Pa Ala-Rizhsky amb massa fermentada Seitenbacher

Pa Ala-Rizhsky amb massa fermentada Seitenbacher

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada de sègol ja feta	75 g
llevat fresc	10gr
sucre	1 culleradeta
aigua calenta	310 g
Farina de blat	300 g
sègol pelat	300 g
amor	1,5 cullerades
sal	1 culleradeta
malt de sègol	1 cda
aigua bullint	50 ml
mantega	50 g
comí mòlt	4gr

Mètode de cocció

• Es necessita molt de temps per cuinar el pa de Riga real, i des de la meva infància m’encanta aquest pa dolç, amb un aroma inusual,
• Vaig decidir intentar simplificar el procés i, al mateix temps, semblar-me al pa de Riga, per tant, el nom de la recepta és Ala-Riga)
• Preparació
• Agafeu un tros de llevat fresc i sucre 1 culleradeta, i feu rodar el llevat amb sucre i espereu fins que quedin xops, quedin líquids. Afegiu aigua i remeneu.
• Es prepara el malt amb aigua bullent i es deixa refredar lleugerament.
• Poseu farina, sal, massa fermentada, malta elaborada i mantega en un bol.
• Engegueu l’amassador a la velocitat mínima per barrejar els ingredients.
• Aboqueu aigua amb llevat i sucre.
• Afegiu-hi mel.
• Si no hi ha prou aigua, afegiu-hi 1 cullerada, mirem la nostra farina.
• La massa entra perfectament en un monyo.
• 
• Pastar durant 20 minuts a 1 velocitat.
• Deixem la massa a prova,
• 
• quan augmenti de volum, enceneu el lot durant 5 minuts. La massa és una mica enganxosa, però resulta obedient)
• Unteu les mans amb oli de gira-sol i traieu la massa de la taula.
• 
• Estireu-lo i plegueu-lo un parell de vegades.
• Divideix la massa en tres parts que pesen 370 g (aproximadament)
• Estireu cada peça en una capa fina i plegueu-la en una barra.
• 
• Ho posem a la Forma i fem forats.
• 
• Ho deixem per provar.
• Forn / mini-forn, vaig coure al forn Steba 28ECO, escalfem fins a 230 gr mode superior / inferior + convecció.
• El pa puja bé
• 
• Posem els motlles al forn i ruixem amb aigua d’una ampolla de ruixat
• Enfornem els primers 15 minuts per 230, després ho abaixem 200 g i enfornem fins que la temperatura dins del pa pugi a 98 g.
• 
• traiem el pa i el deixem refredar, el tallem i gaudim del saborós pa aromàtic)

El plat està dissenyat per

3 barres

Programa de cuina:

batedora de massa / forn

Nota

Tinc aquest llevat

[Mashenka]

Mashenka, gràcies per la interessant recepta! Sens dubte, ho provaré, a la meva m’agradaria

[Tina]

Tina, gràcies per passar per allà))
Podeu fer-ho sense massa fermentada, si de sobte no ho fa, només afegeix amargor al pa i suau amb ell, és clar que surt diferent)

[Maria]

Maria, Faré amb llevat, tinc experiència

[Maria]

Mariaquin bon pa !!! i la molla és tan bona. És possible amb el llevat de blat? o és millor traduir-lo a sègol? o potser es pot substituir per agram fosc (però no vull embolicar-me amb la química ((())

[Bulka]

Bulka, Alena, la massa fermentada de sègol s'utilitza a Riga.
si hi ha blat, el podeu traduir a sègol. I agram no és necessari. Jo també el tinc, però no l’he adaptat enlloc)

Gràcies per la vostra atenció a la recepta)

[Masinen]

Masinen, i on es pot comprar aquest llevat?

si hi ha blat, el podeu traduir a sègol.

Per què es tradueix tan immediatament? Podeu agafar entre 10 i 20 grams de blat i alimentar-lo amb 50 o 100 grams de farina de sègol i aigua ... o tant com de costum, i quan maduri, aquí ja estan preparats 75 grams de hapa. La farina de blat en aquesta quantitat si es fa un parell de grams, no fa por?

[Viki]

Viki, Vika, ets el nostre gurú de Sourdough !!!
I només estic aprenent))

Stavr, Konstantin, vaig demanar a l'Amazones alemanya

I només estic aprenent))

Vaja estic aprenent !!! Mireu quin tipus de pa va resultar: un luxe i res més!

[Vika]

Vika, gràcies!
Estic fent tot el possible !!!!!

El pa Masha va resultar excel·lent.Haureu de cuinar. Però ho cuinaré a la historieta. Creieu que funcionarà?

[natalisha_31]

natalisha_31, I després, per descomptat, funcionarà!
I tens la llevat i tot))

Gràcies !!

I tens la llevat i tot))

Sí, hi ha tal llevat Demà probablement provaré de coure pa.
Puré, i el meu llevat és sec. Quants n’heu de posar aleshores?

1,5 culleradetes.
Però si feu 500 g de farina, també podeu fer 1 culleradeta