Baguette amb ordi

[Autòlisi]

Baguette amb ordi

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Autòlisi
desem opara	40 g
llevat premsat	1 g
farina de gra sencer	25 g
farina 1 grau	50 g
sèrum	75 g
sal	pessigar
La massa
autòlisi
sèrum	100 g
farina 1 grau	140 g
farina d'ordi	30 g
grans d’ordi	20 g
sal	0,5 culleradetes de HP (o al gust)

Mètode de cocció

• Estudiem el llevat del desem aquí.
• 
• 
• 
• Autòlisi
• Dissoleu el llevat amb sèrum de llet, incorporeu-hi 2 tipus de farina, desem la massa i una mica de sal. Posar a la nevera durant 12-15 hores.
• La massa
• Traieu l’autòlisi de la nevera i deixeu-la durant 6 hores a temperatura ambient
• 
• Podeu fer la vostra pròpia farina d’ordi en un molinet de cafè per fer farina i gra. Remull els grans en aigua freda durant almenys 4 hores.
• 
• Per a la prova, barregeu autòlisi + grans (sense aigua), afegiu la resta d’ingredients excepte sal. Pastem la massa a la HP durant 15 minuts, afegim sal al cap de 10 minuts des del començament del pastat.
• 
• Deixeu-ho durant 1,5 hores per a la fermentació.
• 
• Recollim la massa en una bola, la deixem 10 minuts.
• Donem forma a la baguette com de costum. Aplaneu la massa en un rectangle, poseu la part superior cap al mig i premeu-la amb els dits al mig, poseu la part inferior de la massa al mateix lloc i premeu. Ara estirem la part superior cap a la inferior i la pessigem. Estireu amb les mans en una baguette llarga, feu 3 talls amb una espàtula pastissera, estireu la massa cap als costats i estireu-la. Espolvoreu amb farina.
• 
• Prova de 50 minuts. Es cou al forn durant 10 minuts amb vapor a 240 g, després a 200 g, porteu a una crosta marró daurada durant 10-15 minuts
• 

El plat està dissenyat per

1pc (en diagonal a través de la plata de forn) 410g

Hora de cuinar:

dia

Programa de cuina:

Panificadora, forn

[NataliARH]

NataliARH, vaja una baguette i algun tipus de motlle

[Albina]

Albina, gràcies

Marcador))) i farina i grans estan disponibles
Gràcies per la interessant recepta

[Katerina]

Katerina, Se m’ha acudit l’única cosa per a la competició, no n’he cuinat dos (no hi ha cap segona safata i tindria por de passar al primer baguette llunyà), se’l van menjar d’un sol cop, així que no sé la influència del yamen a temps

Natasha, això és bonic! Quin magnífic! I el modelat és interessant! Super baguette! Com sempre, noia intel·ligent!

[Nataaaaaaaaaaaaasha !!!]

Bé,Nataaaaaaaaaaaaasha !!!, Ahir vaig acabar de coure baguettes ... Vaig haver d’esperar una mica ... Ara estic en la sensació desordenada d’ara (((Vull que això també sigui ... deliciós de veure ...)
gràcies per .... bé, gràcies i bigoti aquí !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa això és un baguette, totes les baguettes són un baguette!
I el motlle és una mortalitat vaasche, no es pot treure la vista.
Com "trenar una cua" que poso en servei.
Gràcies!

Natasha, una baguette molt bonica! : rosa: ja m'he marcat a mi mateix! En coure, hi vaig afegir una beguda d’ordi, em va agradar molt! Gràcies per la recepta!

[Ludmila]

Ludmilagràcies, carinyo!

AlenKa, No sabia que ets un pekesh, exposo les receptes de fre no la primera frescor, ho vaig fer yesaaaavno!

Ksyusha, gràcies per l'avaluació, sí, la massa té moltes formacions, l'heu d'escriure, tot s'oblida!

Oksanai quin tipus de beguda? potser també ho necessito?

[Natasha]

Natasha, tens una preciosa baguette. M'agrada la composició.
M’encanta la farina d’ordi en pa. Només el meu pa amb tanta farina es queda ranci molt ràpidament. Com ho vas fer amb el teu mètode de cocció?

[Galya]

Galya, gràcies, ni tan sols ho sé, només en vaig coure un, el vaig menjar de cop, crec que aquesta propietat de farina d’ordi no m’hauria estalviat la meva baguette, i és la primera vegada que utilitzo aquesta farina

Natasha, teniu una mica d’aquesta farina a la recepta, de manera que ella fa la seva feina, li dóna gust, però potser pel fet que no hi ha tanta quantitat de la quantitat total, el pa no s’esgota més

quant afegiu de la quantitat total de farina?

[NataliARH]

NataliARH, tot és només "Golden Spike", hi ha ordi, sègol, blat; si no m'equivoco, volia fer fotos, treure'l en algun lloc. Capsa groga.

presentat ara, és a dir, farina d’aquests cereals, un bon afegit

[Natasha,]

Natasha,va resultar molt bonic. I amb el llevat, el resultat és més interessant al meu parer. I no hi haurà amargor, encara que només es faci amb massa fermentada.

Desm-opara: quin tipus d’animal és aquest? Simplement no funcionarà amb massa fermentada de gra sencer?

[Àngela]

Àngela, Tinc massa fermentada + llevat aquí, n’he fet d’altres només amb llevats, en volia provar tots dos

Natàlia, oh, m’he oblidat de donar l’enllaç a la bèstia) gràcies per la vostra atenció! podeu utilitzar qualsevol cultura d’inici, és el que tinc jo

Aquí tinc llevat + llevat,

Així ho vaig entendre. I aquesta barreja m’ha agradat.

Baguette meravellós: tan deliciós