Ferment "etern"

On preguntar sobre el llevat de blat. Ella és molt bona per a mi. M'agrada. Però el pa és una mica àcid, al meu no els agrada (Com fer desaparèixer l’acidesa?
L’he alimentat amb un mètode triple abans de coure, començant per 0,5 culleradetes. entrant. Es pot afegir refresc (no m'agradaria) o de quines altres maneres?

Benvolguda Tatyana, vaig fabricar massa fermentada de la mateixa manera que es va deixar reposar el sègol durant 3 dies, però vaig elaborar jo mateix gra de blat al forn i vaig coure al forn, però la farina de blat integral no tenia gust de gelatina Com a resultat, el vaig llençar sense necessitat, ja que vaig coure sobre pasta de sègol de 50 a 50 papers pintats de blat i sègol pelat

la meva massa de sègol va començar a agredir-se després d’un parell de mesos de vida. N’havia de començar una de nova.

Bona tarda, si la casa té 18 graus, no té sentit posar el llevat? 30 graus durant el dia no puc proporcionar-li ((

Bona tarda, si la casa té 18 graus, no té sentit posar el llevat? 30 graus durant el dia no puc proporcionar-li ((

Com es pot crear una temperatura de 30 graus a casa per provar la massa? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Administrador]

Administrador, Tatyana, com es pot eliminar l'acidesa del pa de blat de massa fermentada?

[Administrador]

Administrador, Tatyana, com es pot eliminar l'acidesa del pa de blat de massa fermentada?

Coeu la massa agra madura, perquè no estigui agra. La massa madura té una olor fresca de poma (no de palla) i té un sabor molt agradable i no fastigós.
Utilitzeu la quantitat adequada de cultiu d'arrencada per a la massa, no en preneu massa. Per fer pujar la massa es necessita una massa fermentada.
Bé, en el pitjor dels casos, podeu eliminar l’àcid amb bicarbonat de sodi, extingir l’àcid. Però és millor aconseguir una massa agra d’alta qualitat.

[Tatyana]

Tatyana, Moltes gràcies per la vostra resposta.
Tatyan, el meu pa fa olor de poma))) L’olor és molt saborosa. Malauradament, per això, vaig començar a menjar més pa de vegades. Però senten amargor. Diuen que el pa és increïble, només que és una mica àcid (
I si el refresc, probablement el gust serà diferent? Quina sosa i en quin moment heu d'afegir?

I si el refresc, probablement el gust serà diferent? Quant de refresc i quan afegir?

Crec que, com de costum, és suficient una culleradeta per a 500 grams de farina, no cal augmentar-la, però també cal aconseguir la quantitat òptima picant. A l’hora de pastar la massa, juntament amb altres ingredients, no cal afegir l’augment de la massa, sinó que només traiem l’àcid.
I intenteu treballar la quantitat de massa fermentada a la massa, també trobeu un equilibri de gust.

[Tatyana]

Tatyana, Gràcies gràcies)
Només cuino amb llevat durant un any. A la meva filla i a mi ens agrada molt. Però el seu marit és àcid. : swoon: Compra a la botiga.
Continuaré estudiant.

Hola estimats usuaris del fòrum i autors de fils! Vull agrair-vos a tots de tot cor el vostre treball incansable i les explicacions per a principiants. Ara sóc un feliç propietari de massa fermentada de sègol "eterna" i "francesa", i fa gairebé un mes que cuino pans blancs i de sègol, amb la qual cosa jo i la meva família estem molt contents. Des de fa més de tres anys mengem només pa casolà, però recentment vaig decidir explorar el regne de les cultures de massa fermentada per mi mateix i estic molt content que a poc a poc tot funcionarà. Aquí teniu el meu reportatge fotogràfic: pa que ens agrada molt sobre la massa de sègol. Una versió modificada de Darnitsky en llevat etern d’irina55 per la qual gràcies especial a ella.

Irina, és un tros de pa meravellós!

[Arka]

Arka Moltes gràcies!
Us explicaré una mica com i què es va fer, potser algú us anirà bé.
El meu "etern" cria perfectament el pa (aquest sègol de blat) tinc HP Panasonic.Faig servir el mode "Sense gluten" per pastar i aixecar, pastar i apagar durant 2-3 hores i després encendre la cocció durant 1 hora i 10 minuts. Al forn per a una recepta de irina55 però he modificat lleugerament la recepta (detalls aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Noies, ajudeu-me a pliz)))
Fa un parell de setmanes que domino el llevat etern. Informació d’ací i d’altres fonts, en general, d’una barreja combinada. Sembla que tot resulta, però aquesta pregunta. L’emmagatzemo a temperatura ambient (en tinc 21), l’alimento un cop al dia, però veig que sembla que vol alimentar-se amb més freqüència. Bé, l’alimento més tard, s’aixeca, l’olor i el sabor amarg desapareixen, tot sembla estar bé, però l’endemà és igual. Tant de temps per ser o no? Una part es va separar a la nevera (hi ha 10 graus a la porta), no s’agreja, però probablement moriran tots els bacteris de l’àcid làctic? M'agradaria aprofitar-ho tot igual ...
Ahir vaig coure amb pa acabat d’alimentar amb farina de blat i sègol auto-triturada, aproximadament dues vegades més alta.
🔗
🔗

[Elena]

L’emmagatzemo a temperatura ambient (en tinc 21), l’alimento un cop al dia, però veig que sembla que vol alimentar-se més sovint; traspua al dia.

Elena, en aquestes condicions, per a 10 g de llevat dono 50 g d'aigua i farina dues vegades al dia i, de vegades, també deixa entreveure que no n'hi ha prou. Són golafres amb nosaltres

Viki, gràcies per la ràpida resposta
I si s’alimenta un cop al dia, s’agrejarà, oi? Podeu continuar utilitzant-lo en aquest mode o encara heu de canviar a la nevera? Vaig llegir en algun lloc que, a aquesta temperatura, en general es pot alimentar cada pocs dies
És una llàstima ((no sempre tinc l’oportunitat de cuidar-la dos cops al dia. Ahir la vaig donar de menjar a les 11 de la nit, al matí vaig mirar a les 8 del matí, ja que l’olor a vinagre ja hi és present).

Elena, em sembla que és més fàcil guardar-lo a la nevera. La meva és a la nevera, cuino el pa una vegada en 5-7 dies, l’alimento abans de coure-la. Se sent bé i fa olor de pomes. Proveu-ho

Valeria, gràcies, sí, tot per si mateix ja ha arribat a aquesta conclusió ((((bé, simplement no funciona dues vegades al dia, es desprèn molt ràpidament ... Vaig tenir una part a la nevera i la majoria a la cuina. Ahir em vaig quedar només ...

[Valeria]

Valeria, però el pa no és agre? en cas contrari, menjaven sègol i van decidir que encara no cuinaria sègol pur, sinó és tan àcid

1 dia
100 g de farina i 100 g d’aigua (potser una mica menys)

Vaig decidir per primera vegada preparar el llevat. Vaig trigar uns 150 grams d’aigua per 100 grams de farina. Això és normal?

[Marina]

Marina, També vaig abocar més aigua, perquè tenia por que resultés tan fresca

[Valeria]

Valeria, però el pa no és agre? en cas contrari, menjaven sègol i van decidir que ja no cuinaria el sègol pur, en cas contrari és tan àcid

No, no àcid: excel·lent sabor viu si és fortament àcid, és recomanable rejovenir el llevat❗️

Vaig decidir per primera vegada preparar el llevat. Vaig trigar uns 150 grams d’aigua per 100 grams de farina. Això és normal?

No, la quantitat d'aigua ha de ser igual a la quantitat de farina

i fins i tot el meu blanc és d'alguna manera agre. Estic pensant, probablement estic sobreescalfat. Un cop a un dibuix animat el vaig posar sobre iogurt, però es va apagar i va encendre la calefacció, i això fa uns 70 graus. i es va quedar allà una estona. Li sembla kirdyk? posar-ne un de nou?

i fins i tot el meu blanc és d'alguna manera agre. Estic pensant, probablement, que el vaig sobreescalfar. Un cop a un dibuix animat el vaig posar sobre iogurt, però es va apagar i va encendre la calefacció, i això fa uns 70 graus. i es va quedar allà una estona. li sembla kirdyk a ella? posar-ne un de nou?

No hi ha cap possibilitat: intenteu rejovenir-la (però això corre el vostre risc i risc, si l’escalfeu així)

és quan per una culleradeta de 50 a 50 farina-aigua?

Acabo de rejovenir la meva avui amb una recepta d’aquest fòrum. Vaig posar el pa ara: si va resultar eliminar l’acidesa, demà me’n donaré de baixa

[Valeria]

ValeriaSí, escriviu, pzhlst, perquè semblava que rejovenia el meu, però per alguna raó és agre

[poglazowa2011]

Com es va prometre, vaig difondre el rejoveniment de la massa fermentada de sègol poglazowa2011,
El vaig rejovenir per coure pa de blat; el gust del pa després del rejoveniment de la massa fermentada es va fer menys àcid (i el pa de sègol em va adaptar fins i tot a la massa vella):

Rejoveniment del llevat: intenteu sobrealimentar el vostre entrant durant 1-2 dies d'aquesta manera: preneu 1-2 cullerades. l. cultura d’entrada (la que teniu), afegiu-hi 100 gr. farina de sègol (millor paper pintat, però també es pot pelar) i 100 ml. aigua calenta. Remeneu-ho bé, poseu-lo en un lloc càlid. Quan la massa augmenti (al cap de 2-3 hores), afegiu-hi ja 150 grams. farina i 150 ml. aigua, pastar - i de nou en un lloc càlid. Deixeu-lo tornar a aixecar. Ara prengui només 100 grams d’aquesta massa, la resta s’haurà de llençar, però només és una vegada. Afegiu de nou 100 g. farina i 100 ml. aigua. i tornar a un lloc càlid. Amb aquest llevat elevat, ja podeu coure pa i introduir la resta immediatament a la nevera.

No, la quantitat d'aigua ha de ser igual a la quantitat de farina

al principi ho feia, però per a mi no semblava una crema agra, sinó com unes boletes. Difícilment el podia girar amb una cullera. Així que vaig afegir una mica d’aigua. Ara he alimentat, és tan maca que ha crescut una mica, deixa bombolles

[Valeria]

Valeria, gràcies per la recepta, ho he de provar

al principi ho feia, però per a mi no semblava una crema agra, sinó com unes boletes. Difícilment el podia girar amb una cullera. Així que vaig afegir una mica d’aigua. Ara he alimentat, és tan maca que ha crescut una mica, deixa bombolles

Desitjo que tot surti bé

Hola! Si us plau, digue’m què hi ha del meu llevat. Augmentat al matí, hi havia bombolles a l'interior. Vaig afegir una mica d’aigua i farina i vaig barrejar. El vaig tapar amb un tovalló. Vaig tornar després de la feina, però ella no creix. Afegides bombolles d’aigua. El sabor sembla amarg. Està excessivament acidificada? En podeu fer un de nou?

hi va afegir una mica d’aigua i farina

Li vas donar una mica de menjar des del matí fins a la nit? Per tant, es moria de gana. Probablement, també es va sentir ofesa al mateix temps.
Intenteu tenir com a mínim el doble d’aliment que el propi arrencador. I si ho deixeu tot el dia i molt més.
I no cal fer-ne un de nou, l’alimentes un parell de vegades perquè tingui més menjar que la seva. Normalment, després de la tercera alimentació d’aquest tipus, ja deixen d’ofendre’s i fer bombolles, i com!

Gràcies Viki! Sí, ahir a la nit vaig menjar, al matí hi havia bombolles. Al matí vaig alimentar més.

I pa al forn al vespre. La veritat esclata, però no em preocupo.

Hola! Estalvieu-ajudeu a Sourdough Girls! Sembla que vaig arruïnar el meu sègol "etern": poso pa on, segons la recepta de la massa fermentada, donen aigua i llevat sec, i només vaig escampar el llevat i em vaig adonar que no havia posat una porció de massa pura. Ara no sé què fer. És cert que tinc massa fermentada seca a la nevera, però no estic segur de si serà possible recuperar la vida des de l’estat sec. Ara què passa amb aquest amb llevat? Vaig deixar la cullera a part, amb l'esperança de rehabilitar-la amb els vostres consells, però com, no ho sé. En algun lloc del fòrum, vaig llegir que després d’uns refrescos es desapareixerà el llevat "cultural", només quedarà la simbiosi del llevat salvatge i un moll. gatet bacteris, però és cert en el meu cas amb aquest llevat ... Si us plau !!! Realment necessito consells !!!

Hola, Irishka Yuk! No sóc especial, però faig un nou titular. No hi ha res complicat en això. Faig el llevat "a ull". Al meu entendre, el més important aquí és la consistència del llevat. 3 vegades alimentat i ja està llesta. Es pot coure.

kiara-25, aquí perquè el llevat no s’agregi - 🔗

[Llum]

Llum, gràcies. Esperaré alguns consells més per part dels professionals, potser encara podeu estalviar-ho molt bé.

Teniu un "producte semielaborat". Proveu d'alimentar petites porcions en grans proporcions diverses vegades. Si no es restaura l’acidesa específica de la fruita, n’haureu de començar una de nova. Ho faria en paral·lel.

[Arka]

Arka, Ooooh! Moltes gràcies!!! : girl_claping: hi ha esperança !!! Va córrer a salvar!

D'aquesta manera teniu un motor d'arrencada no madur permanentment.

que passa? com? Faig el mateix i, sense llevats, el pa és com un maó

D’acord, descriuré les meves aventures com una "massa fermentada". Tot i que quines aventures hi ha ... Tothom sempre va somiar amb coure pa, i no només pa, sinó pa amb massa fermentada ... Bé, va passar un miracle, em vaig comprar un fabricant de pa, necessito fer massa fermentada ...
He llegit el fòrum i em trobo amb aquest tema com "Etern". Vaig tancar l’etern 1 dia costa 2 lleugerament 2 bombolles ... Mesuro que la temperatura de la casa 14 * clarament no és suficient, en general crec com escalfar-la i, després, penso que sí, que hi ha massa de llevat al microones i un got d’aigua bullint / pa de llarga durada / nuiya hi posa la massa fermentada.
I què penseu al cap de 45 minuts, poseu el pa a coure i traieu el llevat de la micra ... El pa està a punt i, en aquell moment, el llevat va decidir fer cames sense el meu coneixement, però la vaig agafar i la vaig alimentar amb una porció més gran, l’endemà feia olor, sé que olorarà, en general, l’alimento de manera que el 30/50/50, les restes de la fossa sèptica, hi alimenti els bacteris
no, bé, molt 15/20/20 ... fins que va desaparèixer l'olor i vaig decidir tirar la resta als panellets ...
Antecedents històrics: l’àvia feia panellets al forn i la seva amiga ens va tractar amb uns panellets exuberants i enormes ...
L’endemà vaig dividir el llevat en 2 parts i vaig alimentar el sègol i el blat c / z / i després el vaig tirar fora, no em va agradar el gust del pa, però el “etern” viu durant 3 dies en una nevera senzilla al fons.

Ajuda'm si us plau. Coeu pa de blat amb llevat etern (guardo el llevat a la nevera). Abans de pastar, treixo 1 culleradeta de massa fermentada de la nevera, hi afegeixo aigua, farina, aproximadament uns 70 grams. Després d’haver pujat al pic, hi afegeixo més aigua, farina, tot esperant el pic d’activitat. La massa fermentada fa olor de fruita. Després pasto el pa. La meva massa puja molt lentament durant 6-7 hores. Vaig llegir que sembla augmentar molt més ràpid en altres. No sé què solucionar.

Irina, quan vas alimentar el llevat que s’emmagatzema a la nevera?

Natasha, aproximadament un cop cada 4 dies, cuino. Abans de coure, prenc 1 culleradeta de la nevera i l’alimento un parell de vegades fins al pic. Porció a la massa i les restes a la nevera. Resulta que es renova cada 4-7 dies. Vaig intentar no posar-ho a la nevera a l’estiu i menjar constantment. El turment ha consumit molt. Fins i tot amb calor durant menys de 5 hores, la massa no va pujar. I l’olor del llevat és molt agradable.

Més preguntes.
Quines són les proporcions de la massa fermentada respecte a la farina dels productes de forn?
Quant de temps triga a elevar-se el llevat?

Per 450 grams de farina, 200 g de massa fermentada. Des de la nevera, la primera vegada que poso el llevat durant la nit, de 7 a 8 hores, la segona vegada: 4 hores.

Per 450 grams de farina, 200 g de massa fermentada.

Poso més massa fermentada al lot, una mica menys que el pes de la resta de farina de la massa. si cuinés 450 g de farina, hi posaria 350-400 g de massa àcida 100%, però això és cosa del meu costum.

la primera vegada que vaig posar el llevat durant la nit, de 7 a 8 hores, la segona vegada: 4 hores.

2a vegada en quina proporció us alimenteu?

fins que no vaig saber quina és la vostra captura.
La massa dura sempre ha aixecat la massa lentament o recentment s’ha tornat entremaliada? potser acaba de fer fred a la casa?
i la massa d’una llarga pujada no s’acidifica?
pots posar una foto de la massa fermentada al cim, com faràs el pròxim pa?