Pa de sègol de gra "Llentia"

Pa de sègol de gra "Llentia"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de sègol 100% hidratació	200 g
aigua	200 g
puré de carbassa	100 g
llevat sec	1 g
sal	1,5 culleradetes.
sucre	1 cda. l.
farina de blat de 1 grau	300 g
Farina de sègol	100 g
oli vegetal	1 cda. la cullera
malta	1 cda. la cullera
llenties de gra germinat + llavors de sèsam	50 gr.

Mètode de cocció

• Envieu tots els ingredients excepte oli, llenties i sal a l’amassador i pasteu durant 5 minuts a velocitats 2-1.
• 
• Vaig decidir utilitzar llenties germinades i llavors de sèsam. Com he trobat en fonts, els més útils són els grans amb una longitud de planter de 3-4 mil·límetres.
• 
• Sincerament, era la primera vegada que brotava gra per menjar, així que potser alguna cosa no va bé. Però els grans han brotat.
• Afegiu el gra (no tritureu), l’oli i la sal a la massa pastada. Pastar fins que els grans es reparteixin uniformement sobre la massa.
• Poseu la massa en un bol greixat i deixeu-la durant 2 hores. Al cap d'una hora, estireu la massa i doblegueu-la. Al cap d’una hora més, tornem a estirar-nos, doblegem. I enviem la massa a la nevera durant la nit.
• Massa després de pastar
• 
• després del primer plegament:
• 
• després del segon plegat:
• 
• Després d’una nit a la nevera. I l'estructura de la massa després de la nevera:
• 
• 
• Traieu la massa de la nevera i deixeu-la escalfar durant una hora. Després, pasteu bé la massa (és molt dòcil) i formeu un pa rodó. Espolvoreu amb farina i feu un tall longitudinal profund. Permetre la distància fins que es dobli. La incisió s’obrirà bé i s’obrirà encara més al forn.
• 
• 
• Enfornem a 220 graus els primers 15 minuts amb vapor. Comprovem la preparació amb una sonda de temperatura.
• Tallador:
• 

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

4 hores + fermentació durant la nit

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa és deliciós. Vaig deixar deliberadament els grans de llentia sencers, són absolutament tous i tenen un agradable sabor a fruita seca. A més, són molt útils:
Els grans de llenties germinades són una bona font de proteïnes (35 mg / 100 g), hidrats de carboni i fibra.

Conté potassi (1500 mg / 100 g), calci (83 mg / 100 g), magnesi (fins a 380 mg / 100 g), ferro (7 mg / 100 g), zinc (fins a 5 mg / 100 g), seleni ( 0,06 mg / 100 g), bor, fluor, silici, sofre, manganès (1,3 mg / 100 g), coure, molibdè.

Les llavors contenen vitamines B1, B3, B5, biotina, B6, àcid fòlic.

Quan les llavors de llenties germinen, el contingut de vitamines B1, B6, biotina i àcid fòlic augmenta significativament.

La quantitat de vitamina C augmenta durant la germinació de 2,83 a 64,41 mg / 100g.

El contingut total d’antioxidants (CCA) en el procés de germinació de llavors d’aquesta planta augmenta 2,1 vegades i arriba als 90 mg / 100g el cinquè dia.

Això fa que els brots de llenties siguin un producte indispensable per a la prevenció de la grip i els refredats al període tardor-hivern.

Promoure l’hematopoiesi, augmentar el nivell d’hemoglobina.

Es va obrir molt bé.

[tuskarora]

tuskarora, Probablement vaig coure pa amb tot, però no vaig coure llenties, ho provaré! Quin home tan maco!

Gràcies noies. I ja he fet dos tipus amb llenties i les dues em van agradar. Les llenties tenen un bon efecte sobre la massa.

I per què he remenat la massa amb nabiu mòlt, la he posat al fred perquè fermenti. No sé què passarà. Demanaré la subscripció demà si surt decentment ..