Portells de sègol amb xampinyons i fruits del bosc (nabius, groselles) al forn

[Preparació de la massa.]

Portells de sègol amb xampinyons i fruits del bosc (nabius, groselles) al forn

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per a la prova:
Farina de sègol de gra sencer	240 g
Farina de blat	60 g
Malt	60 g
Sal	1/2 culleradeta
Sosa	1 culleradeta
Àcid de llimona	1/2 culleradeta
Oli vegetal	3 cullerades. l.
Per al farciment de bolets:
Xampinyons congelats	500 g
Ceba	1 PC
Oli de gira-sol sense refinar	1 cda. l.
Anet sec	1 culleradeta
Sal marina	1/2 culleradeta
Barreja de pebrot	1/2 culleradeta
Per al farciment de nabius:
Nabius congelats	100 g
Sucre	50 g
Per al farciment de groselles:
Groselles congelades	100 g
Sucre	100 g
Opció:
Puré de patates	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Preparació de la massa.
• Aboqueu farina de sègol i blat, malta, sal, refresc, àcid cítric en un bol i barregeu-ho. Afegiu aigua, oli vegetal i pasteu suaument la massa (no cal pastar-la durant molt de temps). Cobriu-les amb paper plàstic i deixeu-les reposar a temperatura ambient.
• 
• Cuinar farcit de bolets.
• Descongelar els bolets, escórrer el líquid, tallar-los. Talleu la ceba a daus petits. Aboqueu oli en una paella, afegiu-hi ceba i salteu-ho durant 2-3 minuts. A continuació, afegiu-hi bolets, anet, sal, barreja de pebre, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts a foc mitjà i, al final, fregiu-los una mica. Podeu afegir puré de patates a 1/2 del farciment de bolets.
• 
• Preparació de farcits de baies.
• Aboqueu les baies congelades a una paella amb un revestiment antiadherent (nabius o groselles - cuineu-les per separat), afegiu sucre i bulliu a foc fort fins que el suc quasi desaparegui (10-15 minuts). En forma refredada, les baies bullides tenen la consistència de la melmelada.
• 
• Formeu boles a partir de la massa. Va resultar 8: per a wickets amb bolets i 6 per a wickets amb baies.
• 
• Estireu les boles, escampant-les lleugerament amb farina, afegiu-hi el farcit, pessigueu les vores i col·loqueu-les sobre un paper de forn cobert amb paper de forn.
• 
• Coure les portes al forn a 180 graus durant 15-20 minuts.
• 
• 
• Que aprofiti!!

El plat està dissenyat per

14 unitats

Hora de cuinar:

1 hora (massa i farcits) - (20 min. + 20 min. - cocció)

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Aquesta és la meva forma preferida de fer portes! La massa resulta de bona consistència, airosa i flexible (en la seva forma crua, fins i tot s’assembla al pa cuit en un tall). Els wickets cuits són suaus, tendres i esmicolats.

[Bianchi]

Sobre! més portells
Tinc tots els ingredients per als farcits)
BianchiGràcies per la deliciosa utilitat

[katko]

katko, Katerina,

Tinc tots els ingredients per als farcits)

Super! I només trobem rovellons fora de la ciutat
M'agraden tant les portes per al menjar quotidià que no vull mirar pastissos, pastissos, però vull una porta amb baies

[Julia]

Julia, els meus pares passen pel bosc, clares de chanterelle, diuen que "el nostre jardí de chanterelle" n'hi ha molts, de manera que es recullen i es congelen)
i congelo les groselles senceres i aixafades

[katko]

katkoÉs cert, és millor congelar els bolets! I al cap i a la fi, l’estiu passat vam tenir un any de bolets per a rovellons, vam recollir molt (i vam menjar de tot), però a ningú se li va ocórrer la congelació.

[Bianchi]

Bianchi, Julia, gràcies per la recepta! Portes delicioses



Vaig cuinar la malta al vapor, hi vaig tirar aigua bullent i la vaig embolicar en una manta durant una hora

No he afegit llimona, he pres kefir

Durant mitja ració, 90 grams de líquid van entrar a la massa.

Definitivament repetiré

[Svetlenki]

Svetlenki, maco, què! : girl_claping: Sveta, llarg procés de wicket? Escriuen que són esgarrifoses, però què passa amb la baia que no flueix?



No hi ha quantitat d’aigua a la recepta o no puc veure

[Loksa]

Loksa, Oksana, gràcies pel compliment

Escriuen que són esgarrifoses, però què passa amb la baia que no flueix?

Ah, no t’ho diré, tenia bolets i cebes i moniatos farcits ... Sota el farcit, crema agra, ghee ...

Però si la baia comença a fluir, pot ser que surti ... He vist una recepta amb mató i cireres al lloc web ... O afegir midó?

Ho aconsello directament des del cap, perquè les pròpies portes ni tan sols les han provat.

Quant al líquid de la recepta: Julia esmenta a la descripció, però va oblidar inserir-lo als ingredients, així que vaig indicar la quantitat de líquid al meu informe