una recepta típica de pizza, similar al vídeo de Sveta i la massa, es conserva a la nevera durant hores de 3 a 12 hores. La quantitat de llevat és la mateixa, però l’etapa i el gust de fermentació seran lleugerament diferents després d’un nombre d’hores diferent.
2. Masa per a la pizza de Hamelman al gran, on es conserva la gran entre 12 i 16 hores a 21 graus. Després es pasta la massa. Tinc pa de tecnologia més o menys similar: menjador en una massa llarga. Aquí també es queda en un cub durant mig dia. Així que ho sé i m’agrada.
3. Massa de pizza sobre les masses de Reinhart (bige, puliche, ferment de paté). Les seves masses passen per la nevera (de 8 hores a 3 dies o fins a 3 mesos al congelador). Després acabo de pastar la massa sobre un tros de massa. Fresc. La massa del congelador no em va molt bé. Massa - bastant. El sabor variarà lleugerament segons l’edat.

Totes les receptes, com li vaig dir a Svete, són farina, aigua, llevat, oli d’oliva, sal i sucre (opcional). Però a tot arreu hi ha una tecnologia diferent i tot té un gust diferent o compleix requisits diferents (és necessari ràpidament, vaig recordar a temps o en el moment equivocat que s’hauria de subministrar la massa, etc.). Hi haurà varietat i l’oportunitat de trobar allò que necessiteu (estic en "tu" i amb mi "tu", val?)).





Svetlenki,

Lleuger, no vaig notar cap motí especial de llevat en afegir cebes. Per descomptat, els processos de caramel·lització s’estan produint durant la fregida, hi ha sucre, però això no té cap importància crítica. En teoria, la llet també hauria de provocar algun tipus d'activitat violenta: els sucres de la llet també són nutritius, però, francament, només cal que reduïu la quantitat de sucre de la massa o no l'afegiu gens si teniu una fermentació llarga. Vull dir, si trieu una tecnologia amb una massa llarga o una massa freda. Amb un procés ràpid, és a dir, quan el barrejava, el fermentava i el posava en funcionament en una o dues hores; no vaig notar cap característica massa evident. El cas és que, si se n’adona, es pot cancel·lar una fermentació una mica més ràpida per a això i sense cebes i llet. Hi ha molts factors. Almenys la temperatura, que ara en tenim 32 a l’ombra, i a la cuina en tinc 26-27.)) O la temperatura del líquid que vau posar en funcionament. No és estrany que Hamelman escrigui constantment sobre la temperatura de sortida desitjada de la massa. Per tant, si veieu per vosaltres una certa regularitat en el procés de fermentació (flux més turbulent) precisament a causa de l’addició de cebes i / o llet, jugueu amb el sucre de la recepta. S'afegeix a gairebé totes les receptes per accelerar el procés. Reduïu-lo o no. Equilibra-ho.

Ah, per cert, per la vostra raó, vaig inundar ahir, vaig donar una puntada a un petit ram de tendres fulles joves d’alfàbrega i la vaig posar en una batedora en una batedora mentre preparava salsa. Què no es pot fer per un amic)). Sí, sí, no m'agrada l'alfàbrega, però la tinc creixent. Verd. No preguntis))). Per tant, es nota a la pizza acabada. Es fa sentir amb un toc de gust. I fins i tot era normal per a mi)). Mires, per culpa de tu, començaré a menjar alfàbrega)).

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, gràcies! Com més al bosc, més em confon. Probablement, el meu cap ja no està més esmolat per a la teoria.

[Masha Ivanova]

Com més al bosc, més em confon. Ara probablement el meu cap ja no s’afina per la teoria.

Masha IvanovaElena, estic somrient somrient. Per què ets? Espantaocells esperat? Alguna altra resposta? Per a la vostra pregunta furiós ... Bé, aquesta és l'eterna pregunta, és el meu llevat similar al llevat de la recepta, quant posar i com conduir correctament la massa. El cervell bull, però crec que no tenim por de la dimensió amb aquesta activitat mental

Nata, bona resposta, gràcies. També he tornat a llegir el vostre missatge un parell de vegades per calmar el cap. Només puc preguntar, avalueu visualment la preparació de la prova o per olor?

Sí, sí, no m'agrada l'alfàbrega, però la tinc creixent. Verd. No preguntis)))

Per què preguntar-ho? Com a fan culinari d’un fan culinari, ho entenc molt bé: jo, els arbres de Nadal, no cultivo bé l’alfàbrega. Però tot un sàlvia ha crescut. I no ens el mengem. Però que sigui

Per tant, es nota a la pizza acabada. Es fa sentir amb un toc de gust.

Uh-huh, ho entenc

Mira, per culpa de tu, començaré a menjar alfàbrega))

Començar! Aquest és un condiment molt útil en el nostre temps.

[Svetlenki]

Svetlenki,

La disponibilitat de la prova és visual i tàctil. Masses i maduració de la massa agra - visualment i per olor. Al meu entendre, la massa no té un aroma de fermentació tan clar com la massa i la massa fermentada. Si més no, la consistència no és la mateixa. L’olor no penetra tan activament per la superfície estesa de la massa de pa. Però olorar el llevat tan bon punt l’heu barrejat o quan l’heu obert és una cosa sagrada. Assegureu-vos també de provar l’idioma, aaaa))).

La massa de pizza d’Hamelmann sobre una massa llarga, complicada per l’addició de massa fermentada de Hamelmann:

🔗
🔗

La massa de pizza de Hamelmann sobre una massa llarga, complicada per l’addició de massa fermentada de Hamelmann

Oh, quina massa seriosa! Malauradament, encara no he madurat amb les cultures inicials, però seria interessant llegir la recepta (per al futur)
I la pizza és molt maca, que prima! Només vull una peça! És a Ferrareca?

[caprici23]

caprici23,

Nooo, no tinc una màquina de fer pizzes, només és al forn (Electrolux, mode pizza, al prestatge)

Vaig ser jo qui em vaig enfonsar, perquè van discutir sobre la massa, ho sento)). Sí, m’encanta la massa molt fina, com era d’esperar. I de manera que a la part inferior amb una crosta (al meu forn en mode pizza, es requereix el deu inferior).

Natul, però donar la recepta, o un secret? Segons tinc entès, no es pot complicar el llevat?

[caprici23]

caprici23,

Ah, doncs, escriuré a casa, per no malinterpretar alguna cosa accidentalment, val? Sí, no heu de complicar la massa agra, només l’afegeixo per la riquesa del gust a l’hora de pastar la massa i restar farina i aigua de la recepta general.

Esperant esperant

Noies! Gràcies pels consells d’utilitzar el vent alisis per a la salsa, a la meva m’ha agradat molt.

Esperant esperant

Aquí. És fàcil.

Masa per a pizza J. Hamelman (Espantaocells)

[Nata]

Nata, gràcies. Ho intentaré. Em pregunto què passa.

[Nata]

Nata, boom per provar.

A les noies, a la meva els va agradar molt la "pizza italiana" de Natasha Caprice23, va dir que la massa és deliciosa. Shcha es farà més fred (la temperatura s’acostarà als 21 graus) i provaré la massa de Natasha Chuchelka.

[fan de sara]

fan de sara, Lyuba, intenta mesurar la temperatura al bany al terra de rajoles. Normalment n'hi ha gaire.

[Amor]

a mi em va agradar molt la "pizza italiana" de Natasha Caprice23

Amor, Estic molt content que m'hagi agradat !!! També m’agrada molt. Tot i així, amb una fermentació llarga, el sabor està molt ben alimentat.

Gràcies! Avui pot fer més fred a la nit, tenim molta pluja. És crític si la temperatura és lleugerament inferior? Vull posar-lo a terra de nit.

[Espantaocells]

Si la temperatura és més baixa, podeu deixar fermentar una mica més. Espantaocells, Nata, oi?

Sí, la massa és súper. Normalment es menja el farcit, però queden els "costats", aquesta vegada la filla va menjar al principi només una llesca de pizza i després va tallar els "costats" de la resta.

Normalment es menja el farcit, però queden els "costats", aquesta vegada la filla va menjar al principi només una llesca de pizza i després va tallar els "costats" de la resta.

Doncs genial !!
El meu marit, per cert, sempre menja així. Deixa els laterals. Però vaig menjar aquesta "pizza italiana" i vaig dir que ara sempre és així, amb aquesta massa els costats són deliciosos

[Espantaocells]

Si la temperatura és més baixa, podeu deixar fermentar una mica més. Espantaocells, Nata, oi?

Sí, per suposat. No tenim una fleca, de manera que fins a dècimes de grau, però ens esforcem per l’ideal, és clar)). Vaig posar un termòmetre digital al costat de la prova. A no a l’atzar, sinó a imaginar. Tinc la taula 21 al soterrani de la casa, 19 al pis i 14. Al soterrani de conservació, per sobre de 21 ja la puc posar al gabinet de proves. Hi ha moltes opcions)). Si, per exemple, 20 g. en lloc de 21: deixeu-ho reposar les 16 hores. I fins i tot de 17 a 18 anys, està bé. Si és una mica superior a la temperatura requerida, ens estem aproximant al límit de temps mínim, etc.

.

[caprici23]

caprici23, NatashaVull donar les gràcies per plegar la massa durant la fermentació. Ara hem canviat a uns pastissos osetians. Coño la massa en un robot de cuina amb ganivets. Més ràpid, no es sobreescalfa. Però torça el gluten a fons, com una bola de fil. Per tant, dono la fermentació de les boles a la taula durant 1,5 hores (segons la tecnologia de Vozny) i l’afegeixo un parell de vegades durant aquest temps. A continuació, a la nevera. La bellesa en general