Pa de tres tipus de farina sobre brou de card de llet amb salmorra de col sobre massa mixta amb massa vella (forn)

Pa de tres tipus de farina sobre brou de card de llet amb salmorra de col sobre massa mixta amb massa vella (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pasta vella:
Aigua	68 gr.
Cocció de farina de blat, de primera qualitat	100 g
Llevat sec	3 gr.
Massa:
Pasta vella	65 gr.
Cocció de farina de blat, de primera qualitat	150 gr.
Aigua	100 g
Sal marina gruixuda	3 gr.
Massa:
Llavors de card de llet	1 cda. l. (10 gr.)
Aigua bullent per al vapor de llavors	100 g
Escabetx de col freda	100 g
Tota la massa
Mel líquida	35 gr.
Cocció de farina de blat, de primera qualitat	180 gr. + 1 cullerada. l.
Farina de fajol	50 gr.
Farina de fons de sègol	50 gr.
Oli d’oliva	1 cda. l.
Oli de lli	1 cda. l.
Sal marina gruixuda	5 gr.
Sal dissolent aigua	10 ml.
Per decoració
Proteïna per a la lubricació
Llavors o llavors de gira-sol per decorar

Mètode de cocció

• Per què és tan especial aquest pa? El fet que s’utilitzi una quantitat molt petita de llevat. Només 3 grams, que només es troben a la massa vella. El llevat no s’afegeix en cap altre lloc quan s’amassa.
• I, no obstant això, quan pastava, provava i coia, feia servir constantment un termòmetre ... Afortunadament, es va establir amb mi i em vaig enamorar de treballar amb ell. Gràcies a informació valuosa, proporcionat per Tanyusha-Roma, per primera vegada vaig coure pa no per temps, sinó per temperatura. Moltes gràcies Tanyusha. Vaig comprendre i apreciar la diferència. Resulta que és molt important observar el règim de temperatura.
• Per tant, ho explico i ho demostro.
• Fent massa vella
• Barregeu els ingredients. Tapar amb petits forats. Deixeu sobre la taula 1-2 hores. Posar a la nevera. Emmagatzemeu fins a 7 dies (verificat). Em salto aquesta etapa, ja que la massa vella del lot anterior viu a la nevera.
• La massa.
• Escalfeu la massa vella sobre la taula durant 20-30 minuts.
• A continuació, aboqueu la massa vella amb aigua i pasteu a mà fins que els grumolls es dissolguin el màxim possible. Afegiu-hi farina i sal. Pastar la massa gruixuda amb una forquilla. Tapar amb una tapa amb petits forats. Deixem sobre la taula 1 hora. Ho posem a la nevera. Temps de fermentació de 12 a 20 hores.
• La massa.
• Obteniu la massa 30 minuts abans de pastar.
• Llavors de card de llet moldre en un molinet (molí de cafè) o aixafar en un morter fins obtenir una pols amb partícules fines. Si les partícules són grans, no serà agradable mastegar-les més tard. Aboqueu-hi aigua bullent i tapeu-la amb una tapa per preparar el brou. Deixeu reposar durant 10-15 minuts. Afegiu salmorra de col per igualar la temperatura.
• Pastem la massa en HP al programa "Dough". Aboqueu primer l’oli. Després, una decocció de card de llet i escabetx de col. Pasta (la tenim gruixuda) esquinçar a trossos en una galleda. Afegiu-hi mel. En lloc de salmorra, són adequats aigua, sèrum, brous vegetals o la seva barreja amb aigua.
• La farina (tot de sègol, blat sarraí i 180 gr. De farina de forn de primera qualitat) es tamisa i barreja per separat. Afegiu farina a la galleda HP al líquid. Activa HP. Continueu pastant durant 10 minuts. A continuació, atureu l'HP durant 5 minuts. Enceneu HP afegint sal diluïda en aigua. Ajusteu el monyo. He afegit 1 cullerada més. l. amb un petit turó de farina de forn de primera qualitat.
• La massa és tova, lleugerament untada, deixa la cua. Pastar 7 minuts més. El temps total de mescla és de 22 minuts.
• Traieu la massa sobre una taula untada amb oli vegetal. La massa és tova i, si s’enganxa, només una mica. Plegueu-lo amb les mans greixades i col·loqueu-lo al cistell de prova. La temperatura a l'interior de la massa després de pastar és de 27 graus.
• Fermentació al microones amb un got d’aigua bullent durant 70 minuts. La temperatura al microones és de 30 graus. Una remenada enmig de la fermentació. La temperatura dins la massa abans del primer pastat és de 28 graus.
• Aquí vull divagar i compartir l'error. Resulta que en el moment en què l’aigua del microbi bullia, la temperatura dins del micròmetre era d’uns 40 graus. Jo no sabia que. Això és dolent per a una prova. Gràcies a la mesura, ara ho he corregit. Per tant, la fermentació durant 45 minuts aquesta vegada no va provocar un sobreescalfament. Aquí teniu la massa passats els primers 35 minuts , però després del final de la fermentació .
• Col·loqueu una estora antiadherent en un bol de prova. Doblegueu la massa i col·loqueu-la sobre la catifa. La temperatura a l’interior de la massa és de 28 graus. Donem proves (tinc uns 60 minuts) al microones a una temperatura de 30 graus fins que la temperatura a l'interior de la massa arriba als 30 graus, és a dir, 2 graus més alta que la temperatura abans de provar-la.
• Durant l’interval de proves (25 minuts abans d’acabar la prova) encenc el forn a 240 graus. Vaig posar un aneguet vell esmaltat al forn. La casa dels ànecs està coberta amb una tapa.
• Aconseguim el pa. Decorem com vulguem i ruixem amb tot el que tinguem. Per exemple, així.
• Fem talls amb una fulla. Després tallem les banyes amb unes tisores i les posem amb una cua en diferents direccions.
• Lubricar amb proteïnes i espolvorear amb llavors. Tritureu lleugerament les llavors amb la mà.
• Traiem l’aneguet. Treballem en guants. Aneu amb compte de no cremar-vos. Però ràpidament perquè la temperatura no baixi. Traieu la tapa. Transferim el pa de la catifa al gall. Escampeu ràpidament el pa i la tapa amb aigua. Tapeu-ho i torneu-ho a posar al forn.
• Enfornem durant 10 minuts a 240 graus. Obriu i torneu a treure la tapa. Reduïu la temperatura a 180. Després de 10 minuts, introduïu el termòmetre al centre del pa i coeu-lo fins que estigui tendre. A punt per arribar als 97-98 graus. Tinc 25 minuts més. Després traiem el pa a la catifa. Traiem el pa de la reixeta. Refredem-nos!
• 

El plat està dissenyat per

uns 830 grams

Nota

El pa és fantàstic! I amb només 2 grams de llevat! L’addició d’una mica de salmorra de col combinada amb mel va donar un aroma lleuger, discret, però terriblement saborós. La combinació de sègol, blat i farina de fajol és la meva preferida. L’escorça és cruixent, fina i daurada. La polpa és ventilada, delicada, fragant i amb una lleugera dolçor de mel.
Intenta coure aquest tipus de pa! Potser us agradarà.




Aquest és el meu segon pa sobre la massa vella. Aquí en teniu la primera

Pa de tres farines amb xicoira sobre massa barrejada amb massa vella (forn) (Tumanchik)


Amb amor i un tros de pa a la mà, el vostre Tumanchik!
Pes del pa: 825 grams
Una mica sobre el card de llet.
Molts consideren que aquesta "espina" és una mala herba comuna. No obstant això, com passa sovint a la vida, el bell contingut interior no sempre va acompanyat de bellesa exterior. Per tant, probablement poca gent sàpiga l’utilitat que té realment el card de llet. L’ús d’aquesta planta miracle ajuda a mantenir la salut del fetge i a protegir-lo dels efectes tòxics. El card de llet ajuda a la inflamació de la mucosa del tracte gastrointestinal i al restrenyiment. Purifica la sang i contribueix al rejoveniment general del cos. El card de llet és ric en vitamines i antioxidants. Els preparats i preparats amb card de llet ajuden a netejar el cos, eliminar toxines i toxines del cos, millorar la digestió i el metabolisme. Com podeu imaginar, totes aquestes propietats contribueixen a la pèrdua de pes gradual. Un altre gran avantatge del card de llet són les seves propietats antioxidants. Alenteix l’envelliment i manté la pell ferma.
Les més valuoses són les llavors de la planta. Normalment s’assequen i es molen en pols. Es pren amb aigua o s’hi preparen decoccions i infusions.

Boníssim! : bravo: irlandès, compreu específicament aquest tipus de coses, com el card de llet, la garrofa, per poder-les utilitzar després en receptes específiques? O compra accidentalment i després busca una aplicació?

[Irisha]

Irisha, No tinc termòmetre, ni card de llet, així que no sé si cuinaré, però la recepta és increïble

Pa molt bonic
Mentre llegia el nom, ho vaig entendre: l’exotisme és inabastable per a mi.
Qui és el card de llet i on tinc pressa, no ho sé, però estic segur que serà deliciós des que vau cuinar

[OlgaGera]

OlgaGera,

Qui és el card de llet i on té pressa

Ol, això és un card. Fins i tot creix amb nosaltres, el vaig descobrir l’estiu passat.

Irlandès, compreu específicament aquest tipus de coses, com el card de llet, la garrofa, per poder-les utilitzar després en receptes específiques? O compra accidentalment i després busca una aplicació?

Natashik, gràcies per la teva atenció.
Sí i no. Passa qualsevol cosa. Garrofa va comprar una recepta mèdica. Però el card de llet només per interès i preu.

Irisha, no tinc termòmetre ni tardo card, així que no sé si el cuinaré, però la recepta és increïble

intenta-ho. tot és real. Abans també vaig pensar que no era per a mi. resulta molt fins i tot per a mi! gràcies a Valyusha per donar suport a la recepta.

Fins i tot creix amb nosaltres, el vaig descobrir l’estiu passat.

I molts fins i tot es barallen amb ell

Pa molt bonic

Gràcies, carinyo! Hi hauria ganes ... ho saps segur!

[Tumashechka]

Tumashechka, tenim card de llet, sens dubte no l’he vist enlloc .. encara que només sigui a la farmàcia

[Tumanchik]

Ol, això és un card.

Es tracta de dues plantes diferents, però d’aspecte similar.
Tumanchik, bona molla. Recentment he cuinat en salmorra amb un tomàquet, encara no ho he mostrat, sí.
La massa vella sempre fa bon pa. I la temperatura és molt important a l’hora de pastar.

[Tumashechka]

Tumashechka, tenim card de llet, sens dubte no l’he vist enlloc .. encara que només sigui a la farmàcia

per descomptat a la farmàcia. O botigues d'aliments naturals. Vull repetir això amb algun tipus de farinetes.

Avui acabo de mirar la farina de cigrons i l’amarant en una botiga d’aliments naturals. Vaig pensar-me, no nat. Cheryomukhova volia, però no ho era. Hi tenim moltes coses interessants.

[Natasha]

farina de cigrons i amarant.

Natasha, amb farina de cigrons, s’obtenen bons pastissos. Arch i Mistletoe el tenen aquí i potser algú més. L’amarant és bo en pa i els cigrons milloren la massa.

Boira, bona molla. Recentment he cuinat en salmorra amb un tomàquet, encara no ho he mostrat, ho faré.
La massa vella sempre fa bon pa. I la temperatura és molt important a l’hora de pastar.

Ha vingut el meu Anzhik! Hurra!

M'estàs lloant?

Ella és una mestra estricta per a mi, noies.
Gràcies, carinyo! Ara entenc què volies dir quan vas dir que el pa s’havia aturat. Al contrari, vaig intentar que fos més càlid al micro. I resulta sobreescalfat. Ensenya’m, ensenya!

Avui acabo de mirar la farina de cigrons i l’amarant en una botiga d’aliments naturals.

Vaig fer gelats amb amarant. el pastís no s'estova quan es congela. molt semblant a la botiga.

Entrepà de gelat de farina d’amarant amb gelat casolà (Tumanchik)


i m'ha agradat el pèsol aquí

Pa "Pèsols verds" amb espinacs i farina de pèsols (Tumanchik)

No us heu de sobreescalfar !!! Màxim al 28% i deambulo a aquesta temperatura màxima. Avui he imprès la recepta per exposar-la, de manera que no hi ha aproximadament la temperatura, però he escrit sobre pastat de massa en HP.
Et lloo! Encara millorarà.

Et lloo! Encara millorarà.

d'acord, noies, estic orgullosa de mi mateixa

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira és un pa bonic i sa!
Ben fet! Esculpeu obres mestres! Mima la teva família amb pa bonic i deliciós!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira és un pa bonic i sa!
Ben fet! Esculpeu obres mestres! Mima la teva família amb pa bonic i saborós!

Moltes gràcies, Tonya. Com no espatllar-los: són estimats.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, he llegit la recepta, hi estic, definitivament no em qualificaré per tal cosa, per a mi és una gesta ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, he llegit la recepta, hi estic, definitivament no em qualificaré per tal cosa, per a mi és una gesta ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, creieu-me, fa només un parell d’anys vaig dir com miràveu amb horror les receptes amb pa i, en general, fugíveu de la massa de llevats. Honestament . Tot va començar amb Omelkin Pogacice ... Més ... Els primers pans solen ser divertits, però em van semblar els més bonics i deliciosos. I ara, des de fa més d’un any, donem voltes a les fleques en general. El més important és començar, creieu-me

vols ajudar?

Ah, ja ho sabeu, els meus gavriki han perdut el cinturó, no mengen pa casolà, no mengen pa casolà, probablement el vaig alimentar a temps, el meu marit el pot menjar, però ell no menja molt pa, només amb buffers, de manera que rarament cuino, doncs per a mi ...
És cert que els encanten els pastissos i la focaccia, quan cuino a la princesa, se’n va dues vegades ...
Vaig mirar l’auto-llevat, sembla una massa de pastís, vull provar-la, així que turmento a tothom amb preguntes ...

així que turmento a tothom amb preguntes ...

aquest és un pa impressionant. assegureu-vos de coure. intenta-ho. i les preguntes són imprescindibles. demaneu més: serà més fàcil. simplement no barregeu les farinetes; llavors us perdeu amb iens, així va ser amb llevat. llegir molt. Vaig fer extractes. Després es va asseure a entendre, tothom té la seva opinió. i el meu sostre va. al final, vaig agafar Arka a les mans (més precisament, al telèfon) i la vaig torturar amb una planxa calenta fins que la vaig aconseguir. com això.
també ho és amb el pa. Llegeixo molt, però la meva ajudant principal és Angela. Tot el que sé és la seva pràctica i la teoria de Tanya-Admin.
I sobre el pa a casa ... quan vaig aprendre a coure i dominava les meves receptes: boig: se’n menjava massa poc. principalment galetes i tota mena de llaminadures elaborades amb restes de pa. Ara entenc per què: vaig estudiar i encara no coneixia el meu propi gust ni el seu. I tot i que em va semblar que el pa era increïble, però ell ho havia de dir suaument ... talment. Fins que un dia vaig trobar un gust (una combinació de farina) que el meu marit i els meus fills adoraven com a PREMI! per menjar menjat a temps. És pa, no una xocolata ni dolços. I com adorem Angelkin Lavender! Només vull alguna cosa nova tot el temps. I encara estic aprenent. Però ja veig la diferència.

Gràcies, Irishka, tot està clar, estudiarem ...

Gràcies, Irishka, tot està clar, estudiarem ...

Encara estic aprenent jo mateix