Sopa picant tailandesa amb gambes "Tom Yam Kun"

Sopa picant tailandesa amb gambes "Tom Yam Kun"

Categoria: Primer àpat

Cuina: tailandès

Ingredients
Gambes
Lemongrass
Espècies, sal

Mètode de cocció

• Tom Yam és probablement la recepta tailandesa més famosa i preferida.
• La seva base és citronella, herba de llimona. A Tailàndia, aquesta herba es troba a tot arreu: s’afegeix als aliments, s’elabora com el te i es fabriquen meravelloses cremes hidratants, xampús i sabons. L’oli de citronella s’utilitza en un llum perfumat; a la nit, a la meva habitació, la minyona distingia el llit i encenia una làmpada amb citronella.
• La sopa Tom Yam és inusualment perfumada, l’herba de llimona, les fulles de llimona, el suc de llima i els pebrots defineixen la base del seu sabor únic.
• Coon significa gambeta, Tom Yam Coon és una sopa picant amb llimonera i krevtkas. Tom Yam també s’elabora amb una barreja de marisc i pollastre.
• Tom Yam Kun m’ha agradat més. L’he tastat abans, a Moscou, però de primera mà, és clar, té un gust millor.
• Per alguna raó, no vaig comprar un joc per preparar aquesta sopa a Tailàndia, tot i que es podia fer fins i tot a l’aeroport a la sortida.
• Només he comprat herba de llimona per beure com a te. Però ... El temps va passar després de tornar a casa, el vaig obrir, feia olor a herba de llimona i jo volia una sopa picant picant.
• No tenia fulles de llimona, salsa de peix fermentada ni tan sols llima, ingredients essencials de Tom Yam.
• Hi havia, però, suc de llima en una ampolla, hi havia una salsa tailandesa molt calenta per fregir amb curri groc, el mateix concentrat de peix, fulles de llimona, xili, gingebre, coriandre i altres espècies.
• I, el més important, hi havia la mateixa herba de llimona.
• Comprar la resta d’ingredients no és un problema.
• Fins i tot vaig llegir que Stockmann té espècies per a Tom Yama, la marca Santa Maria.

Ingredients per a 1 litre d’aigua:
6 gambes grans
un petit filet de peix a la pell (he agafat salmó, per a brou de peix, ja que no hi ha salsa de peix)
1 ceba gran
1 tija d'api
1 manat de coriandre
1 ram de ceba verda
3-4 grans d'all
6-8 xampinyons
1 pebrot
1 tomàquet
1 paquet de salsa de curry tailandès
citronella 3 cullerades l.
pols de gingebre 1/2 culleradeta
picant adjika 1 culleradeta.
coriandre
sal al gust
suc de llima 100 ml
suc d'1 llimona

Preparació:

Afegiu l’herba de llimona (o la barreja de Santa Maria) a aigua bullent amb sal.
Al cap d’un minut, afegiu tots els ingredients, excepte les herbes fresques, les espècies.
Peleu les gambes dels caps i de les closques, deixant només les cues, que podreu tallar.
Talleu els xampinyons per la meitat. Tomàquets i pebrots a trossos grans.

Coeu-ho durant 3 minuts. Afegiu-hi el suc de llima, la llimona i la llimona amb la pell de la qual es va extreure el suc. La sopa ha de tenir un intens sabor picant a la llimona. Bullir un minut més.
Afegir el coriandre fresc i les cebes verdes i tapar-les.

Curiosament, va resultar molt similar a l'original.
Quan es va prendre la mostra, les llàgrimes van brollar als ulls i el nas es va inundar, el mateix efecte

L’únic problema amb l’herba de llimona que trobo, així ho faré. Digueu-nos amb més detall què es pot substituir o on trobar-lo?

Podeu intentar buscar espècies de Santa Maria per a Tom Yama.
La salsa que he fet servir també. Conté fulles de citronella i llimona.

La llimonera té un intens sabor i aroma a llimona, però sense àcid.
Fa olor de te de llimona amb molt de gust.

La recepta conté llima i llimona, 1 litre de llimona sencera i suc de llima sencera.N’hi ha prou amb salsa tailandesa i un bon grapat d’herba de llimona.

I si no hi ha herba de llimona, ni fulles de llimona, ni salsa, ni espècies tailandeses, podeu prendre 3-4 llimes i posar-hi el suc i la pell. Doncs bé, probablement només la ratlladura de la llimona, en cas contrari serà àcida. I no us oblideu del xili o de l’adjika picant. Necessàriament gingebre: m'havia assecat, o podeu tallar prim un tros de fresc a rodanxes. Un munt d'api i coriandre.

[AIXÒ ÉS]

Ho vaig provar. Amb prou feines vull fer-ho AIXÒ ÉS de nou. Per a aquells que decideixin provar:
1) Lemon Grass es troba en peu moldre en un molí de cafè només a pols. Lemon Grass en si és una herba força dura. Fins i tot després d’una ebullició força llarga, es mastega amb molta dificultat o no es mastega gens. O beure i colar.
2) No prepareu herba de llimona en aigua salada: els condiments que s'afegeixen posteriorment contenen una quantitat suficient de sal. Sobretot si hi afegiu salsa de peix, salsa de curri tailandès i un conjunt d’espècies per a la sopa Tom Yam.
3) Afegiu espècies amb molt molta cura: són increïblement salats i contenen MOLT molt de pebre. El mateix passa amb el suc de llimona: afegiu-hi una mica i proveu-ho constantment.
4) 3 minuts per bullir la sopa és clar que no són suficients: durant aquest temps no és una cosa que no es cuini, ni tan sols tindrà temps de bullir després de llançar tots els altres ingredients al brou bullent de Lemon Grass. L’api i l’herba de llimona seguiran sent molt durs i només hauràs d’escopir-los mentre menges aquesta obra mestra culinària. D'acord: plaer desagradable.
Tot plegat, un plat per a grans amants de la cuina tailandesa.
Bé, en cas contrari, molta sort per als provadors.

Vull corregir-ho.

Lemon Grass no s’utilitza per menjar, només per a l’olor. Disculpeu per no avisar-vos. A la foto puc veure que l’herba flota a la paella, però no és al plat. Tot i que els tailandesos ho han fet bé amb l’herba, simplement esbufegen i mengen gambetes.

Hi hauria d’haver molt suc de llima. El seu sabor és intensament picant i àcid amb un intens aroma a llimona. La meva salsa estava mitjanament calenta, havia d’afegir adjika picant, però tot i així va resultar lluny d’ésser tan vella com es fa una autèntica sopa.

La sal és realment necessària amb precaució, però equilibra l’àcid, la sopa quística sense sal tindrà un mal gust. Però no vaig utilitzar la salsa de peix ni el kit Tom Yam, simplement no en tenia.

En general, estic d’acord que és més fàcil provar primer l’actuació d’una altra persona (a Moscou fan a Taganka al American Bar & Grill, però no ho sé en altres ciutats i pobles) ...

Si l'autor ho permet, afegiré pel meu compte, ja que a Tailàndia només he menjat aquesta sopa.
Recomano encaridament fer aquesta sopa amb llet de coco, suavitza la picantor i la sopa és només un miracle.
I és millor prendre gingebre amb una columna vertebral. Tot seguit, això s’eliminaria completament.
Els tailandesos generalment no en mengen herba, sinó que la serveixen amb totes les arrels :-)
Gràcies per la recepta

A la llet de coco, aquesta és una sopa diferent per als tailandesos, ara no reproduiré el nom, també és molt saborosa. Però NO Tom Yam

Bona salut

A la llet de coco, aquesta és una sopa diferent per als tailandesos, ara no reproduiré el nom, també és molt saborosa. :

Bona salut

Es diu Tom Kha.

Tom yam i tom kha són sopes molt diferents. Es pot fer un tom kha suau, però no es pot fer un tom kha: sempre serà agut. La combinació d’àcid picant i dolç és l’essència mateixa de la sopa. Compartiré la meva recepta:

Per a 2 racions:
Caldo de pollastre ……………… .1 litre
Schisandra ………………… 2 tiges
Galangal ……………………… 1 arrel
Fulles de llima de cafre ………… 7 fulles
Salsa de peix Nam Pla ... 4 cullerades (60 ml)
Pasta de xili ... 2 cullerades (30 ml)
Calç ………………………… .. 2 llimes
Bolets ……………… 100g
Xile ...... - 1 tros
Gambes ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Poc
La base de la clàssica sopa Tom Yam és el brou de pollastre. Tot i això, a Tailàndia també s’utilitzen vedells i fins i tot una barreja de brous de vedella i pollastre.

Pas 1:
Prepareu fulles de llima de galangal, llimonera i cafè.Talleu la galangal i l’herba de llimona a rodanxes llargues i submergiu-la en brou bullent juntament amb les fulles de llima de cafè.
Torneu a bullir el brou.

Pas 2: afegiu bolets, salsa de peix i pasta de xili al brou.

Tercer i últim pas: Peleu la closca de les gambes excepte les cues i poseu-la a la sopa bullent. Traieu la llima i afegiu-hi els pebrots picats. Tan bon punt les gambes es tornen vermelles, la sopa ja està llesta. Afegiu el coriandre a un plat just abans de servir-lo.

La recepta està extreta del lloc 🔗on vaig demanar ingredients frescos per a tom yam un parell de vegades.

Per cert, no cal prendre gambetes enormes. Fins i tot es pot prendre pollastre, no serà pitjor. Aquesta sopa es dirà Tom Yam Guy.

Queda per saber què és el galangal (alguna cosa em diu que podria ser gingebre) i el calç de cafè.

[AIXÒ ÉS]

Abans menjava només tom yam ja preparat, opcions de restaurant. I finalment vaig comprar tot el que necessitava, inclosos el galangal, la llima de cafè i les seves fulles, el guisat (també conegut com fingerrut), etc.

🔗

Sempre tinc gambetes, shiitake, salsa de peix, etc., així que la sopa es va cuinar meravellosament! És cert, encara m’agrada més el tom-yam-nam-khon, així que he afegit llet de coco.

Ho vaig provar. Amb prou feines vull fer-ho AIXÒ ÉS de nou. Per a aquells que decideixin provar:
Lemon Grass en si és una herba força dura. Fins i tot després d’una ebullició força llarga, es mastega amb molta dificultat o no es mastega gens.

I no cal mastegar-lo. El mateix que galangal. Aquests són components no comestibles de la sopa, fins i tot es recomana tallar-los de forma no fina, de manera que sigui més convenient retirar-los de la sopa cuita.

Queda per saber què és el galangal (alguna cosa em diu que podria ser gingebre) i el calç de cafè.

L’arrel de Galanagala és molt similar al gingebre, fins i tot són de la mateixa família, però tot i així no és gingebre. A Àsia s’utilitza tant el gingebre com el galangal.

[Dopletochka]

Dopletochka, en qualsevol versió, amb o sense llet de coco: la sopa és increïblement saborosa, és fantàstic que hi posis les mans

en qualsevol versió, amb o sense llet de coco: la sopa és increïblement saborosa

Això no té dubte. I gràcies al vostre tema, gràcies a vosaltres vaig recordar que feia temps que volia cuinar-lo jo mateix!

[galangal, llima de cafè i les seves fulles, esquerdes (també coneguda com fingerrut)]

I no cal mastegar-lo. El mateix que galangal. Aquests són components no comestibles de la sopa, fins i tot es recomana tallar-los de forma no fina, de manera que sigui més convenient treure'ls de la sopa cuita.
L’arrel de Galanagala és molt similar al gingebre, fins i tot són de la mateixa família, però tot i així no és gingebre. A Àsia s’utilitza tant el gingebre com el galangal.

I no la vaig tallar. El vaig comprar ja tallat i assecat. Però a la meva pregunta sobre què és galangal, llima de cafè i les seves fulles, esquerdes (també coneguda com fingerrut), Mai no vaig rebre resposta

[galangal, llima de cafè i les seves fulles, esquerdes (també coneguda com fingerrut)]

Però a la meva pregunta sobre què és galangal, llima de cafè i les seves fulles, esquerdes (també coneguda com fingerrut), Mai no vaig rebre resposta

Tots apareixen a la foto. Galangal és l’arrel més gruixuda i superior. Vaig escriure:

L’arrel de Galanagala és molt similar al gingebre, fins i tot són de la mateixa família, però tot i així no és gingebre. A Àsia s’utilitza tant el gingebre com el galangal.

Es diferencia del color i el gust del gingebre, el seu sabor és més proper als cítrics.
Limetta kaffir o kaffir calç: a la foto superior de l'esquerra. És més petit que la calç normal i té una pell de color verd fosc i accidentada. També fa olor de llima, però el sabor és més aromàtic i suau.
Krachai a la foto es troba entre la limmetta i el galangal. Són arrels molt picants, tenen aromes cítrics, de gingebre i pebre alhora.

Bon dia
Fa temps que sóc fan d'aquesta sopa de "drogues".
I així ho cuino


Puc dir amb confiança que tinc èxit, almenys no pitjor que a Tailàndia (dues setmanes d’experiència en consumir aquesta sopa a la seva terra i en diferents establiments), i millor en termes de facilitat d’absorció.

I així ho cuino

L'enllaç no s'obre.

Ho sento.
Aquest hauria de funcionar
🔗

Aquest hauria de funcionar

Gràcies a UncleVicR

Ho sento.
Aquest hauria de funcionar
🔗

Per què no publiqueu la vostra recepta al nostre lloc web? Alguna cosa que tots ens esteu portant a un altre lloc
Anuncieu el vostre lloc? Per tant, sembla que la nostra publicitat està prohibida al lloc

Portem les vostres receptes aquí, si les receptes són realment vostres

Disculpeu si creieu que era publicitat.
És molt de temps per fer transferències i buscar imatges (si es conserven).
Ho provaré aviat.