Ferment "etern"

... proporcions segons les descripcions de 100 farines i 100 aigües. després del primer dia, hi ha petites bombolles a tots els pots. Al segon dia m’alimento de les mateixes petites bombolles, només n’hi ha més), al tercer dia, als pots on el llevat era més prim: es produeix una exfoliació (aigua a la part superior) .. i sense bombolles

Les proporcions que té 100 farines i 100 aigua: són 100 grams o ml? És molt probable que es mesurés en ml. No s’ha d’esperar bombolles ni creixement d’aquest líquid. Feu-lo més espès, sens dubte.

Com una recepta mèdica. 100 g de farina + 100 ml d’aigua. El llevat fermentà l'endemà al matí (menys d'un dia). Afegit 100 g de farina + 100 ml d’aigua. Al cap d’unes hores, va fermentar amb força i després va caure. I no passa res més. Al matí he afegit l’última porció de farina i aigua. Res. Potser va desordenar? Digueu-me: quan podeu dir inequívocament que tot ja és i començar de nou?

La primera etapa de fermentació és gairebé sempre la més violenta, la segona és tranquil·la i pot semblar que sigui completament immòbil. A la tercera etapa, comença el creixement. Si no hi ha creixement el cinquè dia, doneu-li una mica més de farina mentre s’alimenta. 10-15 per cent.
Es pot dir inequívocament que "tot està perdut, cap, tot es perd" (c) no abans de set dies complets.
PS Durant molt de temps, ningú no ha tret aquest llevat en tres dies. Com a mínim cinc.

Les proporcions que té 100 farines i 100 aigua: són 100 grams o ml? És molt probable que es mesurés en ml. No s’ha d’esperar bombolles ni creixement d’aquest líquid. Feu-lo més espès, sens dubte.

Va donar 100 g de farina i 100 ml d’aigua. Va resultar no líquid, sinó més aviat espès.

Es pot dir inequívocament que "tot està perdut, cap, tot es perd" (c) no abans de set dies complets.
PS Durant molt de temps, ningú no ha tret aquest llevat en tres dies. Com a mínim cinc.

Gràcies! Calmat!

Bon dia! Vaig intentar fer massa fermentada. Com una recepta mèdica. 100 g de farina + 100 ml d’aigua. El llevat fermentava al matí de l’endemà (menys d’un dia). Afegit 100 g de farina + 100 ml d’aigua. Al cap d’unes hores, va fermentar amb força i després va caure. I no passa res més. Al matí he afegit l’última porció de farina i aigua. Res. Potser va desordenar? Digueu-me: quan podeu dir inequívocament que tot ja és i començar de nou?

Potser també intenteu posar-la a la nevera i ella, com la meva, canviarà d’opinió. Tot va començar per a mi de la mateixa manera que per a tu. Tot i que, per descomptat, sóc assessor

El llevat finalment ha crescut. Qui sap si està llesta? N’hi ha prou amb que s’hagi duplicat o hi hagi altres signes? Com no es pot perdre el moment de la preparació? Simplement no he vist mai el llevat, de manera que difícilment puc imaginar el que creixo. Gràcies per endavant pels consells.

Si al cap de tres dies el llevat ha pujat dues vegades (bombolla), no dubteu a coure el pa. Només és millor afegir una mica de llevat per a la xarxa de seguretat. I llavors ja entendreu de què és capaç i cuireu pa sense llevat. Bona sort!

Gràcies!

Bones tardes a tothom!

Després del primer fracàs amb la massa fermentada de ceba, vaig decidir apostar per l’eternitat (ja preparada)! Llegeixo, llegeixo, absorbeixo, però fins ara no trobo la resposta a una pregunta molt important per a mi. I voldria consultar-vos.
El cas és que torno a casa a les 19:00. si cuineu pa de massa fermentada al dia de la setmana i el guardeu a la nevera, com podeu fer per coure el pa?
Opcions:
1. torna a casa, treu el llevat, dóna-li de menjar. Estic esperant que augmenti dues vegades, funcionarà (aquí la pregunta és, a quina hora pot passar això). Després, començo una mica de pa i el poso a la prova de la nit (a la HP) i al temporitzador perquè el pa ja estigui cuit al matí (per cert, em llevo a les 8 del matí). Però aquí la massa pot sobreoxidar-se.
2.el mateix, però poseu la massa a la nevera per la nit, lleveu-vos al matí i coeu mentre jo vaig a treballar.

Potser hi ha altres opcions? Compartir!

Potser hi ha altres opcions? Compartir!

Per descomptat que n’hi ha. I em prendré la llibertat d’oferir-vos una parella. Creixem-la i, a continuació, alimentem-la durant un parell de dies perquè es faci més forta i seleccionarem proporcions per a la seva alimentació segons el vostre horari laboral. Podeu treure-la de la nevera al vespre, donar-li de menjar per despertar-la (sol dormir amb fred) i tornar-la a alimentar al matí, però en tals proporcions que a les 19 hores ja estava preparada per anar a la massa. Crec que agafarem el número per prova. A més, podeu conservar-lo sense nevera i alimentar-lo al matí i al vespre prenent 5-10 grams de cultiu d’entrada i 50-100 g de pinso. ... si no us importa turmentar.
Ara el més important, segons tinc entès, és créixer. I ja "involucrar-se en la batalla" i no gaire lluny de la victòria.

Bona tarda, companys! Faig el llevat una vegada. Ahir a la tarda vaig pastar i vaig marxar, cobrint el bol amb paper d'alumini amb forats. Al matí vaig descobrir que la massa augmentava 2-3 vegades i gairebé no s’adaptava. El vaig trasplantar en un pot i el vaig alimentar segons la recepta, el dia encara no ha acabat, però ja ha crescut 3 vegades, tot bombolles.
en realitat tinc una pregunta, què fer? per dividir i coure avui o per tornar a prendre més envasos i esperar que caduquin els 3 dies?
Gràcies per endavant per les vostres respostes.

PD: probablement encara cal explicar-ho, vaig a coure pa de sègol i sense llevat.
Si algú em posa el nas en una referència a aquestes receptes, estaré molt agraït, encara no he aconseguit dominar tot el fòrum.

Per descomptat que n’hi ha.

Vika, moltes gràcies per l'atenció i les ganes d'ajudar.
M'ha agradat la teva primera opció! Ara us toca cultivar un bon llevat!
Mantenir-lo calent serà inadequat, perquè mengem molt poc pa (de moment som dos), tot i que mengem cada dia. Els rotllos són suficients durant aproximadament una setmana. Per tant, caldrà triar la millor opció per al cultiu d’entrada quan es guardi a la nevera i hi hagi un pa saludable))

El llevat fa un dia que està en peu, fins i tot hi comença a fermentar alguna cosa. Serà interessant criar el vostre petit animal

en realitat tinc una pregunta, què fer? per dividir i coure avui o per tornar a prendre més envasos i esperar que caduquin els 3 dies?

Fins a 3 dies no és una massa fermentada, els processos finals encara estan en marxa. Després d’una vigorosa fermentació el primer dia, comença a emergir una simbiosi de LAB i llevat “salvatge”. Un nou creixement ràpid de la cultura inicial us informarà sobre com assolir la paritat el tercer dia o més tard (quina sort que tingueu).

moltes gràcies 1 vegada sempre és emocionant)))

Bones tardes a tothom!
Per tant, el meu llevat és el segon dia. I li passa alguna cosa estranya! Quant havia llegit abans sobre la cria de cultures inicials, mai no he vist res semblant (o potser és així com resulta sinuós?)

Puja, es cobreix de bombolles, com si tot estigués bé:


Però a sobre del zkavask hi ha un barret fet amb una capa seca:


I és força dens, així que el vaig aixecar amb una forquilla:


Sourdour sobre farina de sègol pelada. No reprodueixo per grams, perquè de 100 a 100 simplement no barrejaré la massa. Aporto la consistència de la crema agra espessa. El tapo amb una tovallola i el poso en un lloc càlid.
Sospito que l’aire és molt sec, perquè fins i tot al forn de pa no informo de molta farina (de la que es necessita segons la recepta). No sé si està bé. Ara el llevat fa olor agre, fins i tot desprèn vinagre. L’he alimentat una segona vegada, espero un altre dia

Per evitar l’escorça, estreneu el coll del pot amb paper film i punxeu diversos forats amb un escuradents.
s'ha d'eliminar l'escorça, en cas contrari interferirà amb l'accés a l'aire

Per evitar l’escorça, estreneu el coll del pot amb paper film i punxeu diversos forats amb un escuradents.
s'ha d'eliminar l'escorça, en cas contrari interferirà amb l'accés a l'aire

Gràcies, ho he fet.
Retiro l’escorça, sé que necessiten respirar)

Ai, ajuda’m si us plau. Vaig fer el llevat fa 4 dies. Tot és com hauria de ser. Fa olor de vi. Té un gust agre. La consistència és com la crema agra.Ja en vaig fer dues vegades pa, no va pujar res, no es va coure i la primera vegada que el pa va tenir un borratxo. La primera vegada vaig agafar 300 entrants i vaig corregir la recepta.
La segona vegada que vaig agafar 100 g del cultiu inicial + 100 farines + 100 aigua, vaig posar el conjunt al foc, només va pujar un 30% al cap de 4 hores, i després el fre. Vaig barrejar la massa, vaig deixar de costat 100 g a la nevera per al futur i vaig posar 200 g en acció.
200g de cultiu d’arrencada + 300 pshmuk + 80 g d’oli + drenatge d’aigua 120 ml + 40 g de mel. I un compartiment complet de panses.
Ho poso tot en règim dietètic amb panses a HP (tinc un Panasonic 51). En resum, al cap de 5 hores l’olor !!!!! Però una mena d’horror, horror. No em vaig aixecar, no es va coure. Una decepció. Ajuda, què faig malament?

200g de cultiu d’arrencada + 300 pshmuk + 80 g d’oli + drenatge d’aigua 120 ml + 40 g de mel. I un compartiment complet de panses.

Hi ha molt oli i la massa és pesada per a una massa àcida jove; això és comprensible. Però! Tens molt bona mel! Va organitzar la desinfecció del vostre llevat perquè no sobrevisqués cap bacteri. El més probable és que fos una cosa així.

Fa un mes, després d’haver llegit tot el tema de portada en portada, vaig decidir fer créixer el llevat. Va criar sègol amb l'addició de malta i, a continuació, el va alimentar en excés en blat. El blat no semblava prou àcid i vaig començar a alimentar-lo de nou amb sègol a la meitat amb gra sencer. El pa és súper saborós !!! Però, de nou, assegut a llegir temes sobre el llevat, una sospita es va colar a la meva ànima, i quin tipus de bacteris hi creixen? No enverinaré la meva família ???

Sí, ho recordava, encara estic interessat en aquest moment. Utilitzo la massa fermentada que creix a la nevera per coure pa. Mesuro tot el necessari a la massa. Alimento la resta de massa fermentada i la torno a posar a la nevera fins al següent pa. Estic fent el correcte i puc fer-ho? O encara cal refrescar una mica de llevat i coure el pa amb això?

Sí, ho recordava, encara estic interessat en aquest moment. Utilitzo la massa fermentada que creix a la nevera per coure pa. Mesuro tot el necessari a la massa. Alimento la resta de massa fermentada i la torno a posar a la nevera fins al següent pa. Estic fent el correcte i puc fer-ho? O encara cal refrescar una mica de llevat i coure el pa amb això?

Perdoneu-me, però és clar que no feu el correcte. Si treieu un llevat de la nevera, primer heu d’activar-lo: per exemple, agafeu 50 g. massa fermentada de la nevera, afegir 25g. aigua 40C i 25gr. enfarineu-ho, remeneu-ho bé i deixeu-ho durant 8-12 hores a 26C, el resultat és de 100gr. cultius inicials amb un 100% d’humitat al màxim. A més, partint de la recepta del pa que aneu a coure, preparem la massa fermentada, per exemple, cuineu pa de sègol i necessiteu 210 gr. llevat, heu de procedir de la següent manera; prendre 60gr. massa fermentada activa, afegir
60gr. aigua tèbia, remenar i afegir 90gr. enfarineu-ho, remeneu-ho bé i deixeu-ho durant 4-5 hores a 29-30C i ara podeu fer servir aquest llevat.
Millor encara, abans d’eliminar una quantitat específica de cultiu d’arrencada, activeu el cultiu d’arrencada de la nevera almenys 2 vegades, però només teniu en compte les proporcions d’1 part del cultiu d’arrencada i 1/2 d’aigua i farina cadascuna.

Bona sort amb el vostre pa.

Hola! Agafeu una altra tetera. Vaig posar la massa de blat per primera vegada, va funcionar, però la vaig fer servir malament. Al cinquè dia després de 20 hores des de l’última alimentació, la vaig posar a la massa. Res va pujar, el pa no funcionava, vaig decidir que només era una massa fermentada jove, encara ho havia de provar. La vaig posar a la nevera durant 2 dies. Després, després d’haver palat un munt d’informació, em vaig adonar que calia alimentar-la abans d’utilitzar-la. Durant el darrer dia, l’he estat donant de menjar, intentant revifar-la. El llevat és viu, amb prou feines apareixen bombolles, però no vol créixer. En aquest sentit, les preguntes:

1. Bé, traslladaré tota la farina. Vull del que és ara, deixar de banda, per exemple, 50 g i complementar amb 50 farines amb 50 aigua (ja 150 g) Ho deixo per venir i intento crear condicions més càlides. Quan alimentar el rastre. temps? Quan creixerà i caurà? I si tot just vaga?

2.150 g de la massa resultant com alimentar 150 +150 o 50 farina i aigua com a primera vegada? Es va dir moltes vegades que alimentar aigua i farina hauria de ser la mateixa que la massa del llevat.

3. Com pesar el llevat si no hi ha bàscula? Es pot navegar amb massa fermentada i aigua en ml i amb farina en grams en un got de mesura?

4. Quantes vegades cal alimentar abans de barrejar? O com et vas aixecar, pots anar directament al negoci?

5. Un amic va recomanar la següent recepta de massa: per a 600 g de farina, un màxim de 200 g de massa fermentada, 300 ml d’aigua, 1 hora. l. sal. Pastem la massa, de seguida al motlle i per provar-la durant 5-6 hores. Coure a 180g durant 45min. Tot va per ella, no em va sortir. Què podeu dir de la recepta i la tecnologia? El meu pa em va sortir agre, a casa no em va agradar. Què passa? Molta llevat? Quant de temps va trigar? La temperatura és suficient? Abans, només feia pa de llevat i sempre estava segur que el ritme. haurien de tenir com a mínim 250 g durant els primers 10 minuts i, després, almenys 220. I he trobat moltes receptes on generalment s’aconsella coure immediatament a 150.

Corregiu les meves accions, pliz. Ho sento si faig preguntes repetitives per vintena vegada. I la sensació que sóc com un moltó davant d’una paret en blanc. La tercera nit em sento, durant el dia només penso en el llevat. Hi hauria algú a prop que ensenyés com la gent ho passava de generació en generació. Sí, cap dels meus coneguts es molesta amb el pa. I tinc moltes ganes d’allunyar-me del llevat. Gràcies per endavant

Ah, i l'última pregunta: podeu enviar la massa per provar-la a un multicooker per 40 g? No baixa la temperatura. No fa calor?

[fairmama]

fairmama, benvingut a les nostres files!
Comencem pel fet que la vostra cultura inicial no és del tot sana en aquest moment. Intentem millorar la vostra salut. És cert que serà difícil sense pesos. Si és possible, intenteu que la balança sigui igual. Ara n’hi ha de molt barats. Però, de moment, ens centrarem en el que tenim.
Digueu-me, on és el vostre llevat ara i en quina fase? És a dir, a la nevera o a temperatura ambient i quant de temps s’ha alimentat en quantes quantitats?

El llevat ja porta un dia a temperatura ambient, tot i que fa fred a l’habitació, però el poso al radiador. Ja he alimentat 3 vegades amb un descans de 8-10 hores. 2 vegades afegit al volum disponible 100 + 100. L'última vegada que vaig trigar fa mitja hora i també vaig afegir 100 + 100. En algun lloc en proporcions iguals la darrera vegada que va funcionar. Aquí vaig llegir aquest mètode: el van treure de la nevera, el van alimentar una hora després, van entrar a la nevera i al cap d’un dia el van treure i el van coure al forn. I quin sentit té si l’envies de nou al fred? Tornarà a frenar?

[airmama]

airmamasi s’alimenta fa una hora, deixeu-lo fins al matí i tingueu paciència. Retireu-ho només del foc. Ara és la millor a temperatura ambient.
Espero que tingueu un dia lliure demà? Des del matí mateix, preneu-ne només una cullerada de massa fermentada i ja té 100 g de farina i aigua. Hi haurà ocasió de veure-la? 6 hores a temperatura ambient. Intentaré estar en contacte.
Per cert, sobre una nevera per a llevat de blat: es tracta d’un llevat especial i una nevera especial. De moment, les preguntes sobre la nevera i el multicooker no són per a la vostra cultura inicial. D'ACORD?

D'acord, oblidem-nos de la nevera i el multicooker per ara. El trauré de la bateria, però a l'habitació, no més de 19 graus. Demà és el MÉS dia laboral. A les vuit faré el que vas dir. Cap a les 12 estaré a casa, passaré pel seu lloc. Però probablement no hi seré fins al vespre. Pren unes vacances per a la meva cultura inicial. Si creix i cau sense mi, quines accions tinc?

Vaig anar a netejar la bateria, hi vaig mirar, i ella fa gorgotes)))) EN DIRECTE !!!!!

Vaig anar a netejar la bateria, hi vaig mirar, i ella fa gorgotes)))) EN DIRECTE !!!!!

Per descomptat viu! Hi van quedar bacteris de llevat, és cert. Però els bacteris que són necessaris per a la seva nutrició i reproducció, així que els restaurarem en un parell de dies.
El llevat de blat és una dama capritxosa. I el necessitem fort i no àcid.

A les vuit faré el que vas dir. Estaré a casa cap a les 12, passaré pel seu lloc. Però probablement no hi seré fins al vespre.

La temperatura és fantàstica, no us preocupeu.Hi haurà ocasió a les 12 d’escriure el que li passa? Han d’aparèixer bombolles. Petit i petit, molt probablement .... i l’alimentarem fins al vespre. Hores a les 8?

Sí, a les 8 ja seré a casa. Intentaré escriure què farà el meu llevat. Moltes gràcies per la vostra capacitat de resposta, que heu acceptat ajudar, en cas contrari, em vaig enfrontar al fet que els molesta rellegir un munt de missatges al fòrum, segons diuen, ja s'ha discutit tot. I a partir d’aquesta quantitat d’informació, un embolic al meu cap és inimaginable. Sembla que el refredat també és familiar per a tothom, però, tanmateix, quan es posa malalt, es va al metge una i altra vegada.

Intentaré escriure què farà el meu llevat.

Per si de cas, i hi ha tota mena de casos ... ja que només obtindreu 4 hores després de l’alimentació, haureu de tornar a prendre una cullerada del que va passar, però alimenteu-la una mica diferent.
A l’art. l. allò que estalviem (encara no és una massa agra) afegiu-hi 100 ml d’aigua i batreu-ho amb una forquilla normal fins obtenir una escuma. Ara afegim farina. En una tassa per mesurar, hauria d’arribar fins als 200 ml. es tracta d’uns 125 g de farina de blat. Remeneu-ho i tapeu-lo bé. Si el pot no conté més de la meitat del seu volum, tindrà prou aire fins al vespre. Però al vespre hauria de fer un petit ascensor. A veure quant i decidirem més prim - més gruixut. No donarà lloc, tampoc no us molesteu. Però és millor aixecar-se. 50 per cent: això és el que necessiteu.
Ja tractaven persones sobreescalfades i refredades i van abandonar la gent a la nevera durant un mes. Curat molt. Intentem curar també el vostre.

Per tant, ho he entès bé, al matí agafo el primer. l. Alimento, deixo fins a les 12. Es pot abocar la resta? A les 12 del que hi ha de nou 1r. l. alimentar, deixar, abocar la resta?

Estic informant))) Va passar que encara estic a casa, ara he alimentat el llevat. Té bombolles, no n’hi ha moltes i no ha crescut del tot. continuarem observant.

Però és molt espès. La vaig posar com a panellets, però difícilment podia moure aquesta cullera. L’antic encara està dret, no l’he llençat. Encara hi ha petites bombolles. Ja no el necessitem?

Però és molt espès. La vaig posar com a panellets, però difícilment podia moure aquesta cullera. L’antic encara està dret

Mireu això gruixut al vespre que serà més prim.
I esperarem que s’aixequi. Aquesta és exactament la densitat a la qual veurem si en té prou de tot.
No cal l’antic. Aquest és un tipus de material de construcció per a la nostra cultura inicial. Ja més aviat residus de la construcció. Intentarem traduir no tota la farina.

Us parlo del meu llevat. Va estar amb mi de 13.00 a 20.30. En un pot de mig litre feia 4cm d’alçada. Molt poques bombolles han crescut entre 0,5 i 0,7 cm. Es va tornar més líquid, però força. Allò amb prou feines va torçar una cullera i ara sembla panellets, però molt xulo. Quins són els meus propers passos? Ho vaig remenar lleugerament i vaig tornar a tancar la tapa.

Va estar amb mi de 13.00 a 20.30. En un pot de mig litre feia 4cm d’alçada. Molt poques bombolles han crescut entre 0,5 i 0,7 cm. Es va tornar més líquid, però força.

Què fa olor? Opcions: llet, llet agra (iogurt - kéfir), olor a vi, fruita, pa, la vostra opció.
Mentre pot aguantar. Té un subministrament de menjar durant almenys dotze hores. Les bombolles són petites o més grans del que eren?

L’olor és més aviat desaparegut. Les bombolles són molt poques i grans. Potser té fred? Potser la seva bateria? :-) Sembla que ja no ha crescut. El vestit superior és suficient durant 12 hores, això significa fins a la 1 de la matinada. Què he de fer amb ella després?

L’olor és més aviat desaparegut. Les bombolles són molt poques i grans. Potser té fred? Potser la seva bateria? :-) Sembla que ja no ha crescut. El vestit superior és suficient durant 12 hores, això significa fins a la 1 de la matinada. Què he de fer amb ella després?

Oh, que bé!
Li vam treure l’àcid. I fins i tot es va remoure ...
Mireu què passa: l’arrencador líquid té bombolles petites, gruixudes - grans, molt gruixudes - a dins.
Es pot endevinar la quantitat de farina sense les escates? Serà difícil. Sí, i vaig pesar el llevat i no amb culleres ...
Suposarem que hi ha almenys 20 g de massa fermentada en una cullerada.
Ara se li haurien de donar tres fertilitzants addicionals perquè cada part del llevat tingui una part de farina i una aigua que creixi. Entre alimentacions no més de 12 hores a temperatura ambient.
Com guardar i preparar per coure veure aquest tema
La vostra cultura inicial després de tres alimentacions d’aquest tipus s’assemblarà molt a una francesa.

Vaig alimentar la cultura d’inici, continuarem mirant. Com heu dit, és similar al francès. L'hauria de donar de menjar, actualitzar-la com una francesa? Acabo de trobar un comentari que diu que viu durant 6 mesos, i ho he posat com a "etern". Què vaig aconseguir al final? És millor fer-ne un de nou després de 6 mesos?

Encara hi ha una pregunta sobre la temperatura de cocció al forn. Abans només feia pa de llevat i sempre estava segur que el ritme. ha de tenir com a mínim 250 g durant els primers 10 minuts, i després com a mínim 220. I he trobat moltes receptes on generalment s’aconsella coure a la vegada a 150. El forn d’un amic dóna un màxim de 180 g. Pot fer pa de massa fermentada?

Una pregunta sobre l’emmagatzematge de la cultura inicial.
Ho cuinaré cada 3-4 dies. Potser, en aquesta situació, és millor guardar-lo a l'habitació. Però ara, d’acord, encara està bé. I a l’estiu, quan voleu anar a la nevera vosaltres mateixos, què fer? La cultura inicial es deteriorarà a una temperatura de 30 g, o fins i tot més?

L'hauria de donar de menjar, actualitzar-la com una francesa? Acabo de trobar un comentari que diu que viu durant 6 mesos, i ho he posat com a "etern". Què he aconseguit al final? És millor fer-ne un de nou després de 6 mesos?

El tema sobre la massa fermentada francesa descriu els esquemes d’alimentació i manteniment d’una bona massa fermentada de blat. I 6 mesos no és un fet, el meu va perdre el seu aroma en 10 mesos. Fort, augmenta la massa i el pa sense sabor. Va treure'n una de nova.
La temperatura de cocció de diferents pans és diferent, però si no en teniu de 220 a 230, us haureu d’acostumar. Amb forma de 180 forns perfectament.
Si cuineu cada 3-4 dies, podeu conservar entre 20 i 40 g de massa fermentada i alimentar-la. I abans de coure, ja s’alimenta perquè hi hagi prou per coure i emmagatzemar.
I fins a l’estiu, no fem encara cap pla. Vaig provar-ho així i així ... i, com a resultat, vaig comprar neveres per a la cultura inicial

Estic assegut a llegir, probablement toca dormir. Ho he entès correctament, si puc emmagatzemar el cultiu inicial al meu refrigerador de 8 g, però encara he de menjar-lo un cop al dia?

Ah, acabo de llegir que el llevat hauria d’estar en un lloc fosc. I tinc un pot a la llum. No puc tornar a tenir èxit? I una altra pregunta. Tenim una discussió amb un amic. Ella diu que no cal alimentar constantment llevats casolans. I ho vaig fer de tot. Entenc correctament que el llevat casolà i la massa fermentada són diferents? Què és això i fins a quin punt funciona aquest llevat? Segons tinc entès, no se'n beneficia cap, ja que no hi ha massa fermentada? Només heu aixecat la massa i ja està?

[fairmama]

fairmama, no us preocupeu, la llum no interfereix amb el llevat, tret que la poseu al sol, és clar.
El llevat casolà no necessita alimentar-se realment. Es preparen immediatament en un pot i es guarden a la nevera fins al seu ús complet. Acaba de criar i això és tot, és cert. No donen aquest sabor .... en resum, no em va agradar (sí).
Si voleu emmagatzemar-lo a la nevera, podeu guardar-hi un parell de culleres d’arrencada i despertar-lo abans de coure-ho i, a continuació, alimentar-lo. Ho he après de l’Anna, el seu bloc descriu com fer-ho bé, fes una ullada 🔗
Us aconsello que proveu productes de cocció de massa fermentada que s’hagin mantingut a temperatura ambient i que s’hagin elaborat des del primer plat. Al cap i a la fi, no és del tot necessari que us agradi el que m'agrada.

Bona tarda. Digueu-me on pot ser l’error. Al matí vaig pastar la massa de la massa dura segons la recepta, publicada a la pàgina 15 d’aquest tema, resposta núm. 289. Al vespre, el volum va augmentar 2 vegades. Introduïu una màquina de fer pa (Panasonic) per coure durant 1 hora. Va treure un maó. La massa va caure en estat ja que estava immediatament després de pastar. Això va passar dues vegades. (La primera vegada que vaig coure segons una recepta diferent. Tot és igual.) Abans de pastar, vaig alimentar una mica del llevat de la nevera i va estar durant 24 hores. S’ha doblat.El llevat és meravellós, ni una sola desviació de la "norma" descrita al tema. Vaig portar la galleda perfectament a la màquina de fer pa, mai no la vaig colpejar. És cert, mentre cuinava els fogons, el marit tocava la pipa (no trobava un altre lloc), potser no li agradava?

Bé, el meu llevat no vol aixecar-se. Fa olor de pa, les bombolles són grans i n’hi ha poques, el llevat és espès, s’estén per una cullera. Vaig alimentar l’última vegada una hora. Vaig pensar posar la massa al matí. Què es?

Noies, quin pa tan meravellós tinc! Volia fer una foto, però el meu marit ja ha començat a menjar :-) tot i que el llevat no va pujar mai, fa olor de pa, hi ha molt poques bombolles. El vaig posar i hi vaig afegir llevat sec 0,5 hora. l. Normalment poso 1 cullerada sobre 600 g de farina. l. Està tan criat, tan esponjós i increïblement deliciós. Però el meu marit va dir que cal tenir menys aire, en cas contrari, l’entrepà no és convenient untar-lo. Com ho puc regular? I què passa amb el meu llevat? No creix en absolut.