Xucrut a l’estil de Kíev

[Important!]

Xucrut a l’estil de Kíev

Categoria: En blanc

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Col blanca, pastanagues, aigua, sal, sucre

Mètode de cocció

• Piqueu la col i les pastanagues, poseu-les bé en un pot de 3 litres.
• Ompliu fins a la part superior amb aigua normal i sense bullir. Sortim 20 minuts.
• 
• A continuació, escorrem l'aigua: serà aproximadament un litre, afegiu 1,5 cullerades. l. salar, remenar, abocar de nou al pot.
• Posem el pot en un bol d’esmalt net. En un dia, començarà la fermentació, la salmorra desbordarà,
• 
• ho tornem a abocar al pot. De tant en tant perforem la col.
• Important! T a la sala ha de ser com a mínim 18-20 graus, òptimament - 22-24.
• El tercer dia, s’aturarà la fermentació violenta, escorrerem la salmorra i afegirem 3 cullerades. l. sucre granulat, empleneu la col i poseu-la en un lloc fresc. En un dia, la col ja es pot utilitzar.
• La col va resultar molt saborosa: cruixent, amb un gust agradable.

Nota

La recepta és antiga, la vaig trobar als meus arxius. És molt oportú, perquè la col fermenta des de la tardor gairebé s’ha acabat i ja s’ha tornat tova.

[Olga]

Oh, quantes pastanagues, la meva mare m’estima tant
Gràcies, Olga, També vull xucrut, primavera

[MariV]

MariV, Olga, col saborosa
Fa temps que faig això, crec que ho vaig copiar a la revista Peasant o Rabotnitsa
Només per a mi significa "col de Moscou"

Què interessant ... Mai no he fet col d’aquesta manera, tot i que vaig escoltar de les meves orelles alguna cosa així. Olga, gràcies!

[RepeShock]

RepeShock, Ira, sí, i volíem col! Sempre poso moltes pastanagues.

OlgaGerapotser, però tinc així

gala10, Galya, També ho vaig fer per primera vegada i no em vaig penedir!

[MariV]

MariV, Olga, També m'encanta aquesta col. Un veí li va ensenyar a fer-ho. Des de llavors, he estat fent xucrut només segons aquesta recepta. I tothom que el tasti. demana una recepta. Aquesta recepta la coneixem com a "Col en un pot". El més fresc és que aquesta col es manté cruixent durant molt de temps i no s’agreja.

Als meus arxius, aquesta recepta amb aquest nom. Aquest és un fulletó d’un calendari d’arrencada.

I la col és meravellosa!

[Olga]

Olga, de fet, la col és molt saborosa.

sembla copiat a la revista Peasant or Worker

Sí, també conec una recepta així, a la revista hi havia un títol de Maria Ivanovna. L’àvia li deia així: col de Maria Ivanovna.

[Olga]

Olga, aquesta recepta és bona si la col està seca. Vaig comprar 3 caps de col i volia afegir sal. I llavors ja s’ha acabat la col salada. Una cosa em confon: sento una mica d’amargor (he fet una amanida de fresca), així que tinc por de salar-la. Serà amarg el salat.
Adéu marcador 🔗

El vaig portar a les adreces d'interès ...

[Albina]

El més fresc és que aquesta col es manté nítida durant molt de temps i no s’agreja.

Això és segur! La meitat d’un pot estava estirat l’estiu passat des de principis de primavera a la nevera. El color va canviar, el gust va canviar lleugerament, però no es va acidificar excessivament. Va entrar en guisat barrejat amb fresc.

Afegit el diumenge 27 de març de 2016 a les 11:55

Serà amarg el salat.

Albina, no serà. La fermentació s’ho emportarà tot.

[Zoya]

Zoya, sí, molt saborós, s’ha menjat la meitat del cuit!

kisa1185Sí, pel que sembla, aquesta recepta té molts noms.

AlbinaAquesta recepta és bona per a qualsevol col. Per què és amarga la vostra col?
Difícil de dir. És possible que s’hagi cultivat o emmagatzemat de manera incorrecta.
Hi ha preocupacions sobre la recepta: no arrisqueu-la, fermenteu-vos.

Tusya Tasya, !

[MariV]

MariV, Olga, També m'encanta aquesta col ..... Aquesta recepta la coneixem com "Col en un pot". El més fresc és que aquesta col es manté nítida durant molt de temps i no s’agreja.

També en diem "Col en un banc"

[MariV]

MariV, Olga, També el portaré als vostres marcadors, potser tindrà èxit. I després no sóc amic del xucrut ... Gràcies!
La dura col de primavera la farà saborosa o no val la pena perdre el temps?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, sobre la primavera ferma amb més detall, si us plau.

[MariV]

MariV, Olga, sobre la seva aparença?
Tant és de goma dura amb venes gruixudes com cruixent. I després d’apagar, el sòlid queda

Potser teniu col de la Xina. No és el mateix que tenim a totes les botigues d’aquest any: la varietat de col blanca domèstica "Slava". Gràcies a les sancions, encara es ven, en cas contrari en aquell moment una jove desconeguda que no havia estat criada a les botigues ja estava en ple desenvolupament.

[Olga]

Olga, sí fàcilment de la Xina (tot i que s’escriu local). Tenim molt de tot xinès
Però avui he fet un pot de col. Tinc moltes ganes. Més endavant escriuré com va resultar.
Es pot afegir mel en lloc de sucre?

desconegut crescut

Olya, i què no és saborosa (((
Però la vostra recepta és molt temptadora, tot i que absolutament no sé fermentar la col. Em fa vergonya dir: estic comprant ja fets))

I no sé com ... no puc fer-ho, i ja està!
Vaig decidir tornar a provar aquesta recepta

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, sobre la mel. No ho sé, no ho he provat. No afegiria mel en lloc de sucre: la mel té un aroma i un sabor propis, únics i incomparables. No és un fet que sigui bo amb la col.

Depèn molt de la qualitat de la col en si, potser no funciona perquè la col és de la Xina. Nitrats per sobre del sostre ...

celfh, Tanya, no pot ser! Voleu fermentar-lo, es fermenta a si mateix, presteu-li una mica d’atenció, alliberar els gasos, afegir la salmorra i ja està

[MariV]

MariV, Olga, traiem la col al fred, com acaba la fermentació activa, oi? No cal aguantar tres dies?
No han passat tres dies per mi, vagueig molt feble, vaig decidir posar-lo a la nevera. I abans, era tan bo,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, si el procés de fermentació activa va acabar abans de tres dies després. després el podeu posar en un lloc fresc.

Gran recepta.
També fa uns 20 anys que faig col.

[alba et atra]

alba et atraElena, però acabo d’aconseguir aquesta recepta! Ara només ho faré més sovint. Ja han desaparegut dos 3 litres! ho tinc ...

Ja han desaparegut dos 3 litres! ho tinc ...

No és d’estranyar!
La col és deliciosa!
Olya, també heu de fer col vermella.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, gràcies, segur que ho faré!

[alba et atra]

alba et atra, Elena, però no és molt difícil resulta? M’encanta el vermell, però per la seva duresa poques vegades l’utilitzo ...

[alba et atra]

alba et atra, Elena, però no és molt difícil resulta? M’encanta el vermell, però per la seva duresa poques vegades l’utilitzo ...

El lli, sembla que no és molt dur.
Sí, i es presenta diferent, com el blanc, n'hi ha de més, més suau i més sec i ferm.

Gràcies! Volia vermellós recte que mai no vaig tastar fermentat.
Feu-ho també amb pastanagues?

Gràcies! Volia vermellós i recte que mai vaig tastar fermentat.
Feu-ho també amb pastanagues?

Sí, amb pastanagues.
A la meva foto, la pastanaga és ben visible.
Lli, però ara és probable que el vermell normal ja no es pugui trobar, hem d’esperar a un nou cultiu.
Vull fer créixer el meu propi vermell. Vaig comprar un parell de varietats, ja he brotat. Queda per créixer. A veure què passa.

M’encanta l’amanida vermella molt.
La varietat es diu Kalibos. Molt tendre i saborós.

[alba et atra]

alba et atra, Lena, és fantàstic que puguis fer créixer la teva. Crec que serà absolutament deliciós, deliciós
Hem de ballar aquest tipus de balls amb panderetes amb col ... costa créixer-ne un de bo, no ho puc dominar jo ...
Fins que la nova collita encara sigui fins ara ooo ... Però hi ha un tema als marcadors, ho provaré a la tardor

Afegit el dimarts 5 d'abril de 2016 a les 30:30

I teniu una super bellesa a la vostra foto! Molt apetitós

Afegit el dimarts 5 d'abril de 2016 a les 06:03

MariV, Olga, va venir amb un agraïment i un informe. Per primera vegada a la meva vida, m’agradava la col! Va resultar deliciós!
Gràcies!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Hurra! ! ! Això és bó!

Per primera vegada a la meva vida, m’agradava la col! Va resultar deliciós!

Lena, felicitats!

I gràcies a Olga per portar una recepta genial!

[alba et atra]

alba et atraElena, em va sorprendre que ningú hagi publicat al fòrum una recepta tan antiga, senzilla i sempre reeixida!

[alba et atra]

alba et atra,

Amb col! Quina bellesa i deliciós va resultar!
El meu encara està dret, fermenta, el meu marit arrossega i menja, les amenaces no ajuden

[MariV]

I gràcies a Olga per portar una recepta genial!

I vull dir el mateix! 🔗
MariV, Olga, Gràcies de nou!
🔗
Hi havia la creença que també podia fermentar la col 🔗
alba et atra, MariV, IamLara, noies, gràcies per ser feliços per nosaltres amb la col! 🔗 🔗 🔗

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, així que no vaig treure aquest mètode d’escabetxar la col dels contenidors per res! molt content de tu!

ha inserit per error una foto fora del tema, volia eliminar la publicació, no funcionava ...
El meu encara bull

Gràcies per la recepta!

[IamLara]

El meu encara bull

IamLara, Larissa, mostra més tard Interessant!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, sens dubte, al meu pot de 5 litres, incomplet, ha aparegut una mica, però vaga, l'olor és agradable, el meu marit menja (viu), en un dia estarà llest.

Ens hem menjat els nostres de dos litres de tres, fermentaré un d’aquests dies. M'ha agradat aquest mètode!

Això és meu, també gairebé desaparegut: estem menjant activament + hem hagut de compartir, potser deliciós!

Bon dia. Vull agrair a MariV la recepta, la col és realment deliciosa. (y) Prepareu-vos sense perdre temps. Només hi ha una pregunta: com fer que la col sigui una mica més suau? Pel que tinc entès, la col no es pot arrugar. Potser només necessita aguantar-se una mica més? (no el vam emmagatzemar durant molt de temps, el van menjar ràpidament)

[Ratas Julia]

Ratas Julia, Julia, gràcies, gràcies, estaré content!

Quant a la suavitat –a la primavera, a l’abril vaig fabricar i vaig deixar caure un pot al celler–, sembla que val la pena. Demà, a la llum, ho intentaré. A la meva família, aquest mètode ha arrelat molt: m’agrada cruixent.

Olya, segons tinc entès, no pots aixafar la col perquè no en surti el suc? Correctament? I després es compra la col, la faré al vespre.

[ninza]

ninza, Nina, sí, és cert: no aixafeu la col, perquè el suc no surti per endavant. Serà cruixent, al 100%.

Aquí Nata-Chuchelka va explicar bé per què no val aixafar la col

3. A continuació. La col no es pot arrufar! Vull dir, quanta gent comença a “martellar-lo”. Sobretot amb sal. Es tracta d’un drap amb una gran quantitat de suc. Danyareu i trencareu els vacúols (cèl·lules que contenen suc), el suc fluirà i es perdrà el cruixent. I la col hauria de trencar-se fins a una commoció cerebral, i el suc hauria de fermentar a l’interior i no per separat de la col!)))) Per tant, acabem de barrejar bé en un bol ample i ampli (lavabo, per exemple), recollint la massa amb el palmell de la mà de baix a dalt.

Detalls - aquí.

Xucrut de la mare de Chuchina (Espantaocells)

Gràcies per la recepta! Súper senzill i súper deliciós! Ara visc per separat de la meva família, de manera que el mateix marit salta la col segons aquesta recepta. No podia ser més fàcil! També l’agraïment del meu marit.