Pa Sourdough sense Gluten

[Preparació]

Pa Sourdough sense Gluten

Categoria: Pa especial

Ingredients
Masa d’arròs	100 g
Farina de cigrons	100 g
Farina d'arròs	100 g
Farina de fajol	100 g
Farina de blat de moro	50 g
Midó de blat de moro	50 g
Clara d’ou	1 PC.
Sucre	1h l.
Sal	3/4 culleradetes
Aigua	280 - 320 ml
Espècies al gust	1 culleradeta

Mètode de cocció

• 
• Els cereals que coneixem, com el sègol, el blat, la civada i l’ordi, contenen proteïnes del gluten. Un altre nom del gluten és gluten. És ella la responsable de l’elasticitat de la massa, de la velocitat de pujada i de molts aspectes de la qualitat de la massa.
• Malauradament, hi ha persones els cossos no poden tolerar el gluten. El seu cos percep el gluten com una substància estranya i emet una resposta immune, intentant atacar no només el gluten, sinó també els teixits del cos. La nutrició d’aquests pacients amb diagnòstic de malaltia celíaca no és molt fàcil d’organitzar, ja que els derivats de les plantes de cereals estan presents en molts tipus de productes acabats.
• En els darrers 200 anys, el nombre de persones celíaques ha augmentat un 400 per cent. Això s’explica per la cria de varietats de blat amb un alt contingut en proteïnes.
• Ara els científics alemanys estan lluitant amb el problema de la reproducció de varietats de cereals, en què, mitjançant l'enginyeria genètica, intenten bloquejar o desactivar un grup de proteïnes perjudicials per a pacients celíacs, que forma part del gluten. Els primers resultats reeixits ja s’han obtingut i s’està treballant en la selecció natural del tipus de blat desitjat. Però, tot i això, és una qüestió de futur. I, per als pacients amb celiaquia i amb alguns altres diagnòstics en què l’eliminació del gluten de la dieta aporta un alleujament important, el problema encara es manté.
• Al cap i a la fi, qualsevol persona només vol menjar un tros de carn o salsitxa amb un tros de pa, o almenys la seva aparença.
• Intentem fer un substitut del pa habitual, és a dir, coure el pa sense gluten. En la majoria dels casos, aquestes receptes fan servir llevat o pols de coure sense gluten, a més de mescles de diversos tipus de farina de blat sarraí, arròs, lli, midó, ous i llet. Vaig provar de fer pa amb massa d’arròs sense gluten a partir del que hi havia a mà i, a més, també no tenia lactosa. No cal esperar molta airositat de cap pa sense gluten, però va resultar del tot possible aconseguir una porositat i un semblant gust de pa.
• Per descomptat, hi ha entrants preparats sense gluten que es poden utilitzar per fer pa sense gluten sense cap esforç addicional, sense fer créixer cultius casolans d’inici. Però me’n vaig assabentar després de coure el pa. En general, va ser interessant per a mi realitzar un experiment i, a jutjar per la reacció dels tastadors, va ser un èxit. El pa va resultar ser porós, humit, ben tallat, amb una meravellosa crosta cruixent saborosa i una acidesa agradable.
• Recomanat per a persones amb problemes d’intolerància al gluten, una proteïna dels cereals.
• Preparació
• - Cultivar una cultura d’entrada a base d’arròs i farina d’arròs finament triturats. (Barregeu 2 cullerades. L. Arròs integral triturat amb 2 cullerades. L. Farina d’arròs en un pot estèril, barregeu-ho bé amb aigua purificada, que afegiu fins obtenir la consistència d’una crema agra espessa. Poseu-ho, cobert amb paper film perforat, en un lloc càlid (23 graus) Refresqueu després de l’aparició de la fermentació activa (bombolles i olor agre), afegint només farina d’arròs i aigua, en proporcions com en el llevat etern. Després del segon dia, renovat dos cops al dia. Després de quatre dies cuinem el pa.
• 
• - Col·loqueu tots els ingredients secs en un recipient de mescla. Com que aquí no és necessari desenvolupar klekovina, ho vaig barrejar tot a mà. Afegiu el cultiu d’entrada i 200 ml.aigua i comença a pastar. La composició absorbeix de forma molt activa l’aigua, de manera que afegim una mica més d’aigua, barregem bé i deixem cinc minuts per tal de determinar la quantitat final d’aigua. Bateu una mica de proteïna i barregeu-hi la massa. Si la massa és massa espessa, afegiu-hi més aigua. Haureu d’aconseguir una massa que sembli una crema agra espessa per consistència. Una massa gruixuda s’ha de drenar suaument de la cullera.
• Com que els ingredients secs es poden variar en qualsevol proporció, dono la quantitat aproximada d’aigua a la recepta.
• 
• 
• - Posar la massa molt bé un plat de forn preparat, és a dir, untat amb una barreja antiadherent i ruixat amb farina de blat de moro. Posem l’ajust a sota de la tapa a 20 º C. Va aparèixer 2 vegades en vuit hores.
• 
• 
• 
• 
• - Decorar amb llavors de sèsam si es desitja. Enfornem a 220 ° C durant cinc minuts i després a 180 ° C durant 25 minuts. Comproveu la preparació amb una estella. Si la massa no s’hi enganxa, ja està. Però el pa es manté humit, de manera que també ens centrem en el color de l’escorça.
• 

Nota

També vaig afegir les meves espècies preferides, ja que suposava que el pa resultaria suau i no em penedia.
El segon dia, el gust va millorar, ja que la molla es va assecar una mica i el gust va madurar.
IMPORTANT! Els ingredients dins dels límits de la dieta sense gluten es poden prendre en diferents proporcions. És bo afegir farina de fruits secs si no és al·lèrgic als fruits secs. Però la massa ha de ser fina. Les proteïnes, com es diu, es poden substituir per lòbul de llinosa, ben mòlt.

Receptes similars

Pa sense gluten (sense ous) (*** Tatyana ***)

Pa sense massa gluten sense ous (opció núm. 1) (Tumanchik)

Pa sense gluten (Boka)

Quin gust té?

[content]

content, BRAVO!
Un exemple perfecte de com fer pa sense gluten i, encara més, amb arròs de massa fermentada.

[Administrador]

Administrador, gràcies per la vostra aprovació! Vaig madurar durant tant de temps per començar-lo, però tot va resultar ser senzill, el més important és que el llevat hagi de sortir.

Quin gust té?

Personalment, per a mi el gust és específic i poc convencional, perquè és humit, una mica enganxada, però el meu marit va dir que sembla un flam negre, com passa en una botiga. I se la menja amb gust!
Per mi mateix, no em repetiria, potser si només provés amb mill i quinoa, però queda bé al meu marit i fill.

Bé, què ets, Olya, només m’assec, dibuixo, recullo informació detalladament, preparo una noia gitana amb un alliberament sobre pa sense gluten, i em guanyes! Fu a tu!

Aniré a fer una ullada a la meva antiga recepta

Bé, què ets, Olya, només m’assec, dibuixo, recullo informació detalladament, preparo una noia gitana amb un alliberament sobre pa sense gluten - i em guanyes! Fu a tu!

Aniré a fer una ullada a la meva antiga recepta

Bé, si sabés a què aniries, no ho faria! Ara bé, com que no puc disparar-me a mi mateix, per tant, prego plorosa, així que perdoneu-me!

Tens pa preciós. Feu servir barreja d’arròs a la recepta, de manera que he trobat la seva composició: Composició del producte: midó de blat de moro, farina d’arròs, pectina, bicarbonat de sodi, àcid cítric, goma de guar, lecitina vegetal.
I jo, sobre una base senzilla, sobre massa pura pura, el pa, per descomptat, seré més pesat, però sense additius ni refrescos.

Ja ho sabeu, quan vaig coure aquest pa el 2011, no vaig trobar res més que una barreja per coure sense gluten. "El vaig cegar del que era!"

[MariV]

MariV, Encara no trobo molt per a les meves idees, però les mans em pica! El vostre darrer pa en general és un poema! : noia-sí: encara no hi he arribat per expressar els meus sentiments.

[Olya]

Bé, què ets, Olya, només m’assec, dibuixo, recullo informació detalladament, preparo un gitano amb un alliberament sobre pa sense gluten, i em guanyes! Fu a tu!

Quantes vegades passa ... amb tothom! Una cullera és la manera de sopar, us heu d’afanyar amb receptes, si no, creuaran la carretera així!
Olya, no us molesteu: porteu la vostra pròpia versió de pa. Ho menjarem de tot i direm gràcies!

Olya, no et disgustis: porta la teva pròpia versió de pa. Ho menjarem de tot i direm gràcies!

A més, podeu pensar en moltes opcions! Nosaltres esperem!

Olechka, que guapo tens! Ni tan sols la distingiria del negre normal per la foto. Tu ho pots fer! I resulta que no té gluten! Imagineu quina salvació per a aquells que pateixen intolerància al gluten! Sí, fins i tot amb llevat, és útil.

Olga, el pa és un regal de Déu per a les persones sense gluten, però no vols decorar el llevat amb una recepta a part? es perdrà aquí!

Hola! Digueu-me, si cuineu en una màquina de fer pa, quins modes hi ha? és possible substituir la farina de cigrons per alguna cosa? com millorar la recepta utilitzant les tècniques utilitzades pels companys? quines espècies recomanaríeu utilitzar?
gràcies!

[perfilador]

perfilador, bona tarda, no em puc considerar un especialista en la cocció de pa sense gluten, ja que no tinc molta experiència. No cal fer servir aquest tipus de pa. Segons el que he intentat fer, us puc aconsellar que substituïu la farina de cigrons per farina de pèsol o d’amarant. Si el vostre fabricant de pa no té un mode especial de "pa sense gluten", no recomano coure-hi aquest tipus de pa. Com que les mescles per coure sense gluten no requereixen el desenvolupament de gluten, el millor és no pastar-les durant molt de temps. I és tan difícil aconseguir almenys qualsevol esplendor. En el millor dels casos, podeu provar d’amassar en un bol, després coure’l en mode de “cocció” i triar el temps en funció de les capacitats de la màquina de fer pa. Bona sort!

I gràcies! Si és difícil, compartiu informació sobre les espècies utilitzades

Col·legues, ajudeu-vos amb consells. En quina etapa de la massa fermentada hauríeu de començar a recollir el pa (barrejar els components), mentre bull, durant o després? llavors no puc entendre l’aigua: a la recepta hi ha 280-320 ml., tot i que poso exactament tant com els components indicats, aconsegueixo la consistència necessària aproximadament a> = 500 ml. El primer pa va pujar, com en la descripció de l'autor de les hores durant vuit, gairebé 1,5-2 vegades, però durant el temps especificat no es va coure i va estar molt humit a l'interior, fins i tot després de dues coccions posteriors i un que va passar per la torradora al màxim temps i potència .. El segon i el tercer ni tan sols pensava aixecar-se, tot i que el llevat semblava estar viu ... explica els matisos.
Gràcies!

[perfilador]

perfilador, el llevat s'hauria d'afegir en el punt màxim del seu creixement, és a dir, en el seu màxim augment. El fet que el primer pa hagi doblat la mida indica que el llevat és bo i fort. Heu renovat l’arrencada abans del segon forn? Necessita alimentar-se constantment! Vaig coure pa amb aquesta massa fermentada durant un parell de mesos i va resultar molt reeixit.
Quant a l’aigua, tota la dificultat és que la composició dels ingredients és heterogènia, s’utilitzen diferents tipus de farina, té un contingut d’humitat diferent, consistència i, per tant, es va indicar que s’hauria de mirar la massa.
En qualsevol cas, el pa absolutament sense gluten, i fins i tot sense additius, que es posen en mescles ja preparades, segons tinc entès, és només una aparença de pa normal. No serà possible aconseguir aquesta esponjosa i aerosol. Hi ha llocs especials, llegeixo molt, tothom es queixa de la humitat de la molla i aprecia com a mínim l’escorça.
Si el pa no puja, tot el punt és el llevat: peròxid o inanimat.
Cal deixar reposar qualsevol pa després de coure’l, més sense gluten, ja que em va semblar que encara era més: poques hores. Una vegada més, vaig coure al forn, on la humitat desapareix més.
Ja ho sabeu, us ho aconsello, ja que la recepta "no va anar", proveu-ne una altra, des de llocs on aquest tipus de pa es cou constantment i poden donar consells més professionals.
Els meus dos productes al forn amb aquesta recepta van sortir amb el mateix resultat. A més, el meu marit va menjar amb gust i jo només vaig picar les crostes. La polpa estava mullada! Això s'indicava a la recepta, així com el fet que hauria de passar la nit per millorar la molla.
Aquest tipus de pa no ha de ser massa espès. Màxim 10 cm. En una màquina de fer pa, el gruix d'aquesta quantitat resultarà ser significativament més gran, respectivament, i pot trigar més a coure's.
Ara no em ve al cap res més! Es pot veure tot a les imatges, la humitat, l’escorça i el mateix llevat.
Proveu altres opcions, resultarà bo, publiqueu la recepta, tothom qui ho necessiti serà feliç!
Desitjo que la meva recepta us porti tants problemes!

Ah no, la recepta agrada. Però qualsevol negoci s’ha d’entendre, ordenar, recordar. Anteriorment, també vaig jugar amb massa fermentada de sègol i, aproximadament, entenc què esperar i quines dificultats sorgeixen. Només volia aclarir alguns dels matisos. Intentaré continuar igual. Si ho recordeu, escriviu les adreces dels fòrums esmentats. A vosaltres, l'autor, en qualsevol cas, gràcies!

[perfilador]

perfiladorPer cert, si intenteu coure segons altres receptes, us aconsello afegir primer una mica de llevat sec a més del llevat, ja que el resultat és inestable amb un llevat pur. També hi ha refresc en les mescles preparades, però tenia un objectiu diferent!
Llegiu més informació sobre les característiques de la cocció de la massa fermentada al nostre fòrum: s’han recopilat informació i experiència inestimables. Les masses d’arròs no són les més senzilles segons les descripcions d’Internet, però per mi, al contrari, just després d’una setmana d’alimentar feia olor de llevat fresc i llet agra.

així que sóc de llevat i tot el que no és saludable i funcionar igual) I el meu llevat fa molta olor Gràcies!

[perfilador]

perfilador, Estic fora, Internet és inestable aquí. Per contestar-vos, estic al cantó del passadís, buscant fòrums i fins i tot en una tauleta, és poc realista. Ho sento! Utilitzeu la cerca: configureu "pa sense massa gluten". Tornaré i continuaré la discussió si cal.

Cuideu-vos, la vostra experiència ens seguirà sent útil.

Bona tarda, gràcies per la recepta. Hi ha molt poques receptes a Internet per a pa de massa fermentada sense gluten. Tinc pa àcid, el vaig provar diverses vegades. Vaig treure el llevat, com dius, tot va funcionar, la massa encaixava. Què faig malament?

Afegiré les meves pròpies observacions. Va experimentar molt amb aquest pa. primer, va pastar la massa amb una batedora i la va abocar a un plat de forn. en aquest mode, va absorbir fàcilment 500 ml. farina. Naturalment, el pa no es couia en cap dels programes, els interiors eren crus. Com a resultat, vaig desenvolupar una persistent aversió pel gust de la farina de blat sarraí sense coure i, fins i tot, mai percebré l’olor de blat sarraí com abans (comprovat))). En general, vaig començar a pastar tot això en una màquina de fer pa (BORK en el meu cas, però no crec que tingui un paper especial). En aquest mode, el volum d’aigua indicat per l’autor és força satisfactori. Però es va canviar la configuració a programable manualment. Ho poso tot al màxim: 2 pastes (sembla), 3 pujades, al forn. Sembla que tot triga 6 hores i 50 minuts. I, tanmateix, un cop acabada la cocció i el fabricant de pa passa a la manera de mantenir una temperatura càlida, restableixo el programa i afegeixo 25 minuts més de cocció i el deixo reposar en aquest mateix mode de mantenir la temperatura. En aquest cas, el pa es cou al forn (bé, gairebé, subjectivament com a mínim) completament. No tenia cap necessitat fisiològica d’aquest pa, només volia provar si seria més fàcil. Com a resultat, va començar a coure constantment durant diversos mesos, abandonant completament el gluten i el llevat. Però encara s’ha de treballar el gust. És a dir, escriuen correctament, això no és el mateix, el pa familiar fet amb farina normal, és clar, no s’ha d’esperar. Així doncs, en el meu cas, durant tot aquest temps va ser difícil acostumar-me i, francament, el vaig menjar com ... bé, heus aquí com amb el pensament de fer exercicis per a una persona gandula o prendre un medicament sense gust: és a dir, entenc que sembla una benedicció, poc saborós ... Però, en el meu cas, era la qüestió de la salut la que m’interessava. El pa es trenca fàcilment i s’esmicola fàcilment. En el meu cas, era difícil tallar una llesca uniforme i portar-la a la torradora. Posteriorment, vaig començar a diluir-la una mica amb una fleca normal (que els parents sedueixen) i vaig començar a alternar dolços durant el dia, i al vespre només aquest pa. En general, hem de continuar experimentant amb components i recordar aquesta opció. Però realment vull, almenys, no recórrer al llevat sec, no a la farina normal i inútil. Bona sort per a nosaltres!

[perfilador]

perfiladorGràcies per la inestimable aportació. Ets fantàstic! També vaig prendre aquest tipus de pa com a medicament! El meu marit va menjar fàcilment, però és omnívor i jo només em vaig enamorar de l’escorça.

Bona tarda, gràcies per la recepta. Hi ha molt poques receptes a Internet per a pa de massa fermentada sense gluten. Tinc pa àcid, el vaig provar diverses vegades. Vaig treure el llevat, com dius, tot va funcionar, la massa encaixava. Què faig malament?

Només hi ha una opció al cap: el llevat encara no és molt fort i el pa és adequat durant molt de temps i s’acidifica durant la pujada.
Per cert, proveu el gust de la massa agra quan l’afegiu, no hauria de ser agre, només una mica agre. Si és àcid, cal que l’actualitzeu una o dues vegades més i, a continuació, cuineu-lo.

Hola, he estat llegint el fòrum des de fa uns quants anys, per la gràcia del Totpoderós, vaig aprendre a coure pa amb massa de sègol, llegint aquest meravellós fòrum, puc obtenir informació tan valuosa d’aquí, ara cuino pa d’arròs amb massa d’arròs i ensenyo a altres mares que s’enfrontaven al mateix problema. jo amb el meu fill. El pa resulta bo, però hi ha una cosa, però a dins està humit, de vegades molt bé, ja que els nens el posen una vegada com a xiclet, s’enganxa a les dents, al ganivet quan el talles ... Entenc que aquesta és l’especificitat d’aquest pa, però pot haver-hi algun matís. que em falta ...
Cuino sobre la massa d’arròs, només al pa tinc tota la farina d’arròs, sense sucre ni mantega, resulta un pa molt saborós. Però aquesta molla d'humitat. Menys sec a l'interior al cap de només 2 dies, però al cap de 2 dies el sabor no és el mateix

Moltes gràcies per aquesta recepta! Després d’un any sense pa, es va obrir la llum al final del túnel. Acabo de fer canvis menors a la recepta: he eliminat la clara d’ou i el sucre, ja que no podem, barrejo farina de cigrons amb pèsol i farina de llenties (de manera que es conservi el pes total de 100 grams), en lloc d’un ou he posat farina de blat sarraí de 30 a 40 grams.

[mumiz]

mumiz, Maria, a la teva salut! I és correcte que adapteu les receptes als vostres gustos i necessitats i, encara més correcte, compartiu-les aquí. Per tant, la vostra contribució a la recepta és necessària i significativa per a molts! També vaig apreciar el blat sarraí verd quan hi vaig coure un bescuit per obtenir un pastís alemany. És verd, fosc, no és adequat, no té el gust adequat.

Entenc que aquesta és l’especificitat d’aquest pa, però potser hi ha algun matís que em falta ...

Em sembla que tots els mateixos detalls, però tota l'escorça va menjar, i el marit engruna.

Cuino sobre la massa d’arròs, només al pa tinc tota la farina d’arròs, sense sucre ni mantega, resulta un pa molt saborós.

També he agraït la massa de l'arròs, hem de tornar-hi! Gràcies pels teus suggeriments!

Avui he intentat fer aquest pa, per desgràcia, ha sortit un problema. El llevat és bo, el pa va pujar, però les inconsistències van anar fins i tot durant el pastat, vaig agafar 130 blat sarraí, 130 arrossos i 140 farines de blat de moro. L'ou es va substituir per llavors de lli finament mòltes amb aigua. Tota aquesta barreja em va prendre 650 grams d’aigua. Vaig coure al forn 5 primers minuts a 220, després 25 a 180. Després 8 minuts més, després altres 10, després altres 10. Després vaig treure el pa del motlle sobre una safata de forn, cuit a una vora durant 10 minuts, després al segon durant 10 minuts, i després "fixar" es va enfonsar al fons per 2-3 cm, per dir-ho així, els costats van caure i es van coure durant 10 minuts més. Com a resultat, simplement va apagar el forn, resignant-se al fet que el pa no funcionava, ja que a dins estava humit. Ai, provaré una altra cosa. Potser és la farina, potser la manca de proteïnes ... Però el resultat és tristesa

Completaré la meva ressenya, per dir-ho d’alguna manera. No feia servir massa fermentada d’arròs, sinó el meu propi setmanal d’arròs amb fajol, 130 grams. I va prendre la mateixa proteïna de pollastre. De nou, la meva massa va prendre 670 grams d’aigua, va pujar durant unes 8 hores. Es cou al forn durant 5 minuts a 220 i 32 minuts a 180. El resultat és molt millor. Pel que sembla, les estrelles no es van alinear l'última vegada