Gelea de llet

Núm. 962. Gelea de llet

Llet 250 250 750 750 750 750 750
Sucre 160 160 140 140 120 120
Ametlles pelades 133 120 22 20 - -
Aigua (per a llet d'ametlles) 365 365 50 50 - -
Vanil·lina - - - - 0,03 0,03
Gelatina 30 30 30 30 30 30
Aigua (per a gelatina) 240 240 180 180 180 180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Sortida - 1000 - 1000 - 1000
Es prepara la llet d'ametlles. Per fer-ho, aboqueu ametlles amb aigua calenta, deixeu-les bullir durant 3-4 minuts
min., posar un colador, pelat, triturat en un morter, afegint-lo gradualment
aigua bullida freda. La llet es filtra i la polpa torna a ser sotmesa al mateix processament.
La llet d’ametlla es combina amb llet calenta, sucre i, sense deixar de remenar,
portar a ebullició.
La gelatina preparada (rec. N 955) s’introdueix a la barreja acabada, es remou, es filtra,
abocat en motlles i refredat.
En fer gelea amb vainilla, s’afegeix sucre, vainillina a la llet calenta i després
gelatina preparada i, sense deixar de remenar, bullir.
Aquesta recepta continua amb GOST URSS. M’interessa la pregunta de com substituir la llet per la crema de llet? Purament teòricament, entenc el que és possible. A la pràctica, no sé com. La tercera opció seria sense ametlles.