Salmó (sal sense problemes)

Salmó (sal sense problemes)

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Salmó	1500 g
Sal	3 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Per cert, el producte més escàs era a l’època del materialisme històric dialèctic tardà i antic. Per tenir una taula festiva sense peix vermell? Que ets?
• Però el més cridaner, associat a aquest peix molt vermell, va ser el següent. D’alguna manera, a finals dels anys setanta em va portar a un dels punts llunyans. El punt estava situat a la vora d’un riu petit, però net, a la taiga muntanyenca, com es deia llavors a l’argot de l’exèrcit, terreny.
• Vam entrar al menjador. Observaré que en aquest moment tot el personal era alimentat "des d'una caldera", com diuen. A no ser que els oficials s’asseguessin a una taula separada i que no hi hagués cap diferència en el menjar. Així doncs, a totes les taules hi havia bols amb trossos d’aquest peix molt vermell. No hi havia llimones, no mentiré. Però hi havia peixos ... en general, no hi havia porcions. Menja tant com necessitis. I es va tallar com el bacallà més normal (i en aquella època realment era). Grans trossos.
• Em va sorprendre, és clar. Però encara més sorprenent va ser el fet que ningú se la mengés realment. Recordo que el capatàs jurava en aquest sentit: menjar, sinó, el tallarien i, de nou, els porcs marxaran.
• Més tard em van ensenyar el celler. Aquest peix era allà ..., n’hi havia molt. En barrils. En aquestes bótes hi havia unes carcasses salades sense tripes, com, per exemple, els cogombres al nostre carril central.
• Observo que també hi havia caviar vermell. I també en barrils. La vaig veure a les taules diumenge. Imagineu-vos que hi ha un bol d’alumini a la taula d’un soldat i que hi ha caviar, amb un portaobjectes. Ho has presentat? Els soldats feien amanida. Van picar la ceba finament, van afegir una mica d’oli de gira-sol i se la van menjar senzillament, sense enrenou. Culleres. I es van afegir cebes per diversificar d’alguna manera aquest gust avorrit.
• Els productes s’hi llançaven, principalment en forma de llauna, seca i altres liofilitzats. Aquí hi ha la gent que diversifica i fa girar el seu menú. Taiga subministrat.
• Però aquest sóc jo ... per cert.
• Per tant, només un salmó. El més comú. Mai a l’estranger. Això és.
• 🔗
• Tallar els caps i les aletes, netejar-les, en el sentit de treure les escates, esbandir. A continuació, sequeu-les amb paper absorbent. I, en general, seria bo assecar les canals.
• 🔗
• Talleu la carcassa per la carena. Traieu la carena juntament amb la resta dels ossos. I .... Llavors aquesta ... fille (com!) Carcasses. És a dir, tallem els filets de la pell.
• 🔗
• Això és tot: caps, cues, aletes, crestes en cap cas les llencem. Per al brou d’orelles, o per allà, allò que és útil.
• 🔗
• Al residu "sec" té dues parts de llom.
• 🔗
• I després agafem sal. El més comú. Pedra. La que és tosca. Sense cap florit. Hi ha dues cullerades de sal per quilogram de peix.
• I escampeu els filets amb aquesta sal.
• 🔗
• Després, sobretot des de l’exterior, fregueu una mica aquesta sal i deixeu-la remullar a la carn del peix. Deixeu reposar una mica les canals a l’aire.
• 🔗
• Els filets es poden tallar a trossos grans. Per mides, per exemple, la safata on posem el peix. Estret.
• 🔗
• Tanqueu la safata.
• Si n’hi ha de buit, desactiveu el contingut intern. Aquesta és l’opció més acceptable.
• 🔗
• Això és tot.
• És a dir, al cap de quatre hores extraiem la peça desitjada. Tallem. I ... com vulguis. Per exemple, m’agrada prendre una mica de llimona. Per gust. M'agrada. Recomanar.
• Àngela al menjar !!!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, També m'agrada peix i salmó lleugerament salats, i abans, quan vivíem al nord, després ensenyàvem amb nelmochka. Però per les vostres clarificacions i la idea amb una safata al buit, gràcies !!

Intenteu afegir sucre, 2 parts de sal, 1 part de sucre.
Deliciosament deliciós.

Bé, finalment, una recepta sense sucre! Bé, moltes gràcies per la història, que gairebé m’ofega la saliva.

També m’agrada sense sucre, però cuino salmorra.
Vull preguntar a l’autor, la sal de roca es dissol realment i no es cruix en 4 hores?

[Ivanych]

Ivanychbé, la recepta em resulta familiar, no l’amagaré, però estic preparada per escoltar-vos (llegir) durant hores

Gràcies! Per alguna raó vaig recordar el "Sol blanc del desert", el caviar actual que tenia d'un color diferent, però les emocions eren similars a ell (caviar), com els soldats del peix vermell

Com es conserva el que no ha menjat?

Podeu congelar, per exemple.

Intentaré respondre en ordre. Bé, o a prop seu.
No hi afegim sucre, perquè afluixa el peix.
La sal de roca es dissol amb força facilitat.
El peix es manté en aquesta safata sense aire completament tranquil. A la nevera, és clar. No congelem res. Vam treure un tros per al consum, la resta queda a la safata.
Tots els additius com la llimona, el pebrot, les herbes, l'oli, etc. s'apliquen quan es consumeixen.

No hi afegim sucre, perquè afluixa el peix.

Vaja! la primera vegada que ho sento. Ho sabrem. Tot i que probablement no tinc temps de relaxar-me

El meu marit va servir a Sakhalin, la mateixa història, i aquest peix era de totes formes.

El meu pare va servir a Sovetskaya Gavan, la meva mare em va dir que no sabien què fer amb el peix vermell. Els porcs s’hi alimentaven. Sí, salat en bótes, caviar en bótes.
Aleshores, el pare es va desmobilitzar el 1963 i van anar a Kuibyshev. Ah, i recordava aquells barrils amb enyorança ...

I salo amb sucre afegit, llegeixo que el sucre, al contrari, s’espessa?

[afluixa el peix]

No hi afegim sucre, ja que afluixa el peix.
La sal de roca es dissol amb força facilitat.

Vaja! Les vostres mentides seran peixos salats només amb sucre, no vaig notar res semblant:

Salmó salat casolà d’Admin (Administrador)



Com a part de la barreja de curació, sal i sucre, anet, simplement perquè no suporto el sabor i l’olor del peix cru

I el peix del mar, per tant, reconeix la sal marina per salar

[Tatyana]

Tatyana, aquí estic amb una mica de sal segons la vostra recepta, per això em va sorprendre. Tan interessant. Però potser dos enfocaments tan diferents ...

Ahir buscava la vostra recepta, però la cerca no la va produir. Ja he salat 2 trossos de salmó.

Com a part de la barreja de curació, sal i sucre, anet, simplement perquè no suporto el sabor i l’olor del peix cru
I el peix del mar, per tant, reconeix la sal marina per salar

Les herbes, etc. no són perjudicials. Però el sucre ..... em sembla que oh, al contrari, dóna suavitat.

Tinc un marit del baix Amur, és a dir, de la desembocadura d’aquest riu, des d’on, a la pràctica, va començar el desenvolupament de les terres de l’Extrem Orient. El seu pare va passar tota la seva vida com a navegant, va tallar peix / sal: jo no el vaig menjar millor, sinó que ho vaig provar a tot arreu i de moltes maneres, per la qual cosa sempre sal amb l’addició de sucre i el qualifica d’ambaixador de salmó, però no reconeix un mètode de maduració tan primerenc, ho salta amb salmorra, diu que és possible qualsevol byaki / helminths / s’infecta.
Tot i que els peixos els arriben del mar d’Okhotsk, continuen sent greixos i sense trencar-se.