Ferment "etern"

Des de feia molt de temps que tenia una experiència inicial sense èxit, vaig decidir tornar-ho a provar.
Ahir el vaig alimentar per primera vegada, al matí la massa fermentada va créixer exactament 2 vegades. No em podria alegrar. Avui l'he alimentat 2 vegades i es poden veure petites bombolles a través del vidre, però no vol créixer. Esperaré fins demà, és clar, però crec que a aquest ritme no pujarà dues vegades. Després de la primera alimentació, literalment en poques hores, es va veure un creixement actiu.
Si puja una mica, no hi ha estufa? Què hi ha de fer, alimentar-lo més o posar-ne un de nou?

Ja he trobat la resposta, continuaré alimentant i esperant

[Ira]

Ira, és bonic que em molestés a buscar-me i el trobés! I després tinc sovint el "Dia de la marmota", de vegades fins i tot en una pàgina totes les mateixes preguntes i respostes.

Això seria el nostre Wiki ha recollit tota la PMF a la primera pàgina.

Si només el nostre Wiki recollís tota la PMF a la primera pàgina.

Seria bo

Uraaaaa !!!! El meu llevat va començar a bullir de nou i aquí teniu el primer pa


El vaig tallar calent (no vaig poder resistir-me), la molla es va arrufar una mica.
He afegit 0,5 culleradetes de llevat com a xarxa de seguretat. Després intentaré eliminar el llevat completament. Espero que la meva massa fermentada no bulli pitjor després de la nevera

[ira_lioness]

ira_lioness,
L’Ira és un pa tan bonic, pots compartir la recepta?

i compartir la recepta?

Elaborat segons aquesta recepta
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Si només el nostre Wiki recollís tota la PMF a la primera pàgina.

Com heu dit allà ... "la mà d'un lluitador ......."

[Viki]

Viki, perquè sou el "Gurú Sourdough" us adreço la pregunta. Vaig llegir en els comentaris a una de les receptes que quan el llevat s’emmagatzema a menys de 10 graus, hi moren bacteris àcids làctics i només hi queda llevat. El pa pujarà, però aquest llevat es comporta de manera diferent.
És així? I com s’entén qui es va quedar allà i qui ja ha mort heroicament?

[Ira]

Ira, Entenc que teniu un llevat d’aquest tema, és a dir, “etern” i sobre farina de sègol. Aleshores no cal preocupar-se. I llegiu els comentaris de les receptes que tampoc valen la pena amb blat de moro. És llavors quan es confon amb la massa fermentada de blat ... necessita bacteris MK, i fins i tot en quantitats obscenes.
El meu "etern" viu des de fa més d'un any a la nevera en una quantitat de tres cullerades com a màxim una cullerada. S'alimenta un cop per setmana i funciona molt bé. Ni pitjor que al principi, quan la mantenia a temperatura ambient i dos fertilitzants addicionals al dia no li eren suficients.

[Viki]

VikiSí, l’etern llevat. Ja es va coure diversos sègols, inclòs a la nevera, va revifar. Tot va pujar bé.
Vaig llegir aquest comentari a la recepta del pa 100% de sègol i el va escriure el mateix autor. Però allà el llevat era el quefir de sègol. Probablement, això només s’aplica a ella

... allà el llevat era de kefir de sègol.

Tothom és lliure de triar, però jo estic a favor de la massa agra sense afegir llet agra. És millor afegir quefir o sèrum de llet fresc a la massa quan es pasti. Però, de nou, aquesta és la meva visió del tema.

[Viki]

Viki, i també cuineu blanc amb massa fermentada o llevat?

Ara confesso rarament al forn, però així van evolucionar les circumstàncies. No, les circumstàncies són bones, només requereixen molt de temps. Per això, ja vull el llevat de blat. Acabarem les pluges ara i vaig a buscar raïm. Hem de començar. I després tinc el blanc a passos gegants des del març. Vaig posar una massa. De vegades comença a la nevera massa madura.

[Viki]

Viki, i el blanc sobre la massa fermentada i el llevat és molt diferent? I què?

[Ira]

Irabé, va preguntar ... Em va posar en un carreró sense sortida. Fem això: segons la mateixa recepta, cuinem pa blanc sense massa, amb massa, amb massa de fermentació freda, amb massa fermentada, amb llevat líquid: tot serà pa diferent. Definitivament, serà diferent. I després ve el que s’anomena “tothom tria per si mateix”.
El que difereix, passant per alt el treball i el temps, és la riquesa de l’aroma, algunes notes gustatives (em vaig posar al dia amb el patetisme ...).
Ira, ho hem de provar. Definitivament.

Em vaig posar al dia amb el patetisme ...

Només penso si val la pena molestar-se ... Al cap i a la fi, HP es va comprar per això, per facilitar la vida
Si hi ha inspiració, experimentaré

Hola!

Visc en un clima humit, per a nosaltres el 87% d’humitat no és humida, vaig fer una massa agra eterna amb farina de sègol, tot es va aixecar i es va gorgullar i va fer escuma, PERUT el tercer dia es va estratificar i ja està, vaig interferir-hi, però l’aigua va anar a la part superior, i la farina es va enfonsar
això és tot? tirar-lo i començar de nou?

l'aigua va anar al cim

El llevat és viu, només tu el tens líquid. Afegiu-hi una mica d’aigua dolça i més farina, per tant, remeneu la massa pastosa. Es mantindrà una mica i les bombolles haurien d’aparèixer demà.
El llevat va morir quan l'aigua estava a sota.

gràcies per la resposta
Vaig córrer a alegrar-me per omplir-me, i allà a les parets, a mesura que creixia la massa agra, ja es motllava
demà en començaré una de nova ...
estrany, a l’estiu a casa de la meva mare ho vaig fer, també estava humit, però no hi ha cap problema, i la segona vegada que es desprèn i el motlle ja està encès. al principi va culpar la temperatura, era de més de 30, però ara fa 34-37 graus i la humitat ha baixat
potser farina?

potser farina?

Per descomptat disponible. Però també, com a opció, el meu amic no va poder trobar un lloc càlid per a la massa fermentada i el va posar en un pot sobre un escalfador d’aigua. I era al bany. Ella m’escriu “motlle”. Pregunto per la temperatura, tot està bé. Quan el motlle es trobava al tercer pot i tot estava en farines diferents, va ser només llavors quan es va quedar clar: la humitat.

treure’m la humitat: engegueu el cedre, ja és el segon llevat que flota (
val, esperaré un mes o esperaré quan no estigui tan mullat
però, com va créixer durant els dos primers dies?

Noies, ajudeu a pzhlst: poseu la massa fermentada a la farina de sègol, el segon dia hi havia bombolles, estava grassoneta, alimentada, al cap d’un temps va créixer dues vegades, hi ha moltes bombolles, una bombolla de bombolla, tot això va ser el segon dia, bé, crec que demà podeu , probablement coure pa))) AHA, SHCHAS ((Al matí del tercer dia em llevo i a la nit sembla que la calefacció s’ha apagat i el llevat s’hagi refredat, abans que la bateria estigués calenta, bé, l’he alimentat, l’he remogut; espero, no passa res (( (les bombolles es troben en algun lloc de dins, això és tot, ja no augmenta i les bombolles ja no es tornen, avui és el quart dia: l’he alimentat, fa calor, però realment no passa res, pràcticament no hi ha bombolles i el tap d’escuma tampoc no augmenta (((què fer? ¿Està llest o no? per cuinar-ne o no? L'olor és agre, però no m'agrada ((sembla que no hi ha floridura i humitat, però té una olor molt desagradable ((segons la descripció del procés del primer post, tot va ser el segon dia). Diria que tenia un pic, però passa el segon dia, no aviat i ara: i ella? se sent com dormir)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, aquí tothom fa la mateixa pregunta i jo no vaig ser una excepció)))) tot era com el vostre (excepte la calefacció). La meva va reprendre la cocció el dia 5. Intenta alimentar-te més, hauria de començar a jugar

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, no et preocupis. El nostre lluita amb enemic bacteris. Reduïu a la meitat la massa, 1 - a la brossa, 2 - continueu alimentant segons el mateix esquema fins a la victòria nostre

Hola. Va coure pa perfumat.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

La recepta indica la quantitat de massa fermentada refrescada: 320 gr. No entenia quant d'entrants, farina i aigua per prendre. Tinc uns 150-180 grams d’entrant a la nevera.
Experts forners, ajuda. I el pa va resultar súper.

[ira_lioness]

ira_lioness, resulta que el problema no està en la calefacció, demà és el dia 5, espero
Arka, gràcies, esperaré) Aleshores el tallaré a la meitat

i coure’l d’hora, com se sap quan és hora?

i coure’l d’hora, com se sap quan és hora?

Esbrineu-ho, no ho dubteu, em vaig aixecar 2,5 vegades i estava tot en bells forats

[irina tukina]

irina tukina, tal com he entès (si escau, els experts ho corregiran), hi ha dues maneres. Podeu agafar una part del cultiu d’entrada (20 grams) i alimentar-la fins a la quantitat necessària, és a dir, 150 g d’aigua + 150 g de farina (una mica més és millor, ja que n’hi haurà ungits als plats).O bé alimentar tota la cultura d’entrada i quan s’activi (augmenta almenys 2 vegades), reserveu la quantitat necessària i la resta per guardar-la a la nevera. El més important és que la quantitat d'alimentació no era inferior al pes de l'arrencada en si, és a dir, si teniu 180 grams, es tracta d'aproximadament 90 grams d'aigua + 90 de farina. Bé, una cosa així ...
Faig servir l’opció 2

Moltes gràcies per l'aclariment.

... en tot cas, els experts corregiran ...

No es corregirà

Vaig cultivar massa de sègol durant 3 dies, vaig agafar les instruccions en 1 entrada. 3 dies tot va anar bé, tenia moltes ganes d’utilitzar-lo per a la prova. Però al capvespre de 4 dies, vaig veure grumolls a la superfície. Em vaig adonar que es tracta d’un creixement de floridura. Va agitar la mà, es va reunir a la pista. dia, és a dir, avui, només llençar-lo. Tanmateix, aquest matí he vist una bombolla furibunda a la superfície i l’absència de motlles. Però a les parets del pot, on quedava la massa seca, va aparèixer.
Una pregunta per als coneixedors: el llevat llevat va decidir derrotar el motlle i, per tant, va tenir lloc una fermentació més activa? Es pot utilitzar aquest arrencador? o no arriscar-la, perquè és possible que la flora patògena continuï desenvolupant-se?
Segon intent i trist aquest motlle de nou.

També m’interessa, vaig tirar la meva i la vaig tornar a plantejar. Ja he cuit pa aquesta nit

No es corregirà

Així que vaig aprendre la teoria, és una bona notícia

Simplement no entenc una cosa a la recepta original, l’alimentem els dies 2 i 3, però no llencem res, com en moltes altres receptes?

Simplement no entenc una cosa a la recepta original, l’alimentem els dies 2 i 3, però no llencem res, com en moltes altres receptes?

No vaig llençar res, ho vaig posar tot en acció si teniu gran part de la quantitat resultant, podeu llençar una part

[OleCru]

OleCru, No marxaria amb floridura. Per què necessiteu un centre de controvèrsies a la casa? El motlle és difícil de derrotar. Ara ha començat la temporada de calefacció, l’aire s’assecarà, podeu provar de fer-lo créixer sense floridura. La farina, per cert, també es pot contaminar amb espores. Compra'n un altre (fabricant o lot diferent)

[Arka]

Arka, gràcies per l'opinió! Escoltaré i compraré una altra farina)))

dia 5: Vaig tirar una part, vaig alimentar la resta, avui fa bona olor (un tomàquet salat))) però encara no passa res més (((espereu més))

Heus aquí una altra pregunta: quan alimentem farina i aigua en un pot amb massa fermentada, afegiu-les i remeneu-les o barregeu-les en un bol separat i, a continuació, afegiu-les a la massa fermentada

quan introduïm farina i aigua en un pot amb massa fermentada, afegiu-les i remeneu-les o barregeu-les en un bol separat i, a continuació, afegiu-les a la massa fermentada

No busqueu dificultats posades en un pot, remeneu

[ira_lioness]

ira_lioness, gràcies

I m’agrada afegir aigua i remenar amb una forquilla, per dir-ho així, assotant perquè aparegui l’escuma. Després hi afegeixo farina i ho barrejo tot normalment. Crec que per mi mateix que, al mateix temps, saturo el llevat amb oxigen

Crec que per mi mateix que, al mateix temps, saturo el llevat amb oxigen

També intento saturar, només amb una batedora

la pregunta és: el llevat està cobert amb una pel·lícula? Ahir la vaig donar de menjar, just després del gran lot, demà estava previst complementar, reviure i coure al forn, però estava coberta amb una pel·lícula. no sembla motlle .. o és motlle?

[olgiesz]

olgiesz, No tinc res a cobrir. Sembla una massa normal i poc espessa

vol dir el mateix motlle? després, amb la meva humitat, o no la tinc o pràcticament no la puc treure de la nevera (

Heu tancat el pot amb una tapa amb forats? També la vaig tapar amb una pel·lícula, com la vaig tapar amb una gasa. Hi havia accés aeri innecessari.

el meu pot només està cobert amb una tapa, no coronat. Intentaré coure avui, actualitzant-lo i allà buscaré una tapa a les meves latituds, a veure com es comporta

Hola a tothom.
Digue'm si us plau!!!! què fer després amb el llevat, si es va mantenir durant el primer dia - es va doblar, avui és el segon dia, el va alimentar, després de tres hores el resultat - més que duplicat. Què cal fer per alimentar la tercera vegada o esperar un dia?

Bona gent, responeu-me! Ja s’ha triplicat
Què fer, tinc por de no exagerar ??
I avui només queden 2 dies? ...