Pa de sègol elaborat amb llevat líquid

Pa de sègol elaborat amb llevat líquid

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
soldadura:
Farina de sègol	50gr
aigua 90-95 * С	125gr
malt de sègol	5 g
comí (coriandre, fonoll, anís)	5 g
llevat:
cervesa sencera
llevat líquid amb infusió de farina	60gr
massa:
tot el llevat
Farina de sègol	280gr
blat 1 grau	40gr
malt de sègol	10 g
amor	20gr
sal	7 g
aigua	55gr

Mètode de cocció

• Una altra recepta per llevat líquid en infusió de farina... L’ús d’aquest llevat ha reduït en 1 pas el procés d’elaboració d’aquest pa. Prepareu una fulla de te amb farina, llavors de comí (tinc coriandre, mòlt en un morter) i aigua, afegiu-hi malta al cap de 30 minuts. Fermenta les fulles de te refredades (aproximadament una hora més tard) amb llevats líquids ja fets. Deixeu madurar la massa fermentada en un lloc càlid (28-30 * C) durant 8 hores.
• 
• Pastar la massa i deixar-la pujar en un lloc càlid (30-32 * C) durant 1,5-2 hores. Forma una barra i allisa-la bé amb les mans mullades. Deixeu que pugi en un lloc càlid amb vapor durant 60-80 minuts. Piqueu-ho amb un pal ben esmolat i coeu-ho al forn preescalfat a 250 * C sense vapor durant 10 minuts i després a 200 * C durant 20-25 minuts més. Traieu-lo i unteu-lo immediatament amb gelea ja feta.
• 
• Aquí teniu un tall tan meravellós:
• 
• Sabor i aroma del pa antic de "Riga".

Ah, quina recepta tan interessant i original! Per tant, vull fer-ho ara per recordar el gust del pa normal de Riga vell, i amb mantega per cafè amb nata. Així menjo malament, però almenys el pa serà sa! Gràcies, Linochka! Ja ho he marcat.

[Lina]

Lina, pa preciós! I va pujar bé, i porós, i bonic!

Ben fet, gràcies!

[Lina]

Lina, M'agrada molt el color del pa, no dubto de la utilitat Gràcies

Sègol elegant!

Ah, quina recepta tan interessant i original!

Gràcies, Olya! De fet, vaig utilitzar la recepta del 1959. Saborós!

Lina, pa preciós!

Gràcies, Tanyusha! Em va agradar molt. Espero que als altres també els agradi.

M’agrada molt el color del pa

Aquí el malt de sègol va fer la seva feina.

Sègol elegant!

Gràcies Angela!

I aquest pa m’agrada! Gràcies. Si tinc malta líquida, quant n’he d’afegir? I quan?

malta líquida,

1 culleradeta.

[Linadoc]

Linadoc Gràcies per una altra obra mestra.

Gràcies per una altra obra mestra

Ah, no estic preparat per a aquestes paraules directament. Jo mateix estic molt satisfet amb el resultat.

[Linadoc]

LinadocEm va agradar molt el pa amb Linochka. Gràcies per la recepta!
Peki, m'ajudaré. No tinc malta.

No tinc malta

Podeu prendre líquid per kvas o substituir-lo per mel, tot i que el gust serà una mica diferent.