Pa de sèrum i de segó (fermentació en fred)

Pa de sèrum i de segó (fermentació en fred)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per a massa
sèrum	350 ml
sal	0,5 culleradetes
sucre	1 culleradeta
farina de blat	250 g
segó	100 g
llevat d’acció ràpida i sec	0,5 culleradetes
Per a la prova
tota la massa	uns 650 g
sèrum	fins a 200 ml
sal	1,5 culleradetes.
farina de blat	360 g
llevat d’acció ràpida i sec	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• Amb l’aparició d’un fermentador a la casa i diversos experiments en ella, el sèrum s’aboca en un flux continu. Ningú de la família el vol beure, és una llàstima abocar-lo, així que vaig decidir fer-hi pa, i no només pa, sinó saborós i saludable.
• Comencem, doncs, amb una pregària
• OPARA
• Aboqueu sal, sucre i llevat al sèrum a temperatura ambient (tinc un moment Saf), remeneu-ho, deixeu-ho en un lloc càlid durant 10 minuts i afegiu-hi els dos tipus de farina. Vaig prendre MacFoo i segó de blat. Barregeu la massa amb una cullera fins que la farina quedi completament absorbida. En aquesta etapa, no necessitem ni HP ni pastadora, ho fem tot amb una cullera. Lubriqueu el recipient amb oli de gira-sol i traslladeu-hi la massa. Em fa mandra rentar molts plats, de manera que pasto immediatament la massa en un bol de prova, a continuació, aixeco la massa amb una cullera per un costat, hi aboco oli i després faig el mateix per l’altre costat. Tapeu el bol amb paper de plàstic o una tapa i deixeu-lo calent durant 2 hores i, a continuació, refrigereu-lo durant 8-12 hores. La massa es pot guardar a la nevera fins a 3 dies.
• Ho vaig deixar durant la nit.
• MASSA
• Traiem la massa i la deixem escalfar aproximadament una hora. Així es veu des de la nevera.
• 
• Estenem tota la massa a l’amassador (o al CP), afegim 100 ml de sèrum calent, sal i llevat i barregem fins que el llevat sigui homogeni i s’absorbeixi completament. Aboqueu tota la farina i pasteu la massa. En el procés de barrejar, afegiu el sèrum restant. La quantitat total de líquid és de 170 a 200 ml, depenent de la sequedat de la farina. El meu va prendre tots els 200 ml.
• Pastar la massa durant uns 10 minuts.
• Al final del pastat, la massa és enganxosa, es queda enrere dels costats del bol, però s’enganxa per sota del ganxo i quan s’aixeca lentament es llisca cap avall.
• 
• Estenem la massa en un bol untat amb oli de gira-sol, l’untem amb mantega per sobre, tapem amb un film i ho deixem calent fins que es dobli (aproximadament 1 hora)
• Així es veu la massa just després de pastar i després d’una hora de prova.
• 
• 
• Pastem i marxem una hora més.
• Traiem la massa sobre la taula, l'oli i li donem forma com vulgueu. Vaig decidir provar el meu nou motlle de vidre, de manera que vaig dividir la massa en dues parts: d’una vaig formar un pa, de l’altra: un pa rodó (fent rodar la massa des de la vora fins al centre).
• 
• En formar-se, intentem aixafar la massa el mínim possible, mantenint les bombolles que hi han aparegut
• Deixeu-ho en un lloc càlid durant 1 hora, cobert amb una tovallola neta.
• Preescalfeu el forn a 270 graus. Talleu la massa que surti, escampeu-la amb aigua i al forn. Reduïu la temperatura a 250 graus.
• Coem els primers 10 minuts a 250 graus amb vapor (tinc un forn sense aquesta funció, de manera que només aboco un got d’aigua bullent a una safata de forn, que poso al fons i l’escalfo amb el forn), després 10-15 minuts més a 230 graus fins que estiguin daurats.
• 

Nota

Va resultar ser un pa increïblement saborós i airejat. I el més important, útil.

* Les sorprenents propietats del segó de civada es van descobrir fa molt poc, quan hi van trobar una gran quantitat de fibra, que tantes vegades falta al nostre cos.
El segó de civada és ric en vitamines A, E, grup B, així com en oligoelements essencials: coure, zinc, potassi, etc. El segó conté el 90% de les substàncies actives que formen part dels cereals integrals. Cridaner, oi?
El segó de civada és un absorbent meravellós. Afavoreix l’eliminació de substàncies nocives, toxines i toxines del cos. L'eliminació es realitza per a la llum de l'estructura rugosa de la superfície. És aquest tipus de neteja el que us permetrà desfer-vos d’un o dos quilograms sense gaire esforç. S’ha demostrat que el segó de civada inhibeix l’acumulació de colesterol a l’organisme i l’alliberament excessiu de glucosa. A més, el segó de civada té un efecte beneficiós sobre el fetge i la vesícula biliar, normalitzant el seu estat general.
Però la propietat més interessant i principal del segó, que primer es presta atenció a aquells que perden pes, és l’acceleració del metabolisme, que contribuirà a la crema de greixos.

Quina mena de pa. Tots els components hi són, un d'aquests dies intentaré retratar-los (tinc por dels pans i pastes al forn). Podeu aclarir quin tipus de farina teniu?

Podeu aclarir quin tipus de farina teniu?

Vaig prendre MacFoo i segó de blat.

Estic segur que ho aconseguiràs

[Kara]

Kara, Em refereixo al grau més alt de farina, o podeu provar de coure a 1 grau?

I, francament, només vaig veure el MacFoo de més alt nivell. Si el forn està a primer grau, heu de tornar a calcular la quantitat de líquid, ja que (farina) és a priori més seca.

No és la primera vegada que cuino aquest pa, els membres de la meva família respecten molt el pa de segó. Aquesta vegada pa en forma de baguette
i encara es cou un pa petit a Shtebochka. Gràcies, molt bona recepta!

Ah, Svetik, estic aquí assegut i no veig tanta bellesa !! I no he provat baguettes, he anat a posar la massa