Cremosa Charlotte "Sahne-Charlotte": recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Charlotte cremosa "Sahne-charlotte"

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
galeta:
els ous són grans	2
aigua calenta	3 cullerades. l.
sucre	90 g
vainilla	a la punta d’un ganivet
farina	75 g
midó de patata	40 g
refresc	0,2 culleradetes
capa intermèdia en una tirada:
qualsevol melmelada vermella (o baies fresques / congelades i sucre 1,5: 1)	250 g
farcit de pastís:
crema 30%	400 g
sucre	50 g
vainilla	pessigar
gelatina 10 g + aigua 1: 3
podeu afegir suc de cirera o compota per al gust	3 cullerades. l.

Mètode de cocció

Ho vaig fer una mica diferent de l'original,
primer, una porció doble,
en segon lloc, a causa de la forma insuficientment gran, també vaig emparedar la part interior del "pastís" amb trossos de rotllo, segons l'original, l'interior simplement s'omple de crema.
Treballs preparatoris:
prepara qualsevol confit vermell:
He fregat els nabius descongelats amb una batedora submergible directament amb suc (no he decantat per separat) i sucre.
Remull la gelatina amb aigua 1: 3
Col·loqueu una safata de forn (tinc 40x30 cm) amb paper de forn (pergamí), unteu-la o espolseu-la amb farina.
Col·loqueu una tovallola de cuina neta o paper de forn sobre la taula i prepareu un tovalló humit
Prepara una forma de bol (la forma del pastís dependrà de la forma que prenguis), jo tenia un bol (part inferior de 13cm a 23cm)
Per comoditat de “tirar” el pastís, vaig posar el bol amb una pel·lícula, deixant-lo de les vores sense tallar-lo.
Escalfeu el forn en 5 minuts, fins a 200 - 220 g С
Per a una galeta:
Barrejar i tamisar:
75 g de farina
40 g de midó de patata
refresc
Batre:
2 ous amb una mica de sal fins que quedi lleugerament espumós
afegir 3 cullerades d’aigua calenta
i batre fins que arribi a cims ferms
batent, aboqueu 100 g de sucre en un minut,
la vainilla i batre-la més fins que quedi escuma ferma
afegiu la meitat de la barreja de farina a la massa dels ous
barrejar suaument
afegiu la segona meitat i barregeu amb els mateixos moviments lleugers de la mà.
Aboqueu la massa sobre una safata de forn d’uns 1 cm de gruix i coeu-la al forn durant uns 10 minuts.
Traieu-ho, tapeu-lo amb una tovallola / paper preparat sobre una pissarra gran (per simplicitat) i capgireu-lo.
Tan bon punt heu tombat el pastís, humitegeu el paper superior (sobre el qual es va coure el pastís) amb aigua freda i traieu-lo immediatament, esteneu urgentment la melmelada i feu rodar la galeta amb un rotlle pel costat curt i envieu-la a refredar (
A mesura que es refredi, talleu-lo en cercles, traieu les parets interiors com uniformes i boniques), deixeu la resta al fons.
farcit:
500 ml de nata (vaig prendre un 30%)
50 g de sucre
pessic de vainilla
assotat
afegit 2 cullerades per al gust. l. compota de cireres (de cireres en conserva)
Finalment, he afegit gelatina fosa a la cuina
Podeu omplir la cavitat amb aquesta massa i, anivellant, cobriu la nata amb la resta de galetes.
Com he escrit més amunt: tenia una dosi doble i necessitava un gran pastís per als convidats, vaig decidir col·locar-lo amb el rotlle restant a dins.
Segons la recepta, es recomana insistir el pastís durant 10 hores i fins i tot abans de servir-lo podeu enviar-lo al congelador durant un breu període de temps, per facilitar el tall.
Quan estigueu infusionat, tapeu-ho amb un plat gran, doneu-li la volta i ara és "guapo"!

Nota

Tingueu en compte que després de posar la primera capa de trossos de rotllo en un bol, volia remullar-los a més amb suc de cirera i untar-los amb confitures ... cosa que desaconsello, perquè el suc de cirera va donar un color cianòtic a la galeta en alguns llocs, per això no és tan atractiu ..