Pa de Segó de Plàtan Sourdough

Pa de Segó de Plàtan Sourdough

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Arrencador de nevera	60 g
Aigua calenta	200 g
Farina de blat per a ús general	200 g
Massa:
Opara
Aigua amb gas	200 g
Plàtan madur (pes net sense pela)	115 g
Oli de mostassa	30 g
Farina de blat per a ús general	600 g
Sal	15 g
Sucre	15 g
Segó de blat	15 g
Germen de blat	15 g
Talkan	30 g

Mètode de cocció

• Per a la massa, barregeu tots els ingredients i deixeu-los 12 hores a 28C.
• Puré de plàtan amb una forquilla i puré.
• Per a la massa, afegiu tots els ingredients a la massa, pasteu la massa tova durant 15 minuts. Deixeu 1 hora a 28-30C.
• A continuació, pastar la massa, donar forma a la peça, posar-la en un motlle greixat i deixar-la a 28-30C fins que augmenti de 3 a 3,5 vegades.
• El temps exacte depèn de la força del llevat. Vaig trigar 2,5 hores.
• Coure al forn preescalfat a 220 ° C durant els primers 30 minuts, després baixar la temperatura a 180 ° C i coure fins que estigui tendre. L'hora exacta depèn del forn.
• Vaig coure al forn

El plat està dissenyat per

Per pa 1340 g

Nota

Tinc aquesta massa fermentada:


L’arrencador de llúpol més senzill (marika33)

Que bonic que és el pa! No es poden treure els ulls, però la mà s’estén per agafar un tros i cargolar-lo amb mantega i te.
El plàtan se sent amb força? Què passa amb el sucre? El pa anirà amb la salsitxa?

[Anastasia]

Anastasia, gràcies! El plàtan no se sent en absolut. El pa no és dolç, anirà amb salsitxa.

Excel · lent! El més important és que s’adapti a la salsitxa i la resta són bagatelles.
Intentaré alimentar massa el llevat de llúpol líquid en un arrencador de llúpol i cuinar. Hi ha gèrmens de blat, compraré una mica de segó un d’aquests dies. I allà jugarà el llevat, crec.

[Anastasia]

Anastasia, bona sort!

Ksyusha, com sempre, el vostre pa és simplement fantàstic.
Vaig agafar-lo com a punt de llibre, cada cop que cuina un pa nou. Però segons qualsevol recepta basada en massa fermentada de llúpol, sempre resulta exuberant, saborosa i ventilada.
Moltes gràcies per la foto i la recepta!

Marish, aquí el més important és la idea i tota la resta és qüestió de tecnologia.

Pa deliciós, bonic per tots els costats (segons el protocol i sense), cada cop m'inclino més cap a aquest HP

[NataliARH]

NataliARH, gràcies! HP és bo, de totes maneres només es necessiten mans.

Ksyusha, el pa és meravellós! El següent serà el vostre plàtan. Només heu de tallar-me la farina de civada amb lli. Són adequats o en compren de blat?

[Nina]

Nina, gràcies! Qualsevol segó que pugueu. Només el gust canviarà una mica, però no fonamentalment.