Formatge amb llet

Formatge amb llet

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet	2 700 ml
Ous	3 unitats. gran
Crema agra	800 g
Sal	gust

Mètode de cocció

• 
• Bulliu la llet en una cassola de cinc litres a foc lent, prenent mesures contra la crema. Bateu els ous i la crema de llet, sense esforçar-vos massa (antigament, batuts amb un batedor o simplement barrejats bé), aboqueu-los a la llet bullent i, sense remenar, deixeu-ho bullir 10 minuts. El líquid quedarà clar. Tirar un colador sobre un llenç o una gasa plegada en 2 capes, refredar amb sal. Pengeu durant 3-5 hores per escórrer-les i envieu-les sota la premsa durant 8-10 hores.
• 

El plat està dissenyat per

uns 700 g

Programa de cuina:

placa

Nota

Amb recepta mèdica:
1. Una quantitat absurda de productes perquè ara s’envasen en aquestes quantitats. Segons la recepta, la llet té 3 litres i la crema agra d’1 litre.
2. Sal al gust. La recepta diu "sal fresca". Salo força fresc, per aquesta quantitat: 1 cullerada. l. Podeu utilitzar sal Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, etc., qualsevol amb addició d’herbes, podeu salar-la amb sal ordinària, però afegiu les vostres herbes seques preferides i el formatge tindrà una olor similar. És possible, sense salar, afegir sal directament a un tros de formatge. El sabor recorda a l’Adyghe, però més suau.

Vaig calcular el cost del formatge, va resultar una mica més de 140 rubles. per quilogram (considero que els ous de les meves gallines domèstiques són lliures). Resulta gairebé 3 litres de sèrum desnatat, que és deliciós; a l'estiu és una base meravellosa per a sopes fredes i a l'hivern per a pa i altres productes de forn.

No he intentat cuinar aquest formatge a una cuina lenta, però crec que funcionarà. És molt convenient en una paella amb "fuflon".

Fa molt de temps que faig aquest formatge i, per descomptat, no conec l’autor. Però gràcies-li!

[TATbRHA]

TATbRHA, digueu-me, què és aproximadament en termes de duresa? Es manté intacte si el talla més prim? Es fon quan s’escalfa? O és més com un formatge?
Eh, als nostres preus de Moscou, el "cost principal" serà més proper als 300 ... però encara és més barat que qualsevol comprat

[TATbRHA]

TATbRHA, i quan aboquem la barreja de crema agra-ou, tampoc no us heu d'interferir? Com l’abocem per deixar d’interferir?

Gran recepta! Molt similar al meu Shtebadygeysky, només més econòmic!

Gràcies Tanyusha: m'ha agradat molt la recepta. Segur que el cuinaré!

[An4utka]

An4utka, en termes de duresa: tendra i tova, més suau que el formatge feta. Es conserva una peça, però no es talla amb l’ajuda d’una talladora de formatge, sinó, per descomptat, més gruixuda, amb menys de mig centímetre ... No vaig intentar escalfar-la.

Ikra, no cal interferir, deixeu-vos tallar la devolució amb calma.

[TATbRHA]

TATbRHA, gràcies per la recepta i per l'aclariment

digueu-me, és crema agra? el iogurt gras casolà no funcionarà? (així que voleu provar-ho) ...

Per descomptat que sí. Només el formatge sortirà una mica menys i una mica més de llet desnatada. I serà deliciós!

Gràcies, ho intentaré demà. Ja he dominat el formatge sobre l'enzim "meito", però he canviat la lletera i ........ "meito" no funciona amb llet fina, grassa i dolça, possiblement pel contingut de greixos. Estic buscant una forma alternativa.

Tanyusha, i ara la meva pregunta és: pot ser el contingut de greixos de la llet i la crema agra?

[TATbRHA]

TATbRHA, Demano perdó, la recepta no és meva, però mentre calli, inseriré els meus 5 copecs

tumanofaaaa, Tinc una recepta molt similar, la llet no és inferior al 6% i la crema agra no és inferior al 20%. Però la recepta de Tatyana és més econòmica, potser és possible qualsevol crema agra de llet.

Bona recepta, cal provar-la!

[Prescripció: llet 3 litres, crema agra 1 litre.]

Llet - 2 700 ml, Crema agra - 800 g

Prescripció: llet 3 litres, crema agra 1 litre.

Prendre tres vegades més llet? O no n’hi haurà prou?

Prendre tres vegades més llet? O no n’hi haurà prou?

Irisha, mira: llet en litres i crema agra en grams.

la llet no és inferior al 6% i la crema agra no és inferior al 20%. Però la recepta de Tatyana és més econòmica, potser és possible qualsevol crema agra de llet.

Moltes gràcies!

noies, i els ous són aquí per a què?

[Irina]

Irina, oli vegetal - sí ...
I la crema agra sempre s’ha equiparat amb la llet o l’aigua.

Quant és el pes de 1 litre de crema agra = 1,018 kg.

Utilitzem les dades de referència sobre densitat i gravetat específica, calculant per la fórmula obtenim el pes volumètric.

Com més llet prenguem a la recepta, més suau quedarà el formatge.

[Ninelle]

Veure pel · lícules! Ho sento. Ninelle, gràcies.

Llet - 2,5%, crema agra - 20%. A la recepta: 3: 1. Una recepta antiga i rústica, abans no hi havia temps per als grams. I no al percentatge de greix, suposo. Vaig agafar el primer que vaig trobar i vaig escriure el que veia als paquets. I, al mateix temps, es va vulnerar la proporció. Però no gaire ...

Per a què serveixen els ous, de veritat no ho sé. Potser per a les masses? .. O pel gust ... Tinc una recepta per a un altre formatge, sense ous, el publicaré després com vulgui. Proveu-ho ara per ara.

[TATbRHA]

TATbRHA, Realment esperaré la recepta sense ous, doncs ja que amb els ous no ens acompanya!

[TATbRHA]

TATbRHA, bé, ho demanem !!! Si us plau, almenys sense foto
I no em pots rebutjar avui ..

Doncs nois. He llegit aquesta recepta avui i en 40 minuts el meu formatge ja està a punt. Ho vaig fer estrictament d'acord amb la recepta de l'autor., Només reduint exactament tres vegades el contingut de greix de la llet al 2,5% d'una bossa tova de 900 grams. La sal es va afegir directament a la llet per a una millor dissolució. Va prendre exactament 2 culleradetes "sota el ganivet". L’he endevinat amb sal, tot just. El gust em va agradar molt. El color és groguenc pàl·lid, perquè el meu ou és urbà, amb un rovell groc pàl·lid. El formatge es fa a l’instant. El meu més profund agraïment a l'autor. Aquí teniu el meu reportatge fotogràfic.



Sí, va resultar 245 grams de formatge d’un paquet de 900 grams de llet, va calcular el cost d’un kg de formatge, va resultar que 1 kg costaria 343 rubles.

No em feia mandra i, per interès, vaig calcular el percentatge de greix d’aquest formatge casolà amb llet. Va resultar un 33% de greix, si seguiu exactament la recepta de l'autor. Us diré que ni tan sols és un percentatge petit. Abans veníem formatge finès un 24% de greix. Així que em vaig sentir ofès pel formatge, o millor dit pel nom, que es deia formatge amb llet. Aquí!

400 grams a partir d’1,5 litres de llet, ou, iogurt d’uns 300 ml / abocats a l’ull /, no bullien, es va parar xiuxiuejat, el sabor és inusual, a veure què diu la família.
Noies, i què cal prémer si no hi ha premsa?

[Cremós]

Cremós, Piano, noies intel·ligents!

[Piano]

Piano, Vaig comprar a Ashan un bol amb drushlak (set), després que el formatge s’escapi de la gasa, el traslladi a aquest drushlag, el poso en un bol, qualsevol plat a sobre i el premo amb un parell de cartrons de llet

[Ninelle]

Ninelle, gràcies per la idea, tinc dues caixes idèntiques amb forats per a la fabricació de formatges, intentaré adaptar-les a aquest propòsit

Gran recepta, gràcies!

[TATbRHA]

TATbRHA, és essencial el contingut en greixos de la crema de llet? Puc prendre un 15% de greix?

Segur que sí!

Una recepta antiga i rústica, abans no hi havia temps per als grams. I no al percentatge de greix, suposo. Vaig agafar el primer que vaig trobar i vaig escriure el que veia als paquets. I, al mateix temps, es va vulnerar la proporció. Però no gaire ...

Tot funciona.

No sé quin és el secret, però el segon dia el formatge semblava més saborós / quedava a la nevera /
A més, el rendiment és més gran que quan es fa formatge tradicional amb un enzim vegetal, potser ho faré un parell de vegades més per comprovar el sabor i el rendiment del formatge en pes.

El segon dia també el gust del formatge em va semblar millor, vaig calcular el percentatge de greix segons la recepta de l’autor. Va resultar un 33% de greix. Es tracta d’un formatge de greix mitjà. Abans veníem formatge finès un 24% de greix. Cal canviar el nom, en cas contrari és una pena que un bon formatge de greix mitjà es digui formatge de llet.

Llet i crema de llet, independentment del contingut de greixos?

[Gerds]

Gerds, per la teva salut!

Piano, Cremós, També em vaig oferir a deixar la pressió durant 8-10 hores. Per descomptat, vaig tenir un gust per un dia, perquè.els formatges, diuen, "maduren" ...

Cremós, gràcies pel comentari sobre el títol.
El vaig anomenar tal com ho he escrit en un llibre antic (autoescrit). També conté formatges de mató processat, cosac, formatge casolà, formatge Emelya, formatge amb all, formatge madur primerenc i formatge casolà casolà. D’alguna manera hem de distingir els noms ...

AlbinaCrec que no importa: el formatge encara funcionarà. La quantitat de formatge i llet desnatada només pot variar en funció del contingut en greixos.

Tanyusha! Ahir a la nit va fer formatge. Hem dinat aquest matí: molt saborós !!!! Delicat increïble! Hi he afegit una mica de cúrcuma per donar color (ous de la botiga). A costa, tenint en compte tots els costos laborals, Sineokoy va resultar ser aproximadament al preu de venda en el comerç, però molt més saborós i, per descomptat, més natural i saludable. Moltes gràcies, sempre cuinaré!

Bona sort a vosaltres i als vostres éssers estimats, Irisha! Això també em toca: "més natural i més saludable".

Afegiré una innovació: / si l’ou es batega amb una batedora en escuma, el color es formarà de manera més uniforme, quan, sense fanatisme, batut amb una forquilla, hi hagués, per dir-ho així, taques de groc, no afecta el gust, només l’aspecte.

[Piano]

Piano,

Afegiré una innovació: / si l’ou es batega amb una batedora en escuma, el color es formarà de manera més uniforme, quan, sense fanatisme, batut amb una forquilla, hi hagués, per dir-ho així, taques de groc, no afecta el gust, només l’aspecte.

oh Lenul, la nostra botiga, un tros d'equipatge seguirà sent formatge blanc com la neu

I és cert ... aquí heu de sortir a tres llars ...

I és cert ... aquí heu de sortir a tres llars ...

despesa! Mitjà litre a punt de falla! Vaja! aboqui la cúrcuma: resultarà bonic i deliciós. Només immediatament a la llet, en cas contrari hi haurà divorcis.

[TATbRHA]

TATbRHA, bon formatge, m'encanta i faig tal!

Piano, sobre l’enzim, després un altre formatge, quall, es fon quan s’escalfa, després hi ha sèrum de formatge i se’n fa crema fresca, també cal afegir a la sortida i després treure els ous, afegeixen el seu pes net a la massa de formatge ... ... però en general, el formatge segons la recepta i el quall de Tatyana és incorrecte de comparar, generalment es tracta de formatges diferents ...

1. no volia ofendre gens el formatge de quall, ni tan sols el vaig fer.
2. Tinc un enzim vegetal i l’experiència, tot i que no és fantàstica, és positiva, però aquí, amb el canvi de la lletera i l’enzim, va deixar de funcionar. perquè formatge amb ous sobre els ous just a temps.

la verdura és Meito, també es coneix com a formatge de quall (com a substitut del quall, també ho faig a vegades). Qualsevol formatge sempre és bo! sobretot la vostra!

[TATbRHA]

TATbRHA, gràcies per la recepta. El vaig fer amb 1 litre de llet, em va recordar l’Adyghe al gust. M’encanten aquests formatges de mató.

Vaig calcular el cost del formatge, va resultar una mica més de 140 rubles.

teniu productes lactis tan barats? Tinc el cost de 400r. per 1 kg. Va prendre la llet i la crema de llet més corrents.

Noies, alguna cosa em va sortir malament, amb la recepta o, millor dit, crec, amb els ingredients.
La llet va ser presa per "llet russa" Ostankino ultra-pasteuritzada 2,5% de greix, mantega de crema agra al 15% de greix, sal marina iodada, un ou de botiga normal.
Salteu la llet immediatament. Casos de recepta per 1 cartró de llet. Després de 10 minuts de bullir crema agra amb llet, la crema agra va quallar, però el líquid no es va fer transparent, va esperar 5 minuts més sense resultat i la va llençar a la gasa. La llet s’ha refredat, l’he provat, la llet és com la llet, només salada, és una llàstima vessar-la .... La vaig bullir i vaig afegir el suc de 1/4 de llimona, al cap de 10 minuts la llet va quallar, el líquid es va fer transparent, la vaig tirar, i tot va quedar segons la recepta. Al matí, van aparèixer dos productes diferents, que difereixen lleugerament en color i significativament en gust. En el primer cas, el formatge Adyghe va resultar, el meu preferit: 190 g.
i al segon, mató i crema de formatge - 70gr.


Per tant, ara em turmenta la pregunta de per què la primera vegada que la llet no va passar a la fase de sèrum? Quin podria ser el motiu?
Tot i això, algú em pot dir com calcular el contingut de greix del producte a la sortida?

[Cremós]

El motiu només pot ser la llet! Hi ha llet que no es torna àcida durant una setmana, de cap manera, directament en una bossa oberta al foc. Probablement no es vulgui tallar pel mateix motiu ... no se sap què. Hem de prendre el més barat per a formatge! Vaig fer això. Aquests són els preus en aquest cas: llet de 28,5 rubles. per a un paquet de 900 ml, crema agra per pes de 64 rubles. per quilogram. Per descomptat, també tenim llet a la venda per 56 rubles. per a un litre i crema agra, probablement, també alguns molt més cars. Però aquí recordem "Doshu".
Quant al mètode per calcular el contingut de greix que necessiteu Cremós pregunta, ella pot.

[TATbRHA]

TATbRHA, perdoneu a Hanku per estar fora del tema, però les noies van preguntar quin formatge fer 🔗, Encara estic encantat amb la descripció !!!

[Ninelle]

Ben fet, Ninelleque he trobat un lloc amb formularis, és interessant per a molts. Però els preus hi són: ahaha ... Crec que un de plàstic amb forats als costats es pot fer fàcilment a partir de qualsevol forma de plàstic amb l’ajut d’un clavell calent! Pràcticament per a res.

[TATbRHA]

TATbRHA, i la tapa? En general, buscava un motlle, però el més barat: set mil i mig costa ...

També es pot inventar amb la tapa. Per exemple, prenem una forma diferent i la tallem ... o simplement seleccionem un bol, una tassa adequada, etc.

En general, buscava un motlle, però el més barat: set mil i mig costa ...

Bé, doncs, heu d’anar al tema "Beloboki", que descriu un motlle casolà senzill.

Sí, no cal prémer-lo en sec, i és tan saborós, més tendre.

el meu amic em va donar 2 contenidors amb forats, aquests són
, en un a través d'un tovalló de niló, colo el formatge, embolcallo el tovalló, a sobre del segon recipient, i en ell 2 peses en una bossa i a la nevera ...
forats a la part inferior, a les parets i a la tapa, si feu un formatge normal sobre un enzim, el gireu a la dreta i lentament en qualsevol direcció de forma tancada. Convenientment.