Pastís de flam sobre un gran

Pastís de flam sobre un gran

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
biga:
farina de blat	150gr
aigua	150 ml
sucre	1/2 culleradeta
llevat premsat	3 g (o 1 g sec)
soldadura:
farina de blat	100gr
Llet calenta	200 ml
massa:
tot biga i totes les fulles de te
aigua (sèrum, llet)	80 ml
farina de blat	800-820g
ou	5 peces
sucre	160-170gr
mantega	140-150gr
llevat premsat	24 g (o 8 g secs)
sucre vainilla, cardamom, ratlladura de llimona
panses, fruits secs	150-200g

Mètode de cocció

• Aquest pastís resulta tendre i airejat, amb un aroma especial al pa, es prepara de manera senzilla i no ens requereix gaire esforç, tot i que es necessita molt de temps per a la seva "maduració", com qualsevol altra recepta de pastissos.
• Prepareu un bigu 24-48 hores abans de coure el pastís. Per fer-ho, dissoleu el llevat en aigua, barregeu tots els components fins que quedi suau i refrigereu-lo immediatament. Durant aquest temps, el biga augmentarà considerablement el volum, de manera que cal agafar el volum adequat del contenidor.
• 
• Prepareu les fulles de te mitja hora abans de pastar la massa. Per fer-ho, aboqueu la farina a la llet calenta sense deixar de remenar i deixeu-la refredar.
• 
• Dissoleu el llevat premsat en 80 ml d’aigua (tinc sèrum). No cal criar llevats secs. Pastar la massa, combinant tots els ingredients, pastar fins que quedi homogènia. Ho vaig fer en una batedora de massa durant 10 minuts. La massa resulta enganxosa i força viscosa, s’enganxa a les parets i a les mans. Deixeu-ho passar sota la pel·lícula en un lloc càlid durant 3 hores, pasteu 2 vegades amb una cullera o amb les mans greixades cada hora. La massa va molt bé.
• 
• Dividiu la massa en llaunes recobertes de mantega i farina. És millor utilitzar motlles de silicona o cobrir-los amb paper de forn. Ompliu 1 / 3-1 / 4 de l'alçada del formulari. L’he disposat amb una cullera i l’he anivellat amb les mans submergides en aigua. Col·loqueu-ho en un lloc càlid amb vapor o sota una pel·lícula de plàstic i deixeu-ho durant 50-60 minuts. La massa augmentarà 3-4 vegades durant aquest temps.
• 
• Es cou al forn preescalfat a 200 * C amb vapor a T = 180 * C petites formes 20-25 minuts, mitjanes 35-40 minuts, grans 45-50 minuts. Deixeu refredar lleugerament al motlle sota una tovallola i traieu-lo suaument del motlle. Refredar sobre una reixeta. Els pastissos de Pasqua són airosos, fragants i tendres. També he utilitzat formes rectangulars no tradicionals. Però aquests pastissos són convenients per tallar.
• 
• Aquí teniu un tall del pastís d’aire:
• 
• Decoreu-ho amb glacejant, fondant o simplement escampeu-lo amb sucre glace.

Sí, vaig disposar pastissos de Pasqua frescos. Pensaré una mitja hora més, mentre pasto la massa tot sol i després William el nostre Shakespeare el teu, mires, me'n balancejaré! Alguna cosa l’estat d’ànim ha canviat! Però digueu-me, són secs o no són molt bons?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka és tan bonica! Sembla que la recepta és senzilla! Intentaré coure la Pasqua!
Vostè també pot fer això!

Estan secs o no són molt bons?

No sec en absolut, molt tendre. Peks, què hi ha per fer llavors?

Ja ho coneixeu, durant aquest temps només en vaig fer una mica, vaig rentar les finestres

Sembla que la recepta és senzilla!

Exactament, Tonya.! Tot és senzill i fàcil i el resultat és agradable.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bé! Costos laborals mínims i molla de puntes: què més es necessita per a la felicitat?

[Manka]

Manka, aixÒ és el què vull dir! Em vas entendre immediatament

Molt bé ...
Pastissos de Pasqua ... amb grans! Per a mi, el mateix nom "biga" és un xoc ... i aquí teniu pastissos de Pasqua ...
Ara comptem ... avui pastar, coure el diumenge! No ... Demà hauré de posar aquesta biga i coure-la al dilluns!
Vaig portar la recepta als contenidors!

Lin, el teu gran serà suficient per un dia? Maleït, ahir t’hauria pogut dir que m’hauria de posar el gran!
Puc prendre una mica més de sucre?

[Borisyonok]

Lli, amb un dia n’hi ha prou per a un gros, tot i que més és millor, més saborós.Podeu augmentar el sucre tant com vulgueu. Ho vaig fer al meu gust.

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 a les 12:37

Borisyonok, Len, posa el bigu avui, romandrà en silenci durant una setmana, només serà més saborós. El tinc a la nevera tot el temps, hi faig pa.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!
Com vostè diu!
Ho faré arribar avui! I la cuinaré la setmana vinent!

Porto el meu informe! A tall de comparació, al costat hi ha un pastís de xocolata.
Lina, mooolt deliciosa! Gràcies! La meitat del gran ja està triturada, el gust està molt satisfet!

El tinc a la nevera tot el temps, hi faig pa.

Bonic pastís de Pasqua! Així no el vaig veure! Segur que ho intentaré !!!! Linochka, com es fa el pa amb aquest Big? Quant líquid i farina de la quantitat total substituir per un biga i posar-lo skoko?

Linochka, com es fa el pa amb aquest Big?

M’uneixo a la pregunta

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenus peki per alegria! M'alegro que tot hagi funcionat, però allà tot és senzill, de manera que no pot fallar
Olga, substituïu el 10 per cent del pes, respectivament, recalculeu la farina, el líquid i el llevat. Per exemple, pa fet amb 500 g de farina i 310 ml de líquid, prenc 80 g de bigi (40 + 40 farina i aigua), 460 g de farina, 270 ml de líquid, el llevat és un terç menys.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, és a dir, resto el 10% de tota la farina que es prescriu, líquida i llevada, oi? I quant poso aquest bigi? Diguem que ho barrejo amb 300 g de farina i 300 aigua, i sempre està a la nevera ... Em sap greu preguntes estúpides i molestes, però vull aclarir-les de seguida ...

[Olga]

Olga, però aquí a la dacha no hi ha Internet, és difícil de respondre. Biga està a la nevera fins a 2 setmanes, només millora, els millors dies són de 5 a 7. Dóna aroma i airejat al pa.

Esperaré, Lina, fins a Internet ... No tinc èxit.

Bé, aquí vaig tenir l’honor de comparèixer! Lina, ahir es van menjar el tercer ... Però els va ungir una mica, a qui no li agradi: ho netejaran. En resum, tot va sortir genial i molt saborós. Emportaré la resta del Bigu a la dacha. Gràcies de nou, les vostres receptes sempre són autèntiques receptes.

Per exemple, pa fet amb 500 g de farina i 310 ml de líquid, prenc 80 g de bigi (40 + 40 farina i aigua), 460 g de farina, 270 ml de líquid, el llevat és un terç menys.

Lina, moltes gràcies, ara tot està oh-oh-oh-chen clar! : noia-sí: només és una mica: coure, coure i coure!

[Verònica]

Verònica, ets fantàstic, sempre estàs a punt per provar una nova recepta. M’alegro que a tothom els hagi agradat i no tenia cap dubte que resultaria. Va resultar preciós
Olga, és senzill i saborós, al forn per a la salut!

Gràcies per una bona recepta i una nova experiència per a mi, tot va resultar deliciós i realment senzill.
Jo tenia un biga per al pa rústic de 180 g, la resta de productes segons la recepta, només mitja fitxa, només pastar i coure a la màquina de fer pa.
I la part superior es va esquerdar molt apetitosa

Definitivament, ho repetiré amb el gran! Va resultar una molla de molt alta qualitat amb farina mediocre.

[svetlana]

svetlana, M’alegro que m’hagi agradat tot. Peks per a la salut.

Aquest any provaré la vostra recepta. Pensava com podria afegir biga al pastís, realment transforma la cocció. I després veig la vostra recepta: aquí teniu una resposta ja feta a la meva pregunta! :)
Reduiré la quantitat d’ingredients sota HP i cuinaré al forn.

[Alyona]

Alyona, així que també m'agrada tant que després de provar-ne de diferents, hi torno. Però sóc una norma completa, perquè hi ha molts menjadors

[Linadoc]

Linadoc, Ja he posat a prova el primer
També tinc molts aliments)) aquest any provo 3 tipus de pastissos: la vostra recepta, la de la meva mare (la cuino des de fa molts anys) i segons Pokhlebkin. Per tant, hi haurà molts pastissos))

Ja s’ha cuinat. En lloc de panses, poso el meu carbassó confitat: menta blanca i fruits vermells de baies. Barrejat bé i no s’enganxava a res. Per tant, vaig fer estiraments en lloc de pastar amb una cullera. Rosa molt alta. Disposat en 5 formes de diferents mides. El vaig posar a 1/3 del formulari, però tot i així vaig arribar a la vora del formulari en 45 minuts. En coure, va pujar 1/3 per sobre dels motlles i es va esquerdar lleugerament.Aquí van sortir uns pastissos de Pasqua airosos i perfumats, que es refreden, i després els cobriré amb fondant.

L’any passat el vaig coure al forn, aquest any ho vaig tornar a fer, ja que els pastissos segons aquesta recepta són els únics que van agradar a tothom: poc dolços, ni secs.
S'ha fet una porció completa. Vaig afegir panses i fruites confitades, no n’hi havia pròpies, així que vaig tenir a veure amb les comprades. La massa va resultar molt "àgil", quan es va aixecar, va omplir una paella de 8 litres. Després de desplegar-se als motlles, va sortir molt ràpidament, tenia por que fos una "penjada". No, no va passar res.
El més atractiu: bé, es dedica molt poc a cuinar. Es va remenar, es va posar a la nevera, es va treure, es va tirar a l’amassador i es va remenar un cop per hora amb una cullera. En paral·lel, podeu refer un munt de casos. I a la sortida: pastissos de Pasqua molt saborosos.
Linusik, gràcies! Ets un amic de debò i les teves receptes (que provo regularment) solen salvar la vida. I ràpid, saborós i saludable!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, la recepta requereix sal?
pastat la massa i crec, i sal?)))

[Linadoc]

Ho sentim, no ens hem pogut resistir ... Vaig anar molt bé amb el cafè! Es van complir totes les expectatives. Va rebre una valoració positiva del seu marit.

Linadoc, Lina, la recepta requereix sal?
pastat la massa i crec, i sal?)))

Jo poso. Sempre puc afegir a productes de forn, si no a la recepta.

[paramed1]

paramed1, gràcies!
Trituraré, afegiré sal

[Linadoc]

Teeks ....
T'espero demà al matíLinadoc, i tu,paramed1, batejat! Amb els vostres pastissos de Pasqua, és clar!

I amb els meus també, ho has oblidat?

Irishkin, sempre t'estic esperant! Fins i tot sense pastissos de Pasqua! És possible amb Maria Fedorovna

[Verònica]

Verònica, bé, classe, com sempre! Bellesa i molt més!
Evgeniya, podeu afegir 7-8 g. Però no necessàriament. No hi afegiré.

bateig! Amb els vostres pastissos de Pasqua, és clar!

Sí, ho farem! I amb pastissos de Pasqua Irishkin

Aquí estic per a tu amb el meu pastís. Vaig cuinar, vaig decorar el meu fill))



La meva veritat és diferent per la farina, de la qual he cuinat absorbent d'humitat, de manera que no vaig poder remenar la massa amb una cullera, però no vaig poder aixafar massa la massa.
Va resultar ser un autèntic pa de Pasqua, no pas una magdalena. Estructura fibrosa. Per tal d’una estructura així, vaig cuinar segons Pokhlebkin, però tant jo com la meva família vam estar d’acord que pràcticament no hi havia diferències de gust, però per sobre de Pokhlebkin era necessari organitzar balls amb panderetes, però no per això. Així que l’any vinent cuinaré aquest pastís.

Per mi mateix, vaig fer els comentaris següents:
1. A KhP (amb un kulich per a 400 g de farina, sense comptar els bigi), n’hi ha prou amb 50 minuts de cocció. Després s’obté un pastís humit.
2. Si les panses se substitueixen per fruites confitades, s’han de posar més de 2 vegades.

Per a l’experiment, vaig intentar canviar la recepta, apropant-la a Pokhlebkinsky, per la qual vaig passar un pastís per les següents etapes.
1. Preparar per separat les fulles de te i el bigu.
2. Barregeu el bigu, les fulles de te i la barreja de llevats, deixeu que surti.
3. Pastar una massa senzilla sense coure. Ella em va deixar venir.
4. S'ha afegit la barreja d'ou + sucre. Una vegada, per mandra, vaig afegir sucre sense remoure i vaig ratllar la part inferior del cubell. Ara sempre afegeixo sucre en forma dissolta. Va donar la massa per anar.
5. Afegit panses. Ella em va deixar venir.
6. Al forn en KhP.

En comparar dos pastissos de Pasqua preparats en KhP segons el mètode original i experimental, no vaig notar cap diferència.

Potser algú pot utilitzar el meu experiment.

En general, estic més que satisfet amb el pastís. Em va agradar especialment que no us hagueu de molestar massa i que acabeu amb el mateix pa de Pasqua.

[Alyona]

Alyona, excel·lent resultat! Es veu que va sortir perfectament i es va esquerdar una mica. És per això que he recomanat omplir els contenidors no més d’una quarta part. Però, en qualsevol cas, m’alegro que hagi sortit la recepta. Pekies per la salut!

[Linadoc]

Linadoc, no em va esquerdar)) el sostre no era uniforme, però aquesta és la meva unió, vaig haver de modelar la massa abans de l'última prova.
Ell surt, és clar, molt ràpid. Tenia por de no tirar la massa, ja que el llevat Lux és fort i aquest desagradable aroma alcohòlic es mantindrà. Però no, tot està bé, tot és com hauria de ser.

I jo de nou.Em va passar emmalaltir per Setmana Santa: em fa mal la gola, el nas, les orelles estan farcides i malestar general. I després es va entendre que el meu pastís no resultava el mateix que la recepta prevista (lleugera i ventilada), sinó més aviat pesat. "Estic malalt, em sap greu" (c), comprenc les meves deficiències. Vaig decidir treballar els errors. Afortunadament, no cal que sacsegeu massa aquest pastís
La massa no encaixava tan ràpidament com la primera vegada. Vaig posar 1/3 de les formes, tement que tornés a embolicar i que ni tan sols arribessin a la part superior de les formes. Ens hem llevat. I al forn, com van començar a créixer més! És bo que cuini amb vapor durant els primers 10 minuts i que els productes al forn sempre tinguin temps de créixer al màxim i no esquerdar el sostre.
Els petits al forn durant 15 minuts, grans mitja hora. Tot es couia perfectament i mantenia una humitat lleugera.

Aquesta vegada va resultar lleuger i ventilat. Només una delícia!

[Alyona]

Alyona, oooooo, refresca't! M'alegro que tot hagi funcionat com cal! Pekies per la salut!

Lina, gràcies per la recepta!
vaig portar el meu informe, no tenia prou sucre, vaig fer la meitat de la norma, carbassó confitat + vaig afegir un paquet de llavors de rosella. decorat amb fondant a la gelatina segons la recepta de Masha i va treure bezeshki dels contenidors

[Evgeniya]

Vaja, Evgeniyaquina obra mestra! Super! El sucre ens va bé, però gairebé no l’utilitzo ni sal. Aporto la salut de la costa i els gustos saludables per als nens. Per tant, fins i tot som dolços. Però si no n’hi ha prou, sempre es pot afegir. Pekies per la salut!

Com de costum, he fet servir aquesta recepta. Només s’elabora farina de biga i gra integral, la resta és farina de 1r grau. Un munt de panses, fruites confitades, albercocs secs. Afegit cúrcuma, ratlladura de llimona, cardamom, sucre vainilla. Va ser una mica dur, pel que sembla a causa de la farina pesada i de molts additius. Va estar durant 1 hora 40-45 minuts en lloc d’una hora. Però no es va esquinçar ni un pastís. L’esmalt de gelatina es va congelar a l’instant, no va tenir temps d’escampar-lo, el vaig haver de tapar una segona vegada. Deliciós i aromàtic.

[Linadoc]

Linadoc,
Moltes gràcies per part meva i de tota la meva família. Aquest any he cuinat pastissos de Pasqua segons la vostra recepta. Ens va agradar molt.
Fotos, si puc, les publicaré més endavant, veuré els convidats.
Feliç Pasqua.

[Linadoc]

Linadoc, vosaltres i jo tenim un pendent paral·lel d’1 grau i CZ))) I per a la coca de Pasqua aquest color no sembla estar malament? Fins i tot vaig fer una versió de xocolata l’any passat, intentant amagar el color poc convencional. Però més aviat només tinc un monyo dolç (esteviosid), no un pastís; això es comprèn pels meus ingredients. Per alguna raó, és el color grisenc el que em molesta, tot el temps que busco una opció per nivelar aquest moment.

[An]

No sembla que aquest color sigui un problema per al pastís de Pasqua?

An, El color tradicional del pastís de Pasqua és el blanc-crema, perquè va ser per això que es va guardar la farina de primera qualitat, per a unes grans vacances. I en altres ocasions es couien tot el temps amb farina de gra sencer i integral i farina de 1r i 2n de primària. I al nostre país és al revés: es couen tot el temps amb farina de primera qualitat i, ocasionalment, amb altra farina. I no la tinc, farina premium, no la compro. Per tant, tots estic acostumats al color natural de la massa, no al blanc. I també he afegit cúrcuma al pastís, és més groc a la vida real que a la foto. Ho van percebre tot amb total normalitat, però el que van percebre allà, gairebé tothom engolit menjat, perquè és extremadament aromàtic i saborós!

I al nostre país és al revés: es couen tot el temps amb farina de primera qualitat i, ocasionalment, amb altra farina. I no la tinc, farina premium, no la compro.

Si, això està bé.