Ferment "etern"

[Vitamina®4ka]

Vitamina®4ka, primer feu una massa amb massa fermentada i poseu-la a la massa, i el que queda als plats (o podeu deixar una cullerada d’aquesta massa), després barregeu-la amb farina i aigua, deixeu-la reposar una hora i poseu-la al hol-ik.

[tatjanka]

tatjanka moltes gràcies per les respostes.
Faré una altra pregunta, potser ja se li va fer en algun lloc, però probablement no vaig respondre en llegir tots els temes inicials. Hi ha moltes pàgines. Quan fem pa de massa fermentada, també hi ha un matís tan gran que la massa no es manté agra o alguna cosa semblant. Així doncs, aquí s’explica com entendre aquest moment per no perdre’l. Això s’hauria de controlar durant la 3a pujada de la massa, tal com ho entenc, però quan s’ha d’entendre que cal activar la cocció?
P.S. Eh, la meva cultura d’inici (l’anomenava Ryzhik) em va ofendre, la vaig alimentar per segona vegada, va créixer molt bé, la vaig agafar i la vaig evitar i ara s’ofèn amb mi, no vol créixer, les bombolles també són dolentes, si no és recta a través de les parets es veia la porositat-airositat.

I digueu-me, serà pa de blat àcid sobre la massa de sègol, o millor dit amb acidesa i sense acidesa de cap manera? Aquesta acidesa en general estarà en tot el pa de massa fermentada, alguna cosa ja em fa girar el cap pel que he llegit.

Les noies i jo tenim una pregunta. Vaig posar la massa fermentada, a casa uns 20 * la massa fermentada no va pujar molt, però el 3r dia va aparèixer l’olor de les pomes. Va posar el pa i va posar les restes a la nevera.
El pa es va coure a KhP en un programa sense gluten. El meu pa no va pujar (bé, encara que sigui una mica). I què passa amb la massa fermentada sobrant, ara mateix he llegit que cal alimentar-la des del principi i després posar-la a la nevera. Ho he espatllat tot?

[Za-za]

... la meva cultura inicial (l’anomenava Ryzhik) em va ofendre, la vaig alimentar per segona vegada, va créixer molt bé, la vaig agafar i la vaig evitar i ara s’ofèn amb mi, no vol créixer, les bombolles també són dolentes, en cas contrari directament a través de les parets, es veia la porositat-airositat.

No us preocupeu, el vostre Ginger està bé. A la primera etapa, va créixer fins que es va agrejar. Allà es van reunir tota mena de bacteris i bullim. A la segona etapa, ella es manté sempre quieta. Ara acumularà prou menjar per als bacteris del llevat i entrarà a la tercera fase quan mengin bé i comencin a multiplicar-se. Aquí és on notareu el creixement del llevat. Normalment el cinquè dia. O com ho faria la sort.

Za-za, al programa (fins i tot sense gluten) hi ha poc temps per aixecar-se. A més, el teniu molt jove. Normalment, després de pastar, l’HP s’apaga i s’espera fins que pugi, i després s’encenen els productes de forn. Una jove pot trigar 5 hores a aixecar-se i, de vegades, 6 hores.
I no heu espatllat res. Es mantindrà a la nevera. Saps com de tenaç només acumularà àcids, però no fa por. Aconsegueix-lo, alimenta'l, serà tan bo com nou.

Aleshores apareixen un munt de preguntes? Com puc despertar les cultures inicials refrigerades i quant de temps abans de coure. I com coure a KhP en quin programa? Potser, és clar, s’ha escrit aproximadament 100 vegades. Però encara no he acabat les 100 pàgines. I vull bon pa, però l’he de derrotar

Com puc despertar les cultures inicials refrigerades i quant de temps abans de coure.
I com coure a KhP en quin programa?

Podeu obtenir-lo al matí i alimentar-lo al vespre; podeu alimentar-lo a la nit per coure-ho al matí. Normalment el vaig treure un dia abans de coure i el vaig alimentar de 2 a 3 vegades. Més sovint dos. Per a la cocció, he agafat 300 grams, però també he de deixar 50 grams per emmagatzemar-los. Aquests són els meus 50 anys i primer he alimentat 50 g de farina i aigua, després a mesura que puja 100 - 120 - 130. Tinc l’hàbit de tacar la majoria de les parets del pot.
I sobre la cocció a KhP .... tinguem en compte que no hi ha cap programa de "pa de massa fermentada". Aquí caldrà treballar molt. Mireu les opcions, per exemple aquí aquí i aquí

Podeu obtenir-lo al matí i alimentar-lo al vespre; podeu alimentar-lo a la nit per coure-ho al matí. Normalment el vaig treure un dia abans de coure i el vaig alimentar de 2 a 3 vegades. Més sovint dos. Per a la cocció, he agafat 300 grams, però encara he de deixar 50 grams per emmagatzemar-los. Aquests són els meus 50 anys i els he alimentat primer amb 50 g de farina i aigua, després a mesura que augmentin altres 100 - 120 - 130.
I sobre la cocció a KhP .... tinguem en compte que no hi ha cap programa de "pa de massa fermentada". Aquí caldrà treballar molt. Mireu les opcions, per exemple aquí aquí i aquí

Feu-vos més clar. Vaig treure el llevat durant una hora a les 10. Va quedar-se a les piles i va començar a bombollar. Vaig alimentar-me als 12. Però no veig un creixement actiu.

Feu-vos més clar. Vaig treure el llevat durant una hora a les 10. Va quedar-se a les piles i va començar a bombollar. L’he alimentat a les 12. Però no veig un creixement actiu.

Ara 20.55
El llevat ha doblat el seu volum. Necessiteu alimentar o podeu posar la massa a la nit? La cocció no ha de ser anterior a les 8-9 hores.

Ara 20.55
El llevat ha doblat el seu volum. Necessiteu alimentar o podeu posar la massa a la nit? La cocció no ha de ser anterior a les 8-9 hores.

Jo alimentaria una part i la posaria al fred, i alimentaria la segona part i la deixaria fins demà. I després feu-hi pa. Simplement, si poseu la massa, fins al matí s’acidificarà i el pa no funcionarà.

Expliqueu-me, si us plau, com heu d’entendre que és hora de posar la massa al forn perquè no traspassi. Especialment si feu pa de blat, hi hauria d’haver dues pujades al mateix lloc i, a continuació, us expliquem com s’entén quant és la primera vegada que la massa puja a temps i quina és la segona. I després, bé, molts escriuen que si és exagerada, la massa es peroxidarà i ja està. I ​​com evitar-ho, com entendre-ho.
I llavors el meu llevat sembla que ha començat a cobrar vida, de sobte pujarà dues vegades abans de caure la nit, de manera que també trauré una part, i després alimentaré una part i després demà necessito coure el pa, però tinc por de no espatllar la massa.

Jo alimentaria una part i la posaria al fred, i alimentaria la segona part i la deixaria fins demà. I després feu-hi pa. Simplement, si poseu la massa, fins al matí s’acidificarà i el pa no funcionarà.

Si ho entenc bé, hi afegeixo 100 aigua i 100 farines. Em divideixo en 2 parts. N’envio un al banc al fred, i el segon el deixo més a les bateries. Poso la massa al matí. Cuinaré en KhP.
Pastar "pasta", esperar fins que pugi i coure pastes al programa, o pot pastar, deixar-lo pujar i iniciar el programa sense gluten (és el més llarg del meu fogó)
Corregiu-me si us plau, només estic començant a treballar amb llevat i no sóc capaç de fer res

Expliqueu-me, si us plau, com heu d’entendre que és hora de posar la massa al forn perquè no traspassi. Especialment si feu pa de blat, hi hauria d’haver dues pujades al mateix lloc i, a continuació, us expliquem com s’entén quant és la primera vegada que la massa puja a temps i quina és la segona. I després, bé, molts escriuen que, si és exagerada, la massa es peroxidarà i ja està.
I llavors el meu llevat sembla que hagi començat a cobrar vida, de sobte pujarà dues vegades abans de caure la nit, així que també trauré una part, i després n’alimentaré una, i demà necessito coure el pa, però tinc por de no espatllar la massa.

Amaso la massa en CV, de vegades puja fins al nivell de la galleda de vegades menys. Faig l’amassat i el poso al plat del forn i veig. A mesura que puja dues vegades el vaig posar al forn. I quan comença a caure, per dir-ho així, vol dir que s’ha aturat.

Amaso la massa en CV, de vegades puja fins al nivell de la galleda de vegades menys. Faig la carcassa i la poso al plat del forn i miro. A mesura que puja dues vegades el vaig posar al forn. I quan comença a caure, per dir-ho així, s’ha aturat.

Sí, és correcte. Però és millor no posar-se la bateria, pot fugir. Només la deixo sobre la taula tota la nit i pasto la massa al matí. I així la segona opció per pastar i coure un gat. Em vau suggerir que seria millor, crec.

Sí, és correcte. Però és millor no posar-se la bateria, pot fugir.Només la deixo sobre la taula tota la nit i pasto la massa al matí. I així la segona opció per pastar i coure un gat. Em vau suggerir que seria millor, crec.

Acabo de llegir que triga fins a 6 hores a créixer, ja que el meu llevat és jove. Així ho crec

Acabo de llegir que triga fins a 6 hores a créixer, ja que el meu llevat és jove. Així ho crec

Doncs mireu les circumstàncies. En casos extrems, si el llevat no puja bé, podeu afegir una mica de llevat a la massa. Però per la nit crec que hauria d’augmentar. I si us poseu una bateria, substituïu alguna cosa per si de cas.

Moltes gràcies, he rebut respostes completes. Aniré a crear Prometo informar

Noies, hola a tothom. Si us plau, digueu-me com fer créixer la cultura inicial si no hi ha bateries. Visc a l’antic fons
calefacció de gas (estufa). En cap altre lloc hi ha res de calefacció excepte els fogons.
Gràcies.

Sí, és correcte. Però és millor no posar-se la bateria, pot fugir. Només la deixo sobre la taula tota la nit i pasto la massa al matí. I així la segona opció per pastar i coure un gat. Em vau suggerir que seria millor, crec.

La senzillesa que interfereixo. De quin tipus de gat parlem? Respecte al llevat de la pujada ...
També tinc un gat ... Què fer?
gràcies.

La meva cultura inicial s’ha duplicat avui el quart dia d’alimentació. Vaig llegir molt, i ara no tenia res a fer després. Probablement ara hauria de donar-li de menjar i dividir-la: part a la nevera (però no hi tinc 10 graus) i deixar la segona part fins demà: demà cuinaré el pa. Estic pensant correctament o no, o simplement poso una part a la nevera i alimento l’altra fins demà?

Noies, hola a tothom. Si us plau, digueu-me com fer créixer la cultura inicial si no hi ha bateries. Visc a l’antic fons
calefacció de gas (estufa). En cap altre lloc hi ha res de calefacció excepte els fogons.
Gràcies.

Hola, sens dubte encara no sóc un professional de la massa fermentada. El mateix acaba de començar a créixer. Sourdough necessita aproximadament 30 *. Si ja escalfeu l'estufa, podeu posar-la a l'estufa i, si fa molta calor, poseu-hi alguna cosa a sota de la llauna. I després es tornarà a coure

La meva cultura inicial s’ha duplicat avui el quart dia d’alimentació. Vaig llegir molt, i ara no tenia res a fer després. Probablement ara hauria de donar-li de menjar i dividir-la: part a la nevera (però no hi tinc 10 graus) i deixar la segona part fins demà: demà cuinaré el pa. Estic pensant correctament o no, o simplement poso una part a la nevera i alimento l’altra fins demà?

Ahir vaig tenir la mateixa situació

D'aquí veniu ..... aquesta és una cita
Si ho entenc bé, hi afegeixo 100 aigua i 100 farines. Em divideixo en 2 parts. N’envio un al banc al fred i el segon el deixo a les bateries més enllà. Poso la massa al matí. Cuinaré en KhP.
Pastar "pasta", esperar fins que pugi i coure els productes del forn al programa, o pot pastar, deixar-lo pujar i iniciar el programa sense gluten (és el més llarg de la meva cuina)
Corregiu-me si us plau, només estic començant a treballar amb llevat i no puc fer res Somrient més: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
A la nit vaig dividir i vaig posar la meitat al cub HP, i l'altre ho vaig fer. Avui he mirat les 7. El volum ha augmentat 3 vegades segur. Vaig a posar la massa ara.

Doncs està molt bé! Pastar la massa, per descomptat. El llevat definitivament no és necessari. Estem esperant un pa bonic i sa.

Doncs està molt bé! Pastar la massa, per descomptat. El llevat definitivament no és necessari. Estem esperant un pa bonic i sa.

L’home de pa de pessic ja s’ha format, es manté, s’adapta. Oh, em preocupa

L’home de pa de pessic ja s’ha format, es manté, s’adapta. Oh, em preocupa

No us preocupeu, tot anirà bé. També em vaig barrejar. Faig massa al programa.

Treballarem a l’uníson

Treballarem a l’uníson

Sí. L’hora anava pujant, ara el poso al forn, hi quedarà tres hores i cuinaré.

Ahir vaig alimentar la massa fermentada al vespre, o més aviat a la nit, al matí només va pujar 2 vegades, així que també vaig posar el pa a la que vaig pastar la massa a la HP, ha anat pujant durant 40 minuts, després vaig a estar 20 minuts més, després es desossar i continuaré dempeus fins que es dobli ... Cuinaré en KhP. Així que gairebé estic en sintonia amb tu.
Durant l’estiu que no vaig coure pa, vaig oblidar com havia de quedar el monyo com si hagués d’omplir i recarregar.
I a la primera pujada, la massa també s’hauria de doblar? Alguna cosa que no tinc ni aquí ni allà

Aquí sóc un ximple, vaig oblidar que en el programa HP on the Dough al final de la segona desossada, tot el que almenys una mica va augmentar naturalment va caure ara. Què cal fer ara, pastar-lo correctament i posar-se l'últim corrector de manera que la massa creixi 2 vegades o pugui tornar a pujar durant una hora, i només després, desossar-lo i provar-lo de nou? Confós quants d'aquests provadors de desossament haurien d'estar al pa de blat

Aquí sóc un ximple, vaig oblidar que en el programa HP on the Dough al final de la segona desossada, tot el que almenys una mica va augmentar naturalment va caure ara. Què cal fer ara, pastar-lo correctament i posar-se l'últim corrector de manera que la massa creixi 2 vegades o pugui tornar a pujar durant una hora, i només després, desossar-lo i provar-lo de nou? Confós quants d'aquests provadors de desossament haurien d'estar al pa de blat

Està bé, ara deixeu-lo llevar i coeu. Bona sort!

Estic informant. Vaig coure pa amb massa fermentada de sègol, però vaig afegir 0,5 culleradetes per obtenir una xarxa de seguretat. llevat sec. En general, vaig conjurar amb la prova de la massa, després vaig encendre la calefacció i després la vaig apagar, però la massa va augmentar bé en 2 hores amb la segona prova. Va cuinar al mode Keks.
El sostre va caure, però aquí vaig llegir què passa. El pa sembla grisenc a causa de la farina de sègol. No us puc explicar el sabor, perquè tenien un gust calent, no van afegir sal amb seguretat. Però ara li recorda en algun lloc els gustos llunyans de la infantesa, quan es venia tant pa gris a les botigues.
Ara es refredarà bé i quedarà clar si està cuit o no. No puc entendre si tenia prou temps per fer proves, tot i que sembla ser porós, però a la part inferior és una mica pesat.
En general, s’ha d’intentar.
Ara la pregunta. A la nevera tinc menys de 10 graus, el llevat no hi pot viure?
I ajuda’m a esbrinar l’alimentació. Sé que hi ha una secció, la llegeixo més d’una vegada, però veig ... Si tinc 100 g de massa fermentada, caldrà alimentar-la amb 100 g de farina + 100 g d’aigua? I si 200 g de massa fermentada, 200 g de farina i aigua?

Sí. Va augmentar una hora, ara el poso al forn, hi quedarà tres hores i cuinaré.

El meu pa està cuit, només que no estic satisfet amb el pa per alguna cosa. De "+" va sortir com un blat (galleda plena) de "-" el sostre es va esquerdar, tot i que va resultar arrodonit i em va semblar que no estava cuit al forn, el vaig posar 15 minuts més. Estic esperant el resultat final. Vaig coure segons aquesta recepta. https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12121.0 penjat per grams

Eh, el pa té una mica de palla i una mica cruixent, és difícil de mastegar.
El marit va dir que era una mica agre i, en general, no menjaria això, és millor comprar a la botiga, però jo no menjo molt pa. Doncs resulta que l’hauré de lligar amb massa fermentada, intentaré convertir-lo en blat i cuinar-hi, potser li agradarà més.
Estava disgustat.

Noies, però miro més el monyo i puc apartar-me de la recepta. La faig afegint farina o líquid. Atès que el contingut d'humitat de la farina és diferent per a cada mestressa de casa. De vegades, el meu sostre també s’esquerda, probablement es deu al fet que no van esperar l’ascens i van començar a coure’s. És humit pel fet que el kolobok pot haver estat una mica aquós?

Vaig controlar el kolobok. Vaig abocar més farina i després vaig afegir una mica d’aigua i farina de nou
No entenc per què el pa té un gust pesat, potser està a una mica de distància?

Vaig controlar el kolobok. Vaig abocar més farina i després vaig afegir una mica d’aigua i farina de nou
No entenc per què el pa té un gust pesat, potser està a una mica de distància?

L'administrador explica molt bé el kolobok. Cerqueu els seus temes. Vaig estudiar amb ella.

L'administrador explica molt bé el kolobok. Cerqueu els seus temes. Vaig estudiar amb ella.

Sí, ja l’han llegit més d’una vegada i no és la primera vegada que cuino pa, només per primera vegada amb llevats naturals. I abans, en el moment segur, sempre feia al forn i tot anava molt bé, els sostres eren sempre com a les imatges.

Sí, ja l’han llegit més d’una vegada i no és la primera vegada que cuino pa, només per primera vegada amb llevats naturals. I abans, en el moment segur, sempre feia al forn i tot anava molt bé, els sostres eren sempre com a les imatges.

Ara, exactament el mateix amb el llevat! La massa ha de ser la mateixa i s’ha de controlar també el pastat, l’equilibri de farina / líquid
Col·loqueu primer la part líquida, inclòs el llevat, i afegiu-hi una mica de farina fins que la massa tingui la consistència desitjada, tova.

Sí, ja l’han llegit més d’una vegada i no és la primera vegada que cuino pa, només per primera vegada amb llevats naturals. I abans, en el moment segur, sempre feia al forn i tot anava molt bé, els sostres eren sempre com a les imatges.

El pa de massa fermentada és la màxima habilitat. El meu objectiu és aprendre a coure pa de massa fermentada. L’he de derrotar

Ara, exactament el mateix amb el llevat! La massa ha de ser la mateixa i s’ha de controlar també el pastat, l’equilibri de farina / líquid

I l’administrador és allà mateix, no dorm

I l’administrador és allà mateix, no dorm

Sí, m'has deixat dormir

I la prova s’ha de tractar de manera diferent, però només d’aquesta manera: definitivament funcionarà. garantit!

Sí, m'has deixat dormir

I la prova s’ha de tractar de manera diferent, però només d’aquesta manera: definitivament funcionarà. garantit!

No estic per a la prova, sinó per a mi mateix. Desenvolupo el caràcter. A continuació, demanaré la recepta del pa de sègol més fàcil.
Alguna cosa em passa (així que em vaig queixar)

Em disculpo, he de seguir corrent ... Els nens es van despertar La meva hora s’ha acabat

Ara, exactament el mateix amb el llevat! La massa ha de ser la mateixa i s’ha de controlar també el pastat, l’equilibri de farina / líquid
Col·loqueu primer la part líquida, inclòs el llevat, i afegiu-hi una mica de farina fins que la massa tingui la consistència desitjada, tova.

Ho vaig deixar tot igual. Fa un any que cuino pa a KhP, però la veritat és a passos de gegant i tot gràcies al vostre MK a un kolobok

I això és el que he aconseguit avui amb pa amb massa fermentada. Si us plau, comenteu, no descobriré el pa correcte o no.

Al meu entendre, la molla és porosa i bona.
Però, el sostre va caure d'una gran quantitat de llevat, en aquest cas, de molta llevat, i la massa va poder mantenir-se durant molt de temps durant la prova. Això es desprèn de la molla massa porosa, sobretot a la part superior.
Aquest pa encara pot olorar a llevat llevat.
I tallar el pa calent?

Al meu entendre, la molla és porosa i bona.
Però, el sostre va caure d'una gran quantitat de llevat, en aquest cas, de molta llevat, i la massa va poder mantenir-se durant molt de temps durant la prova. Això es desprèn de la molla massa porosa, sobretot a la part superior.
Aquest pa encara pot olorar a llevat llevat.
I tallar el pa calent?

1) Tenia 150 g de massa fermentada (sembla que es calcula un pa de 0,5 kg, però de fet sembla més, no el pesava).
2) Pel que fa a la situació, no ho sé, hi ha un profà en aquest assumpte. Tenia 0,5 culleradetes. el llevat normal s’afegeix com a xarxa de seguretat. Va quedar per primera vegada 1 hora i la segona vegada 2 hores. Aquí probablement haureu d'esperar quan la massa només es dupliqui i s'enforni de seguida, però em sembla que ja és de 2,5 a 3?
3) Sembla que no sentia l’olor del llevat. L’olor em recorda quan compres pa de botiga calent.
4) Vaig tallar-la en calent, estava molt impacient per veure què hi havia.

Ara el pa ja s’ha refredat i no puc dir que tastar el que és dolent, però tampoc bo. Mastega fort.
Avui he reservat 50 g de massa fermentada de sègol i l'he alimentat amb farina de blat, ara s'ha duplicat, la tornaré a alimentar. Vull provar-ho al forn de blat

Doncs heu respost a les vostres pròpies preguntes.
Sourdough + llevat = massa. Significa reduir les proporcions.
La massa es va mantenir a prova, un augment de 2,5 a 3 vegades.

Treure conclusions Ens enfornem més, ens entrenem
I mireu les receptes dels pans d’èxit dels nostres autors, és molt útil veure imatges, avaluar la proporció de farina-aigua-llevat-llevat i els principis de la prova

Tenia 0,5 culleradetes. el llevat normal s’afegeix com a xarxa de seguretat. Va quedar per primera vegada 1 hora i la segona vegada 2 hores. Aquí probablement haureu d'esperar quan la massa només es dupliqui i s'enforni de seguida, però em sembla que ja és de 2,5 a 3?

Massa 2 hores si hi ha 0,5 culleradetes. es va afegir llevat. Si el màxim ha augmentat i heu activat la cocció, el sostre definitivament caurà. Quan comença l’escalfament, comença una pujada activa i ja ha pujat al màxim. Per tant, s’ha d’activar la cocció quan encara hi ha espai per créixer, amb una mica d’antelació. Aprofiteu-ho amb el pas del temps. Bona sort!

[Viki, administrador]

Viki, administrador
Gràcies. Crec que ho aconseguiré, només m’hi he d’acostumar. Mentrestant, els ocells s’alimentaran al carrer

Crec que ho aconseguiré, només m’hi he d’acostumar.

I estic segur que funcionarà! El més important és no rendir-se. Recordeu: "veure l'objectiu, creure en vosaltres mateixos, ignorar els obstacles ...."?

Viki, administrador, he llegit de tu que la massa madura i bona fa olor de pomes. Els meus tres dies: no fa molta olor. Bé, almenys he llegit les vostres publicacions, en cas contrari, les hauria enviat al lavabo el segon dia. Entenc que encara no es pot coure? esperant l’olor de poma? farina de sègol més sèrum, farina de sègol alimentada més aigua

Viki, administrador, he llegit de tu que una bona massa madura fa olor de pomes. Els meus tres dies: no fa molta olor. Bé, almenys he llegit les vostres publicacions, si no, l’hauria enviat al vàter el segon dia. Entenc que encara no es pot coure? esperant l’olor de poma? farina de sègol més sèrum, farina de sègol alimentada més aigua

Durant els primers 3 dies, el meu entrant no feia olor de pomes, però estava cobert amb una tovallola i es formava una crosta. Vaig tirar aquesta escorça i la vaig posar en un pot i la vaig tancar amb una tapa amb forats. i va tenir una bona olor el dia 4. Potser la meva experiència us serà útil