Pa de raïm italià (Focaccia amb raïm, oli d'oliva i pebre)

[Preparació]

Pa de raïm italià (Focaccia amb raïm, oli d'oliva i pebre)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
OPARA:
Farina	100 g
Aigua	125 ml
Llevat sec	8-10 g
Sucre granulat	2 culleradetes
MASSA:
Farina	370 g
Midó de blat de moro	15 g
Sucre	30 g
Puré de poma (tinc una poma de carbassa-pera)	60 g
Oli d’oliva	30 g
Aigua (s'havia d'afegir)	30-40 ml
Sal	5 g
Panses	100 g
PER AL TOP:
Raïm fosc amb llavors	300 g
Llavors d’anís (tinc fonoll) en oli d’oliva	1 culleradeta
Pebre negre acabat de moldre
Oli d’oliva	30 ml
Sucre	2 cullerades. l.
Romaní amb oli d’oliva	1 cda. l. fresc o 1 culleradeta. sec

Mètode de cocció

• Si mireu la foto, podríeu pensar que es tracta d’un pastís de raïm. Però es tracta de pa italià, la recepta del qual va ser proposat per A. Seleznev.
• Al meu parer, es tracta d’una autèntica focaccia italiana, amb un sabor completament inigualable. Però des que Seleznyov el va anomenar així, probablement sabia de què parlava. Bravo a Seleznev per aquesta increïble recepta!
• Tot a la recepta es dóna en gots i culleres. Ai-ai-ai Seleznev! Vaig haver d’afegir aigua a la massa. Per tant, comproveu vosaltres mateixos la quantitat d’aigua de la massa, ja que el puré pot tenir una humitat diferent.
• Fa molt de temps que no mengem menjar tan deliciós! El romaní, l’oli d’oliva i el raïm són una combinació guanyadora de guanys a la cuina italiana. L’aroma del fonoll és amb prou feines perceptible, però dóna un sabor ric, i el pebre negre esquitxat al damunt del raïm confereix un meravellós picant al pa i s’adapta al sabor agredolç del raïm al forn. Trieu raïm fosc, de mida mitjana i sempre amb llavors. És en ells on hi ha tot el sabor. Després de coure-les, es tornen menys dures i es cruixen agradablement a les dents, enriquint tot el ram amb un postgust acrit.
• El pa és deliciós i sa!
• 
• Preparació
• Aboqueu tot l'oli d'oliva (60 ml) en una cassola petita, afegiu-hi llavors de fonoll triturades i romaní. Escalfeu a foc lent durant 2-3 minuts. Llavors la meitat d’aquesta quantitat es destinarà a la massa. I la meitat la fem servir per aromatitzar el raïm. Per fer-ho, més a prop de modelar el pa, talleu el raïm a la meitat i ompliu-lo amb mitja barreja d’oli d’oliva, fonoll i romaní.
• Aboqueu les panses amb aigua calenta durant 15 minuts, després escorreu-les i eixugueu-les.
• 
• Cuinar la massa
• - Ho barregem tot per la massa, ho tapem i ho deixem en un lloc càlid durant 20-40 minuts. La massa hauria de quedar bé, estar coberta amb grans bombolles de joc.
• 
• La massa
• - Barregeu la massa, la farina, el midó, el puré de fruites i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Després comencem a pastar, introduint progressivament sucre, sal, oli d’oliva barrejat amb fonoll i romaní. Remenem 8 minuts a velocitat baixa, fins que es desenvolupi el coerc i es formi un monyo força dens. Deixeu que surti una vegada.
• - Pastar la massa i afegir les panses cobertes amb farina.
• 
• - Deixem que la massa torni a pujar, i després la traiem amb cura al tauler, l'estirem en un rectangle per adaptar-la a la forma: 30x25 o 28x 23, com la meva, aleshores el pa serà més alt. Premeu bé la massa i feu petites dentades rectes amb els dits sobre tota la superfície perquè el raïm i l’oli no rodin cap a les vores.
• -Posar el raïm tallat a tota la superfície, ruixar-lo amb sucre, pecar-lo mòlt i repartir uniformement les restes de l'oli picant del fons del bol, en què el raïm es va sucar amb oli.
• 
• - Deixeu que el pa surti dues vegades i coeu-ho a 230 ° C durant minuts, després a 180 ° C durant 20 minuts.
• - Després de coure, el pa encara està calent i es pot regar amb oli d’oliva.
• Molt suau, aromàtic, lleugerament picant. Cuinaré més d’una vegada, inclosa la taula festiva.
• 

Nota

Només recomano aquesta recepta! Hem menjat aquest pa i no hem pogut parar!
Els beneficis del raïm, especialment fosc, el vermell és innegable.
Les substàncies beneficioses que contenen les baies del raïm fosc redueixen el risc de patir malalties del cor i vasculars en més d’un 40%. I els potents antioxidants, també presents en abundància en el raïm, ajuden a augmentar l’esperança de vida.
El resveratrol del flavonoide del raïm inhibeix el creixement de tumors malignes, cura la tromboflebitis, l’esclerosi i moltes malalties.
Els avantatges d’aquesta saborosa baia són especialment valuosos per als nuclis. El fet és que el raïm conté una gran quantitat de pigments actius (especialment varietats fosques) i antioxidants que restauren l’elasticitat de les parets dels vasos sanguinis, destrueixen les plaques de colesterol, tenen efectes antial·lèrgics i antiinflamatoris. És per això que l’ús de raïm sa, així com suc de raïm i vi negre amb moderació, està indicat per a la majoria de malalties cardiovasculars.
Les varietats de raïm fosc es consideren més útils que les blanques, però totes dues contenen substàncies biològicament actives valuoses: àcids orgànics (tartàric, màlic, cítric i oxàlic), vitamines, bioflavonoides, tanins, proteïnes, greixos, potassi, magnesi, fòsfor, fibra ...
Es nota que les substàncies contenides en extracte de llavor de raïm, inhibeixen la formació d’enzims, que, al seu torn, són necessaris per a l’absorció de greixos.
Les substàncies que contenen els ossos contenen les proantocianidines oligomèriques antioxidants, que suporten els vasos sanguinis més petits i, per tant, milloren la circulació sanguínia. És especialment útil per a aquells que tenen problemes de circulació sanguínia a les cames.
Afegint fonoll en els aliments com a espècia ajudarà a prevenir moltes malalties. El fonoll té propietats antiinflamatòries, curatives i calmants. És un gran antioxidant i ajuda a prevenir l’envelliment prematur. El fonoll combat la colitis espàstica, les flatulències, millora la gana i té un efecte beneficiós sobre tot el sistema digestiu. El producte s’utilitza per eixamplar els vasos cardíacs i reduir els nivells de colesterol.

A causa de les seves propietats expectorants, bactericides i antivirals, l'anet farmacèutic facilita el tractament de la tuberculosi pulmonar, la bronquitis, l'asma bronquial i l'hepatitis. El fonoll augmenta la lactància en mares que donen lactància i ajuda a fer front a malalties com l’estomatitis, la faringitis, els processos inflamatoris als ronyons, la bufeta i els trastorns menstruals. La inclusió de fonoll a la dieta calma el sistema nerviós, elimina el nerviosisme i la por.

El fonoll s’utilitza sovint per preparar te per als nadons, enforteix el sistema nerviós i immunitari dels nens, elimina els còlics i les flatulències intestinals. Els dos darrers problemes es refereixen als nadons des del primer moment. El producte conté la inulina prebiòtica, que garanteix el funcionament normal del tracte intestinal d’un nadó acabat de néixer. I el calci, que també es troba en els vegetals, contribueix a la formació i desenvolupament del sistema esquelètic. Es permet administrar te de fonoll a nens a partir dels quatre mesos.

El te de fonoll no només és beneficiós per als nens. També pot ser begut per adults, per eliminar espasmes a l’intestí, per eliminar els processos inflamatoris de les vies respiratòries superiors i com a agent antipirètic eficaç. Aquest te és útil per a diverses intoxicacions, per eliminar toxines i toxines del cos i fins i tot com a agent profilàctic contra malalties oncològiques.

Es recomana afegir fonoll als aliments per a les persones que vulguin aprimar-se. Menjar fonoll suprimeix la fam, té un efecte diürètic i, per tant, elimina l’excés de líquid del cos.El fonoll activa el metabolisme, neteja suaument el cos, aporta energia i redueix la gana. L’ús regular de les espècies normalitza el treball del pàncrees, afavoreix una millor assimilació de proteïnes, greixos i sucres, normalitzant així el pes corporal. Per desfer-vos de la sensació de fam, simplement mastegueu les llavors de fonoll.
A la composició del pa, una gran quantitat de oli d’oliva primer premsat en fred, "or líquid", com anomenaven els grecs aquest oli.
Els seus beneficis són ben coneguts. S'inclou a la dieta mediterrània, que avui es reconeix com la més equilibrada i saludable per als humans.
Tot i que l’oli d’oliva és gras, cosa que dicta certes restriccions quant a la quantitat de consum, l’oli d’oliva és únic per les seves propietats, composició i efectes positius sobre el cos humà.

En primer lloc, l’oli d’oliva verge extra té el rècord de reducció dels nivells de colesterol. Això significa que és indispensable per a la prevenció de l’aterosclerosi, malalties cardiovasculars, diabetis, Alzheimer, etc.
Una altra propietat curativa de l’oli d’oliva és que té un efecte antiinflamatori, cosa que significa que és extremadament útil per a qualsevol inflamació del cos: per malalties de gola i genives, i acabar amb tromboflebitis, úlceres estomacals o, per exemple, infeccions genitals. Per cert, per això, a la taula 1 de la dieta terapèutica, que els metges prescriuen per a les úlceres estomacals, l’oli d’oliva té un paper fonamental.
L’oli d’oliva conté àcids oleic i linolènic especialment valuosos, així com vitamines A, D, E, K. Bàsicament, és aquest conjunt el que proporciona les propietats curatives de l’oli d’oliva. Entre els quals:
normalització del procés digestiu, prevenció i tractament de la majoria de malalties gastrointestinals;

augment de les funcions immunes;

alentir el procés d'envelliment de teixits i òrgans (a causa de la gran quantitat d'antioxidants que conté l'oli d'oliva);

millora de l’activitat mental, enfortiment de la memòria, prevenció eficaç dels trastorns nerviosos;

participació activa en la curació precoç de ferides i lesions;

protecció de la mucosa gàstrica contra les úlceres;

enfortiment del teixit ossi;

prevenció eficaç del càncer;

Val a dir que les propietats medicinals de l’oli d’oliva serviran bé per a les dones embarassades. Els beneficis s’ofereixen a causa de l’alt contingut d’àcids grassos monoinsaturats, que intervenen en la formació del cervell del nadó, així com del seu sistema nerviós.
Quin oli d’oliva té les millors propietats medicinals?
Per experimentar la plenitud de les propietats medicinals de l’oli d’oliva, heu de saber quin producte és més útil. Heu de triar oli preparat mitjançant premsat en fred (de vegades també diuen - premsat). La inscripció a l’etiqueta hauria de dir: "Oli d’oliva verge extra". Això vol dir que només s’utilitzaven mitjans mecànics per obtenir l’oli i no es van sotmetre a cap tractament tèrmic ni químic. És aquest tipus d’oli d’oliva, sense refinar, premsat en fred, que presenta les màximes qualitats útils.
(Segons el text d'A. Poroshina)

Olenka, hauré de complir la meva promesa de no comprar raïm local, sobretot a l’hivern, i cuinar la vostra focaccia. He llegit la recepta: raïm amb llavors. Volia protestar, però vaig arribar al lloc on es cruixien! M'encanta aquest tipus de coses. I, en general, confesso que la focaccia mai es va coure. Haurem de començar, perquè després de les teves paraules entusiastes, ja em vaig enamorar d'ella! Gràcies per això.

Tot a la recepta es dóna en gots i culleres. Ai-ai-ai Seleznev!

I Seleznev s’ha d’enviar al nostre fabricant de pa per reeducar-lo.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Creieu-me, sóc indiferent per emmagatzemar raïm, fins i tot he passat per sobre de la recepta, després he tornat i m’ha interessat molt la combinació d’olives. oli, raïm i pebre. No només no volia escampar la part superior amb sucre, sinó que vaig decidir no canviar res a la recepta.I això és només un nivell de gust, sincerament! (Només l'oli l'ha de prendre estrictament Eksta Virgin). Tots reconeguts i esperen una repetició! I això encara és pa en estructura. Sí, i també, focacci italià, tot el que he conegut a Itàlia és bastant espès i grassonet. Sincerament, el recomano i es pot ajustar l’estructura de la massa afegint aigua. Es poden eliminar els ossos, però si no hi ha contraindicacions, no val la pena. Gràcies per consultar la recepta.
I Seleznev i un parell d’altres autors, i potser els seus editors, haurien de ser fortament escridassats. Bé, deixeu-los viure i alegrar-se, li vaig perdonar aquesta recepta. En el que sóc, critico el mateix Seleznev. Horror!

Olya, aquesta focaccia t’ha quedat tan enganxada que també em va passar així que segur que ho faré al forn. A més, tinc de tot excepte raïm. Tan bon punt el meu marit surti a la ciutat, li encarregaré el més deliciós. I amb ossos per no desviar-se de l’original. I el meu oli d’oliva és correcte. així que es va unir tot!
I Seleznev, és cert, pot ser renyat. Quan veig el seu nou programa i veig que ho mesura tot amb ulleres i culleres, sempre queixo ...

Romaní, oli d’oliva i raïm ..... Aroma de fonoll ....... pebre negre ..... sabor agredolç del raïm al forn.

En realitat, m'agrada aquesta combinació

Al meu parer, es tracta d’una autèntica focaccia italiana, amb un sabor completament incomparable.

ho garanteixes?

ho garanteixes?

No esperava un resultat així, ho repetiré el cap de setmana. Petit picant, sabor dolç amb pebre, el raïm té una pell àcida, l'escorça d'oli d'oliva és incomparable. El meu marit va recordar que menjaven un menjar així a Itàlia, en algun lloc del sud, se’m va esborrar de la memòria, però potser.
Sembla que aquest és el meu forn està tapat, però seria en general! Us aconsello que ho proveu! Només cal mirar l’aigua vosaltres mateixos. A la recepta hi ha 3 tasses de farina i 0,5 cullerades. aigua, 3 cullerades. culleres i ja està!

[Rada]

Radano tens ni idea de com em complau.
Una vegada vaig recollir aquesta recepta a la revista Gastronom (sembla que no va ser signada per Seleznev, o potser sí, però no vaig parar atenció; va ser fa molt de temps).
Des de llavors, va començar a fregir raïm com un aperitiu. Només hi afegeixo pebrot i fregiu lleugerament el raïm en una barreja d’oli.
Recordo el pastís amb nostàlgia, però encara faltava la revista amb la recepta.
Amb la vostra presentació, ara hi haurà vacances al meu carrer.
Per cert, el comentari sobre els ossos és molt valuós per a mi. Sempre agafava raïm sense llavors (per no escopir).

Molt molt bonic i impressionant! no pa, sinó pastís! Gràcies, estimada Olga, i la combinació de productes em va fer especialment feliç!

Olchik, bé, com sempre, més enllà dels elogis!

[Rada-dms]

Només recomano aquesta recepta! Hem menjat aquest pa i no hem pogut parar!

Rada-dms, Olya! qui sumlivalsi?
adopta'm per un temps! al cap i a la fi tots els dies de tu directament "precipitant" tots deliciosos.
Crido cent vegades més: adopteu

fins i tot per al moment de la reparació dels fogons

Ho porto als marcadors .. acomiadeu-me de la mandra, assegureu-vos de coure un pastís tan tendrament deliciós ... perquè tampoc els meus puguin parar ...

wooooops ... ja ha canviat?

És només un plaer veure aquesta bellesa!

Crido cent vegades més: adopteu

Qui és l'últim en adopció?!
I vaig menjar alguna cosa similar a Florència. Recordeu el que va ser: el xàfec va començar, va caure a la botiga, va agafar un tros de raïm a la finestra i el va triturar amb cafè amb molt de gust. I precisament que és pa, amb tants matisos, mmm! Ho hem de fer!

Vaja, només el pa és una festa molt inusual

[Olya!]

Pa impressionant !! Tanta fantasia deliciosa! ZdOrovo, Olya! El Starfall of Rare Recipes continua!

[anel]

anel, Mikhaska, Helen i Irochka! Moltes gràcies pels vostres elogis i suport!

Qui és l'últim en adopció?!

Em porto a tothom!

fins i tot amb un registre!

Irlandès! Gràcies per aquesta confirmació que encara és pa.

El Starfall of Rare Recipes continua!

Hi ha tantes receptes noves i interessants amb aquests concursos
No és realista cuinar-ho tot, però sí que ho desitges

adopta'm una estona! al cap i a la fi, cada dia fas una deliciosa delícia "de pressa"!

Bé, com mires a l’aigua! Així doncs, continuaré de seguida perquè aviat compraré uns pantalons nous, què en penseu, d’una mida més petita o més gran?

Rada, no tens ni idea de com em complau.
Una vegada vaig rebre aquesta recepta a la revista Gastronom (sembla que no va ser signada per Seleznev, o potser sí, però no vaig parar atenció; va ser fa molt de temps).
Des de llavors, va començar a fregir el raïm com un aperitiu. Només hi afegeixo pebrot i fregiu lleugerament el raïm en una barreja d’oli.
Recordo el pastís amb nostàlgia, però encara faltava la revista amb la recepta.
Amb la vostra presentació, ara hi haurà vacances al meu carrer.
Per cert, el comentari sobre els ossos és molt valuós per a mi. Sempre agafava raïm sense llavors (per no escopir).

Estic molt content que hagi resultat per complaure la recepta! Una recepta que val la pena! Gràcies per afegir sobre xili !: Noia-sí:
La recepta, de fet, de Seleznev, la vaig trobar al seu llibre.

[Rada-dms]

Rada-dmsVaig llegir alguna cosa, i fa un temps vam tenir aquí un interessant forner (desafortunadament desaparegut en algun lloc) que cuitava tota mena de pa italià. Amb la seva presentació, acabo de coure Schiacchatu amb luva i
Ficattola Chiantijanu. Tot parla del fet que el pa i la fruita són generalitzats entre els italians i no els pastissos, com ho fem nosaltres.

[Rada]

Rada, per xile si us plau.
Tinc moltes coses amb ell, fins i tot les poso en postres ... en melmelada allà, en un pastís de xocolata ...
I amb raïm fregit preparo una amanida tèbia de fetge de pollastre.

Rada, per xile, si us plau.

Bona avka!
Tinc mantega de xocolata amb xili i cognac. Mantega de xocolata amb xili i mantega Schokoladen-Peperoncino

Així que ja l’he copiat, però és clar!
Gràcies per l'avka.

[Olga]

Fins ara, aquest pa m’impressiona, fins i tot pel pastís, les emocions que hi ha a la vora! És tan inusual! Mai he menjat res semblant, un ram d’aromes i de gustos com aquest! Vaig coure’l ahir a les dues de la matinada (o més aviat avui) i, com que vaig començar a provar-ho a la nit, tot el dia no em puc arrencar! Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, i tot és tan harmoniós, sucre per sobre, raïm agredolç, pebrot picant, aromes d’herbes ...! Per cert, també vaig dubtar de les llavors del raïm, no les menjo categòricament, però després vaig decidir deixar-les i, de fet, són diferents després de coure-les, cruixir-les. És la mateixa història amb el romaní, d’alguna manera no m’hi val molt, però fins i tot llavors vaig decidir seguir la recepta amb claredat i ja se sap, ja sigui amb fonoll, o fins i tot per què, no ho entenia, però l’aroma de la cocció OlgaNi tan sols puc trobar les paraules, que agraït per aquest miracle!

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tanya! Vostè va escriure aquesta ressenya, aquestes fotos van mostrar que per primera vegada vaig llançar llàgrimes d'alegria
!! El meu agraïment no té límits. Perquè aquesta recepta és molt digna, molt interessant per les seves combinacions!
Gràcies, potser ara algú altre decidirà fer-ho !!!
Però les meves impressions de gust també eren gairebé les mateixes que les vostres. Això vol dir que els nostres gustos coincideixen i això és molt, molt agradable !! I així vam arrossegar una peça i no ho vam fer
podria parar !!! Perquè al meu entendre, té algun tipus de gust màgic!
Moltes gràcies, la vostra actuació és simplement magnífica, i aquest és el millor anunci d’aquest meravellós pastís de pa !!!
Per cert, ho vaig fer unes quantes vegades més amb una molla menys densa i, després, vaig tornar a les proporcions originals.

[Olenka]

Olenkaque agradables són els vostres elogis! I com heu escrit correctament, el gust és realment màgic... No recordo res que em sorprengui tan bé com aquest pastís!

[guanyar-tat]

guanyar-tat, en definitiva, em vas provocar que comprés raïm negre, vas trucar al meu marit perquè no se l’oblidés!

De nou la dieta haurà de cantar: "Adéu!"

[Ol]

Dret, Dret, Ol... Curiosament, en aquest pastís el raïm també jugava d’una manera nova per a mi, en general, no al pa, sinó a una endevinalla! Si voleu sorprendre agradablement a algú, feu-ho al forn sense dubtar-ho!

No puc dir que he cuinat completament segons la recepta.
Vaig fer la meva pròpia massa (la base és la mateixa que a la "massa en 5 minuts", només amb salmorra de col). Sincerament, s’havia d’adherir tant la salmorra, com jo només podia assignar 5 minuts per a la massa.
Però! La mateixa idea de combinar espècies, raïm, sucre, pebre i oli d’oliva és enginyosa!
Vaig fer un pastís pla amb la meva massa i hi vaig posar totes les espècies segons la vostra recepta.
El marit està encantat amb el gust inusual.
Un raïm picant el va colpejar in situ.
Va resultar molt saborós! Moltes gràcies!

[Formiga]

Formiga, Irina, moltes gràcies per les vostres impressions i la vostra nova versió. També haurà de provar amb una massa més senzilla. És molt agradable que no en va exposés la recepta!
I tu també intentes cuinar amb la massa "autòctona", quan arribi el moment, encara no és del tot normal, hi ha alguna cosa ... En resum, no puc explicar-ho, ho has de provar!
Molt content, molt, molt!

Amb el pas del temps, sens dubte intentaré fer-ho estrictament segons la recepta. Però a la meva versió simplificada és molt, molt interessant. Un agraïment especial a Tatyana Win-tat. Ella només està en el tema, sobre les receptes-descobriments que cridaven fort: "gent, doncs passeu per aquí, és tan deliciós!"
I llavors esteu asseguts aquí gaudint tranquil·lament, però ningú no sap res! Si no, m’hauria trobat a faltar tot!

[Formiga]

Formiga, oh, Tanya definitivament necessita un altre gràcies pel seu informe amb una foto.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tanya, corre aquí, Irochka i t’ho agrairé aquí !!

Bé, aquí estic ... Em van avergonyir completament

Vas caminar molt de temps, ja ho vam menjar de tot! (el meu marit em va ajudar)
:-)
Gràcies a tots dos de nou!
L’autor de la idea i Tatyana la publicitat.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, després d'aquestes revisions, la salivació va començar a fluir
Creieu que podeu provar de fer aquest pa al ferrocarril? Els reviuré just després de les fredes vacances.
I volia una cosa tan saborosa i inusual ... Tardor, ja ho veieu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, puré de poma a la massa, si teniu un llevat fort, crec que sí, el més important és pujar ràpidament, en cas contrari no podreu evitar el gust agre. Si tot funciona, us ho agrairé cent vegades, la nova experiència només és benvinguda.

Olga, gràcies per una resposta tan instantània. Ara hem de córrer per la fruiteria
Ningú no s’imaginava que de sobte voldrien

[delícia]

Vas caminar molt de temps, ja ho vam menjar de tot! (el meu marit em va ajudar)

I ho teníem amb nosaltres. Vaig tornar a coure el diumenge, ara per feina, tothom va comprovar el gust extraordinari, delícia però només!

[guanyar-tat]

guanyar-tatbé, com va quedar la recepta! Tanya! Camino amb ànims!
Vaig pensar en fer un altre italià, ja ho he fet, però no vaig fer cap foto. Fins al secret!

[Ol]

Olbé, no vaig poder evitar compartir aquest miracle amb el personal. Els seus vorals amb una casa es van aixecar de sorpresa quan ho van intentar.

He pensat a fer un italià més

Però això ja és interessant, NOSALTRES ESPEREM! Ara sóc un fan dels pans italians!

[Olya]

Olya, Vaig intentar pressionar el raïm a la massa durant mig i mig, però d'alguna manera no va funcionar molt bé ... Ara estic preocupat, quina importància té? Encara els tinc a la superfície. I vaig intentar fer abolladures i després vaig prémer. No va ajudar
A l’hora de dinar em posaré corrent al forn per posar-lo.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, la massa va resultar elàstica, és perquè està llevada! Potser era necessari llavors, per dir-ho d'alguna manera, fer petits talls i empènyer-hi allà ??
Crec que es coixin quan es couen i tot estarà bé! La massa és pròpia o gairebé segons la recepta?

La massa és pròpia o gairebé segons la recepta?

La massa segons la recepta, l'únic que faig tot a la vida "a ull". Per tant, de la mateixa manera, vaig posar el pre-enzim al ferrocarril sobre farina de blat (normalment per a mi el sègol), va pujar molt bé i va abocar tot el volum en puré de patates (semblava que 60 g de puré de patata eren tan pocs, hi vaig afegir una mica d’aigua).
Per tant, volia preguntar-vos, si encara cuiteu aquest pa, podeu pesar quants grams de massa teniu? Almenys aproximadament, aproximadament ...

Crec que es coixin quan es couen i tot estarà bé!

Jo també ho espero. Al dinar cuinaré i faré fotos

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, no tallis de seguida !!
Pesaré la massa, però la massa és densa aquí i la molla també és com pa dens.

no el tallis de seguida!

Això sí! Faré una foto a fora. Em pregunto com hi cabran els raïms

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, només aixeca't i mira !!

[Rada-dms]

Només m’aixecaré i veuré!

Rada-dms, aha Quan us lleveu, espero que el tall estigui a punt
Tinc ganes de sopar i em preocupa com està allà sense mi ...

[Ol]

Olbé, he vingut amb un informe mm
No, això no és pa! Aquesta és una mena d’obra mestra!
En general, no el vaig tallar calent, és clar, però ja he començat a fer calor, no vaig poder resistir-me. Ara ja no puc respirar Ehe-he ... pobres texans (o jo ...), aviat em negaré a botonar

D'acord, en ordre:
És tan distant. Ha augmentat desigualment, probablement el va estirar a corre-cuita al matí. Però es va aixecar alt, qualitativament!

Enfornar! En general, només vaig coure al forn durant 30 minuts.

El tinc gris perquè la meitat de la farina blanca s’ha substituït per gra sencer. Intentem no fer servir farina de primera qualitat, però per tal d'experiment vaig fer una excepció.
Bé, el tallador. Forats, forats! Mai no he tingut forats de massa tan dura


El pa va resultar suau, airejat i de gust .... una simfonia !!! De seguida em vaig recordar de "Ratatouille", on Remy va suggerir al seu germà que provés diverses combinacions de gustos i gaudís, tancant els ulls. Així, volia tancar els ulls i nedar en aquestes ones d'un aroma seductor i canviant
En general, Olga, la meva conclusió sobre l’experiència amb el llevat líquid: això és SUPER!
Quants anys faig servir diferents llevats (fa molts anys que no cuino amb llevats termòfils), però mai no he rebut aquest resultat! El ferrocarril és una cosa! El meu té una mica més de dos mesos i van criar aquest pa amb tanta rapidesa! Em va impressionar i la microflora està en ordre, és deliciosa, i els forats a la cara