Mousse de xocolata blanca amb caramel i ametlles

[Mousse de xocolata blanca]

Mousse de xocolata blanca amb caramel i ametlles

Categoria: Pastisseria

Ingredients
per mousse
Xocolata blanca	150 g
crema	60 ml
rovells	2 unitats (40 gr)
sucre	20 g
gelatina	5 g
aigua per a gelatina	15 ml
vainilla
nata	250 ml
per a caramel
sucre	85 g
crema	220 ml
xarop de glucosa	2 cullerades. l.
mantega	30 g
pètals d'ametlla torrada	100 g

Mètode de cocció

• Mousse de xocolata blanca
• Remullar la gelatina amb aigua, bullir la nata. Foneu la xocolata (la fon en una micra durant 30 segons). Batre la xocolata i la nata juntes i afegir la gelatina fosa. Bateu els rovells amb sucre fins que quedin esponjosos, reserveu-los. Bateu la nata fins que pics suaus.
• Combineu suaument els rovells batuts amb la xocolata i, a continuació, combineu-los amb nata encara amb més cura.
• Per descomptat, no descobriré res de nou, però potser serà útil per a algú. Quan combinem dues masses, hem d’alinear les temperatures i les estructures. Per fer-ho, aproximadament un terç de la massa més lleugera interfereix amb la gruixuda i es barreja tranquil·lament. A continuació, la massa gruixuda / calenta es barreja millor i més fàcilment amb els 2/3 restants de crema, per exemple. Per a la mescla final, treballeu suaument amb una espàtula de silicona.

• Aboqueu la massa en una bossa de pastisseria i, mantenint el forat a la part inferior, poseu-la suaument en una tassa de postres a 2/3 de l'alçada. Ara ho posem al congelador. Aquest és un requisit previ, ja que el caramel s’ha de congelar instantàniament sobre la superfície congelada.
• Caramel amb ametlles
• Aboqueu el sucre en una cassola amb un fons gruixut i poseu-ho a foc suau. No venem sucre, no interferim, de vegades es pot sacsejar el cassó mateix. Estem esperant que el sucre estigui completament dissolt. Mentrestant, bulliu la nata i quan el sucre s’hagi desfet completament, combineu-les juntes, remenant activament. Estem esperant que la missa es calmi. Si hi ha molts grumolls, encara es pot escalfar, però no per molt de temps. Retirar del foc i filtrar per un colador. Afegiu oli a la massa pura i després ametlles fregides. Ho barregem tot i ho aboquem en una bossa de pastisseria o en un altre lloc, de manera que sigui convenient abocar-ho a la nostra mousse congelada. Cargueu fins a la vora del got de postres i deixeu-ho al fred. Serviu tan bon punt s’hagi refredat el caramel.
• Podeu guardar les postres acabades al congelador i menjar-vos-les com vulgueu.
• 

El plat està dissenyat per

aproximadament 15 unitats

Hora de cuinar:

30 minuts - 1 hora

Programa de cuina:

mànega mànega

Nota

Uns altres postres de la pastissera Sarit Gez. Vaig trobar les mateixes tasses a la botiga que a la sala de banquets i de seguida vaig voler fer aquestes postres. Si voleu originalitat, afegiu una mica de sal al caramel. Després hi haurà un caramel salat de moda

Receptes similars

Mousse de groselles (alina-ukhova)

Mousse de vainilla bavaresa (Larchik79)

Mousse de fetge de pollastre (paté) (Administrador)

[Natasha]

Aquest és un requisit previ aquí,

Vaja, ja sabeu que hi ha qui s’esforça per perdre aquest moment ...
Natasha, daurat, gràcies per una altra bonica recepta!
Els esquirols, segons tinc entès, es llencen (en el sentit, sobre biscotti). Per cert, aquests biscotti probablement aniran bé amb aquestes postres?

Les ulleres, per descomptat, és un pecat perdre’l.

[Olya]

Olya, Gràcies per la seva atenció. I hi ha tantes bones receptes de proteïnes, em temo que les tasses no estaran a l'alçada del biscotti.

Ei, no mengeu les tasses!

[Natasha]

Natasha, la recepta és increïble !! Recentment, sovint ens heu mimat amb receptes interessants !! Moltes gràcies.
Però no entenia res de caramel. Tots els ingredients utilitzats en la salsa de caramel.Com s’afegeix crema a una capa de caramel tan transparent?
I una altra pregunta. El caramel no es solidifica aquí a la "pedra"? Quina és la seva consistència?

[Ludmila]

Ludmila, sí, els ingredients són els mateixos, només la glucosa afegeix plasticitat. I de nou, després d’afegir nata i deixar de bombollar, traiem del foc. Continuem cuinant una estona amb salsa de caramel. El caramel queda suau, el podeu prendre amb una cullera.

[Natasha]

NatashaGràcies per la recepta! Hi ha aquest xarop de glucosa a tot arreu, com fer-lo? es pot substituir per què?

[Natasha]

Natasha, la recepta és increïble !! Recentment, molt sovint ens espatlleu amb receptes interessants !! Moltes gràcies.

Fa tres anys que sóc al fòrum i les noies sempre comparteixen i ajuden. Ara que tinc alguna cosa a compartir, vull tornar HP almenys una mica bo
Luda, moltes gràcies per les amables paraules

Afegit el divendres 22 d'abril de 2016 14:09

Oksana, no hi ha recepta, pel que sé, només es compra. Però es pot substituir per xarop invertit, que es pot preparar a casa.

Sí, ho vaig entendre amb plasticitat. Gràcies. Però el color també em confon. Més aviat, no molesta, m'alegro que resulti transparent. Però no puc entendre per què no es torna blanquinosa amb la crema.
Si recordeu quan cuinem la salsa, tan bon punt afegim crema al caramel fos, el color es converteix immediatament en cafè i no transparent.
No, segur que intentaré assegurar-me de la meva pròpia experiència com passa. Però vull saber-ho ara mateix.
Potser això també es deu a l'addició de xarop de glucosa?

[Ludmila]

Ludmila, Crec que sí. Receptes de xefs. En una setmana tornaré a fer les pràctiques, si puc, ho preguntaré.

Natasha, moltes gràcies per la recepta! : rosa: es veu que té bon gust

boníssim !!!
Definitivament ho faré, a la meva filla li encanta això

a tot arreu aquest xarop de glucosa

aquí, avui a la farmàcia per preguntar, he oblidat la disponibilitat

[Ljna]

Ljna, I l’heu de buscar a la farmàcia.

[Loksa]

Loksa, en teoria, la glucosa es ven a la farmàcia i el xarop ja el podeu fabricar vosaltres mateixos. o pensa malament))))

[Ljna]

Ljna, és incorrecte. No es pot fer xarop de glucosa amb pastilles de farmàcia. Podeu substituir-lo per un invertit, que es prepara a casa.

Noies, feu-ho a la vostra salut! Deliciós i dolç resulta!
Si no hi ha xarop de glucosa i sucre invertit, es pot prendre xarop de blat de moro.

després xarop de blat de moro

el rave de rave picant no és més dolç. va anar a estudiar els mètodes de cuina

[Evgeniya]

EvgeniyaTinc sort, tinc una botiga especialitzada per a pastissers a prop de la feina, gairebé sempre ho tinc tot. I quan s’hi acostuma, sembla que tots els ingredients són els més habituals

Quin deliciós i el podeu posar en un pastís

[Esperança]

Esperançaon ets! En principi, només podeu afegir un parell de grams de gelatina. Agafeu ràpidament, només heu de pensar sobre el caramel, encara que només sigui la capa superior.

[prona]

Potser això també es deu a l'addició de xarop de glucosa?

No crec, Luda, que cuino aquest caramel per regar taten de poma sense xarop de glucosa i resulta tan translúcid i suau.
prona, gràcies per la recepta. Just a temps per a l’estiu. Ho vaig portar als marcadors. Intentaré després de Pasqua, si no, el meu cap és com un tamborí ...

Si no hi ha xarop de glucosa i sucre invertit, es pot prendre xarop de blat de moro.

El xarop de blat de moro és glucosa. Només està fet de blat de moro, per això en diuen on i com.

Els tenim diferents i de gust també

Natasha, la recepta és meravellosa, m'encanten aquestes postres, les he marcat com a marcador, sens dubte cuinaré!

Els tenim diferents i de gust també

Bé, hi ha opcions ... però l’essència és la mateixa.

[Rada-dms]

Rada-dms, Estaré encantat si és útil

Afegit el divendres 22 d'abril de 2016 a les 21:01

OlyaSincerament, no sóc un expert en aquestes qüestions i, com que tot està sempre disponible de forma gratuïta, poques vegades em preocupo de substituir-lo (nosaltres, jueus, tenim prou problemes amb el kosher).

, amb nosaltres, és clar, tot el contrari! Amb el primer problema, però el segon no interfereix en la vida.

[Ljna]

Ljna, I l’heu de buscar a la farmàcia.

ara, avui a la farmàcia, he oblidat preguntar sobre la disponibilitat

El xarop de glucosa de la farmàcia i els aliments són dues coses diferents.
És molt més eficaç substituir el xarop de glucosa per mel lleugera (com l’acàcia)

[Olya]

Olyabé, tothom viu amb les seves paneroles Ahir vam passar una nit de Pasqua, vaig tenir 5 dolços tipus de postres (aquesta mousse, pastís de mousse, dos tipus més de pastissos de mousse i halva amb arròs inflat) i tot no és lacti, kosher, amb crema vegetal, margarina i glaçades en lloc de xocolata blanca. Així, la meva cunyada va continuar i va aclarir que es podia provar tot. I després va menjar i va admirar que no sabia dir el gust i que no havia menjat res semblant. Però encara vaig tastar

Publicat el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 20:56

krysya, gràcies per l'addició!

[Olya]

Olya,
krysya, gràcies per l'addició!

hag sameah!

tothom viu amb les seves pròpies paneroles

Sí, n’he escoltat molt! Per tant, comparteixo de tot cor!

va anar i va aclarir que tot és possible

Ni tan sols puc imaginar com es pot CREAR en aquestes condicions.

Natasha és incomparable! Bravo