Elk sous vide (una altra opció)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (una altra opció)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Alces *	1 kg
Per a la marinada:
Aigua	3ª
Vi negre sec	1r
Vinagre de vi	2 cullerades. l.
Pastanaga	1 PC
Ceba	1 PC
Arrel d’api (la meva és seca)	2 cullerades. l.
All	3 dents
Full de llorer	3 unitats
Pèsols de pimenta	5 peces
Per rostir:
Llard de porc	1 cda. l.
Per a sous-vide:
Crema agra	2 cullerades. l.
Sal	pessigar
Pebre negre acabat de moldre	1 culleradeta
Greix de porc	100 g

Mètode de cocció

• Remull la carn en aigua freda (canviant l’aigua periòdicament) durant 12-24 hores.
• * És millor triar una peça amb un gruix més o menys igual.
• Per a l’adob, bullir aigua amb pebre, llorer i arrel d’api. Refredar fins que estigui calent sota la tapa.
• Afegir el vi, els alls passats per una premsa, les cebes ratllades i les pastanagues, barrejar. Tanqueu la tapa i refredeu fins que estigui freda.
• Poseu la carn a la marinada i deixeu-la en un lloc fresc durant 24-48 hores. Gireu la carn un cop al dia.
• Abans de cuinar, traieu la carn de la marinada i eixugueu-la bé amb tovallons.
• Fregiu la carn pels dos costats sobre el llard de porc escalfat fins que estigui rossa.
• Barregeu la crema de llet amb sal i pebre. Talleu la cansalada a rodanxes fines.
• Agafeu una bossa de la mida adequada, doblegueu la part superior per no embrutar-vos.
• Col·loqueu la carn en una bossa. Esteneu la crema agra per tots els costats amb una cullera directament a la bossa.
• Col·loqueu el llard de porc a tots els costats de la carn.
• Aspirar el paquet.
• Escalfeu l'aigua a 70C. He cuinat a la nit a Shteba en mode Calefacció. Col·loqueu la carn, premeu amb una pedra. Cuini durant 9 hores a 70 ºC. Després vaig quedar-me en aigua tèbia durant 2 hores més.
• Refredeu la bossa amb carn.
• Després de refredar-se, la carn es talla a rodanxes fines. Ideal per un entrepà. Sóc jo especialment per a Sasha | Alexandra |.
• 
• Sempre em toquen les receptes de carn d’ans a la xarxa com fregir durant 30 minuts i servir. No us cregueu i no cuineu! L’alc és una carn molt complexa. En primer lloc, la rigidesa depèn directament de l'edat de l'animal. Però fins i tot si la carn és jove, es necessita un gran esforç per coure-la. Fins i tot la carn que es desfà en fibres pot romandre seca i "morta", és a dir, absolutament insípida. L'opció més senzilla i gairebé guanyadora són les costelles amb l'addició obligatòria de greix (cansalada). Però a la nostra família no els agraden les costelles. No, és clar que les faig, però un tros gran de carn als plats excita agrada molt més al meu marit! Per tant, cuino els alcs d’una sola peça.
• Primera opció.
• 
  Elk Su-Vid a Steba DD1 (Omela)
  
  

Nota

Una recepta prefabricada de fòrums de caça, adaptada als gustos personals del sous vide. en absència de sous-vide, però si hi ha ganes de cuinar alces, carn, en lloc de buidar-les, cal embolicar-les en 2 capes de paper d'alumini i coure al forn durant 2-3 hores a 180-200C.

Doncs què és !!!
M’agradaria poder provar-ho!

Vine, et tractaré!

Bé, Sasha va ser la primera a respondre, perquè abocava gelatina dels alces. Ksyushenka, moltes gràcies! I en lloc de porc, he posat crema agra a les costelles d'alces, bé, on puc obtenir tanta carn de porc ... I el mató és bo, com un chuchelka.

I en lloc de porc, he posat crema agra a les costelles d'alces,

OOOOO !! Sasha, gràcies per la crema de llet, perquè també sempre treballo,

on puc treure tanta porc ..

[Omela]

Omela, una recepta interessant. Gràcies! Prenc una nota.
Malauradament, no hi ha segellador al buit i és temptador provar la vostra recepta.
Sovint cuino alces, adobo i cuino al forn a la màniga. I també costelles, carn de gelatina, sopes. No puc fer res més.

[Galina]

Galina, gràcies! de manera que es cou al forn, en paper d'alumini o màniga.

Quina bellesa, Omelochka! Mai he provat els antans, només he vist com saltaven a les muntanyes.

Quin tall tan apetitós! I no tenim alks. Com viure ara?

LTD !!!! I mnu té un alce. Només tallades en sopes de goulash. Però hi ha una reserva en forma de filets, 6 peces. Farà res d’ells? Tinc previst comprar el divendres negre

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallagràcies noies!

Només els vaig veure galopar per les muntanyes.

Ludmila, Gràcies a Déu, no vaig veure com galopaven sobre les muntanyes!

Només a l'autopista un cop vaig veure abatut ... l'espectacle no és per als dèbils. Vaig recordar-ho durant la resta de la meva vida, estalvieu i estalvieu d'aquesta reunió.

I no tenim alces

Anna, coeu la vedella.

Però hi ha una reserva en forma de filets de 6 peces.

Alla, per descomptat, només podeu reduir el temps a 8 hores.

Ksyusha, per tant, aquesta segona versió de sous-vide és millor que la primera, sense pretensions? I deliciós i suavitat?

[Sasha]

Sasha, Em va agradar més la segona opció. És més refinat, diria, però el segon dia em va semblar encara més saborós i suau. Avui encara he fregit les peces tallades, molt gustoses!

Sí, probablement haureu de decidir a comprar una versió d’envasador que sigui acceptable en termes de treball i preu, cosa que em vau escriure sobre aquest darrer any, aniré a llegir-la ...

Anna, cuina la vedella.

Elk sona més bonic! I vedella ... tan comuna

Mm mm alces, i no vaig veure, i no feia olor :-) :-) però sembla increïblement deliciós !!!! Gràcies Ksyusha, anem a practicar amb vedella !!!

Ksyusha, què dóna la carn que s'escorre abans de marinar?

Em sembla que encara resultarà saborós si la carn s’omple de cansalada
Afegeixo peix, lluc, principalment carn picada + cansalada + ceba + pa amb llet a les costelles d’alces, s’obtenen costelles toves. En realitat cuino tot des d’alces, no tinc cap altra carn. I cuino un tros de carn d’alc a foc lent segons la recepta de “principis del segle passat” també surt molt saborosa.
Disculpeu la riuada

[Omela]

Noies! Fa molt de temps que no sóc aquí i, simplement, és impossible rellegir-ho tot ...

I algú aquí fa un sous-vid en un termopot? He estat tan "suvidu" durant molt de temps, és molt adequat per a aquesta meravellosa recepta d'un respectat Omela per a carn salvatge complexa ...
Un tros-dos de carn gruixuda amb sal / espècies / vi en una bossa de plàstic amb un element de fixació (per exemple, FREKEN BOK WITH A ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK)), que va extreure l’aire el màxim possible, el va segellar amb un pany. a 60 graus, va vessar aigua perquè no es desbordés en afegir carn (aquí a ull, - experiència i pràctica), l’aigua bullia, es refredava una mica, es posava en una bossa (el pany Zip-Lok roman a sobre de l’aigua). 65-70 graus, i després la temperatura baixa gradualment fins a 60 i dura el temps que vulgueu, almenys un o dos dies. El més important és que quan introduïu la bossa i el refredament intens, la temperatura de l’aigua no baixi de 60 (depenent del volum i la temperatura de la carn abans marcador), - en cas contrari, es continuarà el procés d'ebullició repetida, cosa que no necessitem gens. M’agrada més, sobretot si després s’utilitza aquesta carn Es matisarà ràpidament en una paella calenta o en un forn ben escalfat ...

Ho sento, si té barba ... Potser recordarà a algú ... Fa dos anys volia presentar el tema "Sous-vid en un termopot", però d'alguna manera no va sortir ...

[Olekma]

Però, què aporta la carn de remullar abans de marinar?

Olekma, Katerina, sempre mollo el joc .. la sang deixa innecessària. Per descomptat, també podeu omplir-lo, però resulta tan bé. I mai no he barrejat alces amb peixos a les costelles.

I algú aquí fa un sous-vid en un termopot?

Kapet, No n’he sentit a parlar. Però si el termopot es manté constantment tem-ru 60C, doncs per què no? Vaig intentar fer-ho en paquets de bloqueig amb cremallera. quan no hi havia cap bomba de buit. però sempre rebenten.

Alces ... només alces.)

Ksyusha, ara tinc 2700 escabetxos segons la vostra recepta, què us sembla, si, a més del forn, podeu provar una mica de carn de la màniga a Belobok a Shteba? Després, tallar-lo a trossos després de fregir-lo? I per quants graus i temps per a la languidesa?

Després, tallar-lo a trossos després de fregir-lo?

Sasha, no, no la tallis a trossos. El millor és tallar un tros de la mida adequada directament per encabir-lo a la fabricadora de pernil. I en aquest cas, no es pot fregir prèviament, sinó fregir-lo després de cuinar-lo.

Si la tapa està tancada, coeu segons la recepta 70C durant 9 hores. Si teniu un bol a sobre, llavors a 75 ° C, també 9 hores. No es recomana menys de 8 hores de carn per veure com parlen les persones intel·ligents.

Així doncs, 70 gr. - és com "escalfar" i no "languidar", oi? Diuen que Beloboka es pot posar al seu costat, encara no l'he utilitzat mai.

Bé, sí, ho faig per calefacció.)

Una nimietat, ara tinc la meitat al forn, però jo, per mandra, vaig decidir no fregir-la fins al paper d'alumini, després de la marinada l'he untat amb crema agra de sal i pebre i 190 amb convecció. No era necessari?

[Sasha]

ungit amb crema agra amb sal i pebre i 190 amb convecció.

Sasha, però aquesta és una recepta completament diferent. : girl_pardon: Coeu les costelles dels alces al forn en paper d'alumini a 160 ° C durant unes 3 hores.

Així que vau escriure aquí: en lloc de fer la aspiradora, pot ser en paper d'alumini.

Estic en 2 hores. ho he aconseguit: està tallat però amb duresa, poseu-lo al forn. Ara reduït a 160.

Així que vau escriure aquí: en lloc de fer la aspiradora, pot ser en paper d'alumini.

Cuinar al forn i el sous-vie són fonamentalment dos mètodes diferents. Vaig escriure que és possible coure com a alternativa, en absència de sous vide. Però el gust, per descomptat, serà diferent.

Bé, només tinc una absència. I cuino la meitat de l’adobat, però no l’he fregit primer, potser en va. Tot i que, en general, intento excloure els fregits a tot arreu, a veure què passa.