Cultius inicials: sègol de lli amb brots de lli + sègol de blat i sègol pur: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Cultius inicials: sègol de lli amb brots de lli + sègol de blat i sègol pur

Categoria: En blanc

Ingredients
Les llavors de lli van brotar	1 cda. l.
farina de llinosa	3 cullerades. l.
Farina de sègol	3 cullerades. l.
Aigua de l'habitació temperatura	al voltant del 15 º. l.
farina de sègol, farina de blat, aigua	per alimentar-se

Mètode de cocció

1) Llet fermentada de sègol sobre brots de lli
1 dia, al vespre:
1 cda. l. lli brotat, triturar en una batedora
(A causa de la poca quantitat de lli, es va untar a les parets, després hi vaig afegir 3 cullerades de farina de LINÇ i hi vaig córrer durant 1 minut a velocitat mitjana).
a continuació, poseu la massa triturada en un recipient (preferentment vidre transparent, per facilitar la seva observació) amb un volum d'almenys 700 ml
afegiu-hi 3 cullerades més. l. Farina de SEGAL i 15 cullerades. l. AIGUA a temperatura ambient.
Barregeu-ho tot bé (resultarà com una crema agra espessa) i deixeu-lo en un lloc càlid, cobert amb una tapa fluixa (tinc un tovalló humit en 4 capes).
Dia 2, matí:
El fuet apareixerà al llevat. No cal alimentar-se, només cal afegir una mica d’aigua si està seca.
(Em vaig assecar una mica per sobre, perquè estava al costat de la bateria; s’escalfen molt bé)
Vaig afegir aigua - 10 cullerades. l., barrejat, tapat i tornat a deixar calent.
Vespre:
afegit 3 cullerades més. l. aigua.
Dia 3, matí:
Van aparèixer bombolles molt petites, quasi invisibles a tota la massa
Alimentem:
1/3 d’aigua (el sègol i el lli prenen molta aigua), 3 cullerades. l. farina de sègol. Barregeu-ho tot i torneu a un lloc càlid.
A la tarda comproveu la humitat, si hi ha alguna cosa, afegiu-hi aigua.
Al vespre tenia moltes bombolles abundants a tota la massa, no hi vaig afegir aigua.
Dia 4, matí:
La massa ha augmentat de volum, l’olor s’ha tornat més agradable amb l’acidesa. El llevat és tou, airejat, que recorda els rovells d’ou batuts.
Necessitat d’alimentar: vaig decidir posposar-ne una part i fer massa dura de blat de sègol per coure amb farina blanca.
Alimento la resta de la massa amb farina de sègol
cal afegir la meitat del pes de la massa d’aigua i la 1/4 de farina de sègol (el més important és que la consistència de la massa fermentada sigui un estat de crema agra espessa.), barrejar i deixar calent fins que apareguin bombolles (la tinc al cap de 7 hores així: ),
i posar a la nevera.
2)La part del futur ajornada massa fermentada de sègol de blat (50 g) He alimentat així:
afegit: 1/2 de la massa d’aigua, -t. e. 25 ml d’aigua i 1/2 de farina: 12,5 grams de farina de sègol i 12,5 grams de blat de primera qualitat
L’endemà, també 1/2 part d’aigua i farina: 19 grams de farina de blat i 6 grams de sègol.
El tercer dia: 1/2 part d’aigua i farina de blat, millor que el gra sencer (el llevat és exuberant i no s’esvaeix).
o el segó, necessari per a una correcta nutrició dels microorganismes inicials, es pot afegir a la farina de primera qualitat.
Posteriorment, alimenteu els cultius inicials també amb 1/2 part de la massa d'aigua i 1/2 farina (100% d'humitat).
Vaig prendre 50 grams de massa fermentada de lli de sègol:
va afegir 25 ml d’aigua
I 12,5 grams de sègol i 12,5 farines de blat de la màxima qualitat, o millor de gra sencer, barrejades, tapades amb una tapa fluixa i deixades per la bateria
aquesta és la seva matí següent:
Ara l’he alimentat amb 50 ml d’aigua, 20 grams de farina de sègol i 30 de farina de blat ... Els dies següents l’alimentaré amb una quarta part del volum de farina de sègol i 3 quarteres de blat, per coure amb farina de blat.
Així es veu el dia 3
3)Llet fermentada de sègol
Com he vist per la meva pròpia experiència, el més senzill i 100% eficaç ...
La resta de llevats són com a exòtics per a un determinat pa.
Pel que fa a mi, el sègol s’adapta bé a qualsevol forn, no és agre, no enfosqueix el pa (bé, encara que només resulti una mica amb un to beix) ...
Vaig començar a fer amb un petit volum de components, perquè cada dia augmenten 2 vegades ... Per no tirar-los en una paraula ...
Dia 1 (vespre):
es van barrejar 15 grams de farina de sègol i 30 ml d’aigua a temperatura ambient, es van tapar folgadament i es van posar a foc.
Dia 2 (matí):
Així és al matí:
(Vaig enganxar un tros de paper el primer dia per comparar els nivells, els dies següents no el vaig enganxar)
Alimento fins al 100% d’humitat, és a dir, la meitat del pes de la massa dura (aigua) i el mig pes (farina).
Els dies següents, també s’alimentava cada matí, fins que apareixia una agradable olor agra i fins a ampolles actives i abundants (:
3 matí:
4 matí:
5 matí:
(Ho sento, però he penjat una foto normal, quan gira sola gira ...)
El poso en un pot més gran.
6 matí:
El dia 6, el llevat és exuberant, fa una olor agradable a l’àcida amb un toc d’alcohol ...
Guardeu-lo a la nevera, en un prestatge sota el congelador, on faci més fred. Alimentar almenys una vegada a la setmana.
Es pot posar al congelador. Abans d’utilitzar-lo, un dia abans de pastar la massa, cal alimentar-la amb aigua i farina 2 vegades (matí i vespre).
També hi ha una opció per assecar, abans d’utilitzar, l’alimentació en proporció al 100% d’aigua del cultiu d’arrencada sec i la mateixa quantitat de farina.
per exemple, el cultiu inicial 10 g significa 10 ml d’aigua (espereu una hora) i afegiu-hi 10 ml. farina. deixar-ho durant 12 hores, repetir l’alimentació també.[/ color]