Dondurma taronja mel (gelat turc)

[Preparació]

Dondurma taronja mel (gelat turc)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: turc

Ingredients
Llet de cabra (crema de vaca 20%)	600 ml
Llet condensada dolça	215 g
Mel floral	15 ml
Licor de taronja	2 cullerades. l.
Midó de blat de moro	45 ml
Sucre vainilla	1 culleradeta
Ratlladura de taronja per servir

Mètode de cocció

• Dondurma és un postre com un gelat comú a Turquia.
• Una característica de dondurma és l’ús de salep, un ingredient que s’obté de l’arrel de la subespècie turca d’orquídies. És un producte que proporciona als gelats una plasticitat i ductilitat úniques a causa de les seves propietats fècules.
• La pàtria de dondurma és la ciutat de Kahramanmaras, per tant, sovint es diu dondurma "gelat Marash".
• La consistència del dondurma és tal que de vegades aquest plat es menja amb un ganivet i una forquilla. Per descomptat, és difícil preparar un veritable dondurma turc sense salep, tot i que és senzill preparar-lo. Però provar d’acostar-se a l’original amb midó de blat de moro i una dosi doble, encara val la pena.
• Preparació
• Dondurma es pot preparar de forma ràpida i senzilla en una batedora amb calefacció. Si cuineu als fogons, armeu-vos amb un bon batedor.
• - Escalfem la llet a 90 graus.
• - Maizena o, com jo, el clàssic cremós Dr. Barregeu Oetker amb una petita quantitat de llet de cabra (o nata) abocada per endavant i aboqueu-la en un cassó amb llet bullent en un raig prim. (Posem una bossa de púding per a la dosi completa) Remeneu constantment, prepareu el midó.
• Poseu a ebullició, sense deixar de remenar i apagueu. Cal bullir bé el midó perquè no tingui gust de pols sense dissoldre. Cobrim la nostra gelea amb paper d'alumini i la refredem completament.
• - A la barreja refrigerada hi afegim llet condensada d’alta qualitat, licor de taronja (amb el gust més brillant, tinc Cointreau) i mel amb gust floral. Ho barregem molt bé fins que tots els ingredients es combinin completament, literalment, batre. No hi hauria d’haver ni el més mínim indici de grumolls. Es pot obtenir un bon resultat utilitzant la "cama" de la batedora.
• - Aboqueu la barreja en un recipient i congeleu-la. Abans de servir, deixeu que el gelat es quedi calent durant 15 minuts i, a continuació, doneu forma a les boles amb un dispositiu especial i serviu-les en bells bols.
• - Serviu-ho amb ratlladura de taronja per mostrar la presència del component taronja a la composició.
• El gelat va resultar meravellós, molt, molt satisfactori, amb un pronunciat sabor cremós de taronja. La consistència s’assembla a una crema de mantega viscosa congelada. El gelat no té ni un toc de gelat, tot i que no el vaig remenar, manté bé la seva forma i no es fon durant molt de temps. En general, podem dir que es va aconseguir una certa viscositat.
• Que aprofiti!

Nota

El postre dolç karsambach, que completa l’àpat, es va preparar a Marash a partir de gel i melassa al segle XVIII, i quan es van afegir pols d’arrels d’orquídies (salep) i llet de cabra a aquesta delícia, van rebre unes postres de nova qualitat: Kahramanmarash devme dondurmasy (gelat batut de Kahramanmarasha).
Salep d’arrels d’orquídies recollides als vessants del mont Akhyr, a causa de la gran quantitat d’aglutinants, protegeix aquest gelat de la fusió ràpida fins i tot en temps molt calorós.
Vaig fer la meitat de la dosi, era suficient per a 4 racions a causa de la sacietat.

[Olga]

Mentre llegia, gairebé m’ofegava ... tan saborós, Olga! Gràcies, segur que provaré aquesta delícia. A més, darrerament no s'han traduït taronges al nostre país, pel que sembla, n'hi ha una necessitat.

[MariS]

MariS, Marinochka! Gràcies! Ara tinc una idea fixa d’on aconseguir aquest salep. Em pregunto si es ven a Turquia?
En fi, ara hi ha una recepta ...

[Ol,]

Ol,quin gelat és interessant. Més lactis, probablement? Cal provar-ho.

Més lactis, probablement? Cal provar-ho.

Àngela, per la seva consistència, viscosa, llisa, fins i tot propera a la lactis, no té aspecte. Així és com la crema és gruixuda, congelada, està més a prop.

[Feliç]

Feliç, informació molt interessant!

Vaig escriure tot ...

Maizena o, com jo, el Dr. Barregeu Oetker amb una petita quantitat de llet pre-abocada i aboqueu-lo en un cassó amb llet bullent en un raig prim. Remenant constantment, preparem el midó.

Vaig posar al púding 40 g = 50 ml

Ol, quant ...
Una bossa de pudding per a 300 ml de llet? Has fet la meitat?

[budín Dr. Oetker conté 40 g de pols per 500 ml de líquid.]

Ol, quant ...
Una bossa de pudding per a 300 ml de llet? Has fet la meitat?

Olya, budín Dr. Oetker conté 40 g de pols per 500 ml de líquid.

Has fet la meitat?

Vaig fer la meitat, la recepta indica estrictament la dosi completa. Resulta espès. S'ha de comptar la meitat de la recepta, és a dir, la quantitat d'ingredients especificada a la recepta s'ha de dividir estrictament per la meitat.

Bé, ara ho entenc. Gràcies per l'aclariment!

Bé, ara ho entenc. Gràcies per l'aclariment!

Ol, gelat meravellós. És un pecat no intentar-ho, és tan saborós i bonic que n’has dit.

Ja estic fent Seduced True, van beure la nata i la van diluir amb llet. No ens agrada massa greix.

És un pecat no intentar-ho, és tan saborós i bonic que n’has dit.

Gràcies pel vostre interès, Manechka! Aquest gelat no és fàcil, tingueu en compte el vostre gust!

Ja estic fent Seduced True, van beure la nata i la van diluir amb llet. No ens agrada massa greix.

Esperaré el resultat i l'opinió!

Vaig llepar tota la cassola. El poso en un aiguardent. Que convenient quan no cal congelar el bol.

Vaig llepar tota la cassola.

És a dir, hi ha l’esperança que no et guanyin amb sabatilles ...

Ah, dirigeix-te en un cercle a partir del nom! I, de fet, meravellós deliciós! Bé, i bolígrafs, és clar! I, sense ells, enlloc!

I, de fet, meravellós deliciós! Bé, i bolígrafs, és clar! I, sense ells, enlloc!

Irisha, gràcies, la vaig lloar, de seguida vaig quedar encantada i vaig anar a esculpir el sopar! I aleshores no podia fer cap oscil·lació de cap manera!

Ho vaig escriure! Cuinaré, segur!

Ho vaig escriure! Cuinaré, segur!

Proveu-lo, té un gust lleugerament diferent al del gelat. Esperaré!

Ah, quina bellesa !!! Tant la recepta com el nom van intrigar !!! Gràcies Olga !!! Donant en general !!!!!

Olga !!! Donant en general !!!!!

Natasha! Gràcies per etiquetar la recepta.
I sobre la presentació, això és el que diré! Fer fotografies de gelats és un autèntic menjar per a mi, sobretot en un dia calorós. Però és aquest gelat que es fon lentament, les boles es formen perfectament i mantenen la seva forma durant molt de temps.

Oooh, que terrible)))! Definitivament ho faré. Perquè és gruixut, sense rovells (Al·leluia!))) I amb Cointreau. Tinc un fust de crema. Avui probablement no ho faré. No hi ha ningú.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, prova-ho, una cosa inusual, si t'agraden aquestes coses gruixudes i gruixudes, t'agradaria! Especialment de crema normal!

Gràcies, el gelat és dens, sembla crema. Deliciós. Faré més.

Gràcies, el gelat és dens, sembla crema. Deliciós. Faré més.

Gràcies per un reportatge tan bonic !! (y) Quin plat meravellós amb un bonic gelat !!!
També en faré més, però potser restaré un terç del midó.

No ho vaig entendre una mica, vaig decidir tornar a preguntar. Necessiteu un fabricant de gelats o no? Ni una paraula a la descripció.

No ho vaig entendre una mica, vaig decidir tornar a preguntar. Necessiteu un fabricant de gelats o no? Ni una paraula a la descripció.

Ho vaig fer sense un gelat! Ni tan sols la vaig barrejar, és essencialment una crema, tot i que la podeu barrejar una vegada. I si ho fes, restaria 1/3 de midó o púding.
Si hi ha un fabricant de gelats, encara millor, resultarà més ràpid.

Oh, aquests turcs, van robar la recepta als sirians durant l’Imperi Otomà i la van deixar passar per la seva
Hi ha una llegenda entre els àrabs que a Síria, a Alep, durant molts segles feien una mena de llet, assotant-la fins a les 12 hores, que es feia freda i no es fondia al sol encara que fos capgirada ... Després només es servia per a l’emperador, i després els conqueridors romans s’hi van lliurar. , i amb el pas del temps, la gent normal va tenir l'oportunitat de provar ...
Fins al final, se suposa que el secret encara no es revela i només hi ha un cognom propietari de la recepta ... Però són les històries dels locals que em van venir i el que realment va passar, sincerament no ho sé ...
No vaig tenir temps de viatjar a Síria en temps de pau, però a través dels canals veig que la perla de la història va ser destruïda en un esquent, és molt trist que tingués un somni notable d’anar-hi i provar-la.
M'alegra, però encara és molt agradable que hagis publicat aquesta recepta, acabo de fer una excursió a la història

Però són les històries dels locals que em van arribar i el que realment va passar, sincerament, no ho sé ...

Vaig llegir molts contes en relació amb aquesta recepta, i vaig decidir no sobrecarregar la recepta amb variacions.
Gràcies per la història!
Ara el meu major desig en relació amb la recepta és aconseguir aquesta notòria resina per comparar els gustos i veure si puc pastar la barreja amb aquesta resina a mà.
Malauradament, no he pogut inserir un enllaç al vídeo en què els turcs ho fan de manera intel·ligent.
I els orígens de moltes receptes ja són difícils de trobar! Gràcies a la gent i les nacions que almenys ens van portar coses tan interessants.
Mirant Síria, tota la meva ànima tremola: tinc amics allà.

Aquí teniu un vídeo que he trobat alguns d’aquests contes són certs

[katerix]

katerix, Gràcies pel vídeo. Volia inserir allà on s’estira, és clar, sense aquesta resina no s’estira així ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Gràcies, ho faré. És a dir, he posat la crema a la geladora, segons la recepta, havent reduït una mica el midó. Després, fins que estiguin tendres, torceu-les i madureu-les al congelador, com és habitual? Tan?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Gràcies, ho faré. És a dir, he posat la crema a la geladora, segons la recepta, havent reduït una mica el midó. Després, fins que estiguin tendres, torceu-les i madureu-les al congelador, com és habitual? Tan?

Crec que és millor d’aquesta manera, perquè bé, el gelat molt dens va sortir segons la meva pròpia recepta.
Per cert, com que ara tinc molts d’aquests gelats a la nevera, vaig coure un pastís de llevat amb fruita de les restes de dondurma, només hi vaig afegir sal, llevat, farina i una mica d’aigua.

El meu fill petit adora Dordurm pel programa que van fer els turcs abans de fer la comanda)))
A Internet he llegit que la tapioca s'utilitza per substituir la "arrel d'orquídia". Ho provaré amb midó de tapioca.

Moltes gràcies per la recepta !!!
Va resultar exactament el tipus de gelat que es reparteix a Turquia als hotels, com ara viscós yum yum)))

He trobat salep !!! Es tracta d’una orquídia i creix aquí a Rússia. Però les arrels són cares (no he aconseguit el sòl, he comprat les arrels. L’he de remullar durant un dia i després moldre-la.

[Tosha]

Moltes gràcies per la recepta !!!
Va resultar exactament el tipus de gelat que es reparteix a Turquia als hotels, com ara viscós yum yum)))

Que bonic que la recepta no ha decebut! I si sembla un autèntic gelat, en general és fantàstic. Gràcies pels teus suggeriments!

I perdoneu-me que hagi reaccionat tard: moltes coses que distreuen del lloc, però que han aparegut recentment, són urgents. Però espero que aviat ho rastrejaré i hi haurà temps per tornar a la gàbia.

Tosha, Ben fet! On es poden comprar aquestes arrels? Hem de veure com es veu la planta, i si creix al meu lloc?

Tosha, ben fet! On es poden comprar aquestes arrels? Hem de veure com es veu la planta, i si creix al meu lloc?

Tot i que no hi ha temps per a salep ((((Les arrels són espantoses i MOLT DURES.

Però també hi ha una beguda turca Salep en bosses, podeu afegir-la ...