Baguetes de sègol de blat amb massa fermentada

Baguetes de sègol de blat amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat de 1 grau	120gr
farina de blat premium	100-110 g
Farina de sègol	100gr
segó	15 g
cultiu actiu de sègol 100% d'humitat	100gr
llevat sec	1 g
aigua calenta	230gr
sal	8 g
llavor de coriandre	10 g
llavor de lli	20gr
llavors de sèsam (per espolvorear)	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Un baguette excepcionalment aromàtic, saborós i saludable. Aquesta quantitat està dissenyada per a 2 baguettes, cadascuna d'uns 40 cm de longitud. Actualitzeu l'arrencador de sègol el dia anterior. Afegiu tots els ingredients excepte la sal i les llavors a un bol i pasteu uns 10 minuts. Tritureu lleugerament les llavors en un morter. Afegiu sal i llavors i pasteu 5 minuts més. La massa és força enganxosa, queda enrere de les parets i s’enganxa a les mans i al fons. Tapar amb paper d'alumini i deixar fermentar en un lloc càlid durant 135-150 minuts. Durant aquest temps, estireu-vos dues vegades cada 45 minuts. Amb cada addició, la viscositat disminueix tot el temps i al final del període de fermentació la massa surt fàcilment del fons i de les mans. Aquí teniu la massa després de pastar, després del primer estirament i després del segon:
• 
• Dividiu la massa en 2 meitats, estireu-la de nou, plegueu-la i poseu-la en una bossa de plàstic untada, poseu-la a la nevera durant 12-24 hores. Aquí teniu la massa al tallar, abans de la nevera i després de 18 hores a la nevera:
• 
• Traieu la massa de la nevera, arrodoneu-la i deixeu-la escalfar a temperatura ambient durant 1 hora. La massa ja no és enganxosa, sinó suau i elàstica. Comencem a modelar. Com que l’emmotllament per a una baguette afecta de manera significativa la qualitat final del producte, vaig decidir mostrar el procés amb més detall. Empolsineu la superfície i aplaneu la pilota en un pastís. Estireu una mica la part superior i doblegueu-la en una "casa", doblegueu la "casa" fins a la seva base i torneu a doblar-la fins al centre del pastís. En aquest cas, cada vegada, premeu fermament les vores del plec amb la vora del palmell:
• 
• Gireu la peça de treball 180 * i repetiu-la amb la segona meitat i, a continuació, uniu les dues parts amb la costura cap avall:
• 
• Posem les mans al centre de la peça i les premem a la taula, les enrotllem, estenent les mans lentament cap als extrems del baguette, afilem bé els extrems:
• 
• Poseu les baguetes acabades en una tovallola per a la prova final en un lloc càlid amb vapor durant 1 hora. A continuació, unteu amb aigua, escampeu-hi llavors de sèsam i feu talls.
• 
• Enfornem al forn preescalfat a 250 * C amb vapor durant els primers 15 minuts, ventilem i reduïm la T a 200 * C, enfornem durant 15-20 minuts més. Cruixents per fora i exuberants per dins, amb un aroma increïble, les baguettes estan llestes. Aquí teniu un tall:
• 

Nota

Una gran quantitat de farina de sègol, massa fermentada de sègol, segó, llinosa, sèsam i coriandre no només augmenta significativament la utilitat d’aquestes baguettes, sinó que també els proporciona un sabor i un aroma funky.

Bonic.

[Àngela]

Àngela, gràcies! I que deliciosos i aromàtics que són!

Lina! Increïble!
Només m’encanten les crostes de pa, així que les vostres són només un regal de Déu per a mi !! Gràcies per la recepta i el treball verificats.

Olya, sí, al tercer intent va resultar el que volia!

Olya, sí, al tercer intent va resultar el que volia!

Així ho dic, per feina! També cal afegir un enfocament científic.

Linochka, baguettes: super! Vaig a coure, gràcies.

Lina, un tall molt bonic, es veu que un pa exuberant, tants forats! Hem d’intentar coure, a mi també m’encanten les crostes, perquè ara cuino els rotllos tot el temps i les baguettes són més còmodes per coure que els rotllos.
Gràcies per la propera recepta!

Lina, les baguettes són increïbles, fins i tot són delicioses de mirar, gràcies per la recepta.

Linochka, unes baguettes impressionants! Em vaig posar atrevit amb el llevat. Honestament ! Quant m’heu empès cap a ells! Gràcies per això: un petó: i per les baguettes, és clar.

Quines baguettes! Bigoti.Vaig anar a alimentar la massa de sègol. Fins al cap de setmana podeu jugar! Informaré honestament!

Noies, gràcies per la qualificació. Aquesta opció ha funcionat realment: molt saborosa, aromàtica i saludable.

[Lina,]

Meravellosa baguette! Com els trituraria ara!
Lina,

[Galina]

Com els trituraria ara!

Galina, així que jo també ho faria! Ja ho tenen tot! Hem d’establir una tarifa doble.

Cal duplicar la norma

Vaig mirar la recepta: sí, no n’hi haurà prou És hora de començar el llevat, en cas contrari, hi ha tantes receptes noves i atractives al llevat.

[Lina]

Com els trituraria ara!

També m’encanten les crostes: grans bars,Lina !

Oooooooo, quina bellesa! Probablement deliciós! Lina, si comptes amb llevats vius, entenc que no serà gens, però vull aquestes baguetes!

Màsterment !!! Gràcies!

grans bars, Lina

Gràcies, Marish!

Lina, si comptes amb llevats vius, entenc que no serà gens, vull aquestes baguettes!

Lli, hi ha 2 opcions: fer "monstres" sense morros i 2-4 peces de la quantitat especificada, o segons aquesta recepta (després farina de sègol 150gr, aigua 280g, llevat sec 6g o premsat 18-20g).

Màsterment !!!

Gràcies, Anna!

[Linadoc]

Linadoc, M'hi apunto !!!
Quina bellesa, gràcies per l’esforç realitzat en la creació d’una recepta genial!
Definitivament a i.

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies per la qualificació Jo mateix estic molt satisfet amb el resultat!

[Linadoc]

LinadocSi la massa fermentada és blat, he d’augmentar la farina de sègol en 50 grams i restar la farina de blat? La recepta és senzilla!

[Elena]

Elena, exactament! El sègol és 50 g més, el blat 50 g menys, la resta és segons la recepta.

Linadoc, què passa si substitueixo el component de blat per blat CZ? M’esforc per reduir la IG. I quin tipus de segó?

Què passa si substitueixo el component de blat per CP de blat?

Ah, doncs no hi haurà tal airilitat! Aquí hi ha segó (qualsevol) i us acosta al pany central, però sense perdre l’aire.

[Linadoc]

LinadocGràcies, això significa que estic en el bon camí i que ja tinc un meravellós pa de massa fermentada, ja em presumeixo.

[Linadoc]

LinadocTot va funcionar per a mi, dues cruixents baguettes, el gust és el que volia durant molt de temps, després. un cop la faré una mica més curta, la molla és més gran de manera que hi hagi una crosta cruixent a dins. Tot el que hi ha en aquesta baguette és meravellós i s’utilitza massa fermentada, farina de sègol i llavors (vaig pensar que la quantitat de llavors era molt gran, va resultar ser la correcta, tot i que les vaig suprimir una mica al molinet, és gran, no hi ha morter. Moltes gràcies per la recepta i MK ...

[Elena]

Elena, per a la vostra salut i bon gust! M’alegro molt que hagi sortit la recepta!

El tall va tocar, tenim un mestre!

I si no és llevat viu, si no, quant s’ha d’utilitzar?

[Linadoc]

Linadoc, La bellesa! M'agrada molt! Una cosa s’interposa, no sé fer llevat.

I si no sec, però llevat viu

3 vegades més: 3 g.

Una cosa s’interposa, no sé fer llevat.

Bé, arreglarem Tonya, i el de salt?

[Linadoc]

Linadoc, Encara no dominat

Tonya, i hoppy?

Aquí (on visc) molta gent es cou al salt. Espera, tothom es cou amb llevat cru.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per les baguettes!

Deliciós!

Però els meus "cucs", tan bonics kaneshna que no he sortit fins ara, es van arrossegar.

Però treballarem l’estètica, però deliciosa!

[Ksyusha]

Ksyusha, ben fet! Excel·lents "cucs". Només heu de fer talls perquè siguin més bonics.

I els vaig fer, però van desaparèixer en algun lloc !!!

Gràcies per la deliciosa recepta de baguette. La recepta no és complicada, el sabor és incomparable. És cert que el vaig coure durant menys de 15 minuts a 240-250 i 7 minuts a 200 graus.

[Katerina]

Katerina, content que hagi sortit la recepta!

Torne a venir amb baguettes i moltes gràcies !!! El pa és deliciós. Sempre que tinc una dieta i un dejú, no vaig poder parar al matí i vaig menjar mitja baguette. El sabor és molt profund, ric, voluminós.
Les meves baguetes van resultar no ser tan exuberants, les vaig posar en una prova amb vapor, però les vaig excedir. Hi havia massa vapor i la massa es va vessar. Tot i això, em sembla que també és molt saborós. Molla densa, no enganxosa i escorça cruixent.
Actualment, aquest pa ocupa l’honorable primer lloc.
🔗

[auto3012]

auto3012, Anna, noia intel · ligent! Les baguettes són bones! Crec que el vostre llevat no és molt actiu.Cal alimentar-lo 2 vegades cada 6-8 hores la vigília de la cocció. O podeu fer-lo amb llevat líquid de fruita, substituint l’arrencada per un pre-enzim.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies! El llevat era bo, realment deixo molt vapor. La va posar al forn, va abocar molta aigua bullint, fins i tot el paper de forn es va mullar. En qualsevol cas, el sabor és excel·lent, fins i tot amb aquests defectes. Tinc por d’enganxar-me a aquest pa. Però tinc algunes més de les vostres receptes al seu torn.

[Linadoc]

Linadoc, Encantat de les vostres receptes !!! què és la prova de vapor? Com sé cuinar al forn amb vapor, però com organitzar la prova?

[Irina]

Irina, gràcies!
Comprovació amb vapor: poseu la peça en un forn calent i poseu una paella amb aigua bullent al fons, tant la calor com la massa no s’airegen des de dalt i s’adapten bé.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta! Fa temps que cuino pa amb massa fermentada de sègol, però les mans no arribaven a les baguettes. Tot funcionava, molt saborós, tot i que no tots els additius estaven disponibles.

[lolia]

lolia, Estic content que tot hagi funcionat!

Us porto de nou "gràcies" per la vostra recepta, explicada especialment per a mi, avui he tornat a coure. Han lloat el meu fill a la feina!

[Elena]

Elena, Len, segur que estic content que la recepta perduri, però si em tornes a dir, renunciaràs!

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta És només una cosa! El sabor és extraordinari, delicada escorça cruixent, deliciosa molla a l’interior amb espècies Aspecte elevat, així que no publico la imatge. Ho tornaré a intentar.

El vaig coure per segona vegada.

Vaig coure baguettes, doncs, tenen més gust de blat de sègol, van resultar ser picants
Vull preguntar-ho, i si la massa es manté a la nevera més de 24 hores, serà pitjor? Potser algú tenia experiència ...