Caviar de llucera "Galagan" (sal)

Caviar de llucera "Galagan" (sal)

Categoria: Plats de peix

Ingredients
caviar de peix d’aigua dolça
Aigua bullint	3 litres
Sal	6 cullerades. l. amb un gran tobogan
Sal fina	1/2 cullerada de cafè
Oli vegetal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Per alguna raó, no vaig trobar cap recepta per salar caviar de peix al nostre fòrum. Trastorn ... Corregint urgentment la situació.
• "Galagan" és el "caviar de la perca". Per tant, per preparar aquest galagan, hem de prendre un yastyk. El yastyk és un sac de film que subjecta els ous. Aquesta és una paraula turca. Traduït del tàrtar, yastyk és un llit de plomes. Un llit de plomes tan suau ... per a ous. Vaig tenir quatre yastik.
• 
• Els posem en una cassola i els tallem amb un ganivet, allà mateix, en una cassola.
• 
• Ara aboqueu aigua bullent sobre tota la cosa.
• 
• i començar a barrejar amb una forquilla. Per què una forquilla? I perquè hi haurà pel·lícules
• 
• Traiem tot el que fa enrotllar la forquilla cap a un costat
• 
• Seguim barrejant i aconseguint aquest tipus de bellesa
• 
• Ara agafem un petit colador fi i, colant, passem el caviar a un altre cassó
• 
• Colar sense fanatisme, deixar que quedi una mica de líquid, encara hem d’abocar aigua bullent.
• 
• Ara estem preparant salmorra (també coneguda com salmorra). Per a 1 litre d’aigua, necessitem dues cullerades de sal. Poseu a ebullició, dissoleu tota la sal i aboqueu-ho en un cassó amb caviar. Torneu a barrejar amb una forquilla, torneu a triar les pel·lícules. Vam observar com canvia el color del caviar. Ja és cremós.
• 
• Torneu-ho a colar i poseu-lo en un altre cassó (en el que s'ha cuit la salmorra, després d'esbandir-lo)
• 
• 
• Torneu a bullir la salmorra (1 litre d’aigua + 2 cullerades de sal) i empleneu el caviar.
• 
• Torneu a escórrer ... Torneu a posar-lo en un cassó sota la salmorra.
• 
• I ara, per última, tercera vegada, l’omplim amb una salmorra nova
• 
• El nostre caviar és lleuger, la salmorra és transparent, sense terbolesa, totes les pel·lícules estan seleccionades ...
• 
• Ara ens estirem una mica més, amb cura ...
• 
• Això és el que vaig pescar amb una forquilla.
• 
• Ara agafem un pot, aboquem oli vegetal al fons (una mica), posem el nostre caviar, afegim 1/2 cullerada de sal fina (només cal provar-ho al principi, potser el caviar ja us sembla salat), barregeu bé al pot, afegiu-ne més a sobre una mica d’oli vegetal. I enviem el nostre pot a la nevera durant 5-6 hores. Durant aquest temps, els ous s’inflen i absorbeixen oli i sal. Ja està ... El caviar està a punt. Ara podeu afegir una ceba verda ben picada o només un entrepà amb mantega ...
• Per tant, podeu salar qualsevol caviar. I carpa i lluc ... Bé, callo sobre el caviar d’esturió ... Però és així com se sal.
• 

Nota

Gràcies, Lenochka, només buscava una recepta per salar caviar!

Genial! M'encanta el caviar, he intentat salar-ho jo, però amb una classe magistral tan bonica serà molt més fàcil. Sovint venem caviar de carpa a les badies de peixos. En general, sóc una ànima de peix i, a partir de la panerola, el caviar sec és millor per al meu gust que qualsevol salmó vermell.

[kubanochka]

kubanochkaHelen és bella, assequible i, sobretot, deliciosa.

[Irlandès]

Només buscava una recepta per salar caviar!

Bé, ho sabia ...

Irlandèsbé, tots esteu directament en mi o jo en vosaltres.

Per al meu gust, el caviar sec de panerola és millor que qualsevol salmó vermell.

Sí Sí Sí Sí !!!!!

Fer caviar és molt senzill. Les pel·lícules es reuneixen molt bé en una forquilla. No tingueu por, doncs, tot funcionarà.

[Lena]

Lena, gràcies pel MK tot està clar! i apte per al caviar vermell?! en cas contrari, sempre m'assec com les perles de la pell, arrencant-la pràcticament no esclata, potser un 1%, però això és llarg. i aquí tot és tan intel·ligent! i de l’aigua bullent no es cuinarà de vermell quan es netegi d’una pel·lícula?

i apte per al caviar vermell?! en cas contrari, sempre m'assec com les perles de la pell, arrencant-la pràcticament no esclata, potser un 1%, però això és llarg. i aquí tot és tan intel·ligent! i de l’aigua bullent no es cuinarà de vermell quan es netegi d’una pel·lícula?

No, Natasha, per a la salmorra vermella cal refredar-la fins a 40-50 graus. I al principi, emboliqueu el yastyki amb una gasa i feu-lo rodar una mica com un corró. A continuació, poseu-ho en una cassola alta i tapeu-ho amb salmorra. Però també hi ha diferents proporcions. Per 1 litre de refresc 5 cullerades. l. sal i 1 cda. l. Sàhara. Bateu amb una forquilla, recollint pel·lícules. Mantingueu en salmorra de 8-9 minuts a 20, depenent de la salinitat desitjada del caviar. També hi ha un ambaixador sec, però la salmorra m’és més a prop.

Lena, tu l’has escrit! Moltes gràcies, espero que resulti tan intel·ligent per extreure-la! i només escampo sal al gust, em dedico a l’aliment cru, pel que sembla ... Necessito provar-ho amb salmorra ... Vaig a comprar un peix, espero caviar)

Això és el que necessitava per a la felicitat completa: aquesta recepta! Gràcies tia, Lenochka, per la classe magistral.
Ara salarem i gaudirem de la nostra pròpia producció de caviar, i no tan dubtosa dels pots, en què s’omplen moltes coses diferents. A l’estiu serà tan actual per a mi!

[kubanochka]

kubanochka,
Vaig utilitzar exactament la mateixa recepta per fer caviar de lluc durant tot l’hivern. Com que el meu marit i jo érem pescadors i no ens quedàvem sense cap captura, després de la primera llauna d’aquest caviar, vaig dir, és realment el moment en què podem menjar caviar amb culleres, és realment molt saborós!

Orshanochka Kubanochka sempre ho entendrà.

Lenochka, gràcies per la classe magistral. El riu Voronezh flueix a prop, de manera que els peixos són freqüents. Però el caviar sempre es fregia. Ara no oblideu escabetxar.

[Ludmila]

El riu Voronezh flueix a prop, de manera que els peixos són freqüents.

Ludmila, així ho manà Déu mateix. Admeto que el caviar fregit és quelcom! Però el salat també és molt saborós.

Ara salarem i gaudirem de la nostra pròpia producció de caviar, i no tan dubtosa dels pots, en què s’omplen moltes coses diferents.

Si tu, Olya, només sabessis que hi estaven farcint
Tenim una empresa a Krasnodar per a la producció de caviar de proteïna artificial. Sé amb seguretat que, quan s’afegeix un 25% d’aquest caviar al caviar natural, és impossible trobar-lo a la composició del caviar real. Tant el vermell com el negre tenen cos. Els que produeixen aquest caviar no mengen el seu producte en cap cas. Les fàbriques de peix i les fàbriques d’embalatge natural els compren aquest caviar. Imagineu, doncs, que el 25% del negre car i del vermell car consten de byaki. Sobre el caviar de fletans, etc., en general callo. Així, noies, saleu el caviar vosaltres mateixos.

[kubanochka]

kubanochka - Quina delícia que ha preparat Helen! Sí, només puc llepar-me els llavis davant d’aquesta bellesa. M’encantaria estendre-la sobre pa i amb cafè dolç! Gràcies, estimada per la bellesa de l’actuació.

[kubanochka]

Lena, kubanochka, gràcies per la classe magistral. Jo mateix salo el caviar del lluc, de manera que al principi, per treure les pel·lícules, passo els ous per un molinet de carn. Però saleu el caviar de la perca de lluc o de la carpa; mai no se m’ha acudit, ho he de provar.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, una forma interessant de decapat. I què aporta l’escassa quantitat de sal fina?
També salem caviar de salmó a la salmorra, acabat de refredar (s’afegeix sal a aigua tèbia bullida fins que surin patates petites (2,5-3 cm)) i aboquem el caviar pelat durant 20 minuts, remenant de tant en tant. Després l’abocem en una bossa de gasa i la penjem diverses hores perquè el got quedi bo. Té un gust exactament així, no exagerat. Però netegem el caviar amb una batedora, sense arrugues. Obriu les bosses de caviar per un costat i recolliu tota la pel·lícula amb una batedora amb batidors a una velocitat lenta / mitjana.
Crec que es pot netejar qualsevol caviar d’aquesta manera.

[Elena]

Elena, recepta genial, gràcies per una opció tan interessant amb un mesclador. Però quan hi ha caviar amb un nas de gulkin, hi havia aquell caviar ... Aleshores resulta ràpidament amb una forquilla. Una vegada més, donada la poca quantitat de caviar, no faig salmorra molt salada i tot passa ràpidament. El caviar no té temps de salar-se molt, per tant, per a aquells que necessiten més sal, s’afegeix una cullerada de sal fina.Però he dit que primer cal provar-ho.

per tant, per a aquells que necessiten més sal, s’afegeix una cullerada de sal fina.

AAAA, ho he entès)!

gràcies per una opció tan interessant amb un mesclador.

Sí, en absolut). I que us vingui un gran osert (amb caviar, naturalment)!

I que un gran i gran osert arribi cap a vosaltres

Ara no s’eleven tan a nosaltres al Kuban. Tot tipus d’obres aquàtiques les impedeixen))) Vaig tenir aquí una idea a l’hivern, de fer créixer esturions a casa. Ara alguns ho fem. 3 peces d'anelles de formigó estan enterrades a terra, posades d'una en una (com per als pous de clavegueram), folrades amb una pel·lícula per a piscines. Bé, allà amb tota mena de campanes i xiulets ... I llançar-vos a un d'aquests "embassaments" de diverses dotzenes d'alevins d'esturió cultivats. Cal crear ombra parcial. A aquesta profunditat, l’aigua no es congela. Després de tres anys, ja produeixen caviar. Ja ho he mesurat tot ... Tinc quatre "embassaments" d'aquest tipus al llarg de la pista, de manera que hi ha poblacions d'esturions que es reparteixen mútuament. Ja he trobat els alevins on aconseguir-los. Ja he estudiat tota la teoria ... Però el meu marit es nega a cavar ... Diu que jugaràs prou, però on posar aquests forats? Però quants caviar eren ...

Eh, prefereixo contactar amb tu!
Bé, i amb el pou buit, servirà com a gran tandoor))) o criar granotes i organitzar subministraments per a restauradors)

Ara no s’eleven tan a nosaltres al Kuban.

Oh quina llàstima ...

Però el meu marit es nega a cavar ...

Aquests homes ... i al cap i a la fi, poden acabar amb una idea així, ja se sap, a la vinya !!!

o per criar granotes i organitzar subministraments per a restauradors)

No, no cal cavar forats per a les granotes, viuen aquí a la vora del Kuban ... molt ... I també viuen petites granotes de terra de color verd brillant al nostre lloc (no només aquí, entre els nostres veïns). Tan bonic! Fa uns anys, el meu marit va fixar un vell casc de bomber en una deixalleria (sí, què és, tenim un parc de bombers a prop, així que probablement ho van llençar). Ens dediquem a la seguretat contra incendis, de manera que aquest és un tema per a nosaltres, per cert. El casc era vell, el meu marit va decidir pintar-lo de verd amb una llauna. Vaig posar un tamboret al porxo, vaig pintar la pintura i el vaig deixar assecar al tamboret, de manera que l’olor desaparegués. Dues hores més tard, aixeca el casc i a sota hi ha una granota tan verda. En general, aquesta granota va viure amb nosaltres tot l’estiu sota un casc. Al vespre va "marxar" per negocis i, al matí, va tornar i es va asseure sota el casc tot el dia. Si al matí era "tard", nosaltres, com a babaus, vam començar a preocupar-nos per on era la nostra gulёna. Sí, hi va haver un cas ...

Aquests homes ... i al cap i a la fi, poden acabar amb una idea així, ja se sap, a la vinya !!!

Ah, i no dic, Tumanchik! Només el va salvar el fet que era hivern ... Jo mateix hauria tingut fred per controlar el procés d’excavació a prop ... I a la primavera també m’havia tranquil·litzat. En lloc de forats, vaig plantar rosers. Deixeu-los créixer fins a la meva propera idea

Que deliciosa que heu pintat la recepta! L’autèntica Elena la Savia!

[Lena]

Lena, Realment tenia un esturió de 1 peça i en un aquari, però si li expressés aquesta idea al meu marit, ell correria immediatament a cavar, espero que els furtius no arribin als vostres embassaments

[kubanochka]

kubanochka,
gran idea sobre el cultiu d’esturions! Acabo de donar veu al meu marit: es ratlla els naps

Helen, quants anys he estat esperant aquesta recepta i ara ja va aparèixer
Moltes gràcies, mil vegades
Està bé que vaig descriure sobre el caviar vermell, pot ressaltar-lo més brillant, de manera que es notaria més

Ahir vaig llançar aquesta recepta a la meva tia, espero que ara l’olor pantanosa amb aquesta preparació també es noti menys o desaparegui completament.

I podeu fer una altra pregunta: què aporta afegir refresc al caviar vermell? Quin és el seu paper?
Per què no a l’aigua dolça, perquè el refresc elimina bé l’olor (això està pensant en veu alta!)

I podeu fer una altra pregunta: què aporta afegir refresc al caviar vermell?

Katyusha, però sobre refrescos, on és?

[katerix]

katerix, Crec que a la publicació N6: això és opiska."Per 1 litre de refresc ...", probablement aigua ..

[kubanochka]

kubanochka, Lenaquè vaig fer malament? Tenia caviar de ploma. Quan vaig abocar aigua bullent sobre tot semblava que s’elaborava, el caviar es va tornar blanc i l’aigua es va convertir en llet. Les pel·lícules no estaven embolicades a la forquilla, semblaven encara més denses que l’acer. Em vaig molestar i el vaig tirar fora.

[kubanochka]

kubanochka, Gràcies per la recepta, Helen!
En vaig preparar un de vermell, tot va sortir com ...
Digueu-me, quant pot suportar a la nevera?
Es mantindrà fins dissabte o és millor posar-lo al congelador?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, moltes gràcies per la recepta! Fa un parell de mesos, vaig recollir 3 ostres de gallina amb caviar vermell! Vaig fer tot com vau escriure sobre la salaó del caviar vermell (a sota de la recepta dels comentaris) gràcies per la deliciosa

[NataliARH]

NataliARH, M’alegro molt que m’agradés el caviar)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, digueu-me, si us plau, és possible salar el caviar de peixos de llac (panerola, perxa) així? I després vaig aconseguir una bossa d’aquest caviar, que es troba al congelador, crec on posar-la. Em va interessar la recepta, però no vaig veure la resposta en els debats. Quant es pot emmagatzemar?

[Mariii]

Mariii, Marín provar. Compartiré les meves impressions. Pel que fa a mi, el caviar de la perxa no sap gens: vaig deixar de fabricar-lo. Però a mi m’agrada molt el caviar de la panerola, però té un sabor peculiar i no s’assembla gens al luci

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, gràcies per la consulta. Sembla que tinc una immersió ... encara menteixo. Però ho intentaré, encara cal adjuntar-lo en algun lloc.

Lena! Sóc teu per sempre!

Afegit el dimarts 14 de març de 2017 a les 19:21

Fig se ... acabo de veure la data de la recepta. I on he estat abans ??

Així que el caviar resulta bullit?! I l’esturió és cru i salat, sembla que està fet ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, no, no caviar bullit. I el caviar d’esturió s’aboca generalment amb salmorra refredada a 40-50 graus.

[Lena]

Lena, gràcies, ho vaig entendre

[kubanochka]

kubanochka,

Len, cosa que realment tampoc no entenia. Es bull. Aboqueu aigua bullent sobre un caviar tan petit diverses vegades; la proteïna s’arrossega exactament. Per això es torna blanca.
I si aquest caviar no s’aboca amb aigua bullent? Llauna? com l’esturió.

[Nata]

NataVaig fer caviar així, però de plàtan, sí, es torna blanc i sembla caviar esterilitzat, però té un sabor cru, bé, és a dir, no bullit.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, cosa que realment tampoc no entenia. Es bull. Aboqueu aigua bullent sobre un caviar tan petit diverses vegades; la proteïna s’arrossega exactament. Per això es torna blanca.
I si aquest caviar no s’aboca amb aigua bullent? Llauna? com l’esturió.

Nat, no m’ho vaig arriscar: encara és un peix de riu

[ull]

ull,

També hi vaig pensar més endavant ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen, moltes gràcies per una recepta tan meravellosa .. que es diu "senzilla i de bon gust"
per descomptat, quan vaig vessar aigua bullent sobre el caviar per primera vegada, no m’amagaré, hi havia un dubte ... però es va convertir així

i després així

Era un caviar plàtan ... va resultar deliciós, però salat per al meu gust ... i ho tindré en compte la propera vegada ... sens dubte ho serà!