Pa negre amb massa fermentada de sègol i malt

[Classe magistral detallada sobre la cocció d’aquest pa]

Pa negre amb massa fermentada de sègol i malt

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
malt de sègol fermentat	2n. l. amb un portaobjectes
aigua de font	90 + 600 ml
massa fermentada de sègol	3 cullerades. l.
amor	2 cullerades. l.
farina de sègol pelada	270 + 200 + 50 g
farina de llinosa	50 g
farina de blat de 1 grau	100 g
sal gruixuda	20 g

Mètode de cocció

• 
• 
• MALT AL VAPOR:
• 2 cullerades. l. amb un munt de malta fermentada al sègol, aboqueu aigua bullent (uns 90 ml), remenant ràpidament. Hauríeu d’aconseguir un gruel de densitat mitjana. Coberta. Espereu fins que es refredi.
• 
• OPARA:
• En un bol amb un volum d'almenys 3 litres, remeneu 300 ml d'aigua, 3 cullerades. l. massa fermentada de sègol, malt refredat, 2 cullerades. l. mel i 270 g de farina de sègol pelada. Remeneu bé els grumolls i afegiu-hi poc a poc 300 ml d’aigua. Tapeu-ho i poseu-ho al foc (t 28 C) durant unes 7 hores, fins que es dobli.
• 
• MASSA:
• Afegiu a la massa 20 g de sal, 50 g de farina de llinosa, 100 g de blat de primera qualitat i 200 g de sègol pelat. Pastar la massa amb força amb una cullera i, a continuació, manualment sobre una massa amb farina (afegir farina de sègol si cal). Ha de ser suau.
• 
• NUDE I COVER:
• Escampeu la cistella de protecció (25 cm de diàmetre) amb farina, preferiblement arròs; n'hi ha prou amb una capa fina i la massa no s'enganxa.
• Posem el pa en plecs cap avall: al forn estaran a sobre i s’obriran molt bé (sempre únics). Cada vegada que espereu, passarà alguna cosa ...
• Deixeu reposar el pa a 28 ºC, cobrint-lo des de l’aire, aproximadament 1 h 20 min.
• Deixem caure el pa aixecat del cistell a l’espàtula i, a continuació, a la pedra prèviament escalfada al forn. Temperatura de cocció - 220 C, temps - 40 minuts. També he posat un bol d’aigua al fons del forn, sense això em cremen les pastes ...
• Refredar a la reixeta.
• El pes del pa acabat és d’uns 1 kg, 300 g.
• 

El plat està dissenyat per

1 PA

Hora de cuinar:

10 hores

Nota

La combinació de sègol, lli i farina de blat és perfecta! Crec que moltes generacions d’eslaus van créixer amb aquest pa.
La farina de sègol és la més nutritiva, les llavors de lli són literalment un medicament per al tracte digestiu i el blat fa que el pa sigui més lleuger i suau.
+ excel·lent aigua de font!
I fins i tot la noblesa de l’aroma de mel!
Però el més important és el llevat! La seva presència a la massa garanteix l’assimilació completa de tota la utilitat que es troba a les parts gruixudes del gra (segó), perquè neutralitza l’àcid fític, que interfereix amb això. I aquest pa s’emmagatzema de manera sorprenent!

En general, FORN DE PA: EL DIA ERA JA!
Classe magistral detallada sobre la cocció d’aquest pa

I ara un REGAL per a forners: rimes-pastissos, un assaig del meu nebot (12 anys) i de la seva mare (la meva germana):
Avui us vull parlar del pa.
Espero que tingueu l'oportunitat de tastar
El pa és especial, no és senzill
Com aquest: llevat, viu!

Diràs: "Pa, bé, i què hi ha per llegir?"
Tot i això, us aconsello que ho descobriu
Què és del pa normal amb llevat
Excel·lent, com Rollton, excel·lent amb sopa de col.

La massa es fa amb llevat salvatge.
I comença, igual que en un conte de fades,
Una vida secreta, invisible a la vista ...
El que passarà a continuació no queda clar de seguida.

En farines i aigües sense vida,
Fèrtils, es van poblar de sobte tots els bacteris.
Alenten la decadència del midó,
Quina qualitat ens permet obtenir.

Una altra cosa que poden dur, -
Destrueix el perillós. perjudicial per a nosaltres
Canalla d’àcid fític.
I el que li passa, vaja i endevina!

El camí cap a les substàncies minerals està tancat,
I perjudica el cos.
El llevat ordinari bombarà aquí,
En queden nou dècimes.

Àcid fític al segó
Això, creieu-me. no ens importa.
El seu llevat el destrueix sense problemes,
Ens afegeix minerals.

I sobre la soltura, què dir!
Qui la va veure no es pot oblidar.
Sembla que el pa de massa fermentada respira!
Està tan ple de salut i beneficis!

Aquestes propietats naturals de massa fermentada
Pot ser utilitzat per tothom sense por.
El pa té molt bon gust
No trobareu cap lloc millor del món!

El pa de massa dura pot durar tant de temps!
Durant dues o tres setmanes estirarà al prestatge
I no us eixugarà, us ho asseguro.
No perdrà ni el benefici ni el gust.

[Anna al bosc]

Anna al bosc, què divertit que passem a la pintura rupestre (sense ofendre) Va ser interessant mirar les imatges. I després escriuen, escriuen ... es molesta en llegir. I després vaig mirar i em va quedar la imatge al cap. I després un altre vers. Sobre els beneficis i els perills de l'àcid fític. Què dimonis és això i endevina? Una recepta interessant.

Presentació molt interessant. Gràcies.

L'Anna és molt interessant, visual i en general fantàstica. Gràcies. Vaig a coure!

[Anna al bosc]

Anna al bosc, Anya amb la recepta per a tu! Molt interessant i útil!

[Anna]

Anna, M'ha agradat tot, imatges i fotos! El pa és bonic i sa! El Prof. preparació per a la propera recepta!

Has dibuixat tu mateix les imatges?

Pa preciós! De seguida vaig agafar la recepta als marcadors, m’agraden molt els pans de sègol i les imatges són meravelloses ... tot és clar i entenedor. Gràcies.

Anna! Quina recepta tan bonica! Què xulo dibuixat!
És molt interessant mirar aquestes imatges!
Doncs molt boníssim!

Aquesta és la recepta, bravo !!! Visual, informatiu i fàcil de llegir. Les imatges simplifiquen la memorització i donen una imatge completa del procés ... Agraïments especials pels poemes, de manera que aquí encara ningú no ha explicat la recepta. Treient-me el barret!

Has dibuixat tu mateix les imatges?

Sí, us en dibuixaré una mica més!

Fresc i original Però hauré de buscar una font a Odessa, on es pot trobar aquesta font d'aigua

[Anna al bosc]

Anna al bosc, Annaquina recepta tan bonica! llegeix i es veu molt bé. I el pa és molt bonic! Les pauses i les pauses semblen intrigants. Un agraïment especial pels poemes!

passar a la pintura rupestre (sense ofendre)

Irina, la pintura rupestre és un complement! gràcies!
GRÀCIES A TOTS PER EL SUPORT I LA BONA TROBADA !!!

Tots venim des de la infantesa i les imatges es perceben especialment brillant! I tant vull que més gent de la casa tingui l’aroma d’un bon pa!

El meu amic, artista, va viatjar per Itàlia sense saber l’idioma. En un restaurant, va haver de dibuixar un pebrot vermell per a un cambrer, i ell immediatament va entendre el que li faltava ...

M'ha agradat el teu pa! També cuino amb l’afegit de farina de llinosa, només el meu pa és gris! Gràcies !!!! bonic disseny!

[Anna al bosc]

Anna al bosc, es va dissenyar originalment la classe magistral

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

I sóc el primer amb felicitats! Segur que el cuinaré! Senzill i assequible. Moltes gràcies! Amb un inici! Estem esperant més receptes!

[Anna al bosc]

Anna al bosc, Anna, Enhorabona per la victòria! Recepta molt ben dissenyada, pa saludable!

Anna, VICTORYRIA !!!!

Vaja! inesperadament ... SPA SE BO !!!!!

M'ha agradat el teu pa! També cuino amb l’afegit de farina de llinosa, només el meu pa és gris! Gràcies !!!! bonic disseny!

loksa, gràcies! i de vegades també m'agrada coure'n un de gris, sense malta, per canviar ...

I sóc el primer amb felicitats! Segur que el cuinaré! Senzill i assequible! Moltes gràcies! Amb un inici! Estem esperant més receptes!

Irina, gràcies! Estic content d’haver pogut inspirar !!

[Anna al bosc]

Anna al bosc, BON HOME Amb una digna victòria

Albina, gràcies!

[Anna]

Anna, Enhorabona!

Àngela, gràcies!

[Anna al bosc]

Anna al bosc, Anna, Estem esperant noves receptes! Pa decent!

[Anna al bosc]

Anna al bosc, increïble master class .. gràcies pel formulari accessible

Estem esperant noves receptes!

Ja estic dibuixant!

Enhorabona! Va resultar un bon pa!
Els dibuixos són meravellosos, tan amables, casolans, com als quaderns antics.

Gràcies!

Ah, el pa ara està demostrant. Sí, les imatges són bones.Però, en aquest procés, realment volia una foto de la prova. Hi havia molt líquid i la massa ocupava molta farina. Però tinc por d’una altra cosa. El sabor és molt salat. Estic esperant el que passi.

[Anna al bosc]

Anna al bosc, Anya mira la recepta de nou si us plau. 2 cullerades. l. la sal és molt gran. Vaig abocar 1,5 i després. I 600 molta aigua. Va resultar un pa completament diferent al de la foto. Ho repetiré especialment la propera vegada i comprovaré les proporcions.

[Ira]

Ira, potser hi hauria d’haver te. Molt sovint, en totes les receptes, es pren sal de culleradeta i sucre. l.

[Ira]

Ira, potser hi hauria d’haver te. Molt sovint, en totes les receptes, es pren sal de culleradeta i sucre. l.

així ho crec. Tot i que he comprat 1 menjador sense tobogan i mig menjador sense tobogan. Dues cases de te en tindran gaire. El que no incloïa el cervell, no ho entenc. Al vespre era
I sóc Albino tot just començant a treballar amb massa fermentada. Fa un parell de mesos que cuino, així que tinc por d’experimentar jo mateix. Miro la recepta.

Normalment poso sucre i sal al meu gust. Per tant, de vegades ni tan sols miro la recepta. Els meus s’acostumen al pa, que he cuinat durant 18-19 anys, i hi ha 2 cullerades de sucre. l. i sal 1,5 culleradetes (puc i 1 culleradeta)

Els meus s’acostumen al pa, que he cuinat durant 18-19 anys, i hi ha 2 cullerades de sucre. l. i sal 1,5 culleradetes (puc i 1 culleradeta)

Sí, una norma completament familiar per al pa, que sempre cuino amb llevats. però amb massa fermentada em faig contundent

Jo també el poso al primer plat. Si no més sucre, perquè de vegades el llevat és àcid. Tot i que el sucre no matarà l'àcid
Aquest encara no s’ha cuinat. Irlandès, quin gust té el pa? O fa fred?

Jo també el poso al primer plat.

Ho tinc ara

Aquest encara no s’ha cuinat. Irlandès, quin gust té el pa?

No sé com descriure-ho.
Albina M'encanta el meu pa. Cap. Encara que no funcioni. Per tant, responc: deliciós i menjo. Però vull repetir per excloure tots els matisos.

[Ira]

Ira, Jo sempre trio sal i sucre en totes les receptes per a mi. En qualsevol pa, procedeixo dels components constitutius i ja els selecciono, independentment del que s’indiqui a les receptes. actua al teu gust.

actua al teu gust.

segur! ara seré l’única manera!

[Albina]

Albina, notglassbé, tenim experiència! Però el meu marit anava a esculpir aquest pa, l’hauria deixat segons la recepta: ho mesura tot fins a micres i mil·lèsimes!

tumanofaaaa, fes-ne galetes, aquesta és l’única manera de volar!

Albina M'encanta el meu pa. Cap. Encara que no funcioni.

M'encanta coure diferents tipus de pa i tota mena de productes de forn. I els meus segueixen repetint: "Peks com abans. Prou ​​experiments". "El gat Vaska escolta, però menja"

I els meus segueixen repetint: "Peks com abans. Prou ​​experiments".

segons t’entenc. També odio cuinar el mateix. i el meu ...

Gràcies, Anna. Poso la massa com teniu amb l’afegit de mel fins al matí, normalment la poso durant 3 hores sense mel. Cuinaré al matí

Gràcies, Anna. Poso la massa com teniu amb l’afegit de mel fins al matí, normalment la poso durant 3 hores sense mel. Cuinaré al matí

Només no afegiu sal segons la recepta. Què bonic que una persona es registri i faci servir de seguida la recepta! Enhorabona per començar el lloc!

Només no afegiu sal segons la recepta. Què bonic que una persona es registri i faci servir de seguida la recepta! Enhorabona per començar el lloc!

Gràcies, per què no afegir sal?

Gràcies, per què no afegir sal?

malauradament, cal ajustar la recepta. llegeix els comentaris

Està clar sobre la sal, ni tan sols em vaig adonar que la recepta conté cullerades de sal, per descomptat que és molt (ja la vaig comprovar en altres productes del forn per falta d’experiència), però probablement hi afegiré un parell de cases de te, no m’agrada molt el pa sense llevat

[Anna al bosc]

Anna al bosc, Anya mira la recepta de nou si us plau. 2 cullerades. l. la sal és molt gran. Vaig abocar 1,5 i després. I 600 molta aigua. Va resultar un pa completament diferent al de la foto.Ho repetiré especialment la propera vegada i comprovaré les proporcions.

Irina! Fa 1,5 anys que cuino aquesta recepta. I poso sal 2 cullerades. l. SENSE DIAPOSITIVES! FARINA i malta: de diferents fabricants, ja se sap, de diferent capacitat d'humitat, de manera que quan pasteu amb les mans, us ajusteu: 50 gr. afegir o més. La massa ha de ser tova i no enganxosa només pel fet que les mans són abundants en farina.

Especifiqueu, en quina fase es necessita la fotografia? -Intentaré fer-ho! Per la vostra foto, no entenia quin és el vostre pa, massa tou o massa dens? I, pel que sembla, sense malta! i si sense ella, aquesta és una recepta diferent!

I després ... Vaig ensenyar a un dels meus amics a coure aquest pa, a fer-ho tot amb ella ... - Resulta que és completament diferent ... tothom té mans diferents. diferents productes ... Necessiteu connectar la vostra experiència, estil.

Irina! Fa 1,5 anys que cuino aquesta recepta. I poso sal 2 cullerades. l. SENSE DIAPOSITIVES! FARINA i malta: de diferents fabricants, ja se sap, de diferent capacitat d'humitat, de manera que quan pasteu amb les mans, us ajusteu: 50 gr. afegir o més. La massa ha de ser tova i no enganxosa només pel fet que les mans són abundants en farina.

Especifiqueu, en quina fase es necessita la fotografia? -Intentaré fer-ho! Per la vostra foto, no entenia quin és el vostre pa, massa tou o massa dens? I, pel que sembla, sense malta! i si sense ella, aquesta és una recepta diferent!

I després ... Vaig ensenyar a un dels meus amics a coure aquest pa, a fer-ho tot amb ella ... - Resulta que és completament diferent ... tothom té mans diferents. diferents productes ... Necessiteu connectar la vostra experiència, estil.

L’Anna no necessita emocionar-se. No volia ofendre’t en absolut. Heu llegit que em culpo de no mirar.
Jo mateix exposo receptes i sé el difícil que és i no sempre agraït. Però, enviant una recepta, assumim aquests riscos.
Pel que fa a les proporcions, no vaig posar 2 cullerades (i a jutjar per la imatge amb una diapositiva). 1,5 i sense diapositiva. Però això és molt. Pa salat. I ho vaig haver d’esbrinar jo mateix. I no ho hauria fet si fos realment un professional de la cuina. Però, com ja vaig escriure abans, no sóc un professional amb experiència per fer pa. I el pa de massa fermentada és generalment el tercer de la meva vida.

potser és curiós, però fins i tot vaig pensar que d’alguna manera afecta la qualitat de la massa

Per tant, tinc por de desviar-me de la recepta, intento complir-la. Però em sembla que si el gust amb què ens volíeu introduir hauria de ser així, caldria indicar-ho, perquè la massa de pa no és petita.
Quant a la quantitat de farina. Aquí ja sé, cuinant amb llevat i treballant generalment amb farina, que la quantitat de farina dependrà del gluten i de les proteïnes. Però hi ha una desviació molt gran aquí. Definitivament repetiré la recepta i en mesuraré la quantitat, purament per a mi. Per tant, sempre escric a la recepta, si hi ha matisos, perquè puguin navegar els principiants i aquells que no tenen experiència. A més, no hi ha fotos.
I la vostra recepta és bona. I la seva presentació original. Disculpeu si us he ofès o us he preocupat. : perdó: Creieu-me, també em vaig preocupar quan vaig començar a pa i vaig coure al forn i el vaig provar més tard. Acabo de començar i el jurat del meu públic (la meva família) és estricte.

Això és el que va resultar ser el meu pa, vaig afegir 2 culleradetes de sal al gust de les normes (per al meu gust)
He de dir que m’he allunyat de la recepta pel que fa a la mida dels ingredients utilitzats, no hi ha pesos i faig servir gots i culleres, a més, n’afegeixo més a la producció de malt, en aquest cas 4 cullerades. culleres, més art. una cullerada de coriandre mòlt. I no hi ha farina de lli, només sègol pelat i blat de la màxima qualitat.