Gougeres

Gougeres

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina	150 gr.
mantega	75 gr.
ous de gallina	3-4 unitats.
aigua	150 ml.
sal pebre	pessigar
cervelat o formatge	150 gr.

Mètode de cocció

• Afegiu oli, sal, pebre a l’aigua i deixeu-ho bullir.
• Aboqueu tota la farina a la barreja calenta alhora i remeneu ràpidament.
• Torneu a posar la paella al foc, aquesta vegada: a foc molt lent, i bulliu, sense deixar de remenar, fins que la massa comenci a "enganxar-se" pels costats de la paella (això és qüestió de diversos minuts, la massa ha d'estar "seca", per dir-ho)
• Traieu la cassola del foc i afegiu-hi els ous a la massa (no tots alhora, sinó un a un, remenant).
• Afegiu cervelat (o si esteu fent formatge tradicional), tallat a trossets, remeneu-ho.
• Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat i una culleradeta (o usant dues culleradetes), col·loqueu la massa sobre el paper de forn, deixant un espai entre elles.
• Col·loqueu la safata de forn al forn fred o lleugerament preescalfat, engegueu-la a 205 ° C (temperatura normal de cocció) i enforneu-la durant uns 35 minuts (cal vigilar: tan bon punt estigui inflat i daurat, ja estareu llestos). Les gúbies acabades han de ser de color groc-daurat clar (no marró, estaran seques).

Nota

Els gougera són uns panets per berenar fets amb pastisseria choux, tradicionalment amb formatge. El Gugera és un plat de Borgonya, que no sorprendrà a ningú. Per tradició, els guzhers se serveixen durant tastos de vins seriosos i solemnes. Pràcticament, les gúbies poden jugar qualsevol paper: podeu servir-les amb un aperitiu, poden ser una introducció o un entrant a un menú per dinar. A mida segons les normes franceses, fins i tot poden substituir el sopar en combinació amb una amanida verda.
La forma i la mida de les gougères dependran del paper que els hagi definit el director culinari: poden ser petits pastissos individuals o un gran pastís en forma d’anell (el que els francesos anomenen couronne: una corona o una corona). Però la recepta de la massa no canvia.

Totes les receptes diuen: serveix-les immediatament. Això és el que voleu, les gúbies s’han de menjar calentes o calentes (tot i que fredes, res), però s’escalfen perfectament (uns minuts al forn calent), de manera que es poden preparar amb antelació, cosa que, ja veieu, és molt convenient.
______

[Mka,]

Mka, gràcies per la informació

Tot i que em vaig asseure i vaig pensar: "Bé, en algun lloc del fòrum vaig conèixer aquesta paraula. Però tan aviat com un pensament es quedi encallat, no se'n desapareixerà ... Vaig anar a mirar el catàleg del nostre ajudant de laboratori experimental de la Reserva - Chuchelki, i segur! clàssic, cursi - i com que és avorrit fer com de costum, els va fer i els va cridar - "cursi pals Guzher "

És cert que un any després vaig publicar una foto en panets, la recepta és gairebé la mateixa, només la part líquida conté més ous i la de Chuchelka conté més aigua.

Mka, per l'amor de Déu, no us ofengueu. Aquesta és una reacció a les paraules del vesc "i no sabia aquestes paraules !!! I aquí em resulta familiar, però des d’on - havia de recordar ...