Embotit sec

Embotit sec

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Vedella	1 kg
Sal de nitrit	34 g
Sucre	2 g
Pebre negre, gruixut	3 g
Nou moscada	1 g
Cardamom	1 s
Cognac	25 ml
Cobertes de porc

Mètode de cocció

• 
• Tot i que la quantitat de condiments és un assumpte personal de l'ideòleg, podeu eliminar-la com vulgueu. Per mi mateix, afegeixo 5 grams de pebre vermell picant.
• Per tant, el procés en si:
• Ens traiem de les venes de la carn (si a algú li agrada arrencar-se més i esquinçar-se, i no mossegar i mastegar, no podeu fer això).
• 
• Piqueu la vedella finament a daus, aproximadament 1 cm. Ho barrejo tot, ho remenem, MOLT bé, uns 10 minuts. És millor remenar-lo a sobre de la taula.
• 
• Poso la carn picada en un bol, la tapo amb una pel·lícula i la deixo reposar a la nevera com a mínim un dia (divideixo la carn picada al vespre i al vespre formo les salsitxes, de manera que costa 48 hores)
• 
• En aigua fresca remull 2 ​​metres d’intestins, hi passo aigua i faig servir carn picada, de 30-40 cm de llargada, és més convenient per a mi.
• 
• Després d’omplir, perforo les salsitxes resultants amb una agulla fina perquè surti l’aire i la poso a una petita pressió a la nevera durant un dia.
• 
• Peng les salsitxes a l’assecadora, a no més de 16C amb una entrada d’aire NO GRAN. SENSE SKVOZNYAKOV !!! Per tant, penja durant 12 hores, després 12 hores a la nevera i així durant 3-5 dies seguits. Per què faig això? Per tal de no "endurir" les salsitxes, és a dir, evitar que s'assequin a l'exterior, deixant-les no seques a l'interior.
• Bé, el més difícil: el penjo a la nevera durant 3 setmanes i espero a bavejar ...

El plat està dissenyat per

500 g

Hora de cuinar:

4 setmanes

[max-mmsv]

max-mmsv, aquí és intel·ligent, que bones són les salsitxes! I també m’agrada el pernil ... He de decidir, bé, no són els déus els que cremen les olles. A més, tot és tan atractiu i d’aspecte senzill: res militar.

[max-mmsv]

max-mmsv, aquí és intel·ligent, que bones són les salsitxes! I també m’agrada el pernil ... He de decidir, bé, no són els déus els que cremen les olles. A més, tot és tan atractiu i d’aspecte senzill: res militar.

Res complicat, només una mica de paciència.

La nevera és normal o sense gelades?

La nevera és normal o sense gelades?

Només normal !!! És molt sec a les gelades conegudes i la llonganissa "s'endureix"

Gràcies !! I, per alguna raó, vaig pensar que l’acabat de l’assecat era millor sense gelades i em preocupava que només tingués aquesta funció al congelador ... i l’acabo d’assecar a la galeria

A la foto teniu un tros de carn magra i el greix és ben visible a la carn picada, és això cansalada picada per separat? Potser una pregunta divertida, però només estic esperant que el meu primer paquet amb sal de nitrit, la salsitxa curada en sec estigui al primer lloc dels plans. I la nevera és gratuïta ... Gràcies

i a la carn picada es veu molt clarament el greix, es tracta de cansalada picada per separat?

Voleu subscriure-us a la pregunta?

A la foto teniu un tros de carn magra i el greix és ben visible a la carn picada, és això cansalada picada per separat? Potser una pregunta divertida, però només estic esperant que el meu primer paquet amb sal de nitrit, la salsitxa curada en sec estigui al primer lloc dels plans. I la nevera és gratuïta ... Gràcies

La foto no mostra que hi hagi un tros de greix de vedella, no he pogut inserir la foto. Hi havia vedella amb greix.

34 grams de nitrit són pocs? Posem 18-22 grams a les salsitxes bullides, i aquí també s’assecarà decentment.

34 grams de nitrit són pocs? Posem 18-22 grams a les salsitxes bullides, i aquí també s’assecarà decentment.

No, no gaire. Faig servir un 6% de sal. I el curat fresc no és molt saborós. D'alguna manera vaig intentar posar 24 grams, no és saborós.