Pa multi-gra de massa fermentada i llevat líquid

Pa multi gra de massa fermentada i llevat líquid

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara
Ferment de blat	200 g
Llevat líquid	300 ml
Flocs multicereals	60 g
La massa
Opara	560 g
Farina de blat	400 g
Sal	1 culleradeta
Sucre	1 culleradeta
Mantega	20 g

Mètode de cocció

• Opara
• En un bol, barregeu la massa fermentada, el llevat líquid i els flocs (podeu utilitzar farina de civada o multigrain). Cobriu-les amb paper plàstic i deixeu-les calentes durant 2,5-3 hores.
• La massa no augmentarà molt, ja que és líquida. Quan hi apareixen moltes bombolles, ja està a punt.
• La massa
• Afegiu sal, sucre, mantega, farina a la massa. Pastar bé. La massa és una mica enganxosa. Col·loqueu la massa en un bol greixat, tapeu-la amb paper plàstic i deixeu-la créixer dues vegades. Vaig trigar 2 hores.
• Poseu la massa acabada sobre una taula enfarinada. Estirar, doblegar. Formeu pa. Deixeu la prova durant 1,5 hores. Augment de fins a 2 vegades.
• Tinc un forn elèctric, de manera que cuino en una torradora. Preescalfeu el forn a 220 C. Escampeu el pa espaiat amb aigua, coeu els primers 15 minuts. amb tapa. Aleshores redueixo la temperatura a 200 C i enforno 25 minuts més sense tapa.
• Així resulta el pa
• 

Hora de cuinar:

6,5-7 hores

Va quedar un bon pa !!!!! i sobre què vas cultivar llevat líquid?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,gràcies!
El ferrocarril es feia sobre cogombres. L’olor i el gust de les matèries primeres es fan sentir ben bé en aquest pa. El resultat és pa amb sabor a cogombre en vinagre

Avui l’he cuit amb farina de civada.





Disculpeu les fotos de la nit. Els nens no em donen molt a fer, i no sóc molt fotògraf, espero que vegeu que el pa és suau i esponjós.

[kuznez84]

kuznez84, pa molt fresc, no sabia que hi ha llevat als cogombres
Quina va ser la recepta per fer el ferrocarril?

[Doriana]

Doriana, Gràcies.
Els vagons de ferrocarril es fabriquen tots segons la mateixa recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 només s’utilitzen les matèries primeres de manera diferent. Aquí he utilitzat cogombres i podeu fer servir fruites, verdures i fins i tot te. Si ja teniu un ferrocarril, el podeu convertir en cogombre

[kuznez84]

kuznez84Sí, vaig desordenar alguna cosa allà, al final la vaig llençar. I com es tradueix? abocar la meitat i afegir cogombres?
Recordo, sí, que hi havia te en aquell Temka, d’alguna manera no hi vaig pensar. Sé que el llevat viu de fruites i baies.

Aboqueu 50-100 ml de les unitats ferroviàries anteriors, afegiu-hi trossos de cogombre, aigua i sucre. Deixeu-lo fermentar. No he tastat el te. Ferrocarrils molt bons i actius que vaig aconseguir amb raïm i prunes.

[kuznez84]

kuznez84bé, en raïm: un clàssic del gènere, només on obtenir-lo, raïm que no fa por remullar-lo sense rentar en llevats

I en aquesta recepta, 300 ml és un pre-enzim? llevat doblegat amb farina? i en quina proporció (en cas contrari, ja hi ha tres opcions a la recepta)

[Doriana]

DorianaEn aquesta recepta, 300 ml són el propi ferrocarril sense farina. Però la cultura inicial es pot substituir per un Preenzyme. Les proporcions de farina i oli són 1: 1. I el raïm es pot rentar, deixar sobre la taula durant un parell de dies, de manera que el llevat s’hi posi i faci ferrocarril. També enxabo cogombres

[Doriana]

Doriana, però, en general, vosaltres mateixos escriviu que el llevat produeix alcohol. Així, tots els bacteris dolents moriran. No dubteu

En aquesta recepta, 300 ml són el propi ferrocarril sense farina.

Bé, això és degut a que la recepta també conté massa fermentada, sense ella hauria estat impossible abocar el ferrocarril :)?

Però la cultura inicial es pot substituir per un Preenzyme. Les proporcions de farina i oli són 1: 1.

Es vol diluir i esperar fins que quedi a la meitat?

I el raïm es pot rentar, deixar sobre la taula un parell de dies, de manera que el llevat s’hi instal·li i faci un ferrocarril.

Aquesta és la idea que m'agrada!

Doriana, però en general, tu mateixa escrius que el llevat produeix alcohol. Així, tots els bacteris dolents moriran. No dubteu

Em temo que l'alcohol produït pot no ser suficient per "atrapar" tots els bacteris

En aquesta recepta, 300 ml són el propi ferrocarril sense farina.
Bé, això és degut a que la recepta també conté massa fermentada, sense ella hauria estat impossible abocar el ferrocarril :)?

Aquí hi ha 300 ml d’aigua líquida per accelerar el procés i el gust. Teòricament, seria possible abocar només el ferrocarril, només sospito que la massa s’adapta durant molt de temps.

Però la cultura inicial es pot substituir per un Preenzyme. Les proporcions de farina i oli són 1: 1.
Es vol diluir i esperar fins que quedi a la meitat?

si exactament