Cotoletes / mandonguilles (recepta per a establiments de restauració, 1955)

[Massa de costella:]

Cotoletes / mandonguilles (recepta per a establiments de restauració, 1955)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Massa de costella:
vedella (o porc, o vedella, o xai, o una barreja)	111 g
pa de blat	27 g
llet o aigua	33 g
sal pebre
ceba o all (ingredients opcionals)	10 gr o 1 gr
pa ratllat
oli vegetal per fregir

Mètode de cocció

• Ah, sí, costelles de taula !! Quantes còpies es van trencar en aquesta ocasió, quantes persones es van barallar, quantes famílies es van separar per sempre! La foto, però, no és molt bona, però no va funcionar millor amb la llum artificial ...
• Tenen un sabor pronunciat i "correcte" de les costelles. Sense tapar i desenmascarar. M’ha agradat molt!
• Per tant, no hi ha res més: carn, pa blanc, llet / aigua, sal. Sense pa de sègol, ni pasta d’ahir, ni altres “delícies” gastronòmiques i els nostres invents)))). Es permeten cebes o alls, però fins i tot són opcionals. Aquests terribles grams es donen directament a la col·lecció. Haureu de tornar a calcular la quantitat de carn picada. Sempre peseu primer l’ingredient principal i començo per la seva quantitat, comptant la resta de la recepta. La forma de tornar a calcular ràpidament i sense problemes s’indica a la nota (la copiaré l’última vegada perquè no pugueu sobre altres temes))).
• 1. Feu carn picada si en teniu. Si elaborareu carn picada amb ceba, és en aquesta etapa que la desplaceu amb carn. Segons la recepta, cal restar líquid en afegir cebes (si s’afegeixen 100 g de cebes, per exemple, es resta la mateixa quantitat del líquid).
• 2. Talleu les crostes del pa blanc de 2-3 dies i afegiu-hi líquid (llet i / o aigua). De fet, la quantitat de líquid no és crítica. No espatllarà ni canviarà el gust de les costelles (especialment l’aigua))), només afectarà la viscositat de la carn picada i la sucositat de les futures costelles. Aboqueu-la segons la recepta i vegeu el resultat. Si el pa necessita clarament una mica més d’aigua / llet, aboqueu-lo. El contingut d'humitat del pa i, per tant, la quantitat de líquid que absorbeix poden ser diferents. I definitivament no necessitem costelles seques.
• Si voleu obtenir l’original, hauríeu d’adherir-vos a la recepta. Perquè donar o prendre una lliura de carn o pa o afegir pastanagues, picar col i així successivament))) - creieu-me, això no és el mateix. Aquests seran dos plats diferents. Ho he après estrictament.
• 3. Afegiu all (cebes, si utilitzeu cebes, afegiu-les a la fase de producció de carn picada).
• 4. Salpebreu-ho, barregeu-ho bé.
• 5. Enganxeu costelles o mandonguilles. Cotoletes: aplanades, de 2-2,5 cm de gruix, amb els extrems punxeguts. Les pulsacions són exactament les mateixes, però rodones.

Nota

El procediment per recalcular la recepta del vostre nombre de productes (extret del meu propi tema sobre la cassola)

Al mateix temps, ara us ensenyaré a explicar les receptes que s’adapten a les vostres necessitats. De sobte algú no sap com. Ho faig tot el temps, perquè m’encanten les receptes de la restauració pública soviètica. Tinc molts llibres, però allà és per sempre per a 5 kg de farina (és bo si, o fins i tot per a 100 kg, es troben))), després per a una porció (algun tipus de dumplings picats: 146 g de carn, 43 g de ceba ...). Així que seure i comptar.))

Així és tot. Equipeu-vos amb una calculadora: simplifica molt el procés.

Agafem una cassola amb panses, que són 120g de mató. Per exemple, teniu 680 g de mató a la nevera i ho posaríeu tot en una cassola i el fixareu. És fàcil. Dividiu els 680gr. per 120 g de la RECEPTA i obtenir 5,66. Aquest és el factor pel qual s'han de multiplicar tots els altres ingredients de la RECEPTA.
És a dir, mató 680gr
sèmola 5,66X10 = 56,6 g (arrodonida a 60 g)
sucre 5,66X15 = 84,9 g (és clar, arrodonim fins a 85 g)), etc.

Si teniu menys productes que a la recepta, tot és igual, però el vostre coeficient resultarà ser inferior a un. Per exemple, la recepta conté 4800 g de farina, però voleu prendre 500 g de farina. De totes maneres, dividiu la VOSTRA quantitat de producte per la quantitat de la RECEPTA. 500/4800 = 0,104 és el factor pel qual multiplicareu la resta de la recepta. Regla obligatòria: els productes que dividiu han de tenir el mateix càlcul: tots dos són en grams o quilograms, tots dos en litres o mil·lilitres ...

Receptes similars

Delicioses mandonguilles (Linadoc)

Boles d’arròs amb gelatina (Elf)

Mandonguilles de sèmola amb gelatina de fruites (Administrador)

gràcies per aquesta recepta! Definitivament, ho intentaré, en cas contrari, crec que les costelles ja han deteriorat el seu sabor. i gràcies per l'ordre de relatar la recepta!

Natul, gràcies! Tot és bo (per a l'estómac i la ment)! Moltes gràcies. Definitivament l’utilitzaré.

Sí, el menjar del racó no està malament

bé, si afegiu més pa a les costelles i reduïu la ceba, obtindreu stolovski
Sí, ho sabies

Natasha, semblen costelles per 7 copecs? oh, un gust oblidat: girl_cray: quant ens encantaven la meva germana i jo ... els deures no eren suficients per donar-nos 7 copecs per peça

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ah, al racó per fi tinc un resort !!! "Ets ... Entra ... Si alguna cosa!" (C)

ull,

Tanya, estalvia carn, té consciència! El pa no és una llàstima. Digueu-ho al vostre marit: ni tan sols us sap greu el pa! Ho agrairà))).

no us ho creureu, ni tan sols em sap greu.

Natasha, semblen costelles per 7 copecs? oh, un gust oblidat: girl_cray: quant ens encantaven la meva germana i jo ... els deures no eren suficients per donar-nos 7 copecs per peça

Aquesta és la recepta de les costelles, segons les quals es cuinen (MUST BE !!))) a les cantines. De la col·lecció de receptes. Hi ha diverses variacions de costelles a la col·lecció, és possible fer una versió més "econòmica" d'aquestes costelles. Què vas vendre en forma de costelles per 7 copecs? No ho sé !! Podria ser una versió personal d’un xef local))). Però +/- haurien de ser ells.

no us ho creureu, ni tan sols em sap greu.

Per descomptat que no ho faré!

Podria ser una versió personal d’un xef local)))

dubtes a part: sens dubte era una versió personal del cuiner!

Però +/- haurien de ser ells.

ooo-el que som optimistes: +/-, actual -!

a les nostres menjadores hi havia 7 copecs cadascun, un 12% de pa, però probablement la carn sí que era deliciosa, cruixent, cosa alarmant per algun motiu.
Vaig convèncer, mare de tres fills, afegiré pa, però deixaré la ceba i l’aigua també es tornà més sucosa, sí!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, moltes gràcies pels kantlets, sens dubte ho faré, nostàlgia directa, ho va portar kaneshna, així com les vostres mandonguilles ...
El meu bebè, amb amor per tot el que apareix a la botiga, espero que agrairà ...

[Trishka]

Trishka,

I els dieu que això és el màxim que cap de les botigues prové. Aquests es venien a totes les "botigues" quan eres petit. Tinc una recepta especialment per a ell !!!)))

Sí, ho faré ...

I estic a la cua d’una recepta de taula ...

Si voleu obtenir l'original, hauríeu de complir la recepta.

Vull obtenir l'original! La carn picada ja està a punt. Tot està doblat. Balances electròniques aplicades. "Penja" a la línia "pa ratllat". Aquest component no es comenta de cap manera en l’ordre de preparació. Després es va agafar i va decidir que s’introduïen per desossar les costelles. Vaig a fregir.

[Enginy]

Enginy,

Sí, per a costelles esmicolades, és clar))). Espero que tot hagi funcionat)).

Estic informant. Van resultar unes costelles (mostra experimental). Saborós! Ho confirme: té gust a costelles al menjador de l’escola. La recepta es segueix completament amb un factor de 2 (300 gr. Vedella mòlta). No hi ha prou aigua indicada, carregada però no mesurada. La propera vegada afegiré una mica més d’aigua per obtenir més suc. Però ... aquestes deixaran de ser costelles de taula per a 12 copecs (o potser 7 cadascun, encara n’hi havia un de petit). Sí! Fregit a la posició 1 de l'interruptor de la cuina elèctrica durant 7 minuts. de cada costat.

🔗

[Enginy]

Enginy,

Gran informe. Gràcies!
Sí, l’aigua tampoc no era suficient per a mi.Però l’aigua no fa por. No es tracta d’una desviació de la recepta. No canvia el gust.

[Enginy]

Enginy, va resultar apetitós!

En algun moment, la cap del menjador de la fàbrica, la seva bona amiga, va ensenyar a la meva mare a fer les costelles correctament ...
Com deia la seva amiga, el més important és pastar bé la carn picada, pastar-la, pastar-la i, si cal afegir aigua o llet, a poc a poc. Per cert, deixa molt de líquid ... I després fregir ... també va explicar un secret .. D’una banda, fregiu les costelles, gireu-les, tapeu-les i reduïu el foc a un petit, però no mínim, i el més important, obriu la tapa o poseu un llumí sota la tapa ( i poseu un llumí) perquè hi hagi una petita esquerda i surti vapor, llavors el suc no vessarà de les costelles i les costelles quedaran sucoses i exuberants ...
Les costelles de la nostra família només es fabriquen segons la recepta w / u ... Al meu entendre, no s’ha inventat res millor ...

Ja tinc una tapa amb un forat i encara em surt el suc decentment. La propera vegada pastaré més a fons i afegiré aigua.
[img 🔗]

Fins i tot obro la tapa amb un forat. No sé per què, em poso un partit igualment. Potser no em fio del forat?
El suc sortirà, però les costelles seguiran sent sucoses. Si es tapa la tapa, s’aboca tot el suc i les costelles s’assequen ...

Pasto i bato la carn picada amb la cuina. Vaig posar l'accessori en forma de K per obtenir una massa tova i vaig. Per a una consistència de "salsitxa". Quan els fils comencen a estirar-se. D’aquesta manera s’acostuma a fer l’embotit picat. Normalment afegeixo aigua bé. Amb aquest procediment, la carn picada absorbirà bé el líquid.

Fry: he estat fregint així tota la vida. Ni tan sols és un secret, són els fonaments de fregir les costelles. La mare em va ensenyar alhora: un foc força fort, fins a l’escorça, gireu-lo, el mateix foc fort, fins a l’escorça, reduïu el foc a mitjà-baix, tapeu-lo amb una tapa i deixeu una ranura decent perquè s’escapi vapor. En cas contrari, les costelles es vaporitzaran i fluiran. Mentrestant, l’escorça fregida no és al vapor i dura, ja que bloqueja el suc a l’interior.

Vull provar com ensenya Cooking 1952: fregiu l'oli amb un forn molt calent. Les esquitxades d’oli durant la fregida estan molt cansades))).

I en els darrers anys, no em molesto a fregir, només l’enforno, el poso al forn calent i ja està, l’he cuinat a l’escorça i és sa i net

Ni tan sols és un secret, això és el bàsic de fregir les costelles

Bé, si coneixeu aquests conceptes bàsics. I si no? Per descomptat, és un secret ...
Per cert, molta gent no sap fregir les costelles correctament. No tothom té mares que sàpiguen fregir adequadament i tastar costelles ..
Tenim la sort de tenir aquestes mares ... Bona salut per a elles i molts anys per venir!

[gawala]

gawala,
Això sí. La meva mare cuina i cuina molt bé. Per tant, tinc un hàbit alimentari deliciós i moltes habilitats. El que algunes persones donen per fet (com, ho sé des del naixement, així que tothom ho sap!))) Per a altres: tot un descobriment. Jo mateix he estat descobert directament diverses vegades!

diverses vegades directament es va descobrir Amèrica!

Sí, també va passar ...

[Xucha]

Xucha, deixa'm besar-te, estimada!
Doncs això és el que necessites !!!!
Vkuuusna, com a la infància !!!!
Els meus van menjar costelles amb molt de gust!

[Irina F.]

Irina F.,

Amb què estàs jugant, estimada? Teniu exactament el mateix llibre! Hi podeu preparar. Tot i que hi ha tantes coses que els ulls estan en diferents direccions ... Irinka, les mandonguilles de peix ara estan madurant al forn ...

El meu marit em va parlar d’un home que a casa mai no en podria tenir prou. Necessitava menjar de taula. I anava de vegades al menjador per prendre-hi 2-3 cullerades de menjar. I de seguida va tenir sacietat.

[Espantaocells]

Espantaocells, moltes gràcies per les delicioses costelles !!! Ho vaig fer al vespre per provar-lo, perquè m’encantaven les costelles de taula. Per descomptat, no s’assemblen gens a les que teníem al menjador (hi havia molt més pa), però quina VKUSNYATINA va resultar !!! Molt sucós i deliciós! Vaig decidir dividir una costella amb una forquilla, de manera que em va fer una bona ruixada, com una costella de Kíev, ni més ni menys
I als nens els va agradar

[Nata333]

Nata333,

Aaaa, aniré a buscar les meves mandonguilles o alguna cosa així ...))) Després d'aquesta descripció, hi ha una caça terrible ...

[qdesnitsa]

Vull provar com ensenya Cooking 1952: fregiu l'oli amb un forn molt calent. Les esquitxades d’oli durant la fregida estan molt cansades))).

A partir d’aquest moment, la Mona és més detallada, he estat completament desaprenent tota mena de paelles, tot el que es cou i estofat és un armari elèctric i tot és nostre.

qdesnitsa, Lesik, comparteix la teva experiència: quina és la temperatura? Quin mode?

[Espantaocells]

Espantaocells, Moltes gràcies!!! Les costelles van resultar delicioses !!! Sucós, esponjós, he agafat 900 g de carn, he afegit més llet, he posat la carn picada a la nevera durant 15 minuts i he fregit sense pa. Gràcies pels consells per fregir, es van mantenir sucoses totes les costelles. Només a la cantina no menjava aquestes costelles.

[Kirks]

Kirks,

Ah, què, ara mateix em trencaré, com les costelles que vull))) ... D'acord, no vaig a trencar, tinc manty))).

Sí, increïble. que no menjaves aquestes costelles al menjador. Són de CARN !!

Són de CARN !!

això és segur! Ara faré només segons aquesta recepta, em van recordar les costelles que feien la meva àvia i la meva tia al poble. Tots ingredients simples, però deliciosos! I sempre afegia farcits a la carn picada i no m’agradava el gust. En general, tindré, com sempre, una recepta d’èxit que sempre resulta

Natasha, t'estimo! Gràcies per les vostres receptes! Tot està clar i en grams, com m’encanta!
I gràcies especials per a les costelles! Fins i tot la meva carn d’alc seca i sinuosa d’ahir estava en costelles segons aquesta recepta a una alçada i no estava gens seca. Va rebre elogis per part dels nens, i la més petita exigent no només va menjar 1 costella, que en si mateixa és una tonteria, també va demanar la segona
Gràcies gràcies gràcies!
Ara faré un forn segons la vostra recepta

Ara estic assegut en el pensament: costelles o khinkali ... Ooooh.

I fregiu les costelles amb aquesta tapa - i fregit i al vapor genial!
Les costelles GOST són les més delicioses!

[Nata]

Vull provar com ensenya Cooking 1952: fregiu l'oli amb un forn molt calent. Les esquitxades d’oli durant la fregida estan molt cansades))).

NataHo heu provat? Succeït? Si us plau, comparteixi. Tinc moltes ganes de cuinar costelles de xarnisc al forn ... Sempre, per ser sincer

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sí, ho vaig provar, tot funciona bé. Vaig agafar una safata de forn fina, la vaig greixar amb oli, el mode forn és de dalt a baix (perquè es fregeixi i que el suc no flueixi terriblement), al màxim (tinc 230gr), l’escalfem, l’untem amb oli per sobre i al forn més preescalfat.

[Espantaocells]

Espantaocells,
Natasha, quant de temps triga?

[Antonovka]

Antonovka,

I vaig observar que estaven fregits (poc, perquè no tinguessin temps de ressecar-se) i ja està. Bé, potser de 20 a 30 minuts.

oli per sobre

necessiteu costelles de pa? o simplement motlle i oli a la part superior?

cuinem al nivell mig o a la part superior?

gràcies

Malauradament, només tinc convecció, de manera que probablement primer el màxim i després resti ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

No em fa pànic, només ho greixo amb oli. La convecció és molt seca, estigueu preparats. Ajusteu la temperatura a una vigorosa perquè agafin una escorça immediatament i bloquegin el suc. Col·loqueu-lo al nivell mitjà, perquè cal que es dauri uniformement des de la part superior i inferior.

Però a les menjadores, les costelles es couien als forns, o millor dit, al forn
I no ho vaig veure, ho van posar així.

[Lerele]

Lerele,

La col·lecció diu lubricar. Recordo haver llegit exactament sobre aquesta tècnica. Fins i tot ho trobaré, probablement ara.

La col·lecció diu lubricar

Si no m'equivoco, la col·lecció fins i tot descriu al principi aquesta mateixa tècnica que s'utilitza a menjadors, jardins d'infants, etc. L’escala és increïble ... I les característiques tècniques també!

Vaig trobar un fulletó que vaig fotografiar de Cooking (un foli de tots els temps i de tots els pobles))), a casa fins i tot miraré la Col·lecció per a empreses (normalment es copien entre si.però per fiabilitat, faré una ullada):

Vaig agafar un fulletó de Cooking (un foli de tots els temps i de tots els pobles))), a casa veuré la col·lecció per a empreses (normalment es copien mútuament, però per la seva fiabilitat, ho miraré)

Informació inestimable !!! Gràcies!

I vaig endevinar que les costelles s’havien de segellar d’alguna manera abans del forn: vaig escalfar una safata de mantega al forn, després hi vaig posar les costelles ... Però no vaig acabar de posar les costelles i de donar-les la volta !!!

La temperatura de 280-300 graus és impressionant !!!
Haurem de buscar aquesta col·lecció o Cookies a Avito o en llibreters de segona mà en línia i prendre, em sembla. Enlloc sense ell !!!

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, estimat, i quina mida o pes de costelles abans de fregir? : girl_cleanglasses: Està escrit allà, al llibre estimat? Sempre tinc problemes amb la mida, de vegades gran o petita. Necessito algun tipus d’estàndard, una plantilla, al final !!!!
I gràcies per la informació sobre fregir, simplement no coneixia aquests matisos)))