Pa de sègol elaborat amb llevat líquid de fruita

Pa de sègol elaborat amb llevat líquid de fruita

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
soldadura:
Farina de sègol	50gr
aigua 90-95 * С	125gr
malt de sègol	5 g
comí (coriandre, fonoll, anís)	5 g
massa:
cervesa sencera
llevat de fruita líquida	105 g
farina de blat integral	105 g
farina de blat de 1 grau	20gr
amor	1 cda. l.
massa:
tota la massa
Farina de sègol	165 g
farina de blat de 1 grau	40-50g
malt de sègol	5 g
amor	1 cda. l.
sal	7 g

Mètode de cocció

• Aquesta recepta és adequada per llevat líquid a base de fruites i herbes, però també es pot preparar amb massa àcida humida al 100%. Tinc llevat líquid sobre gerds. Prepareu les fulles de te, al cap de 30 minuts, afegiu-hi malt (es pot substituir per mel). Quan la infusió es refredi (aproximadament una hora més tard), pasteu la massa sobre la base (en lloc de la farina ZHD i CH, podeu prendre un ferment del 100% d’humitat de 210 g). Deixeu que la massa pugi en un lloc càlid durant 8-10 hores.
• 
• Pastar la massa i deixar-la pujar durant 1,5-2 hores en un lloc càlid sota l’embolcall de plàstic. Forma una barra amb les mans mullades, allisa-la bé i deixa reposar en un lloc càlid amb vapor durant 60-70 minuts. Talleu o punxeu el pa que s’acosta amb un pinxo prim de fusta. Es cou al forn preescalfat sense vapor a 250 * C durant 10 minuts, i a 190 * C durant 25-30 minuts més.
• 
• Aquí teniu un tall:
• 
• El pa és força esponjós, tot i la gran quantitat de sègol i farina de gra sencer. El sabor i l'aroma són lleugerament àcids, molt aromàtics.

No pots estar al dia amb un pa nou Gràcies

Sí, no em sembla estar cada dia, però mentre menjo.

Tan bonicimatges fotografies

No es pot mantenir cada dia un pa nou

això és segur.

Linochka, noia intel·ligent! I fins i tot podeu fer un flam al ferrocarril! Classe!

[Lina]

Per als amants del forn de sègol, una altra obra mestra! Pa excel·lent, Lina!

Lina, ni tan sols tinc temps de mirar el teu pa, una altra obra mestra, ho prenc per a punts de llibre ... després ho descobriré. Moltes gràcies!

Jo també ho provaré!

[Linochka]

SOBRE! Definitivament cuinaré aquest pa quan el meu llevat estigui a punt
LinochkaMoltes gràcies per la recepta! I aleshores ja vaig torturar Luda: es faran pans de sègol i de sègol en aquest llevat?

[Albina]

Noies, Albina, Ludmila, Marina, marika33, elena kadiewa, Lena, gràcies per la qualificació El pa va resultar bastant bo, però va caldre més farina de blat per afegir del que vaig calcular. En cas contrari, el pa no funcionava. A la recepta, vaig escriure com ho vaig fer, però encara no afegiu la farina de blat sencera a la massa alhora, sinó quan cal pastar. I assegureu-vos de fermentar a T 30-32 * C, en cas contrari puja malament. I més enllà. El vaig punxar amb una broqueta, però encara es va esquerdar per la part inferior per un costat. Per tant, és millor tallar-lo.

I de nou vaig amb GRÀCIES! Vaig intentar complir la recepta, però vaig substituir la farina de 1c per la més alta i el pre-enzim va estar durant 15 hores. El pa em va agradar molt. Un dels seus inconvenients: el pa va resultar ser petit))). Ara entenc els que escriuen que no van tenir temps de fotografiar la secció. Hem menjat aquest pa durant 2 àpats. Només he aconseguit fer una foto del monyo directament del forn.
🔗

[Anna]

AnnaBen fet de nou! El pa és realment deliciós! Vull fer-ho la propera vegada al formulari i una mica més de temps per a la prova.