Ferment "etern"

Si cuineu pa amb farina de blat, intenteu afegir de 200 a 300 grams de massa fermentada, respectivament, restant farina i aigua de la recepta de la màquina de pa (200 g de massa fermentada són 100 grams de farina i 100 grams d’aigua)

Vtaminka, afegiu-hi 200-300 gr més. massa fermentada ...? És per pujar més fort?

Tampoc us ofendeu, però la impressió és que esteu intentant coure el pa, sense familiaritzar-vos especialment amb el negoci del llevat. Hi ha molts temes al Fòrum, després de llegir els quals i d’utilitzar els coneixements adquirits a la pràctica, us convertireu en el mestre del pa amb massa fermentada. Jo també vaig ser així, i el que vaig llegir va trigar molt a encaixar en un esquema determinat.

Vitaminka, per "conèixer-se", triga aproximadament una o dues setmanes a llegir-ho tot, i la meitat de tots no s'adapten al sistema o es perdran. Millor practicar a poc a poc i esborrar totes les preguntes i matisos del camí.

A la primera pàgina d’aquest tema hi ha una recepta de com fer-lo.

Va ser des de la primera pàgina que vaig començar de bona fe!

I en quina proporció alimentar-la, si cada 3 dies?
Suposo que tots, la temperatura dels frigorífics de pura sang està fixada, però tinc un mestís i, sospito, hi és molt més freda que les 10-12

Cal alimentar-se en funció del producte original, és millor 1/2/2 perquè en tingueu prou per menjar. : girl_red: Si teniu aquesta temperatura a la nevera, seria millor posar-la al prestatge superior. Jo també tinc un ritme. aproximadament 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik el sostre és pla, pel que no m'equivoco, a causa de la gran quantitat de líquid. : girl_red: Feu un seguiment de quin tipus de kolobok obteniu? L’anterior vegada el vostre sostre va quedar volat no per falta de líquid, sinó perquè no hi ha prou temps per provar-lo. I quan va començar el procés de cocció, va explotar, cosa que no va tenir temps de sortir. També tinc això quan no val la pena. I sobre la seva amargor inicialment en el llevat no hauria de ser. : (Quan tasto la meva massa agra, s’assembla a la massa agra i ja està.

[volshebnik]

volshebnik el sostre és pla, pel que no m'equivoco, a causa de la gran quantitat de líquid. : girl_red: Feu un seguiment de quin tipus de kolobok obteniu? L’anterior vegada el vostre sostre va quedar volat no per falta de líquid, sinó perquè no hi ha prou temps per provar-lo.

mmm .... New-Vitaminka va escriure l'última vegada que "La quantitat insuficient d'aigua no permet que el pa pugi, arrenca el sostre!"
Vaig afegir líquids: el sostre no va ser bufat. Resulta: n’heu afegit molt o heu d’estar més temps?

Resulta: n’heu afegit molt o heu d’estar més temps?

La darrera vegada no va cabre, però aquesta vegada hi ha molta aigua. I què va passar amb el kolobok aleshores ???

Feu un seguiment de quin tipus de kolobok obteniu?

Tanya, no, no ho segueixo: no es pot mirar durant la cocció: una forta entrada d’aire fred. Tot i que està en mode automàtic de la prova francesa. Si no funciona, passaré a pastar per separat la massa i la cocció. Ara hem d’esbrinar-ho: és aigua o prova.

La darrera vegada no va cabre, però aquesta vegada hi ha molta aigua. I què va passar amb el kolobok aleshores ???

Bé, com no encaixava? El règim és el mateix. Encara tinc la sospita d’un excés d’aigua, eh?

En quin sentit - "què li va passar al kolobok aleshores ???"

Tanya, no, no ho segueixo: no es pot mirar durant la cocció: una forta entrada d’aire fred. Tot i que estic en el mode automàtic del francès, ho intento. Si no funciona, canviaré a pastar per separat la massa i la cocció. Ara hem d’esbrinar-ho: a l’aigua o a la prova

A l’etapa de pastar la massa, també podeu buscar que la massa no sigui líquida ni espessa.Encara podeu arreglar-ho tot afegint aigua o farina. Al cap i a la fi, la farina té una humitat molt diferent. I, aleshores, com esteu convençuts que tot està bé, tanqueu la tapa i espereu un deliciós i esponjós pa.

A l’etapa de pastar la massa, també podeu cercar-vos per assegurar-vos que la massa no sigui líquida ni espessa. Encara podeu arreglar-ho tot afegint aigua o farina. Al cap i a la fi, la farina té una humitat molt diferent. I, aleshores, com esteu convençuts que tot està bé, tanqueu la tapa i espereu un deliciós i esponjós pa.

Així que vaig mirar. La primera vegada va ser una massa elàstica.
La segona vegada és més fina. Però la segona vegada que el pa és "goma", és correcte. Em temo que si reduïu l'aigua, no serà així. Però ho intentem

[La primera cultura bàsica d’inici]

Segons tinc entès, almenys 3 dies, si feu el primer "llevat etern" i no maduraran abans de 3 dies. I si traieu el llevat de la nevera, ja hi és i no necessiten 3 dies. Segons tinc entès, un indicador de la seva maduració i força és un augment del volum almenys 2 vegades. O coneixeu altres "proves de tornasol"?

volshebnik, així és com faig la PRIMERA "PLAÇA ETERNA", o millor dit, ho estic intentant.
Vaig agafar un pot net i una tapa amb forats de 100 gr. farina de sègol + 100 grams d’aigua tèbia, deixada durant 24 hores, durant aquest temps van aparèixer bombolles, al cap de 24 hores vaig alimentar per primera vegada i després es va doblar amb mi. I després de la segona alimentació, va entrar en hibernació durant una setmana i no presentava signes de vida, però la vaig alimentar regularment un cop al dia.
Després d’una setmana de calma, va començar a remoure i fins i tot va augmentar lleugerament de volum (lleugerament, no dues vegades), continuo alimentant-me, espero activitat, però no n’hi ha cap. Mentre remenava, vaig cridar l’atenció sobre el bon panal, vaig pensar que potser estava preparat, després vaig intentar coure el pa, va resultar ser un maó, sense coure i àcid.
Encara alimento. Tot i que crec que hauria d’anar a les escombraries.

La primera cultura bàsica d’inici Encara no puc créixer.

Escriviu correctament, si traiem la massa fermentada ja feta de la nevera, l’escalfem, l’alimentem, esperem l’augment i l’utilitzem.
Però encara no he arribat a aquesta fase.

... i després va doblar-se amb mi.

Bé, aquí calia convidar-la a la cuina

Però, què li passa després, allò que ja no vol, no diré, Lizzi, no ho sé. Que els professionals diguin la seva

El meu llevat és una cosa estranya: costa 11 dies, aproximadament des del tercer dia després de cada alimentació, augmenta constantment 2-3 vegades. Vaig a treballar al matí - alimento, al vespre que vinc - alimento. De vegades té temps de caure, però és clar que pujava. No hibernar
A més, pel bé de l’experiment, n’he posat 2 alhora: gra integral de sègol i blat (que ja he alimentat excessivament en blat superior). Es comporten de la mateixa manera, el blat és una mica més feble, però resulta més prim.
Hi va haver un dia en què el de blat es va negar a pujar, així que en lloc d’aigua hi vaig tirar llet agra. Tot va funcionar
Encara no l’he cuit, però acabo de posar pa blanc en una màquina de fer pa en una massa fermentada, sense llevat. Preocupat

Encara no l’he cuit, però acabo de posar pa blanc en una màquina de fer pa en una massa fermentada, sense llevat. Preocupat

Sibelis, per què preocupar-te millor escriu aquí una recepta i una foto per admirar-les?

Segons tinc entès, almenys 3 dies, si feu el primer "llevat etern" i no maduraran abans de 3 dies.

volshebnik, voleu dir que el meu primer (bàsic) "llevat etern" estava a punt en poc més d'un dia?
Tot i que escriuen que hauria de madurar i triguen almenys tres dies.

Per cert, tu també hi escrius
"Com a mínim, 3 dies, pel que tinc entès, és si feu el primer" llevat etern "i no madurarà abans de 3 dies".

Però mai no he rebut cap resposta a la meva pregunta, és possible créixer una cultura inicial completa a temperatura ambient. Potser per això va entrar en hibernació amb mi ...

Però mai no he rebut cap resposta a la meva pregunta, és possible cultivar una cultura inicial completa a temperatura ambient.Potser per això va entrar en hibernació amb mi ...

Creix a la meva habitació.

Ara ho vaig comprovar, amb una olor diferent a acetona. Tirar ...

Sibelis, per què preocupar-te millor escriu aquí una recepta i una foto per admirar-les?

No tinc càmera, però vaig agafar la recepta del fòrum: pa esponjós fet amb massa fermentada sense llevat d’ilonnna.
És cert que hi ha massa farina, al meu entendre, 700 per 365 aigua, la vaig reduir a la normalitat. Poso el meu programa a l’atzar, amb 2 proves màximes. De peu, pujant als fogons, guapo.
Sóc un principiant absolut a la cocció i cuino amb massa fermentada per primera vegada.

Creix a la meva habitació.

Sibelis, deu estar calent?
La nostra calefacció s'apaga completament a la nit, la va tancar i la va embolicar, però al matí el banc estava fresc al tacte.
Gràcies a tots pels consells.
I molta sort.

Ara ho vaig comprovar, amb una olor diferent a acetona. Tirar ...

Probablement, tot l’afecta: aire, aigua, farina i ... estat d’ànim
Lizzi Torna-ho a provar, crec que definitivament funcionarà.

Sibelis, deu estar calent?
La nostra calefacció s'apaga completament a la nit, la va tancar i la va embolicar, però al matí el banc estava fresc al tacte.
Gràcies a tots pels consells.
I molta sort.

És cert, tinc un costat càlid i assolellat. Però al principi ho vaig provar amb la bateria, a ella no li agradava, però en un racó apartat, en un gran contenidor de plàstic, en un pot embolicat amb un tovalló gruixut (o millor dit, una vella funda nòrdica), tot just

L’he escrit incomprensiblement. En general, un contenidor (com una caixa per a joguines d’ikea), que inclou una funda nòrdica, un pot sense tapa, cobert amb la mateixa funda nòrdica. El contenidor també no té tapa.

volshebnik, voleu dir que el meu primer (bàsic) "llevat etern" estava a punt en poc més d'un dia?
Tot i que escriuen que hauria de madurar i triguen almenys tres dies.

Per cert, també hi escriviu
"Almenys 3 dies, segons tinc entès, és si feu el primer" llevat etern "i no madurarà abans de 3 dies."

Però mai no he rebut cap resposta a la meva pregunta, és possible créixer una cultura inicial completa a temperatura ambient. Potser per això va entrar en hibernació amb mi ...

Sí, tens raó: sóc jo de memòria: aquí van escriure que poques vegades és possible créixer en tres dies. Però lògicament, si s’ha duplicat, ja hi ha força.
Vaig cultivar la massa fermentada exactament a temperatura ambient de 19 a 21 C a partir de farina de sègol pelada sense transgènics (envasada per encàrrec de TOV "Business School" Ucraïna, Jarkov)

Probablement, tot l’afecta: aire, aigua, farina i ... estat d’ànim
Lizzi Torna-ho a provar, crec que definitivament funcionarà.

Definitivament, tornaré a intentar-ho, sóc una noia tossuda.
Però una mica més tard, ara no hi ha estat d’ànim després d’un altre fracàs.
Vaig pensar que aquest llevat només funcionaria, el tremolava, l’olor era més agradable que les anteriors, feia olor de kvass ...

És cert, tinc un costat càlid i assolellat. Però al principi ho vaig provar amb la bateria, a ella no li agradava, però en un racó apartat, en un gran contenidor de plàstic, en un pot embolicat amb un tovalló gruixut (o millor dit, una vella funda nòrdica), tot just

L’he escrit incomprensiblement. En general, un contenidor (com una caixa per a joguines d’ikea), que inclou una funda nòrdica, un pot sense tapa, cobert amb la mateixa funda nòrdica. El contenidor també no té tapa.

La propera vegada, també intentaré no posar-la a la bateria. Gràcies pel consell.

Sí, tens raó: sóc jo de memòria: aquí van escriure que poques vegades és possible créixer en tres dies. Però lògicament, si s’ha duplicat, ja hi ha força.
Vaig cultivar la massa fermentada exactament a temperatura ambient de 19 a 21 C a partir de farina de sègol pelada sense transgènics (envasada per encàrrec de TOV "Business School" Ucraïna, Jarkov)

Tinc bona farina, també sense additius ni transgènics, farina orgànica de sègol integral, de producció local.
L’aigua és crua, escalfada, però no bullida (és del consell del monestir que és millor utilitzar aigua crua, ja que està viva).
Pot de vidre amb tap de rosca.

Pot de vidre amb tap de rosca.

Amb la tapa, fins i tot amb forats, no em va funcionar (d’alguna manera no respirava, però sota un drap gruixut és normal) no es ventila i respira.
Agafo aigua de l’aixeta (després del filtre), no l’escalfo gens.

Amb la tapa, fins i tot amb forats, no em va funcionar (d'alguna manera no respirava, però sota un drap gruixut és normal) no es ventila i respira.
Agafo aigua de l’aixeta (després del filtre), no l’escalfo gens.

No ho he provat sota el drap, semblava més segur sota la tapa.
Al principi vaig cavar petits forats, però després em vaig adonar que no hi havia prou aire per al llevat i que l’olor era desagradable.
Per al següent, vaig cavar forats més grans, fins i tot es va cobrir amb una escorça a la part superior i l’olor ja era completament diferent, de kvas, puré o alguna cosa acabat d’agre ... l’olor sovint canviava.
Escalfo l’aigua, sembla que és tèbia.

Abans d’implicar-me en aquesta aventura amb llevat, llegia i llegia aquí, amb el cap girant per l’excés d’informació.
Llavors vaig decidir ajustar-me tot l’esquema, però si mor, bé, no pas una vaca ...
Per tant, no escalfo l'aigua, no torço forats. Durant mig dia i així hi ha temps d’escapar, on més, estimat, per escalfar-la
Sota la tela, si hi ha diverses capes, no apareix ni escorça ni floridura.
Per cert, l’olor no va canviar, a mi mateix em sorprèn com va començar a fer olor de massa i continua, té un gust agre.
Tot i així, em sembla que la microflora de l’apartament és diferent per a tothom, de manera que creix de manera diferent.
Ara hi cuino el PRIMER pa. Puja per la galleda.

Abans d’implicar-me en aquesta aventura amb llevat, llegia i llegia aquí, amb el cap girant per l’excés d’informació.
Llavors vaig decidir ajustar-me tot l’esquema, però si mor, bé, no pas una vaca ...
Per tant, no escalfo l'aigua, no torço forats. Durant mig dia i així hi ha temps d’escapar, on més, estimat, per escalfar-la
Sota la tela, si hi ha diverses capes, no apareix ni escorça ni floridura.
Per cert, l’olor no va canviar, a mi mateix em sorprèn com va començar a fer olor de massa i continua, té un gust agre.
Tot i així, em sembla que la microflora de l’apartament és diferent per a tothom, de manera que creix de manera diferent.
Ara hi cuino el PRIMER pa. Puja per la galleda.

Jo també vaig llegir molt sobre el llevat abans de començar aquest negoci. I no només aquest fòrum, tot i que aquí hi ha més informació.
Vaig trobar que el consell de vegades és contradictori, alguns cobreixen el llevat amb un drap, altres torcen els forats i, generalment, alguns el tanquen bé i tot funciona. Per tant, vaig començar a experimentar.
Totes les cultures inicials que vaig intentar cultivar (panses amb farina blanca, panses de sègol i eternes) es van comportar gairebé igual, el primer dia hi va haver bombolles, després la primera alimentació, al cap d’unes hores van augmentar molt el seu creixement i ja està !!!! Després d'això, cap moviment.
Per tant, crec que és el meu error. Potser en la calor van créixer massa ràpidament, i llavors ja no quedaven forces per a res.
Però tenia por de deixar-lo només a temperatura ambient, aquí fa fred, de manera que durant el dia vaig intentar mantenir-lo a la bateria (en un drap plegat en diverses capes) i, a la nit, com que apaguem la calefacció a la nit, l’acabava d’embolicar amb calor.
I la vostra massa surt del cubell ??? I això només és llevat, sense llevat?
Llavors, si us plau, mostreu-me una fotografia del pa. Crec que serà bonic.

AAAAA! Jo! ESPERAT! ELS SEUS! PRIMER! PA! PER PLAÇA! I va funcionar!
Deliciós i aparentment res, però, la part superior encara esclata (proves insuficients?). Però no sóc capritxós, per a mi en general és un miracle!
Sí, un llevat, ni un gram de llevat. Vaig posar massa de blat 50/150/150 durant 4 hores a la bateria. Després farina de primera qualitat per 1 kg, sucre, mantega, sal, aigua 190 ... com res més. Va quedar 1,20 + 2 hores, al forn durant una hora. És possible que s’aguanti més abans d’enfornar-ho, però tenia por i, per tant, va augmentar dues vegades.

Lizzi, per mi, per descomptat, l’assessor segueix sent, ho cuino jo per primera vegada, però vull que tingueu èxit!

AAAAA! Jo! ESPERAT! ELS SEUS! PRIMER! PA! PER PLAÇA! I va funcionar!
Deliciós i aparentment res, però, la part superior encara esclata (proves insuficients?).Però no sóc capritxós, per a mi en general és un miracle!
Sí, un llevat, ni un gram de llevat. Vaig posar massa de blat 50/150/150 durant 4 hores a la bateria. Després farina de primera qualitat per 1 kg, sucre, mantega, sal, aigua 190 ... com res més. Va quedar 1,20 + 2 hores, al forn durant una hora. És possible que s’aguanti més abans d’enfornar-ho, però tenia por i, per tant, va augmentar dues vegades.

Lizzi, per mi, per descomptat, l’assessor segueix sent, ho cuino jo per primera vegada, però vull que tingueu èxit!

Foto del PRIMER pa a l'estudi !!! Enhorabona !!!
I gràcies pels desitjos!

Tinc una màquina de fer pa, però no tinc càmera

La propera vegada, també intentaré no posar-la a la bateria. Gràcies pel consell.
L’aigua és crua, escalfada, però no bullida (és del consell del monestir que és millor utilitzar aigua crua, ja que està viva).
Pot de vidre amb tap de rosca.

Sí, de fet, l’aigua sense bullir, si es filtra, té un rendiment superior a l’aigua bullida, més “viva”. El seu potencial de reducció d’oxidació (ORP) és gairebé 2 vegades superior al del bullit. Però encara no viu, perquè el seu ORP és positiu (positiu) i, com més alt és, pitjor per al cos.

Aigua de l'aixeta: ORP = +160
L’aigua bullida es va refredar ràpidament: ORP = +218
Aigua bullida, al cap de tres hores: ORP = +465

Perquè l’aigua sigui viva, s’ha de passar per un electroactivador i un aquadisc.
Jo faig servir aigua de silici filtrada per pa i te.

[Sibelis]

Sibelis Bé, per fi, us poden felicitar! : bravo: Ben fet!volshebnik després que el llevat s’hagi duplicat el segon dia, això no vol dir que estigui a punt per recollir el pa. Allà s’estan produint tot tipus de reaccions i bullent, i els bacteris que necessiteu encara no estan preparats.

Només faig servir aigua artesiana embotellada per a la cultura inicial. No sé com a les vostres ciutats, però l’aigua de l’aixeta és molt dolenta, bruta, a més de reactius per desinfectar-la ... no hi pot sobreviure cap massa fermentada.
Conreat a temperatura ambient 23-24C, en un pot poc tancat. L’augment del segon dia de cultiu no és un criteri per a la preparació, sinó que encara és només una etapa de fermentació putrefactiva, s’ha d’aturar. I només uns dies després, quan els "bons bacteris" es multipliquen, i són ells els que elevaran el llevat - ja està a punt (el vaig començar només el 5è dia). Ara estic alimentant el mill. farina 2 cops al dia 1: 4: 4, viu a l’habitació. temperatura. Puja després de cada alimentació cada 5 vegades.


Fa una olor molt agradable, cremós, però encara dóna una mica d’amargor al pa. Per tant, després de les vacances (és una llàstima, és clar, però els seus dies ja estan comptats ...), intentaré portar el francès.

Bon dia a tothom !

Una altra mostra de forn

La recepta és la mateixa, només es redueix l’aigua en 50 grams. i, sense saber-ho, va augmentar el temps de prova de la massa. Normalment, el forn pastaria la massa al cap de 40 minuts. I després han passat 2 hores i ella està "silenciosa" ... tot i que a les instruccions s'escriu que el temps per a cada operació és condicional i depèn de l'entorn. Vaig apagar l’estufa, vaig comprovar si l’agitador girava lliurement i vaig començar de nou el mode francès. En lloc de 5 hores (segons el mode "pa francès"), la barreja d'ingredients, i després la massa pastada, es va deixar reposar durant 7 hores.

Això és el que va passar:







El pa va pujar. Però els porus s’han reduït. La "goma" s'ha reduït (això és pitjor, com per a mi) i la molla no és una cosa que s'enganxi (es torna a esprémer), sinó la sensació a la boca que el pa no es cou.

Resulta que l’intent anterior va ser més saborós i més cuit, només amb un “heliport” en lloc d’una part superior semicircular, tal com és ara ...

Ara provaré la mateixa recepta, però no estareu durant 7 hores, sinó durant 5 hores (i compararé els resultats).

Bona gent! Si us plau, ajudeu-me, no puc fer res. Ja he escrit aquí abans. Al principi, durant diversos mesos no vaig poder fer créixer el llevat; no tinc un lloc tan càlid al meu apartament per la seva maduració. Com a resultat, vaig conrear un cultiu de gra sencer amb suc de pinya i vaig estar molt content. Però semblava massa aviat per alegrar-se.Vaig decidir emmagatzemar-lo a temperatura ambient, ja que llegia tant que els bacteris es moren a la nevera. Li donava de menjar 3 vegades al dia. I així, el meu turment va començar per coure pa. Vaig provar diferents mètodes i receptes, però el pa és baix i molt àcid ... Ahir tenia 3 setmanes i vaig decidir provar el mètode de crear una massa i una massa per a massa jove. És a dir, vaig alimentar el llevat de la massa en 3 etapes i després vaig afegir farina per a la massa en 3 etapes. Va resultar que al cap de cada hora no va créixer més de 1,5 vegades, es va caure i de seguida vaig afegir farina i aigua. Com a resultat, la massa encara va resultar àcida, tot i que la massa no es va mantenir durant molt de temps (4 hores) i la prova tampoc (2 hores, la primera vegada que va créixer una hora, va afegir farina i, després de mitja hora, va tornar a afegir-se). Al final, vaig tirar la massa i no vaig coure i vaig deixar un tros per al llevat (no hi havia oli ni sal). Vaig alimentar aquesta peça i vaig anar al llit. I al matí miro, no hi ha signes de vida ............. només necessito molt aquest pa. El meu fill té 2 anys i té problemes digestius. No digereix res, només menja pa i farinetes. Així que ho intento per ella. No dorm a la nit, tot el temps pateix l’estómac. Aquí estic, una mare esgotada i embogida. Potser algú em vendrà un tros del seu entrant madur i màgic. Sé que aquest tipus de pa ajudarà el meu nadó. Però pel que sembla estic tan enganxat a això que res no en surt 

Bona gent! Si us plau, ajudeu-me, no puc fer res.
Ja he escrit aquí abans. Al principi no podia fer créixer el llevat durant uns quants mesos,
No tinc un lloc tan càlid al meu apartament perquè maduri. Com a resultat, vaig cultivar un gra sencer
sobre suc de pinya, molt content. Però semblava massa aviat per alegrar-se. Vaig decidir mantenir-lo
a temperatura ambient, ja que he llegit tant que els bacteris es moren a la nevera. Li donava de menjar 3 vegades al dia.
I així, el meu turment va començar per coure pa. He provat diferents mètodes i receptes, però el pa és baix i molt àcid ...
Ahir tenia 3 setmanes i vaig decidir provar el mètode per fer massa i massa per a massa fermentada jove.
És a dir, vaig alimentar el llevat de la massa en 3 etapes i després vaig afegir farina per a la massa en 3 etapes.
Va resultar que al cap de cada hora no creixia més que 1,5 vegades, i em vaig caure immediatament
afegir novament farina i aigua. Com a resultat, la massa encara va resultar àcida, tot i que la massa no es va mantenir durant molt de temps (4 hores) i
prova també (2 hores - la primera vegada en una hora va créixer - es va afegir farina, després després de mitja hora - es va afegir de nou).
Al final, vaig tirar la massa i no vaig coure i vaig deixar un tros per al llevat (no hi havia oli ni sal).
Vaig alimentar aquesta peça i vaig anar al llit. I al matí miro: no hi ha signes de vida ............. Trist
Només necessito aquest pa. El meu fill té 2 anys i té problemes digestius.
No digereix res, només menja pa i farinetes. Així que ho intento per ella. No dorm a la nit, tot el temps pateix l’estómac.
Aquí estic, una mare esgotada i embogida Somrient. Potser algú em vendrà un tros del seu entrant madur i màgic.
Sé que aquest tipus de pa ajudarà el meu nadó. Però pel que sembla estic tan enganxat a això que no puc fer res.

[tanycs]

tanycs
Probablement el francès us aniria bé. Algú pot compartir, preguntar al tema del perfil.
També he provat diferents mètodes de refrescament de la massa dura de 2 i 3 passos perquè el pa no s’agregi. La massa, però, sempre es pastava en un sol pas. Vaig intentar fermentar poc temps i a una temperatura més alta (30 ° C). Ajuda, però no radicalment. Es cria bé, però encara es nota una lleugera acidesa al pa. La raó rau en la composició microbiològica del cultiu inicial i les condicions per al seu cultiu. Vaig criar la meva a 23C.
Sospito que en el cultiu inicial, cultivat originalment a una temperatura més alta, el llevat salvatge es dilueix més que els bacteris làctics. Per tant, resulta ser menys àcid.

I vaig créixer la meva a temperatura ambient. I quina és la massa àcida francesa menys àcida?
I també hi ha llúpol i pansa. També agreguen la massa?

Sembla que és francès i les panses són les menys àcides. Encara tinc previst fer-ne un de francès.

Vaig intentar fer diversos llevats i vaig fer servir regals eterns, però de vegades receptes massa confuses per fer ferment (no sempre donava lloc a un resultat), llavors la massa puja massa ... En general, durant un temps vaig abandonar aquesta noble causa. Però aquest hivern he fet un altre intent i el resultat ha superat totes les meves esperances !! M’afanyo a compartir la recepta de la massa fermentada de kefir ..

Llevat:
Agafeu 0,5 litres de quefir (no fred), una cullerada de sucre i pasteu la massa, que no sigui espessa. Col·loqueu-la en un lloc càlid, la massa hauria d’augmentar a la meitat.


Massa:
Diluïu el cultiu d’arrencada acabat amb aigua tèbia,


remeneu-ho bé, afegiu-hi una cullerada de sucre i farina suficient per fer una massa no molt espessa (com una galeta),

[img]
[img]
poseu una mica de la massa en un pot de mig litre, omplint-la a la meitat,

Tapeu el pot i poseu-lo en un lloc càlid. A la massa restant, afegiu-hi una culleradeta de sal, una cullerada d’oli vegetal (podeu fer sèsam 1 taula. L.), barregeu-ho bé i aboqueu-ho en un plat de forn, omplint-lo a la meitat.
[img]
Posar en un lloc càlid. Quan la massa dobli la mida




poseu un pot de massa fermentada a la nevera (tapeu-ho amb una tapa) i coeu la massa durant 40-50 minuts.



[img]
La propera vegada, traieu el cultiu d’entrada de la nevera, diluïu-lo amb 0,5 l d’aigua tèbia (o sèrum) i, a continuació, seguiu el mateix esquema. El llevat es fa més fort cada vegada, no és inferior en força al llevat. Temps per aixecar la massa en mitges 3-4 hores. El pa és molt saborós, ferm, gens agre. Afegeix farina de segon grau o diverses fibres vegetals. Normalment l’afegeixo a la part que serveix per coure (després de separar el llevat), però crec que el llevat no patirà els additius.

Benvolguts membres del fòrum, compartiu el temps de prova per coure pa de blat de sègol
en massa fermentada, naturalment, i per descomptat sense llevats.

[K_igor]

Benvolguts membres del fòrum, compartiu el temps de prova per coure pa de blat de sègol
en massa fermentada, naturalment, i per descomptat sense llevats.

K_igor Crec que aquí tot és individual, ja que hi ha molts factors que influeixen en aquest procés. Incloent la quantitat de massa, la proporció de blat / sègol, la temperatura de prova, la maduresa de l'arrencada. : perdó: Per la meva experiència personal, la prova d'aquesta massa no és molt superior a una simple massa de blat, aproximadament de 3-4 hores.

[K_igor]

K_igor Crec que aquí tot és individual, ja que hi ha molts factors que influeixen en aquest procés. Incloent la quantitat de massa, la proporció de blat / sègol, la temperatura de prova, la maduresa de l'arrencada. : perdó: Per la meva experiència personal, la prova d'aquesta massa no és molt superior a una simple massa de blat, aproximadament de 3-4 hores.

Pregunta: Segons el que heu llegit aquí, la massa fermentada s’alimenta al cim de la pujada, oi? I tal com ho entenc
fins i tot després de començar la seva creació, és a dir, no espereu ni un dia, sinó com sortirà. Corregiu-me si m’equivoco.

Pregunta: Segons el que he llegit aquí, la massa fermentada s’alimenta al cim de l’ascens, oi? I tal com ho entenc
fins i tot després de començar la seva creació, és a dir, no espereu ni un dia, sinó com sortirà. Corregiu-me si m’equivoco.

Tot és correcte. Així que ja heu crescut el llevat?

Tot és correcte. Així que ja heu crescut el llevat?

Bé, sí, es conrea. Però l’estranyesa és que no l’haig de cultivar durant 3 dies, sinó unes 18 hores, és a dir, el pic
activitat després de cada alimentació durant unes 6 hores. M'ha impactat. Farina de sègol normal, aigua plana, pot de vidre,
neteja humida, 30-31 graus de calor. PERUT, si espereu un dia, la qüestió són costures. Una cosa molt allunyada dels meus resultats
necessari. I el més ofensiu és que el pa es va coure al vapor (flam de sègol) durant les mateixes 6 hores (com el creixement
massa fermentada). Llavors em vaig preguntar: és necessari? I si la meva massa agra va assolir el seu punt àlgid dia i nit, llavors
pujaria la massa un dia? Així que et tornaràs boig ...

Volia afegir imatges del procés, però no entenia com inserir una imatge aquí ((

Mira aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

M’agradaria assessorar aquells que no poden cultivar la massa eterna “eterna” amb farina de blat.

No em va funcionar durant molt de temps, vaig experimentar durant uns 3 mesos amb diferents farines. Si faig massa fermentada amb farina Makfa o 1c, no passa res. Fins i tot si afegiu un 20% de farina de sègol pelada. Vaig començar diverses vegades: vaig esperar fins a deu dies. El creixement màxim del cultiu inicial és d’una vegada i mitja al dia, després cau i es peroxida si no s’alimenta més. El pa no s’hi va aixecar en absolut.

Tot el problema es va resoldre mitjançant l’ús de farina de blat de 2n grau de Chelyabinsk. A sobre, el llevat puja en 36 hores! De vegades, afegia un 20% de farina de sègol per obtenir una acceleració més gran, i després la massa fermentada prèviament puja 3 vegades després de 6-12 hores després de l'alimentació.

Ni tan sols cal que mantingueu la massa dura calenta: no vaig notar cap diferència. Començo a cuinar-lo a temperatura ambient normal +22 .. + 24'C.

El més important és la farina adequada. El grau 2 va ser perfecte.

Però vaig fer el contrari. Va començar a cultivar sègol. El llevat es va aixecar, però no va poder aixecar el pa. Sobrealimentació de 2 graus. Mateix. Vaig intentar afegir mel, kefir, etc. No serveix de res. Vaig decidir provar el màxim. L’he alimentat 2 vegades. El llevat va augmentar 3 vegades, cosa que no passava abans, només 2 vegades com a màxim.
Ahir al vespre vaig pastar la massa amb aquesta massa fermentada i la vaig posar a la nevera directament en una galleda de HP. Avui l’he tret, l’he deixat escalfar, he posat pa francès sense escàpula al programa. En 20 minuts. començarà la cocció, després informaré, però el resultat ja m’agrada.