Baguettes de llevat líquid

Baguettes de llevat líquid

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Inici:
llevat líquid / aigua de llevat * (veure nota)	100 g / ml
farina	100gr
Massa:
Arrencador	sencera
aigua	270-310ml
farina de pèsols / cigrons ** (veure nota - opcional)	10gr
farina de blat (es pot dividir en manitoba o simplement coure fort 100gr i farina de 1 grau / CZ - 360g)	460gr
sal	1,5h l.
oli d’oliva	1r. l.

Mètode de cocció

• Com que hi ha una moda per al "llevat líquid" al fòrum - ara començarà un recompte massiu de pans de llevat per a aquest nou tipus de llevat))). El llevat líquid o aigua de llevat és una de les opcions per a la massa fermentada, ja que s’utilitza una barreja d’aigua fermentada naturalment (250 ml, sucre 1-2 culleradetes. L., s’utilitza qualsevol fruita (2-3 cullerades. L tallat). A temperatura ambient durant diversos dies , aquesta barreja fermentarà, s’espumarà i tindrà una agradable olor de puré. Són cultius de llevats silvestres, que són volàtils i, entrant en el medi nutritiu, comencen a multiplicar-se. De fet, el quass natural (sense l’addició de llevats industrials, fermentació espontània) també és líquid llevat.)) Hi podeu coure pa. Podeu llegir més informació sobre el llevat líquid a l’enllaç al final de la meva publicació (als comentaris).
• 
• Per coure llevat líquid amb farina, s’inicia un entrant que, després de la fermentació, s’utilitza simplement com a massa. I després: productes de forn clàssics amb massa fermentada. Perquè aquesta és una de les subespècies del llevat.
• La força del llevat que conreu es pot jutjar pel comportament de l’inici. Si puja a 3-3,5, el llevat és bo i elevarà bé el pa.
• 1. Barregeu els productes d’entrada i deixeu-los en un lloc càlid, cobert amb paper d'alumini. Poseu-ho en remull durant unes 6-8 hores. És molt convenient posar-lo a la nit si voleu fer pa al matí o al matí si voleu al vespre. Tot és exactament igual que amb el llevat: espereu el pic i el moment en què l’arrencador deixa de pujar i es congela. Per tant, va entrar al cim de la fermentació. Si pares un parell d’hores més, no li passarà res de dolent.
• 2. Col·loqueu l’entrant al bol de l’amassador o al cub HP, afegiu-hi la resta d’ingredients excepte l’oli i amasseu (sense zel boig). Deixeu-ho inflar durant 20 minuts, afegiu oli i pasteu fins que quedi homogeni. Suau, lleugerament estirat darrere del ganxo / paleta quan gira, i flota lentament i suaument quan s’atura. S’haurà d’ajustar l’aigua. Durant els darrers 3-4 mesos sempre he estat abocant al màxim, i de vegades superant el màxim. Una mena de farina "seca" amb aquest escalfament. Però us aconsello que primer aboqueu la quantitat mínima especificada i que observeu el kolobok. Afegiu-ho si cal.
• 3. Deixar fermentar fins que augmenti almenys 2x. Em van trigar 3 hores. És possible que en tingueu més i menys. Tot depèn de la força del llevat salvatge del vostre pot, de la seva concentració a l’aigua on s’ha barrejat l’entrant i de la fermentació del propi entrant. Per tant, centreu-vos en el volum de la massa. Però sempre és més llarg que l’ús de llevats industrials. Per tant, calculeu el vostre temps.
• 4. Estireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i dividiu-la en 4 porcions. Formeu les baguettes. La tecnologia del seu modelat es mostra aquí: Baguetes de motlle
• 5. Distància per augmentar 1,5-2 vegades (30-40 minuts), tallar-la i coure-la al vapor (abocar al forn, en una safata o paella especialment preparada, mig got d’aigua bullint immediatament després de carregar el pa). Tingueu en compte que les baguetes han de ser poc espaiades. Per això, els seus talls s’obren amb vores clàssiques ratllades.

El plat està dissenyat per

4 coses.

Nota

* Podeu llegir sobre el llevat líquid en detall i amb imatges aquí:
Llevat líquid

** Aquest element és opcional. No teniu farina de pèsols / cigrons, doncs figues. Substituïu aquests 10 g per un de normal. El mateix passa amb Manitoba. La farina de pèsols és un aliment molt saborós per a llevats (recordeu la rapidesa amb la sopa de pèsols). La farina de pèsols també fa que l’escorça sigui més cruixent. Per tant, si us agraden les baguettes: compreu-les, és barata i es ven lliurement. Manitoba és, per descomptat, exòtic per a molts, però no us hi heu d’aturar. Disponible, bo. No, pren una fleca habitual.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata!
SÚPER !!! Gràcies per una recepta a part.
Marcat! Acabo de posar el llevat avui .... així que tan aviat com maduren, les baguettes al forn!

[Espantaocells]

Mor, no t’aixequis! EspantaocellsNatasha, et traurà l’alè! Doncs això és el que necessiteu per poder fotografiar-los i no rosegar-ho tot a la fig fins a l'última molla cruixent!

Bé, els forats són com el formatge.

[Natalka]

Natalka, Ja et vaig escriure que es tracta d'una explosió de cervell !!!!!
Baguettes meravelloses !!!!
El meu llevat ja estaria més madur !!!!
Natasha, gràcies i Lyudmilochka per una pastisseria tan sincera !!!!

Avui és el dia del baguette! Bonic! Super!

Natasha va fer molt bones baguettes, però en què es diferencia el gust de les baguetes d’entrada? Què fa entendre la farina de cigrons i manitoba? Gràcies per la recepta !!!!

Natasha! Gràcies, gràcies! M’has fet feliç! Estic tant feliç! Gràcies per afinar la recepta amb un tema nou. Ho mereix! Faré un enllaç al tema del ferrocarril i, quan demani permís al cap per editar el tema, definitivament posaré un enllaç a la recepta a la primera pàgina.
Gràcies, Natasha! Les teves baguettes són súper!

[Sonadora]

Sonadora,

I pràcticament no els menjo. D'alguna manera estic tranquil pel pa. Esteneu-los al matí amb un tros de mantega i formatge rus amb cafè. I així ... I, per divertit que sigui, no m’agraden les crostes cruixents (i aquest és el punt bàsic de les baguettes). Quan els pico amb un cruixit, ja tinc una commoció cerebral))). Per això, no m’agraden molt els crackers i els menjo a la meva manera, sense cruixir (tot i que odio remullar-me amb te). Però el marit és un maniàtic))).

Irina F.,

Irin, t’agradarà. Vull dir treballar amb aquest llevat. Amb el clàssic llevat, la molèstia és moltes vegades més.

ang-kay, Llum,

Vaig intentar.

[lappl1]

Natasha va fer molt bones baguettes, però en què es diferencia el gust de les baguetes d’entrada? Què fa entendre la farina de cigrons i manitoba? Gràcies per la recepta !!!!

Saps que tots són diferents. Tots els meus llevats (diferents) també tenien un gust diferent. Perquè la composició microbiològica no és la mateixa cada vegada. Cada llevat és únic en aquest sentit. El gust és més ric que el llevat. En el sentit de pa en llevats secs / comprimits normals. L’escorça és generalment incomparable. Tant el gust com el cruixent.
Ah, m’he oblidat d’escriure sobre Manitoba de seguida ... Manitoba és la farina amb la força més alta (W). Això es deu al seu alt contingut en proteïnes. Conté 15 o 16 g de proteïna per cada 100 g. Farina estàndard: 10,3 g. Amb l’addició de manitoba, es desenvolupa un magnífic gluten de la massa (una addició !! En una manitoba, el forn no és realista, el manitoba pur és com el cautxú de la massa), que manté perfectament els gasos (els forats molt nombrosos, grans i mitjans-grans, al tall de la baguette). Es dilueix amb altres tipus de farina, augmentant la força. Normalment es recomana afegir-lo a la fabricació de determinats productes: baguettes, chabatta, pastissos / panetons de Pasqua i altres pastes molt riques amb molts farcits.

lappl1

Gràcies per animar-me. Em sembla que amb llevats líquids em serà més fàcil. Acabo de tenir massa fermentada per respirar / peròxid tan bon punt n’oblideu)))).

[Nata]

lappl1 Gràcies per animar-me. Em sembla que amb llevats líquids em serà més fàcil. Acabo de tenir massa fermentada per respirar / peròxid tan bon punt n’oblideu)))).

Nata, per la teva salut! Estic molt content que l’entusiasme ferroviari hagi començat al lloc. També m’agrada el pa amb massa fermentada. I fins ara tot està bé amb ells. Però el ferrocarril és una cançó especial ..

Vaja! Es pot morir. Quin dia sí!

Les baguettes són genials!

I ara poso la massa als clàssics de Reinhart. Aquí es fa un entrant que s’utilitza com a massa. Per tant, ni tan sols em vaig referir a Reinhart. Aquí la seva tecnologia ha fracassat. I ara he posat massa fermentada de paté a l’arrencador acabat (fent servir l’entrant igual que el llevat). Al meu Zojirushi hi ha un mode de preparació de la massa. Després la posaré a la nevera, igual que la de Reinhart, i després només després de la nevera començaré la massa. Vegem com es comporta. Aquests són els clàssics del tema Reinhart i, probablement, els publicaré.

[Natakh]

Natakh, tan vívidament imaginat com es mossega un tros de baguette amb un cruixit)))
Ahahah! Concussió

I ara poso la massa als clàssics de Reinhart. Aquí es fa un entrant que s’utilitza com a massa. Per tant, ni tan sols em vaig referir a Reinhart. Aquí la seva tecnologia ha fracassat. I ara he posat massa fermentada de paté a l’arrencador acabat (fent servir l’entrant igual que el llevat). El meu Zojirushi té un mode de preparació de la massa. Després la posaré a la nevera, igual que la de Reinhart, i després només després de la nevera començaré la massa. Vegem com es comporta. Aquests són els clàssics del tema Reinhart i, probablement, els publicaré.

Natasha, espero el resultat !!!

[Irina F.]

Irina F.,

No, realment no entenc com es poden menjar així? Quan el meu marit els mastega: cruixit, cruixent: les dents ja condueixo.

T'estimo

Les baguettes són impressionants.

Com m'agraden les baguettes ... i la Natalie ja és conscient de com m'agraden les meves cruixir crostes .. i no tallar-les, sinó trencar-les .. gaudeix-ne!
Natasha, gràcies per una altra baguette!

[Nata]

I com he trobat a faltar aquesta recepta Nata, delicioses baguetes Bookmark definitivament

[Albina]

Albina,

També sou un noble conreador de llevats!)))

noble cultivador de llevats!)))

Nata, una cosa que no entenia al final de l'entonació

[Albina]

Albina,

Bé, vull dir, ara també les conreu, oi? Sembla que us he vist al tema sobre el llevat líquid? Aquí som col·legues!)) Dos cultivadors de llevats notables!

[Nata]

Sí, Nata, llevat madur a la mandarina. Així que busco una recepta. El més probable és que demà provaré de coure aquestes baguetes. Ja d’alguna manera apassionant.

[Albina]

Albina,

És fàcil amb ells, de debò! Ja he començat un entrant de sègol: cuinaré demà. I la massa de Reinhart: costa un dia a la nevera (perla - abaldet). Així que no tingueu por de res. És només llevat diluït en aigua.

[Nata]

Nata, gràcies

I, tanmateix, els vaig coure

[Albina]

Albina,

Sí, són perfectes !!

I estaves preocupat)))

[Nata]

Nata, la paciència no és suficient per esperar molt de temps. Vull un resultat ràpid. El vaig treure del forn i no em vaig poder resistir a provar-lo. Saborós

[Albina]

Albina,

Té un bon aspecte inflat i voluminós. El forat ha de ser excel·lent!

I el tall? Estic esperant en dos Temko!

Me'n vaig anar de compres. En cas contrari, no tornarà a haver temps a la setmana.

[Albina]

Albina, baguetes super-duper ... què hi ha a fora, què hi ha a dins ... quins forats!. wow, encantador!

Gràcies a tots pels felicitacions de les meves baguettes. Són realment deliciosos, sobretot ahir fins i tot van trencar agradablement

[Natasha]

Natasha, les baguettes al forn avui, les van cremar una mica (la historieta es va trencar i em vaig distreure) i no hi havia forats grans, però deliciosos!
Gràcies per la recepta!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, tens unes excel·lents baguetes, plenes de forats! Ben fet!

I al meu entendre, també, ple de forats. Molt bonic. No calumnieu els forats!)))

[Natàlia]

Natàlia, boniques baguettes

Natalya, la teva recepta és meravellosa! Gràcies. També he mirat els vostres altres pans, tinc moltes ganes de provar-ho tot, sobretot el tema Reinhart.
Vaig coure baguettes, no em va sortir bé. Ajudeu-me a esbrinar on he trobat a faltar. Moltes suposicions
En primer lloc, el titular no es va aixecar molt bé. Durant 12 hores, la bateria va augmentar un factor de 3. Però les bombolles eren petites. El vaig començar amb farina "feble".La resta de farina era de 200 g de blat (proteïna 11,5) i 260 g de CZ. La massa també va pujar malament, en 9 hores a temperatura ambient es va duplicar i lleugerament. Les bombolles tornen a ser petites a la meitat inferior, és a dir, a la part superior, la fermentació és bastant lenta. Encara vaig talar les baguettes. La distància era d’una hora. Els forats dels productes acabats són així. No fa cap olor. Al nen li va agradar com sempre)), però sento que la molla sembla dura (tot i que la palla va sortir seca). Va esprémer bé la baguette, en restaura la forma, però una petita peça separada es pot arrugar fàcilment. Sí, el costat també es va trencar lleugerament durant la cocció.
En segon lloc, crec que pot ser que el llevat fos feble aquesta vegada, si és possible. L’última vegada després de coure-los, els vaig donar menjar de raïm, tot i que inicialment els vaig fer amb plàtan i pomes, i els vaig alimentar amb pomes abans. Potser no ho va suportar molt, sempre un dia, i el va posar a la nevera.
En general, vaig descarregar el programa complet.
No fa olor, perquè la massa va fermentar malament. Tan? I per això és dolent: aquest letargia de farina "feble" a la massa, o en general, tot junt amb el llevat. Per cert, solia començar una massa amb farina de sègol, farina de blat fort i CH, no es van produir aquests incidents. El Perlo era fantàstic i feia olor de puré deliciós. I aquesta vegada res feia olor.
És el que vaig escriure sobre els meus dubtes. Crec que hauríem de tornar-ho a provar, excloent els defectes actuals. Però

Ah, l'he inserit incorrectament. Ho tornaré a intentar

Eh, escampo una mica més el vostre tema, en cas contrari no tot és així i aquests petits forats són poc visibles

[Dynusya]

Dynusya,

Al meu parer va sortir molt bé. La molla és cremosa, atenuada. Enhorabona!

Natalia, gràcies. De fet, avui en dia es nota tant l’olor com el gust. I treballaré als forats)

[Dynusya]

Dynusya, els forats són meravellosos.

[Albina]

Albina, gràcies. En general, encara hi ha alguna cosa per lluitar)

Aquest amb l’addició d’una mica de llevat premsat: el llevat líquid va resultar més aviat feble i no va aixecar el pa com necessitava (les festes són diferents, no són el mateix baguette de la foto).

Hurra !!! Els he criat !!! Tanta felicitat !!! I va funcionar la primera vegada !!


He cuinat només amb llevat líquid i estrictament segons la recepta) gràcies!
Tothom està molt content amb el cruixit, els forats i el gust.

[Zhannptica]

Zhannptica,

Impressionant, sincerament, honestament!

Van menjar sense canvis (sota una pica de shashlik), el segon lot ja és a la nevera. Por de deixar-lo a la cuina durant la nit. Fer de cop i volta. Crec que no els farà mal?