Pa d'una barreja de flocs sobre massa vella i salmorra de col (fabricant de pa sense mode "Cuinar"): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa d'una barreja de flocs sobre massa vella i salmorra de col (fabricant de pa sense mode "Cocció")

Categoria: Pa de llevat

Pa d'una barreja de flocs sobre massa vella i salmorra de col (fabricant de pa sense mode de cocció)

Ingredients
Per a la prova antiga (base):
Farina 1 grau	100 g
Aigua	68 gr.
Llevat sec SAF-INSTANT	1 gr.
Soldadura:
Barreja de 4 flocs instantanis	38 gr.
Malta vermella	3 gr.
Aigua bullint	100 g
Per a la prova:
Pasta vella	60 gr.
Cervesa sencera
Líquid:
Escabetx qualsevol (tinc una col vella molt vigorosa)	95 gr.
Aigua	105 gr.
Amor	10 gr.
Oli vegetal (oliva)	2 cullerades. l.
Components secs:
Farina 1 grau	230 g + 30 g per ajustar
Farina de fons de sègol	45 gr.
Farina de fajol	45 gr.
Llevat sec SAF-INSTANT	1,5 gr.
Sal marina gruixuda	7 gr.
Aigua per diluir la sal	10 gr.
Escampar flocs	1 cda. l.

Mètode de cocció

Cuinar massa vella. És una base refrigerada que s’afegeix a quasi tots els productes de forn. Barregeu tots els ingredients i tanqueu la tapa amb aire. La massa és gruixuda.
Mantingueu sobre la taula 1-2 hores i poseu-ho a la nevera. Es pot guardar durant una setmana.
Preparem les fulles de te 1-2 hores abans de pastar el pa. Aboqueu aigua bullent sobre la malta i els flocs.
Remeneu-ho i tapeu-lo amb una tapa estreta. Agiteu-lo una mica més de vegades. Traiem la norma de la massa vella de la nevera. Esqueixar en trossos en una galleda d'una màquina de pa. Ompliu amb una barreja de salmorra i aigua tèbia. El líquid hauria d’estar a temperatura ambient. La massa s’escalfa. Les fulles de te estan infoses.
Pastar la massa. Jo el gasto en el mode de cocció. El temps total del programa aquí és de 3 hores i 25 minuts. Però a causa del fet que l’estufa bat el pa amb tanta força durant el procés de pastat, s’esmicola molt en forma acabada. Per tant, interfereixo amb el lot. El meu fabricant de pa no té mode de cocció. Per les circumstàncies, només puc coure a la màquina de fer pa, però podeu coure aquest pa al forn amb calma.
Així que, un cop passat el temps, començo a barrejar. Envio mel i oli d’oliva a la galleda HP, on ja hi ha líquid i la massa vella. Tamizo tota la farina (només prenc 230 g de blat), hi afegeixo llevat. Encenc el lot. Paro l’estufa 5 minuts després de barrejar. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho 5 minuts. Dilueixo la sal amb aigua i la dissol. A continuació, aboqueu la massa amb sal i aigua i afegiu-hi 30 grams més de farina. Torne a activar el mode de cocció des del principi. Ajusto la massa en el procés, el pa és força dens. Això és normal. Després es suavitzarà. Ajudo amb una espàtula de silicona. Però després de 5 minuts de pastar, el tiro. Mentre el forn està al ralentí, sacso la massa de la taula, unta amb oli vegetal i les mans greixades amb el mateix oli, plego la massa amb un sobre i tapo amb un tap. La massa és molt agradable de treballar. Pràcticament no enganxós. La meva galleda del forn i netejar-la bé. L’omòplat ja no és necessari. Retorno la massa al cub HP. Tapo la galleda amb una gorra. Tot aquest temps la meva fabricant de pa amassa la massa. I quan els fogons finalment entren a la prova, vaig tornar a posar la galleda. Primera prova 45 minuts.
Després, els fogons s’encenen per escalfar-los, però torno a intervenir. Traig la galleda. Repeteixo que tots aquests balls amb panderetes serveixen per evitar l’esfondrament excessiu del pa. Sacsejo la massa sobre la taula. És molt agradable de treballar, s’enganxa força. El plego en un sobre i l’enrotllo per donar un pa preciós. Enrotlleu per tots els costats amb flocs de cereals.
El torno amb cura a la galleda HP, el tapo amb una tapa.Quan l'estufa finalment deixa d'escalfar-se i passa a la segona i tercera prova, torno la galleda a l'HP. Des de 20 minuts de pastat intensiu, simplement es matarà la molla de pa. Ja no tinc la massa. La segona prova dura 90 minuts.
La cocció triga 57 minuts, 1000 pes, escorça mitjana.

Nota

Sacseu amb cura el pa acabat. L’escorça és molt fina i tova. Ho vaig fer sense èxit i vaig danyar l’escorça. Tristesa.
Escorça deliciosa, aromàtica, sana i suau. Amb aquesta tecnologia de cocció al microones, l’esmicolament es redueix al mínim. En el meu cas, en absència de qualsevol altre mètode de cocció, aquest és un gran èxit.
Amb amor, el teu Tumanchik.